美高梅手机版登录清新珍珠丸子的做法

by admin on 2020年7月15日

主料:眉肉80g,基围虾150g,糯米240g

腊味土豆丸子

乎乎的肉丸,汤汁浓郁,肉丸鲜香Q弹,口感浓香厚重,做法大众宜上手,这样的一道下饭菜,老少皆宜,宝宝也很爱吃的哦。懒人不爱折腾,那就在家中做美味的丸子吧!一、玉米蔬菜肉丸

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辅料:香菇2朵,葱、姜、蒜适量,蛋清1个,盐1小勺,生抽2小勺,料酒2小勺,白砂糖1小勺,红苋菜、木耳菜、紫甘蓝适量

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2张图片

清新珍珠丸子的做法步骤:

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  1. 制作染色汁:将蔬菜切碎,分别用热水稍煮一下。

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2.
将菜叶沥出,汤汁冷却至40~50度,将糥米放入浸泡十小时以上。浸泡好后,将糥米沥干,漂亮的色彩呈现出来了。(浸泡糯米时间较长,一定不要心急哦,未完全浸泡好的糯米,在接下来蒸制时间就会延长,影响口感)

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3.
馅料制作:猪肉、虾肉剁碎,香茹切丁拧干水份,姜、葱切碎,加入蛋清、生粉、盐、生抽、胡椒粉,再加入少量清水按一个方向搅打顺滑,然后捏成小肉丸

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  1. 将肉丸分别放入彩色糯米中裏上糯米,然后用手稍稍用力捏紧。

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  1. 将肉丸放在蒸锅上,是不是很漂亮。

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  1. 蒸锅上汽蒸15分钟即可。

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原料:土豆1个、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉

用料:五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆20克、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙做法:1、将生姜磨成蓉,胡萝卜切成2毫米大小的方块,甜玉米剖成粒备用2、猪肉切成小块,用搅拌机搅成泥状3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌,加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌匀5、用手将绞肉拌挤成肉丸,摆放在盘子上6、蒸锅上烧开水,摆上肉丸,加上锅盖用旺火蒸20分钟即可二、枸杞鲜肉大丸子

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做法:

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主料

1.
土豆用擦子擦成丝,浸入冷水中;青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎;葱、姜切末。

用料:猪肉400克、白菜5片、荸荠4个、枸杞子6克、食盐3克、葱5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水适量做法:1、将四肥六瘦的猪肉手剁成末(赶时间的话也可以直接超市购买盒装肉末)备用;花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;马蹄果洗净去皮切碎末备用2、将剁好的肉末撒入马蹄、葱姜末,调入白糖,老抽、胡椒粉,加入花椒水把盐化开,用手顺同一方向搅打上劲;沙锅坐水,铺上几片大白菜叶子,将制好的肉末分份,双手交替抡圆后轻轻放置菜叶上,大火煮开3、开锅后,将锅面泛起的浮沫撇清,再取两片白菜叶子将大肉丸子覆盖,将沙锅盖子扣上,转最小火焖煮10分钟左右,揭盖后调入少许盐,滴上几滴香油,撒上泡好的红枸杞即可上桌食用三、清氽丸子

  • 猪后腿300g
  • 糯米300g
  1. 锅中烧水,水开后放入土豆丝焯烫至软,捞出,挤去水分放入碗中。

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辅料

3.
放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜,再加入适量面粉,充分拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉,用手捏成丸子,放入盘中。

用料:鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量做法:1、葱姜切末备用,鸡胸脯肉斩成泥2、加入葱、姜末,再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌,要搅打上劲3、胡萝卜、菠菜打成泥,鸡肉馅分成三份,其中一份加入胡萝卜泥4、另一份放入菠菜泥,分别搅匀上劲5、锅中加水,烧至微开,用手挤出丸子,下入锅中6、烧开后,点两次水,加2克盐调味后即可出锅四、浓汤香辣肉丸

  • 2匙
  • 白胡椒1/2匙
  • 料酒1勺
  • 米酒1勺
  • 15g
  • 适量
  • 鸡蛋2个
  1. 锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸8分钟。

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5.
辣椒面放入碗中,加入1大勺植物油调匀,葱、姜末和青红椒碎放入碗中,加入少许盐和鸡精,再加入适量生抽、醋,充分搅拌拌匀。

