美高梅手机版登录最先萌地瓜到底适不合乎做白薯干?

by admin on 2020年7月12日

你喜欢吃地瓜干吗?你以前吃的地瓜干是不是基本上都是在外面买的呢?哈哈,现在小编教你一套方法,在家里也可以吃到地瓜干了。那么,地瓜干怎么做呢,怎样做出既美味又营养的地瓜干呢?下面的方法你可要认真学噢,要吃到自己做的而且又好吃的地瓜干可不是那么简单的事喔。

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问:“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?

问:早期红薯到底适不适合做红薯干?

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地瓜一般被加工成了粉条、烤地瓜以及地瓜干等美味休闲食品。吃地瓜干的季节。把挖好的地瓜带回家,放一段时间,就可以用来晒地瓜干。那么,自家如何晒地瓜干?不会的可以学一学哦。

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地瓜干食材准备

1、选材

你好,很高兴回答你的问题。“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?我的回答是:“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”,是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸,就是将蒸过一次或两次的红薯,放在阳光下暴晒后,再返回蒸锅中继续蒸制,那为什么会釆用这样的制作方法呢?难道这样做不麻烦吗?

早期红薯适合做红薯干。

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现在好多市场上买的红薯干,要么是没红薯的香甜味,要么就是太干,难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干,美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得,这种制作方法虽然麻烦,但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的,那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软,三蒸三晒缺一不可。

现在这个季节正好是地瓜大量上市的季节,所以说我们随处可见一车一车的大地瓜,非常的惹人喜爱。在日常生活中,地瓜的烹饪方式多种多样,比如说熬粥和蒸地瓜,烤地瓜等等,非常的美味,而且在日常生活中还有一种零食,非常受大众的喜爱,就是地瓜干。一般自己在家制作地瓜干的时候都会是将地瓜蒸熟之后,然后在太阳下边自然的晾晒,这个方法,虽然说制作出来的地瓜干也是非常好吃的,不过需要经过好长时间的等待。今天小编就来跟大家分享地瓜干的另一种制作方式,非常的简单,几分钟就可以吃上非常好吃的地瓜干,接下来就跟葫涂君一起来看一下吧。

食材主料

晒地瓜干要选择那种皮薄、个大、淀粉含量少的大地瓜。若是颜色很暗,看起来有点干瘪瘪的没有水分,而且表皮已经呈现黑色或者有褐色斑点的红薯,建议不要购买,我们可以轻轻抠掉一点皮,如果里面的看起来是重色很新鲜,没有发霉的就证明比较好

使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐,经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后,再加两道复蒸的工艺,遂得名为“倒蒸古法”,此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干,希望朋友们能够喜欢。

前段时间休息的时候去集市上凑了一下热闹,发现地瓜特别的便宜,所以说买了一大兜子回来,如果只是熬粥喝的话,需要好长时间才能吃完,所以想着做点地瓜干吧,孩子也特别爱吃。一般我们自己在家烤地瓜的时候都是用烤箱直接将地瓜烤熟了,所以葫涂君突发奇想将地瓜切成条之后烤熟之后会是什么样呢?结果烤出来之后非常的成功,孩子非常爱吃。平时拿来给孩子当零食非常不错,制作简单,美味营养。接下来就跟小编一起来看一下吧!

红薯。

2、清洗煮软

制作教程

【倒蒸古法红薯干】

需要食材:红薯适量

需要用具:用竹子编的簸箕

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净,然后将皮去除,大的切大块,小的不用切。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水,烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟,关火取出。

步骤3、然后倒入簸箕中铺开,放入阳光下暴晒一天。

步骤4、然后将红薯块切成粗条状,再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒,晒一至两天。

步骤5、晒后收起,第三次放入蒸锅中蒸制,根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。

步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒,再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。

地瓜干

食材辅料

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结语

现在很多商家为了节省时间,基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了,有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度,往往会加入大量的糖分在里面,而盖住了红薯自身的味道。朋友们,如果有时间的话,可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法,可能会有不一样的惊喜哟!

