美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料

by admin on 2020年7月9日

凉面在全国各地有很多个版本,不同地方做法与味道大不相同,这里就要为大家介绍四川的凉面,不过就是在四川一省,不同市县凉面也有一些区别。

四川面包括多种面的吃法,主要有:肥肠面,排骨面,红烧牛肉面,凉面等。这些面各有各的味道特点,有的辣,有的麻,味道均十分鲜美可口,也是川味美食的一部分。那么,这些面是怎么做的呢?现在给大家介绍几种做法。

凉面的种类 凉面的做法及调料 食材准备
大米,糯米,酱油、红油辣子、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,
葱油凉面【

凉面顾名思义就是指凉吃的面条,现在已经有不少地方都有两面,凉面的做法大全也不少做法,满足不少人的口味,深受到大众的喜爱,特别是在夏天,食欲不佳者尤爱凉面。

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肥肠面的做法:

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四川凉面的做法一

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食材准备

美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料 。凉面做法大全:家常凉面

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1、锅内放入清水,放入适量葱姜片和花椒,再将洗好的猪大肠放入锅中,焯水至断生,水开后再煮两分钟即可;

大米,糯米,酱油、红油辣子、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

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食材准备

2、将焯水后的大肠用凉水冲洗干净泡沫后切成均匀的段,稍微切大点,因为煮的时候会缩小;

烹饪方法

需要的食材

先切面,绿豆芽,色拉油,香油,红酱油,醋,糖,味精,花椒油,红油,大蒜。

3、准备好郫县豆瓣酱4汤匙、香料(花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个、桂皮1块),香菜清洗干净,葱姜蒜切碎;

1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米;

机轧湿面600克,黄瓜半根,香肚半个,黄豆芽1碗,生姜1块,独蒜1个,香醋3茶匙,芝麻酱4茶匙,凉拌酱油2茶匙,芝麻油适量,剁椒1茶匙,黑胡椒粉少许。

美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料 。方法步骤

4、锅中倒入适量的油烧热,待油在7–8成温度的时候下葱姜蒜爆香,然后放入香料一起炒出香味。放入2汤匙郫县豆瓣小火慢慢炒处红油后,放入事先切好的肥肠段儿,彻底翻炒均匀至肥肠变大出油;

2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状;

做法步骤

美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料 。1、将豆芽洗净焯水,然后过凉沥干,用香油拌匀放在碗底;

5、锅内放入2汤匙料酒、2汤匙生抽、适量盐(因豆瓣酱很咸,此处适量),翻炒均匀后加入高汤没过肥肠。大火煮开后小火慢炖1个小时;

3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。

美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料 。1、将姜蒜洗净切细粒,黄瓜洗净切丝,香肚切丝。

2、烧开水,将面煮至9成熟后捞出过凉,沥干加色拉油拌匀,使之松散;

美高梅手机版登录,6、汤汁快收干时撒入少许鸡精即可出锅备用;

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美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料 。2、姜蒜末分别用少许的凉白开浸泡。

3、将凉面放入碗中,用香油,红酱油,醋,糖,味精,花椒油,红油,蒜泥调和的汁淋于其上;

7、碗底打佐料,加入油辣子2汤匙(根据自己喜辣程度添加)、生抽适量、醋1茶匙、碎花生米5g;

葱油凉面

3、锅中放入清水,放入黄豆芽开水焯熟。

美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料 。4、拌匀即可食用。

美高梅手机版登录凉面的种类 凉面的做法及调料 。8、另起锅水烧开,下自己喜欢的当季绿色蔬菜,煮好后蔬菜起锅下面条,蔬菜和面条加入装有底料的汤碗中,最后浇进几勺烧好的肥肠汤汁拌匀,撒上切好的葱花和香菜即可。

:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

4、香肚入锅,隔水蒸熟。

四川凉面的做法二

红烧牛肉面做法:

5、在锅中放入烧开,放入面条,稍稍拨动几下即可捞起。

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1.将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

6、沥干水分,放在盘中,加入食油抖散,放在盘中。

食材准备

配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许。

2.油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;

7、加入黄豆芽、黄瓜丝、香肚丝,淋上姜蒜汁,倒入香醋。

细蛋面,油泼辣子,蒜蓉,熟花生碎,榨菜末,黄瓜丝,香菜,芝麻酱,花椒,八角,熟芝麻,白糖,盐,鸡粉,酱油,香醋,香油。

做法:

3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

8、淋上凉拌酱油,加入芝麻酱,加入少许的剁椒,搅拌均匀即可食用。

方法步骤

1、先将牛肉去油,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;

4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

小贴士

1、先把花椒和八角炒香,晾凉后放入料理机打成花椒八角粉;

2、姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;

冬菇凉面

1、在这道凉面做法大全中的家常凉面中,煮面条时,水开下面,均匀拨动几下就可以捞起。久煮面条太烂,口感不好。

2、搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅匀,熟芝麻也倒入芝麻酱里;