用料:猪肉馅400克、高汤1碗、食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量做法:1、肉馅放较大容器中,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀,再加入适量清水调整肉馅的稠度,继续沿着一个方向搅至粘稠上劲2、放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀,再放入干淀粉,继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠。3、锅中坐水,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火,手上蘸点凉水,取适量肉馅挤成丸子,放入锅中,然后开火,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用4、把郫县豆瓣酱剁碎备用,炒锅倒油烧至5成热,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀5、倒入高汤或者清水大火煮滚,然后倒入肉丸,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透,最后加盐和鸡精调味,起锅前加入香菜末增香即可五、黑椒鸡肉丸

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

6.
锅中加入2大勺油、烧热,倒入辣椒粉中,搅匀,吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。

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珍珠丸子的做法步骤

玉米鲜虾球

用料:鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2茶匙、植物油500毫升做法:1、鸡胸脯肉清洗一下,改刀成小块,放入料理机和姜一起打成肉泥,加料酒和盐,加现磨的黑胡椒,再加入淀粉2、加蛋清使劲搅上劲,锅内烧油,7成热的时候,挤入鸡肉丸3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可,吃的时候可挤上适量番茄酱六、珍珠丸子

  • 1将300g糯米淘洗2遍,加凉水泡2~3小时后沥干水分备用。
  • 美高梅手机版登录 152切少许姜丝和葱丝,用开水泡起来备用。另切少许葱末备用。
  • 美高梅手机版登录 163姜切末;肉洗净,剁成肉糜。
  • 美高梅手机版登录 174磕两个鸡蛋,只取蛋清放入肉馅中。
  • 美高梅手机版登录 185将切好的姜末放到肉馅中调匀,加2茶匙盐,1/2茶匙白胡椒粉,1勺清米酒,1勺料酒,用筷子向一个方向搅动。在搅动的过程中,将已凉透的葱,姜水分次加入,万不可一次加入。如此搅拌约15分钟,直到肉馅粘黏且可以挤出成型的肉丸,不可太稀,否则肉丸不成型。
  • 美高梅手机版登录 196肉馅搅拌好后,需腌制20~30分钟。腌制入味后,加入葱末搅拌均匀就可用手挤肉丸了。将挤出的丸子放入沥干水分的糯米中,使肉丸均匀裹满糯米。
  • 美高梅手机版登录 207将裹好糯米的肉丸挨个摆在铺了笼布的篦子上,上锅蒸25分钟即可。
  • 美高梅手机版登录 218成品。

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小窍门整个过程中最好不要加生抽,老抽,耗油等有色调料。否则,丸子就不是白色的了。

原料:鲜虾1斤、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许

用料:猪肉馅300克、糯米100克、甜玉米30克、胡萝卜半根、食盐1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、细香葱6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙做法:1、糯米提前至少4小时浸泡,泡好的糯米沥干备用,甜玉米剥粒,胡萝卜洗净去皮切成厚片,葱姜切成末,将调味料放入肉糜中,放入玉米粒;2、放入葱姜末,顺一个方向搅打,分次将2大匙清水加入肉馅中搅打,直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味3、取一小团肉馅,放在两手心里掼打约10次,这样肉馅会更Q弹,放在沥干的糯米中滚上糯米,用手将糯米轻压使贴合肉馅,整成圆形4、蒸笼上放胡萝卜厚片,将丸子放上,蒸锅中烧开水,将蒸笼放上,中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰七、西梅红薯丸

做法:

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1.
鲜虾洗净后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线,剥出虾肉,剁成细细的虾泥;玉米煮熟后切剥出玉米粒。

用料:红薯350克、糯米粉200克、西梅干50克、白砂糖10克、牛奶适量、植物油300毫升做法:1、红薯上锅蒸熟,筷子能插透即可,蒸熟的红薯加糯米粉,红薯和糯米粉拌匀,加白砂糖,加适量牛奶2、一起和成红薯糯米面团,西梅切块,因为这个西梅干很大,所以我一个西梅切成了4块,取一块面团,包裹一块西梅3、揉成均匀的小球,炸至外酥里嫩,外表金黄即可,捞出沥油即可享用八、香菜肉丸

2.
将所有调料一起加入虾泥中,充分搅打均匀,直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉。

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3.
手上蘸少许清水,取一勺虾馅,用两手来回摔打成圆子状,裹上玉米粒,让玉米粒嵌入虾肉中。

