美高梅手机版登录鱼丸牛肉丸虾丸,在家自制也超简单

by admin on 2020年7月11日

鱼丸是用鱼糜加工后做出来的,吃起来咸香美味,青椒炒鱼丸是一道快手美味菜,青椒加上鱼丸,经过烧炒,做出来的菜肴鲜美诱人,还带有微微的辣味,非常的开胃下饭,家庭把它作为一道家常小菜也是非常不错的选择哦。想知道青椒炒鱼丸具体是怎么做出来的吗?那就让妈网百科来给大家详细介绍一番吧。

鱼丸

导语:孩子想吃鱼丸不用买,在家用草鱼就能做,无添加更放心,劲道爽滑

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吃火锅,不知道你必点的都会有哪些菜呢?总之丸子类的食材,我都非常的喜欢,鱼丸、香菇贡丸、虾丸等等,各种各样的丸子,吃起来各有各的特点,其中鱼丸是我家孩子最喜欢吃的,以鱼肉为主,配以特殊的工序制作而成,鱼肉本身的价值便是非常丰富的,口感又是细腻嫩滑,制成的鱼丸,口感多了一些脆感,富有弹性,更加的好吃,我做的这款鱼丸是用草鱼做的,草鱼富含硒元素,对于抗衰老、养颜等都有着很好的功效。

青椒炒鱼丸的做法

国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做,这些鱼都没有就用草鱼吧,但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。

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青椒炒鱼丸属于家常菜式之一,青椒的辣味,搭配鱼丸的嚼劲鲜美,就成就了一道非常下饭的菜肴。那么这道青椒炒鱼丸是怎么做出来的呢?妈网百科马上为大家揭晓。

用料:

草鱼的肉嫩而不腻,非常的滋补,用其做成的鱼丸自然不用说,口感美味,营养丰富,用鱼肉做出的鱼丸,极易被人体消化吸收,老少皆宜食用,其实我们平时吃的鱼丸多是冰箱冷冻的,虽说吃起来的口感美味,但是其真正是用什么材料制作的,我们便不得而知,总是会担心家里的小孩吃了不健康,那还不如自己在家学着做呢,真材实料,孩子吃着也放心,下面我便会将鱼丸的做法,详细分享给大家,学会了吃火锅的时候,再也不用买。

主料:青椒3个、鱼丸1袋

一斤5两左右的马鲛鱼1条

自制鱼丸的做法:

辅料:油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、生粉适量、豆瓣酱适量、里脊肉适量、姜适量、蒜适量

生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺

备用食材:草鱼150克,黄酒2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺,香葱碎适量,色拉油2汤匙;

做法:

食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清

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做法:

制作过程:第一步,首先将草鱼肉清洗干净后,取出肚子里的黑衣和血水,剔除掉鱼刺;

1、青椒洗净切丝;

1.马鲛鱼杀好洗净,擦干或控干鱼身上的水,剁去鱼头后再对半片成两片,两片鱼肉用来制作鱼丸。

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2、鱼丸切两半,葱姜蒜切片;

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第二步,再将鱼皮剥去,彻底的将鱼肉用流动的水冲洗干净,将鱼肉剁成鱼蓉;

3、肉切丝,加生粉,酱油腌制;

2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水,中间换几次清水泡至血色较淡即可。

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4、热锅冷油,八成热时下鱼丸炸至表皮微黄,鱼丸之间开始粘连,盛出备用;

3.泡好的鱼肉擦干或控干水分,用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来,比较深色的鱼肉就不要刮了,因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色,也比较腥。

第三步,剁好的鱼蓉,放在盆中,加上黄酒、盐、生抽、姜粉、白胡椒粉,再加上2汤匙的清水,搅拌均匀;

5、不用另外加油,因为青椒不吃油,余油加入肉丝煸炒至变色;

4.用手抓捏刮下来的鱼肉,挑出其中的小刺,放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉,放入干净的容器中待用。

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6、加酱油、葱姜蒜、豆瓣酱炒香;

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第四步,顺着同一个方向,搅打上劲,接着再加上2汤匙的色拉油,撒上些许的香葱碎,搅拌均匀;

7、加入青椒略炒,加入炸好的鱼丸;

5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清,再把葱剁成葱末放在鱼蓉里,接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉,一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

第五步,平底锅烧热后,加上适量的油,待油烧至7成热的时候,双手抹上少许的色拉油;

8、最后调入盐,炒匀出锅,很好吃哦。

6.另起一锅加水烧开,调节火力始终保持锅内沸腾,然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里,煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

