美高梅手机版登录:【牛肉伊面包车型大巴做法大全】羖肉伊面包车型大巴常备做法

by admin on 2020年7月17日

用料

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。
在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影,而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。
在清朝年间,就有太和板面面中之王,食太和板面,天下无面的美誉。
牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作,绝不含任何食品添加剂,在配以新鲜蔬菜,更增加了营养及色彩搭配,突出了其一红二白三清四绿只特点,面条入口爽滑劲道,食之香而不腻,辣而不辛,回味悠长,食后口齿留香。
一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
自己在家制做可以简单化,把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事,而且辣椒的分量可以自由调整,不喜辣味的可少放一些,再配上手工宽面条,和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦!!!

牛肉板面的面光滑劲道,汤浓为好,同时还鲜咸香辣,受到无数人的喜爱,太和县出产优质小麦,板面条就取其小面精粉,面皮爽滑,味道香辣可口,这样的美食怎让人不喜爱。

牛肉板面是一道源自于安徽的特色小吃,因为它的味道很有特色,受到大家的欢迎,于是迅速的被大家流传开来,被更多的人喜爱着。做牛肉板面主要用到了牛肉和面粉,这两种都是平常很普通的食材,但是也得经过精心挑选,再加上丰富的调味品,合适的火候,才能做出正宗的牛肉板面的味道。,做好的牛肉板面最好吃的就是辣椒,麻辣味很足,但又不会上火。

高筋面粉400g

安徽牛肉板面的食材:

主料: 高筋面粉400g 牛肉500g 辅料: 干辣椒15个 卤肉料50g 葱适量
料酒30ml 酱油30ml 冰糖30g 姜适量

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牛肉500g

安徽牛肉板面的做法图解步骤:

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1.面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。

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2.准备好卤肉料和牛肉。

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3.牛肉洗净切拇指大小方丁。

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美高梅手机版登录,4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

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5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

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6.然后再把卤肉料小火炒香,装入料包备用。

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7.把卤料包,牛肉,干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

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8.再加入料酒,酱油。

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9.加入冰糖。

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10.加盖选择营养炖–牛肉。

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11.滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。

牛肉板面的做法

做牛肉板面很重要的就是臊子的制作,一般制作臊子是非常讲究的,用到了茴香和桂皮等香料,加上花椒,面浆,牛油和牛肉等调料,按照一定的比例,锅中水烧开之后先放牛肉煮沸,再加调料,调料也要按照一定的顺序添加,红辣椒是非常调味的,所以可以尽量多用一些晒干的红辣椒,这样既可以去除牛肉的腥味,还能增添臊子的香味,吃多了还不会上火。既然是自己在家做来吃的,可以多加一些牛肉,把牛肉切成小块放在调料锅里煮,直至辣椒的颜色煮出,牛肉煮好后盛出,面做好了舀上一些在面里,一道美味的牛肉板面就做好了。

干辣椒15个

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卤肉料50g

需要的食材

至于牛肉板面的具体做法是这样的,臊子可以提前做好,按照上面描述的步骤,一步一步来做,首先把原材料准备好,高筋面粉,牛肉,干辣椒,卤肉料,香葱,料酒,冰糖,酱油和生姜各适量,面粉中加适量的清水,同设计加入食盐和油,搅拌均匀后揉捏成表面光滑的面团,静置一旁使其发酵,约半个小时即可。牛肉洗干净切成小丁,干辣椒切段后放在烧热的油锅里炒,炒出香味后再盛出备用,将卤肉料倒进锅里炒香,再用沙袋装起来将其放进电压锅里,同时放入牛肉,干辣椒和切好的葱段,姜片,搅拌均匀后加入适量的清水,再加料酒,酱油和冰糖,然后就可以盖上盖子焖煮了,直至将牛肉焖煮至软就可以了,这就是所谓的臊子。

葱适量

高筋面粉400克,牛肉500克,卤肉料50克,干辣椒15个,酱油30毫升,冰糖30克,料酒30毫升,葱姜各适量。

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料酒30ml

做法步骤

接下来把发酵之后的面团里加入碱水揉捏光滑,将其用擀面杖做成长条,再刷上一层香油,用湿布盖好醒一会儿,再取出来拉成长条,全部做好之后将其放在烧开的水里煮,用大火将其煮熟即可盛出,还可以加上一些青菜一起煮,最后盛出放在碗里浇入做好的牛肉臊子即可。卤料的制作当然是材料越多味道越好,一般来说,不能缺少的几种是大料,花椒,香叶,生姜,茴香,白芷,桂皮和陈皮这几种常用香料。

