美高梅手机版登录徽式卤舌的做法

by admin on 2020年7月17日

主料:猪舌2500克

徽式卤舌 徽菜 天下美食。

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猪舌 葱 生姜 料酒 冰糖 酱油 大料 桂皮 花椒 茴香籽

调料:冰糖75克,小葱25克,姜25克,盐25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克,桂皮12克,酱油200克,黄酒200克

徽式卤舌的口味:咸甜味

1张图片

教您安徽卤舌的家常做法,安徽卤舌怎么做好吃

1.准备的材料。

2.将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净。

3.锅中加料酒,放入猪舌、桂皮、大料、花椒和茴香籽。

4.倒入酱油。

5.放入冰糖。

6.猪舌煮至六成烂时,关火放至凉时使用,猪舌留在锅中浸养至熟。

美高梅手机版登录,7.冷却后的猪舌切片装盘。

8.淋上卤汁即可。

徽式卤舌的特色:

卤舌质地脆嫩,味道醇厚,咸中带甜,常食不厌。

主料:猪舌

“卤舌质地脆嫩,味道醇厚,咸中带甜,常食不厌。”

家常美食网小贴士

1.五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。2.卤汁中以绍酒为主,不加汤或水;

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教您徽式卤舌怎么做,如何做徽式卤舌才好吃

  1. 将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净;

  2. 将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中,扎好口;

  3. 葱洗净切段,姜洗净拍松备用;

4.
取一只大砂锅,放中火上,倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时使用;

5.
一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少许卤汁食用。

调料:冰糖 小葱 姜 盐 八角花椒 茴香籽[小茴香籽] 桂皮 酱油黄酒

食材明细

徽式卤舌的制作要诀:

  1. 五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。

  2. 卤汁中以绍酒为主,不加汤或水;

3.
徽式卤味与一般卤味不同,一是带甜味;二是不用盐腌、不加硝、不用色素,汤卤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出,在卤汤中浸泡至凉方可取食,既可防止风吹干缩,色泽改变,还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴,为卤肚、卤肝、卤肉等;

  1. 一般用20
    分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟,保持了肉质的脆嫩;

  2. 因为猪舌留在锅中浸养,所以需准备酱油1000克,黄酒4000克。

1.将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净;

主料

  1. 将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中,扎好口;

  2. 葱洗净切段,姜洗净拍松备用;

  • 猪舌2只

4.
取一只大砂锅,放中火上,倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时使用;

辅料

5.一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少许卤汁食用。

  • 适量
  • 生姜适量

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配料

  • 料酒适量
  • 冰糖适量
  • 酱油适量
  • 大料适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 茴香籽适量

  • 咸甜口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

安徽卤舌的做法步骤

  • 美高梅手机版登录 41准备的材料。
  • 美高梅手机版登录 52将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净。
  • 美高梅手机版登录 63锅中加料酒,放入猪舌、桂皮、大料、花椒和茴香籽。
  • 美高梅手机版登录 74倒入酱油。
  • 美高梅手机版登录 85放入冰糖。
  • 美高梅手机版登录 96猪舌煮至六成烂时,关火放至凉时使用,猪舌留在锅中浸养至熟。
  • 美高梅手机版登录 107冷却后的猪舌切片装盘。
  • 美高梅手机版登录 118淋上卤汁即可。

小窍门1.五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。

2.卤汁中以绍酒为主,不加汤或水;

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