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妈网百科提示:青椒炒鱼丸是一道家常菜式,味道鲜美,很适合下饭,且其中的青椒富含维生素C,可以增强免疫力,还是减肥的佳品,所有正处于减肥阶段的mm不妨来在家里动手制作哦。

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第六步,取适量的鱼蓉,用手掌的虎口处挤成丸子状,下入油锅,依次做好所有的,开始炸制;

自制鱼丸的做法

小贴士:

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鱼丸是属于闽南地区常见的食物,鱼丸的制作是一个非常讲究的过程,在传统的鱼丸制作里面,要求鱼肉一定要新鲜,不新鲜的鱼无论如何都做不出有弹性的口感,另外鱼茸都是经过手工打出来的。不过现在已经全部都是利用机器绞出来的,口感与味道自然是有所差别。自制鱼丸是一个很有意思的过程,如果你想自己在家制作鱼丸,那么就要认真往下阅读了哦。

1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒,有更好的去腥味效果。

第七步,直至鱼丸定型,并且表面微黄的时候,即可将其盛出,沥干油分即可。

主料:草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g

2.生粉以正宗的番薯粉为佳,这种生粉能让鱼丸更富有弹性。

美高梅手机版登录,烹饪小技巧:1、调制鱼蓉的时候,不用添加过多的调味料,可以保证鱼肉更加的鲜美,在里面加上油,是为了吃起来的口感更加的滑嫩,鱼丸炸制的时间不要过长,防止口感变老,不喜欢炸制的,当然也可以选择水煮,可以一次性做上许多的鱼丸,放在冰箱冷藏保存即可,不管是煮汤、涮火锅皆可。

辅料:黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

3.正宗的温州鱼丸下锅时,是用手抓起一把鱼蓉,五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里,技术不行就用筷子刮了。

2、涮火锅必备的鱼丸,孩子想吃的时候不用买,在家就能教你做出来,一条草鱼就能做出鱼丸,还要买着吃吗?自己亲手操作,真材实料无添加,吃着才会更加的放心,按照食谱做的鱼丸,吃起来Q弹爽滑劲道,特别的爽口美味。

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4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中,这样能让鱼丸的口感比较弹性,凉透后再取出食用或保存。

如果你对于鱼丸的做法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同探讨!

1、买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除,一点点刮下来。

虾丸

2、刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。

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3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入。

用料:

4、调好水淀粉,入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下。

鲜虾 / 五花肉 / 葱姜 / 糖

5、摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。

蛋清 / 料酒 / 盐 / 生粉

6、反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。这时可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。

做法:

7、锅中放水,用手挤出鱼丸。

1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

8、小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。

2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。

9、下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出。

3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。

10、捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性。

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11、做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子,是不是很有趣呢?

4.烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。

鱼丸的营养价值

5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

鱼丸口感鲜美且富有弹性,它的制作过程比较讲究,想要吃到一口弹性十足的鱼丸那可得花费一定的心思了。鱼丸有嚼劲,多吃不腻,是很受欢迎的海味佳肴。那么这样一种较为受欢迎的食物有着怎样的营养价值呢?妈网百科马上为大家详细解说一番。

小贴士:

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摔打虾泥时间长一点,二十分钟左右。越上劲,丸子越有弹性,口感越好。加入了五花肉,丸子不会那么单一,且虾腥味儿会减少。

众所周知,鱼丸里面主要是鱼肉,鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

灌汤丸子

在上述的介绍里面,我们可以得知鱼丸的营养价值还是蛮丰富的,但是需要注意的是,上述的鱼丸是普通鱼丸,而不是速冻鱼丸,速冻鱼丸为了吃的时候有鱼肉的鲜味,在制作的过程中加入了大量的食品提鲜剂,据调查速冻鱼丸的盐含量是五花肉的5倍,为了保持口感,速冻鱼丸的脂肪含量都要大于20%,吃6个鱼丸就想到于吃了6片猪肥肉的热量,这种速冻鱼丸的热量是相当的高的,是真正发胖的元凶。

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储存鱼丸的方法

用料:

鱼丸,又名鱼圆,是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。我们都知道鱼丸富有弹性,味道鲜美,既可以当做点心的配料,也就可以作为汤料,因此很多人都非常喜欢。那么鱼丸应该怎么储存呢?对于多余的鱼丸大家又是怎么处理的呢?妈网百科马上为大家揭晓储存鱼丸的方法。