3、再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可;

:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

2、凉面的配菜可以随自己的口味添加。

3、倒入适量香油把芝麻酱澥开,然后放入盐、鸡粉和白糖;

4、把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用;

3、吃凉面的时候多放点醋,味道会更不一样哟。

4、倒入香醋拌匀,再倒入酱油拌匀就做成了秘制浇汁;

5、再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。

1.将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

凉面做法大全:四川凉面

5、汤锅水烧开下入面条,煮八成熟捞出,浇一勺葱油;

凉面的做法:

2.油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

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6、把面条不断的用筷子挑起晾凉,然后把拌好油的面条倒入盘中浇上蒜汁;

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3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。

需要的食材

7、撒上榨菜末,熟花生碎,浇上油泼辣子,浇上秘制酱汁;

主料:细蛋面300克;

芝麻酱凉面

细蛋面300克,八角0.3克,盐5克,芝麻酱50克,花椒4克,白糖20克,鸡粉2克,熟芝麻5克,香油20克,酱油20克,香醋30克,香菜末、黄瓜丝、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油泼辣子各适量。

8、撒上香葱末,再放上黄瓜丝和香菜末,拌匀即可。

配料:油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;

:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法步骤

四川凉面的做法三

秘制调料:芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

1、炒锅烧热,不放油,将花椒和八角放进去炒香后,捞出,晾凉,放在料理机中,搅打成粉。

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秘制酱汁做法:

2、搅打好之后,将花椒八角粉倒在芝麻酱中,用勺子将芝麻酱搅拌均匀,再将熟芝麻放在芝麻酱中。

食材准备

1、先把花椒和八角炒香,晾凉;

3、倒入适量的香油,把芝麻酱澥开,然后放入盐,鸡粉和白糖,香醋、酱油,调料汁就做法好了。

鸡胸肉半只,高筋挂面半包,胡萝卜,黄瓜,葱两段,姜两片,花椒适量,芝麻酱五勺,酱油,醋,香油各一勺,凉水七勺,鸡精,盐,糖各半勺,辣椒油一勺,植物油一勺,蒜五颗。

2、用料理机把把晾凉的花椒八角打成粉;

4、汤锅中水烧开,放入面条,将面条煮至8成熟后捞出,浇勺一勺葱油。

方法步骤

3、把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅匀;

5、把面条不断的用筷子挑起晾凉后,倒在盘中,叫上蒜汁。

1、锅内加水,烧开放入鸡肉,姜,葱,花椒;

4、把熟芝麻、香油倒入芝麻酱里调开;

6、撒上榨菜末,熟花生碎,油泼辣子,浇上秘制的酱汁,撒上香葱末。

2、将鸡肉煮熟晾凉,撕去薄膜,然后用手将鸡肉撕成条;

5、然后将盐、香醋、酱油、鸡粉和白糖倒入芝麻酱里搅匀即成。

7、最后再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候搅拌均匀即可。

3、芝麻酱用水稀释,干辣椒切段放入碗中;

制作“秘制酱汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。

注意事项

4、锅烧热放入一勺植物油,油热后将油放入有干辣椒的碗中,蒜用刀拍碎切末放入;

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1、在这道两面的做法大全中的四川凉面中,最重要的就是酱汁了,在酱汁中,八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

5、然后将芝麻酱等调料依次加入碗中调和;

煮面:

2、制作此面使用细蛋面比较好。

6、黄瓜洗净切丝码放在盘底,面条煮熟过凉水放在盘上,胡萝卜切丝焯水,放在面上,再放上鸡丝和调好的酱拌匀即可。

1、汤锅水烧开下入面条;

3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。

四川凉面的做法四

2、面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油,把面条不断的用筷子挑起晾凉。

凉面的历史介绍

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3、把拌好油的面条倒入盘中,先浇上蒜汁,再撒上榨菜末、熟花生碎,然后浇上油泼辣子、秘制酱汁。

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食材准备

4、最后放上香葱末、黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

历史传说

大米,糯米,酱油,红油辣子,醋,盐,味精,蒜水,花椒,香油。

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凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。

方法步骤

相比川菜,也许川味面食对我们来说稍显陌生,川味面秉承四川料理的精髓,将四川面食的精华充分发挥,将浓香鲜美的四川风味带到我们身边。相比陕西面食给人的豪爽又大份的感觉,川味面一两一两地按重量卖非常贴心,并且口味的多元化,让我们无论胃口大小,口味如何,都能选到自己想要的那一款美味。

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1、将大米少量糯米淘洗干净,然后用清水浸泡一晚;

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2、第二天将泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有炒布的蒸笼中把它蒸熟;

3、五分钟后起锅,将它倒在一边抹了香油或菜油的案桌上;

4、待其冷却后,用刀把它切成面条的形状;

5、把凉面放到碗里,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料拌匀即可。

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