“倒蒸古法”做红薯干,是指红薯经过三蒸三晒,一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软,第一次蒸熟后拿去晒到七八成干,然后再拿去蒸,如此反复三次,也就有了“倒蒸古法”这名字。

相传,“倒蒸”是明朝海瑞发明的“专利”。海瑞在兴国任县令时,勤政爱民,经常下乡探民情,常把煮熟的番薯切成片,晒干后充当下乡的干粮。天冷时,随从将番薯干寄放到老百姓家蒸热,反复几次以后,番薯干便变得更软糯、更Q弹、且久吃不腻,后来老百姓也就照着这种方法制作,于是,这种独特的风味小吃就被老百姓流传下来。

准备食材:新鲜地瓜。

清水。

把地瓜清洗干净,切成两半,放至滚烫的热水里煮软,或是蒸熟。

———倒蒸古法红薯干的制作过程———

1.选薯清洗

选择表面光滑、无虫眼,无破烂、无异味的红薯进行清洗干净。

2.蒸煮

蒸红薯还必须按照古法来用柴火慢慢蒸
,用煤气或者现代化加热方式也很难蒸出那种淳朴味道,蒸煮的时间以筷子能穿透红薯为宜。

3.切条

蒸熟后的红薯,切条后放到太阳爆晒。

4.复蒸复晒

第一次晒到七八成干的时候,重新复蒸一次,如此反复三次,红薯干才制作完成。

倒蒸古法制作的红薯干要经过经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成,由于制作工序太过于繁锁,占用时间、人力太大,还有场地环境、工具的特殊要求。现在很多商家、家庭都很少会做倒蒸红薯干。

喜欢吃红薯干,我们可以来个家庭版的,特点:简单、卫生、零添加剂

做法:

1.买回来的红薯放阳台通风的地方放上十几天,让它糖化,放越久越好。

2.洗净、去皮切条,放蒸锅里蒸20分钟左右,用手指轻轻一捏就烂就可以。

3.蒸好的红薯直接放到太阳底下爆晒,先不要用手去整理它,那样会弄断。

4.晒一天后,红薯已经有点Q了,用手整理一下,留点空隙更好晒干,天气好两三天就可以拿回屋里保存。

5.这样做出来的红薯干就已经很美味,我们也可以来个三蒸三晒,这个我还没做过,下次会做。

感谢阅读!喜欢我的分享请关注【小庄来了食】!谢谢大家支持!

我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?

我的回答是:所谓的“倒蒸古法”是指采用古代技艺,倒蒸,需要经过“三蒸三晒”制作而成的,在反复蒸晒过程中,薯条越发软糯香甜,口感非常好。

现在市面上的红薯干,有些是自己随意的DIY,有些是加工厂为了节约成本的粗加工,吃起来口感干硬,甜得发腻(不是红薯自身的香甜),还有少许的会粘牙。而用倒蒸古法制作的红薯干,甜度适中,口感弹牙,软糯香甜,有嚼劲而不粘牙。

倒蒸红薯干始于明代嘉靖,百姓以红薯充饥,反复蒸晒,不料红薯干更加美味,甘甜耐嚼,食不粘牙。后来,赣南百姓便依法制作,遂成一方美食。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。说了那么多,那么接下来跟大家分享这道用“倒蒸古法”制作的红薯干是如何制作的吧。

制作方法:

地瓜干事前准备

3、晾/切

[倒蒸古法红薯干]“制作教程

[食材准备]红心红薯干

——开始制作——

1、选薯:选择个体较大均称、表皮光滑平整没有虫眼的,没有黑斑新鲜红薯为佳。

2、清洗:将红薯放在水笼头下,或是流动的水中进行清洗,把表面的泥土冲洗干净。

3、
蒸制:将洗净的红薯去皮,切成条状或是片状的红薯放入蒸笼里蒸制,开大火,蒸到用一筷子能插入即可(第一蒸)。

4、把蒸好的红薯依次排开整齐的摆放在竹编上,放到太阳底下晒干(第一晒)。

5、晒干的红薯重新放入蒸笼中蒸(第二蒸)。

6、第二次回蒸的红薯接着再重复放到太阳底下晒第二次(二晒)。

7、将第二次晒干的红薯再一次放入蒸笼里蒸(第三蒸)。

8、最后将第三次复蒸的红薯又放到太阳底下晒干(三晒)。

红薯干的制作过程,先是洗净、去皮、切片、煮熟、晒干、复蒸、复晒,经过这样三蒸三晒之后的红薯干
,甜度适中,软糯弹牙,有嚼劲而不粘牙。

1、首先我们先将准备好的地瓜清洗干净,然后将地瓜一分为二,如果个头比较大的地瓜可以分为四块。

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结语现在市面上卖的红薯干多为晒干(初次)或是烘干,商家为了节省时间成本基本上是这样制作。为了增加保存时间和增进红薯干香甜软糯的口感,往往会加入其它的成分。如果有时间的朋友,建议自己在家尝试这种“倒蒸古法”的制作方法,说不定你会惊喜于这种原汁原味没有被掩盖的味道,期待你的红薯干哟。

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

“倒蒸古法”作红薯干,什么是倒蒸古法?这个问题问的非常的好非常的合适宜,也非常的专业,作为国家非物质文化遗产的传统烹饪方式,“倒蒸古法”与冶炼领域的“失腊法”一样,都是古哲先贤的智慧结晶,是古代吃货的奇思妙想,是大胆的开创

北方的深秋,正是红薯成熟的季节,此时回答这个问题,以飨各位小吃货,最合适不过。“倒蒸古法”从字面意思也容易理解,倒蒸就是反过来再蒸一次,古法当然就是传承于古代的方法,用此种方法烹饪出来的食物,更容易糖分的结晶聚集,更容易长久地保存

《本草纲目》记载红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人长寿少疾,还能补中,和血,暖胃等。

一蒸剥皮二蒸结晶三蒸定型,“倒蒸古法”经过三次的复蒸,做好的红薯干非常的甘甜,吃起来有嚼劲,回味无穷。下面我就给大家详细分享一下“倒蒸古法”做红薯干的每一个详细步骤,供大家参考

2、地瓜切好之后,然后将地瓜放在蒸锅当中,大火蒸熟。蒸的时候我们可以用筷子插一下,如果能够插透,就说明地瓜熟了。

大步骤

取出晾凉。去皮后,切成自己喜欢片或条,压扁。压扁晒,这样做出来的地瓜干很甜,比较好吃!

详细步骤

选用新鲜的红薯,去除两端的细枝末节,再用刷子反复的清洗掉红薯表皮的泥土杂物,最后用清水再次冲洗起大锅烧水,最好是用铁锅大灶台这种乡村使用的大锅,火力旺,加热快,水煮沸后将所有的红薯放入蒸笼屉里,再将蒸笼屉放在大锅上进行第一次闷蒸15分钟后关火取出,趁热剥去红薯的红衣外皮,这样子做不容易伤到红薯本身,也不浪费食材将所有的红薯去掉红衣外皮之后用刀切成一厘米厚的薄片准备干净的竹制大箩筐,将切好的红薯片放入箩筐中,放在太阳下进行暴晒,箩筐通风相对短时间内容易晒干。当然还有更好的方法,那就是在水泥地铺上透明的塑料纸,将红薯片全部放在塑料纸上,水泥地的比热容高,能够快速的蒸发掉红薯片内所含的水分等到红薯片明显的变干,表层有淀粉析出时,将红薯片全部拾起,二次放入蒸笼屉中上锅闷蒸大伙们正等到红薯片全部变软之后即可取出,取出后的红薯片放冷之后,再切成红薯条,将切好的红薯条依据上面所述的晾晒方法,放置在艳阳下进行二次复晒等到红薯条变干,内部聚集有透明的糖分晶体,即可将红薯条全部拾起,再次放入蒸笼屉中上锅闷蒸等到锅内的红薯条完全变软,像粘在了蒸笼屉布上一样,即可取出,进行第三次晾晒第三次晾晒之后,红薯条变得像透明的晶体一样,吃着有韧性有嚼劲完全变硬,即可保存起来慢慢享用

3、等到地瓜全部熟透之后,然后将地瓜拿出晾凉。

1、将红薯洗净后连皮蒸熟;

3、晾晒

解析

1,为什么第一次上锅蒸的时候不先去皮?