用料:牛肉400克、豆腐1块、香菜5棵、食盐5克、姜2片、料酒5克、淀粉5克、黑胡椒3克、植物油1汤匙、白糖3克、水适量做法:1、原料备用,牛肉放入料理机,打成泥,豆腐入锅蒸两分钟放凉,压按成泥,香菜洗净,剁碎2、把牛肉泥,豆腐,香菜以及料酒、黑胡椒、盐、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末,放入大碗中,用筷子往一个方向搅打上劲3、用勺子挖成小球,锅内水烧开,下入肉丸,以小火把肉丸煮熟即可九、四喜丸子

  1. 放入蒸锅中,开锅后大约蒸8-10分钟,关火后再焖2分钟即可。

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清蒸牛肉丸

用料:猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠50克、淀粉10克、色拉油适量、食盐少许、姜10克、料酒10毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、香油5毫升、小葱10克、胡椒粉5克、水适量、白糖10克做法:1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末,肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀2、双手沾上清水,
取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子3、锅中倒入植物油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出4、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

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原料:牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油

做法:

1.
豌豆去皮洗净;香菇去蒂洗净;肉馅放入大碗中,加入鸡蛋和适量清水,沿着一个方向搅至上劲,搅拌均匀,加入一大勺干淀粉搅拌均匀,倒入适量豌豆粒拌匀。

  1. 将香菇背朝上放入盘中,剪下的香菇蒂铺在盘底,再放入适量豌豆粒。

  2. 将拌好的肉馅挤成小丸子,放在香菇上,上锅蒸15分钟。

4.
蒸好后把盘子里的汤汁滗出来,倒入炒锅中,加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。

  1. 美高梅手机版登录清新珍珠丸子的做法。待汤汁变粘稠后,淋几滴香油提香,将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。

凤尾珍珠肉丸

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原料:猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺

做法:

1.
糯米提前一晚用水泡好,控干水份;猪绞肉放大碗中,依用量加入生抽,米酒,白胡椒粉和盐,加入切碎的蒜末,朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性,加入淀粉再继续搅拌。

  1. 加入香油拌匀,将荸荠去皮切碎也加入肉馅中, 搅拌均匀。

3.
鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾,开背后将虾线剔出,洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。

4.
取适量肉馅包在虾仁上,用手慢慢团起成小球状,在控干水份的糯米上滚一圈,用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。

  1. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上,大火蒸15分钟即可。

鸡蛋蒸丸子

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原料:鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙

做法:

1.
将鸡蛋洗净,放入冷水锅中煮熟,捞出剥去蛋壳,切成两半,将蛋黄取出留蛋白。

  1. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末,用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

  2. 双手蘸少许水,将肉馅做成丸子,酿入鸡蛋白内。

  3. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。

5.
锅内加适量油烧热,放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开,用水淀粉勾芡,淋在肉丸上即可。

黄金丸子

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原料:猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉

做法:

1.
大黄米洗净,浸泡水12小时以上;香菇切末;肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清,朝一个方向搅上劲儿。

美高梅手机版登录清新珍珠丸子的做法。2.
加香菇末,搅拌均匀,用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些。

  1. 上锅蒸15分钟,盖盖虚蒸3分钟即可。

珍珠糯米丸子

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原料:猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱

做法:

1.
糯米淘洗干净后,清水泡发几个小时沥干水分;葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐,适量香油,搅拌均匀,腌制15分钟。

  1. 豆腐捏碎放入肉馅中,和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲。

  2. 用手团一款肉馅,滚成圆形,放在糯米里,使肉馅表面粘满糯米粒。

4.取一盘子,盘上刷一层薄油,将做好的丸子放在上面,然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟,关火后焖10分钟即可。

杂蔬丸子

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原料:土豆300克、玉米100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克

做法:

  1. 美高梅手机版登录清新珍珠丸子的做法。芹菜剁成未;红萝卜、泡软的香菇切成小丁。

美高梅手机版登录清新珍珠丸子的做法。美高梅手机版登录清新珍珠丸子的做法。2.
土豆去皮洗净切成簿片,放微波炉内高火叮熟,取出用汤匙按压成泥,加入玉米淀粉,用手揉成泥状,加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉,混合均匀。

3.
加入红萝卜、香菇丁、芹菜未,拌匀成面团,取1小块面团,用手揉圆,外层沾裹上玉米粒。

4.
依次将所有小丸子做好,摆在盘内,蒸锅内加水,将小丸子放蒸锅内,开大火蒸15分钟左右即可。

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