【美高梅手机版登录】【抹茶益生菌戚风草莓蛋糕的管见所及做法图解】

by admin on 2020年7月11日

也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历,后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕,感觉很干,又度过了依赖泡打粉的阶段,终于得了好方子,练成了真正的戚风,柔软又不干,没有添加剂,吃的放心!

花样拼色戚风蛋糕,像是爱情中的接吻,趁机把心唤醒,每一丝甜,每一丝酸都明确到过分珍惜。

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抹茶酸奶戚风蛋糕用料工具

每一种颜色的戚风蛋糕,有着不同的味道,像是路过时间的交点,从阴雨走到艳阳,总想飞跃时空,把路过的风景都带回从前。错过的,遗忘的终将回来。

3张图片

主料:鸡蛋低筋面粉玉米淀粉白糖食用油抹茶粉酸奶辅料食盐 白醋厨具: 煮锅、炒锅分类蛋糕烘焙戚风蛋糕甜味烤一小时普通难度

这样的戚风蛋糕,更多一点恋情,比给你的情诗,更多一点食欲、治愈和酸甜。不管是视觉还是味觉,都让人感到无比满足。

食材明细

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法:

1

戚风

美高梅手机版登录 2酸奶戚风蛋糕”/>

双色戚风蛋糕

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉20克
  • 细砂糖20克
  • 牛奶25毫升
  • 抹茶粉适量
  • 椰子油25克

1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

你的心如小小的寂寞的城

奶油馅

美高梅手机版登录 3酸奶戚风蛋糕”/>

恰如青石的街道向晚

  • 全脂牛奶150毫升
  • 美高梅手机版登录,蛋黄2个
  • 抹茶粉10克
  • 细砂糖30克
  • 玉米淀粉8克
  • 淡奶油120毫升

2.蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

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美高梅手机版登录 5酸奶戚风蛋糕”/>

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

3.混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀

抹茶椰香北海道戚风的做法步骤

美高梅手机版登录 6酸奶戚风蛋糕”/>

鸡蛋

  • 美高梅手机版登录 713个鸡蛋将蛋黄和蛋清分别装入不同的盆内,要求无油无水干干净净,然后3个蛋黄加20克细砂糖,用手动打蛋器打均匀;
  • 美高梅手机版登录 82倒入椰子油搅打均匀备用,不用用力打发;
  • 美高梅手机版登录 93加入牛奶搅打均匀;
  • 美高梅手机版登录 104过筛入低筋面粉和抹茶粉后拌匀备用;
  • 美高梅手机版登录 115打发戚风蛋糕,电动打蛋器打发到鱼眼发泡状态后加入10克细砂糖继续打发;
  • 美高梅手机版登录 126继续打发到蛋液滴落不会立刻消失状态后,第二次加入10克细砂糖,然后再次搅打;
  • 美高梅手机版登录 137搅打到湿性发泡状态后最后一次加入10课细砂糖后直接打发到干性发泡;
  • 美高梅手机版登录 148干性发泡,蛋头轻轻提起蛋白呈现直立小尖角就可以了;
  • 美高梅手机版登录 159用橡皮刮刀取出一小部分蛋白放进抹茶面糊内与之翻拌;
  • 美高梅手机版登录 1610把翻拌好的抹茶糊全部倒入蛋白里;
  • 美高梅手机版登录 1711轻轻翻拌均匀,烤箱预热180度烤15-18分钟;
  • 美高梅手机版登录 1812把蛋糕杯放进模具里,倒入7分满的蛋糕液,送入烤箱;
  • 美高梅手机版登录 1913烤好后会回缩的很厉害,没关系,正好有空间填充奶油馅哈;
  • 美高梅手机版登录 2014135克牛奶倒入小煮锅中,加入30克细砂糖后,不停搅拌加热煮沸;
  • 美高梅手机版登录 2115将煮沸的牛奶倒入蛋黄抹茶糊里搅拌均匀;
  • 美高梅手机版登录 2216过筛抹茶牛奶液到小煮锅;
  • 美高梅手机版登录 2317将过筛过的抹茶牛奶液小火加热至粘稠后放凉备用,加热时要不停用搅拌器搅拌防止变糊;
  • 美高梅手机版登录 2418将120毫升淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路的状态;
  • 美高梅手机版登录 2519制作抹茶奶油馅:两个蛋黄加入15毫升牛奶搅打均匀后,过筛入8克玉米淀粉和10克抹茶粉搅拌均匀;
  • 美高梅手机版登录 2620将两者搅拌均匀;
  • 美高梅手机版登录 2721将抹茶奶油馅放入裱花袋内,垂直插入蛋糕中间挤压进奶油馅,使蛋糕充实起来;