猪肉适量 / 猪皮冻适量 / 面包糠

一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸,第一种就是罐藏鱼丸,二是冷藏鱼丸。毫无疑问,这两种是很好储存鱼丸的方法。但与此同时,这样的储存方法也会导致失去鱼丸的美味。那么这两种鱼丸有什么不一样呢?妈网百科接下来就来给大家详细介绍一番。

蛋清适量 / 盐 / 生抽 / 淀粉

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鸡精 / 五香粉 / 香油

冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比,冷藏的鱼丸有着以下的劣势:

做法:

1、鱼丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能,否则,鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成”海绵体”,所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

1.将猪肉剁成肉糜,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制

罐藏鱼丸和现场制售的鱼丸,罐藏鱼丸有这样的劣势:

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罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高,但通过杀菌后(如杀菌公式:15′-70′-20′/118℃),鱼丸的凝胶弹性大大降低,口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

2.加入淀粉和蛋清,顺时针时间长一些,搅打上劲

辨别鱼丸好坏的方法

3.将猪皮冻切成1厘米见方的小块

鱼丸松软可口,正宗是鱼丸在制作过程中使用的是手动搅拌,吃起来更有嚼劲,咸香美味。市面上鱼丸的售卖有很多,那么哪些鱼丸会比较好吃呢?我们有时应该怎么去辨别鱼丸的好坏呢?先别急,妈网百科马上为大家揭晓辨别鱼丸的方法。

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5.搅好的肉泥中包入一粒皮冻

鱼丸口味的好坏有着很不一样的味觉享受,材料的实在与否自然是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准,真材实料打造出的鱼丸当然有其无法替代的独到美味。一般来说好的鱼丸应该是肉质紧实的,咬在嘴里有弹性,没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉,则说明不是纯鱼肉的鱼丸。如果鱼丸吃起来好弹,口感很好,那就证明鱼肉的新鲜,鱼肉如果差,就会口感相对较差,不富有弹性。

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在这里妈网百科特别提醒一下,新鲜制成的手工鱼丸鲜嫩、弹性、不粘牙,如果是从超市里面买回去的鱼丸不具备这样的特征。因此建议想要吃到正宗鱼丸的人可以选择到专门制作鱼丸的门店进行购买。

6.将肉丸团匀,裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制

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7.炸成金黄色后捞出沥油,摆盘,准备蘸料即可食用

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小贴士:

1.提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿,因为这是灌汤丸子美味的一部分。

2.猪肉不要太多肥肉,用纯瘦肉也可,注意剁碎,搅打的时间相对长一些,这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆,确保完全包住猪皮冻

3.炸的时候火不要太急,容易开裂。

干炸肉丸子

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用料:

美高梅手机版登录鱼丸牛肉丸虾丸,在家自制也超简单。猪肉350g / 荸荠2个 / 鸡蛋2个

姜1块 / 虾米适量 / 食盐1/2茶匙

生抽1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 花椒粉1茶匙

胡椒粉1茶匙 / 虾油2汤匙

做法:

美高梅手机版登录鱼丸牛肉丸虾丸,在家自制也超简单。1.前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

2.马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

3.空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

4.180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。没有空气炸锅直接用油锅炸也可以

鲜味肉丸子

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用料:

猪肉馅400g / 鸡蛋1个 / 小葱2根

淀粉1汤匙 / 食盐1茶匙 / 鸡精

蚝油1汤匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2汤匙

做法:

美高梅手机版登录鱼丸牛肉丸虾丸,在家自制也超简单。1.鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

2.用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3.将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

4.将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)

四喜丸子

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用料:

猪肉馅500g / 大葱100g / 姜50

鸡蛋1个 / 香油 / 老抽1小勺 / 食盐1茶匙

鸡精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水适量

做法:

美高梅手机版登录鱼丸牛肉丸虾丸,在家自制也超简单。1.准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个

2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续

4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止

5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

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6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用,将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

8.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

珍珠丸子

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用料:

猪肉馅200g / 糯米200g / 豆渣150g

鸡蛋1个 / 胡萝卜半根 / 葱 / 姜

枸杞子少许 / 白糖3g / 生抽20ml

食盐2g / 料酒20ml

做法:

1.长糯米提前泡发2小时左右

2.肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味

3.加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀

4.敲入一个鸡蛋,顺着一个方向用力的搅拌至上劲

5.手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆

6.之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米

7.摆入小蒸笼中,或者盘中都可以,锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右

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