这个问题我想大部分的朋友都会问,为什么上锅前不先去皮再去蒸呢?在这里我给大家做一个合理的解答,红薯中含有大量的淀粉,去皮之后淀粉裸露在空气中,容易氧化变黑,这样晒出来的红薯干颜色也不好,影响色泽。

而且生的红薯,去皮时用刨刀去刮也不容易,还浪费食材。整只红薯放上锅去蒸,因为要经过三次的闷蒸,所以不用担心红薯个头大第一次蒸不熟。等到第一次出锅后,红薯表皮变软用手一捏,红皮就可以轻轻剥下来,既不浪费食材,也不会害怕氧化变黑

2,为什么第一次上锅蒸的时候不先切片?

第一次上锅蒸的时候,一般都是整只红薯去蒸,个头比较大的,从中间切成两半即可,不需要切成片,其一原因是还没有去皮如果切成片的话去皮的时候比较麻烦,其二是红薯第一次闷蒸的时候不需要蒸熟,第一次门诊后切片,外部一圈蒸熟就好,内部一圈半生不熟。这样在第一次晾晒之后,红薯干才能有韧性,才能上劲,中间部分的淀粉才更容易析出

3,如何晾晒?

晾晒的时候第一种办法就是将红薯放在箩筐内将箩筐放置在通风向阳无尘的环境下晾晒,家里制作的时候,通常都会用那种耙地的篱笆,搭在房顶,然后将红薯片放在篱笆上晾晒,房顶阳光好而且通风,更容易晾晒干。

第二种方法就是在水泥地上晾晒,家里的平房顶就是最好的晾晒场地,给平房顶上铺上透明的塑料薄膜,然后将红薯片均匀的放在塑料薄膜上晾晒,地面温度高于气温时,两边同时加热,地温烘烤,气温烘晒,也是非常容易晒干

4,如何保存?

晾晒干的红薯干一定要放置在密封的塑料袋里,最好是放在真空包装的塑料袋里,这样子保存不容易返潮变软。红薯干极易受潮,受潮后的红薯干又容易变质变坏,所以红薯干保存好也很关键,不然辛苦晾晒一整,结果最后却没能够食用

小时候家里晾晒的红薯干,都是晾晒在房檐上,倒不是说房檐上的阳光就比院子里好,只是因为小孩子都比较馋嘴,没有晒干的红薯吃起来容易咳嗽,所以母亲为了防止我们这些小孩子嘴馋偷吃,就将红薯干晾晒在房檐上,让我们不容易够到

那个时候和邻家的小侄子相约,就是搭着人梯,也要上去偷吃,有的时候家里晒上三块篱笆的红薯干,等到完全晒干时,一篱笆的红薯干都被我们偷吃掉了。不光是小孩子嘴馋更有嘴馋如喜鹊,雁俏等,也是三三两两的隔三差五飞来偷吃一块

红薯干一次性的确不能够多吃,尤其是用倒蒸古法晾晒的红薯干,韧性十足,不容易消化,吃完得多喝一些热水才好

好了,“倒蒸古法”制作的红薯干方法就分享给大家了,感谢大家的观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

地瓜是冬天大家都爱吃的一种薯类,被人们做成各种美食,例如:拔丝地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜干也是美味之一,做的不好吃的地瓜干,真的是难以下咽;而好吃的地瓜干不仅甜糯,口感好,味道棒。

地瓜干最有名的两种:倒蒸地瓜干、白霜地瓜干。

倒蒸地瓜干

市场上见到的地瓜干大多数是烘干出来的,什么是倒蒸地瓜干?怎么制法?