4.蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡

5个

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纯牛奶

5.第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度

75g

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色拉油

6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失

75g

美高梅手机版登录 30酸奶戚风蛋糕”/>

白砂糖

7.再加入余下蛋白的一半,拌匀

75g

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新良丝绒蛋糕粉

8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀

95g

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柠檬汁

9.倒入模具,轻摔几下,震出气泡

5g

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可可粉

10.烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中

5g

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制作

11.放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟

方法

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01

12.出炉,将模具大力摔两下

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美高梅手机版登录 37酸奶戚风蛋糕”/>

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13.倒扣在烤架上冷却

蛋糕粉过筛加入食用油中拌匀,加入牛奶与蛋黄,拌匀的蛋黄糊呈现丝稠一般有流动性

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02

14.脱模

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小窍门:

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酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~

蛋清加入柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替,电动打蛋器打至鱼眼状加入1/3白砂糖,再次打至细泡状加入第2次,第3次

03

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打至蛋白偏干湿性发泡状态,蛋黄糊分成两份,另一份加入5克可可粉拌匀,打发好的蛋清分2份,别装入两色各一勺拌匀后,蛋黄糊再倒回蛋清中翻拌均匀

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7寸加高中空模具中架入蛋糕分色器,倒入面糊,倒完面糊可取出分色器,烤箱上下火165度预热5分钟后放入底层,烘烤20分钟,转155度再烘烤20分钟即可

05

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出炉出轻振1-2次,倒扣,待凉后轻按压边缘即可脱膜

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做好了~~

2

迷彩戚风蛋糕

我是你的,你是我的,这事心知肚明

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低粉

80g

鸡蛋

3个

牛奶

25g

植物油

30g

65g

抹茶粉

3g

可可粉

3g

热水

15g

制作

方法

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蛋黄加20g糖搅拌均匀,加植物油充分搅拌至完全融合,再加牛奶混合均匀至完全乳化后,筛低粉翻拌,取两个干净的碗,分别加入可可粉+6g水和抹茶粉+9g水,用热水调成糊状,浓稠度要一致

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分三次加糖,打发蛋白到9分发,每次加糖15克,取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀

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再取1/3蛋白到蛋黄糊翻拌均匀后倒回蛋白盆,和剩余的蛋白翻拌均匀,翻拌成细腻有光泽的面糊

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分三份,其中一份放入调好的抹茶糊翻拌均匀备用,再取一份放入可可糊翻拌均匀

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三种面糊如图交替倒入模具,我是6寸中空模,一直交替着把面糊倒完

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入预热好的烤箱150度40分钟,出炉震出热气立即倒扣晾凉

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完全凉了以后再脱模

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既松软又有份量的一款蛋糕

3

波浪纹双色戚风蛋糕

凉风有信,真心最容易被打动

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低筋面粉

58g

鸡蛋

3个

细砂糖

33g

玉米油

20g

43g

食用色素

适量

制作

方法

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水和油搅拌乳化好,将面粉过筛进去

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划Z字拌至不见干粉,把蛋黄倒入,拌均匀,提起手抽,蛋黄液能顺着流淌下来,将蛋黄糊分成两份,其中一份用牙签沾点食用色素,混合好

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蛋清分三次加入糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜,将打发好的蛋白霜同样分成两份,其中一份的蛋白霜,取1/3蛋白霜与加了色素的蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜里,翻拌成细腻的蛋糕糊

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另一份蛋白霜,与原色的蛋黄糊翻拌好,做法一样,将两种颜色的蛋糕糊分别装在两个裱花袋里,剪个小口,把绿色的蛋糕糊挤在模具底部,并贴着模具壁挤出一个个小山丘形状,要挤得厚一点

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再把原色的蛋糕糊挤入,轻震一下模具,放入已经提前预热到上火120度,下火150度的烤箱下层,烘烤30分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)

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时间到,把蛋糕取出,在桌面上摔一下,震出热气,倒扣,晾凉后才脱模

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彩虹戚风蛋糕

by:尖角小荷

每想你一次,天空就会飘来一片云

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蛋黄

75g

白糖

90g

玉米油

65g

酸奶

65g

6色粉类

适量

蛋白

200g

制作

方法

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低筋面粉14克、红曲粉1克,低筋面粉10克、菠萝果蔬粉7克,低筋面粉12克、抹茶粉3克,低筋面粉12克、蝶豆花粉3克,低筋面粉12克、黑芝麻粉5克,低筋面粉10克、可可粉5克,把6种颜色的粉类分别称量好放在小碗里

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把蛋黄、白糖30g、玉米油、酸奶倒入盆中,用蛋抽搅拌至完全融合的状态,分别把6种颜色的粉类混合过筛

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蛋黄糊平均分成6份加入6种粉类中搅拌均匀,蛋白分三次加入60g白糖打至硬性发泡

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打好的蛋白霜分成6等份放入6种颜色的面糊中,分别翻拌均匀

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7寸加高模具中放入分色器,慢慢倒入6种不同颜色的蛋糕糊

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慢慢垂直的抽出分色器,轻轻震出气泡,烤箱150度提前预热好,放入蛋糕模150度上下火烘烤45分钟后立即取出倒扣

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