美高梅手机版登录:【牛肉伊面包车型大巴做法大全】羖肉伊面包车型大巴常备做法。酱油30ml

1、在面粉中加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。

冰糖30g

2、牛肉清洗干净切成小方丁。

姜适量

3、干辣椒切段,放在锅中小火翻炒,不放油,直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

安徽牛肉板面的做法步骤

4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

1.面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。

5、卤料包、牛肉、干辣椒和葱姜放在电压锅的内胆中加入适量的清水。

2.准备好卤肉料和牛肉。

6、再放入料酒、酱油,加入少许冰糖,加盖选择营养炖–牛肉。

3.牛肉洗净切拇指大小方丁。

7、滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。

4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

8、把上面的浮沫撇掉,牛肉卤就做好了。

美高梅手机版登录:【牛肉伊面包车型大巴做法大全】羖肉伊面包车型大巴常备做法。5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

9、醒好的面团,用碱水揣揉光滑。

6.然后再把卤肉料小火炒香,装入料包备用。

10、然后将面团擀成稍厚一些长方块,再切成手指粗等分小款条,刷上一层的香油。

7.把卤料包,牛肉,干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

11、全部做好盖上湿布备用,取三份面块轻轻擀成长条。然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉,板面就做好了。

美高梅手机版登录:【牛肉伊面包车型大巴做法大全】羖肉伊面包车型大巴常备做法。8.再加入料酒,酱油。

12、锅中水烧开放入洗净青菜和板面,大火煮滚板面浮起关火。

9.加入冰糖。

13、然后捞入碗中,摆放小青菜,浇入牛肉卤即好。

10.加盖选择营养炖–牛肉。

小贴士

11.滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。

1、牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。

12.可把上面的一些浮沫撇掉,牛肉卤就做好的。

2、刷油可防止面团粘连,而且更加好擀制。

13.醒制好的面团,用碱水揣揉光滑。

牛肉拌面的做法介绍

14.然后面团擀成稍厚一些长方块。

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15.再切成手指粗等分小款条。

需要的食材

16.刷上一层香油。

牛肉2斤,棒子骨1个,干红辣椒70克,麻椒1小把,炖肉包两个,葱段、姜片适量,盐4大勺。

17.全部做好盖上湿布备用。

做法步骤

18.取三份面块轻轻擀成长条。

1、干辣椒洗净控干水分,棒子骨洗净备用。

19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。

2、牛肉洗净干净,切成1里面大小的块。

20.板面全部做好。

3、在锅中放水烧开,水开后放入少许的料酒,加入牛肉煮烫出血沫,撇去血沫,用笊篱捞出牛肉。

21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。

4、在锅中放入适量的油,油热后,放入1把麻椒炒出香味。

22.大火煮滚板面浮起关火。

5、将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要,再将辣椒倒在锅中,煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

23.然后捞入碗中,摆放小青菜,浇入牛肉卤即好。

6、倒入牛肉粒煸炒均匀,煸炒大概五分钟左右,然后倒入炸好的辣椒炒匀。

小贴士

7、在锅中加入适量的水,水量足够多后,完全没过牛肉和棒子骨。

牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。

8、放入准备好的猪棒骨,然后放入调料包和葱段姜片。

卤料我用的是配置好的卤肉料,一般菜场调味品的地方都可以买到,如果没有可以自己配置:大料,花椒,草果,香叶,干姜,小茴香,孜然,甘草,陈皮,白芷,桂皮,有这些也就足够了。

9、汤开后再撇一遍浮沫,加入4大勺的盐,开小火慢炖2个小时左右,炖至棒子骨骨肉分离,牛肉酥烂的时候就可以关火了。

面团要用高精分,做出来的面条才够劲道。

10、可以选择面条,挂面,或者是方便面都可以,在锅中放入烧开,放入准备好的面条,然后放些时令的小青菜在锅中烫熟。

刷油可防止面团粘连,而且更加好擀至,在我们这牛肉板面店,都是把面块现吃现擀至,所以刷上一些油防止面块变干。

11、浇一勺牛肉卤在上边就可以了。

牛肉拌面的菜品介绍

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基本特点

牛肉拌面主要有两个特点,一个是要面好,一个是要臊子好,太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

制作技巧

1、做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。

2、接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。

3、三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

4、臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。

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