所谓的倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的。

(1)挑选优质的地瓜。挑拣大而圆的红心地瓜,品种特别重要。不要选择出淀粉的普通地瓜;

(2)清洗去皮.。把挑选后的地瓜清洗去皮;

(3)切成条状或片状;

(4)在蒸箱中蒸过心(第一蒸);

(5)放在框中让日头晒干;

(6)再次放入蒸箱蒸(第二蒸);

(7)第二次让日头晒干;

(8)第三次放入蒸箱蒸(第三蒸);

(9)第三次让日头晒干;

(10)分拣进行包装;

白霜地瓜干

在山东胶东半岛,荣成乳山一带,农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种,而是用熟地瓜晒制的,叫做阴干地瓜。

胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的,做法也很特殊,是经过纯人工纯天然加工晾晒,不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂,但是口感非常的糯软香甜,老少皆宜,有牙的都能吃,是真正意义上的绿色天然健康食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干,放置久了,表面就容易产生糖分的结晶,形成白白的薯霜,跟柿饼一个道理。而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛,闻起来有股刺鼻发霉的味道。

胶东地瓜干做法步骤:

首先,秋天收获的地瓜,是不能立即就那来做地瓜干的。
因为鲜地瓜含的淀粉多,做出来的比较面,味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中,地瓜内部的淀粉会转化成多糖,这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃,都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。
洗净去皮蒸煮,这些都是基本的工序。
以前也有不去皮直接煮,煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

第二,煮好的地瓜切片或者切条,然后就要晾晒。
放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。
晒几天就要翻个,反复晾晒。

遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着,因为风沙会落在地瓜上,很难清除。
晒到一定程度, 地瓜干基本成型了。

很多没见过这种地瓜干的人,第一次见了白霜,总以为是地瓜发霉长毛了。
其实地瓜干如果发霉长毛,都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在,
地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存,就很少出霜了。
因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

红薯干始于明代嘉庆年间,据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时,推行减轻赋税的“一条鞭法”,他下乡时穿草鞋,带干粮,为了不扰民,就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟,聊充午饭,这种干粮就是流传至今的番薯干,百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干。百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干,视作宝物,有再次晒干,转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干,味道甘美,柔韧耐嚼,食而不粘牙,后来,兴国百姓便依法制作,遂成一方美食,这便是倒蒸古法。

红薯干以优质新鲜的红薯为原料,经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、蒸透、再晒干,然后再蒸,再晒干,如此反复三次,此时,出甑的红薯干似玛瑙翡翠,晶莹剔透,柔软香甜,使人馋涎欲滴。

红薯干的做法大全

选薯

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小以100~150克的鲜薯为宜。

清洗

选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。

蒸煮

将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜,因为刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

剥皮

将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。

切条

将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~2厘米之间。

火炕

将切好的薄长条放在火炕架上,不能重叠,火炕架以竹编的为好。火炕时,开始火可稍旺点,当炕至半成干时,并逐渐转为小火。火过猛,易将薯条烧焦

变味,颜色发黑形成离层、空壳;火过小,炕的时间长,也会影响其品质。当炕至八成干时,就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼时软而绵,这样硬度最为适宜。如果炕至过干,吃时嚼不烂,影响其品质,但火候不到,水分多,容易生霉腐烂。

上霜

将炕好的薯条充分冷却之后,放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右,薯条表面就会自然长出一层白霜,这层白霜就叫“薯霜”,是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干,具有香甜可口、风味独特的特点。

“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】如果回答正确,请点击关注。

传说明朝万历年间,天下大旱,农业收成锐减,民不聊生,老百姓家庭缺衣少食,只有极少数人手里有少数粮食,主要粮食有红薯等生命力极强的作物。为了能长期存放,并且方便携带迁移,人们手上有红薯的,在迁移的路上蒸来吃,吃不完的放在太阳下晒干,放进包袱里继续赶路,到了次日继续拿出来蒸,剩下的继续晒干,如此反复。到了现代,流传下来的制作红薯干的方法就叫做倒蒸古法。

倒蒸古法制作红薯干,需要三蒸三晒,也就是反复的蒸熟,再晒干,如此反复三遍,晒出来的红薯干,晶莹剔透,甜心红薯里的糖分,充分的爆发出来,而且反复蒸晒过后的红薯干,香甜软糯,不粘牙。

现在由于社会的进步,很多商家为了节约时间,很多都只蒸一次,然后用烘干机烘干,快速的制作出了粗制滥造的商业化红薯干。为了增加甜味,甚至还往里面添加了糖精。

虽然说这种做法听起来很难,实际做起来非常简单,只要有时间,在家里完全可以制作。平时作为零食,来人来客,招待朋友,都能用上。而且这样制作出来的红薯干,保存时间也比较长。

4、全部晾凉之后,然后将地瓜的皮给撕掉,将地瓜切成条,不要太薄,一定要厚一点,这样更好吃。

2、蒸熟后去皮然后对半切。

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倒蒸古法制作红薯干

制作方法如下:

第一步:把新鲜的甜心红薯洗干净,削去皮,切片

第二步:蒸锅倒入半锅水,大火烧开后,放入红薯片,蒸熟透心即可关火

第三步:放凉以后,拿出来放在铺开的席子上晒上一天,差不多就干了

最好是早上蒸,因为中午的太阳比较大,更容易晒干

第四步:把晒好的红薯片,用相同的方法继续蒸熟,放凉以后拿到院子里继续晒一天

第五步:重复前面的步骤,第三次蒸晒。

如果家里人牙口不好的话,蒸的时间稍微长一些,这样晒出来的红薯干就没那么硬。

看到这里的朋友应该已经了解完整的制作方法了,非常的简单,只要有耐心,都可以毫不费力的制作成功。

如果有兴趣的朋友,不妨试一试。相信你做出来的,一定比外面买的好吃。

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我是懒女人厨房,一个对美食美器毫无抵抗力的家伙!很高兴回答你的问题:“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?

市面上常见的红薯干一般情况都是烘干的,口感一般。而所谓的“倒蒸古法”则是指经过三蒸三晒的传统工艺制作手法制作而成的,口感非常好。

5、烤盘当中放上一层锡纸,然后将切好的地瓜干均匀地摆放在烤盘上,烤箱打到150度,先预热十分钟左右,然后再放入烤盘烤30分钟。

小步骤

接着在阳光下晒去水份!平铺在盖帘(盖帘、又叫盖垫,饺子帘,饺子拍,饺子盘,篦帘,盖件。用于放各种面食,还可当锅盖用。)上,阳光不错的话,一般是晾晒四至五天,中间要记得翻面连晒。当然,具体多久要看日照情况。

接下来,懒女人来说说如何用“倒蒸古法”来制作红薯干。

【难易程度】: ★☆☆☆☆

【食材准备】:红心地瓜

【制作过程】:

①选择个头较大,形状较圆、表皮光滑无虫孔的红心地瓜。洗净去皮,切成条形或者片状。

②把切好的地瓜放入蒸箱里面蒸至过心即可(此为第一蒸)。

③把蒸好的地瓜摊开摆放在箩筐中,放到太阳底下晒干(一晒)。

④晒干的地瓜再次放入蒸箱中蒸(此为第二蒸)。

⑤再重复放到太阳底下晒第二次(二晒)。

⑥晒干的地瓜又一次放入蒸箱蒸(此为第三蒸)。

⑦第三次放到太阳底下晒干(三晒)。

经过三蒸三晒的地瓜便可以分拣包装了,采用“倒蒸古法”制作的红薯干不仅看起来晶莹剔透,吃到嘴里更是又甜又软。

“倒蒸古法”红薯干,最初源于明朝嘉靖年间,百姓本来只是想利用红薯充饥,所以才把红薯反复蒸晒,哪知道这样做反而让红薯干更加美味,又甜又耐嚼,且食不粘牙,遂成一方美食,从而在民间流传开来。

今天的分享就到这里!
谁不是一日三餐,柴米油盐。花心思创造爱和美,是我们对庸常生活所做的,最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房,本文头条原创首发!感谢您的阅读,也谢谢您,长得那么好看,还愿意关注我,给我点赞!欢迎评论区留言交流!

6、等到时间之后将烤盘拿出晾凉就可以吃了。

1、对半切的红薯切厚片;

晾好后这种是可以直接食用的。晾晒时,这种黄色的是还没蒸的。还没有完全晒干的地瓜干吃到嘴里是软软甜甜。

这样烤出来的地瓜干非常的好吃,而且又干净又卫生,并且非常的节省时间,不用再等待晾晒的时间了,一点不比外边卖的差。

2、再切成粗条。

注意:有耐心的晾晒时可以覆盖纱布或网挡尘,不计较的也就无所谓了。当然,悬挂式的更有利于风干。

今天葫涂君的分享就到这里了,如果大家对此还有其他不同的意见和看法,欢迎在下方评论区留言哦。

地瓜干风干工作

4、高温蒸煮再暴晒

很多朋友都喜欢吃红薯干,却觉得红薯干晒出来发黑发硬不好吃?没掌握技巧,难怪红薯干不好吃。其实红薯干不难做,掌握2个技巧,就可以轻松的做出香软有嚼劲的红薯干,3天左右就可以吃上了,比买的干净卫生。今天龙宝就把技巧分享给大家。建议红薯一次晒5斤左右比较合适。

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技巧1.红薯挑选外皮没有虫蛀的,最好是把红薯放焉一点,水分蒸发掉,吃起来甜一点。最好选择红心红薯,这种红薯通常叫“鸡蛋黄”红薯,因为它的心红的跟蛋黄一样好看。还有一种颜色浅的叫“板栗黄”红薯,不建议选择浅色红薯,晒出来颜色不好看,口感一般。

自然风干

前一步那种是还没有完全晒干的!之后可以选择再放至木桶蒸笼里高温蒸煮,把地瓜自身的水份蒸掉!这样的地瓜吃起来更软,而且放得久!蒸熟后,放到太阳下曝晒,狠狠晒!最后晒成地瓜干!晒干就可收起储藏了!

技巧2.把洗好的红薯放入锅里隔水蒸,不要直接扔到锅里用水煮熟,那样红薯煮出来湿漉漉的,水分太大。自己晒红薯干千万不要削皮,一削皮红薯就容易氧化发黑。之前看到婆婆做红薯干就是先削皮再水煮,结果晒出来的红薯干乌黑乌黑的,看起来一点没食欲。

1、将切好的红薯条放置通风处晾晒半天;

提醒:蒸完时盖好闷起来,第二天再晒,这样会更甜,但颜色会有点发黑。

3.红薯大火蒸20-30分钟,具体时间看红薯大小来决定,用筷子轻易的穿透红薯,就是熟透了,捞出来放凉,半个小时左右差不多了。

2、水分去除得差不多就可以收起来。

tip:如果你有简单又好用的方法,可以在评论区留言分享哦!

4.红薯切成刀背厚度的薄片,切好以后把红薯皮撕掉,这样在晒的过程中就不会发黑了,红薯片放到阳光下晒2-3天,每天翻一次,选择太阳比较好的天气晒,红薯干甜度比较高,注意苍蝇之类。

人工风干

红薯干不要晒的太干,太干了就发硬,吃起来没嚼劲。红薯干最简单的做法,掌握2个技巧,香软有嚼劲,3天就可吃了。

1、将红薯条放入果干机进行风干;

怀孕初期是可以吃红薯干的,这个没关系的,请不用担心。因为红薯干含有丰富的维生素和微量元素,对胎儿生长发育是有帮助的,所以孕妇是可以适当吃的,希望你不要太担心。

2、注意时间不要过久,水分烘得差不多就行。

早期红薯适合做红薯干,后期红薯做的更有韧性一点、各人喜好不同,选择你们喜欢的品尝哦

地瓜干收尾步骤

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铁锅烘炒

想要地瓜干更加的香脆光是风干可不行,备干净的炒锅烧热,倒入地瓜干烘炒变脆即可出锅。

注意事项

不要烘炒过久,避免香味烘炒太久而丢失掉。

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