美高梅手机版登录美味美食做法:核桃油版血牙红酥的做法

by admin on 2020年7月8日

用料

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面粉100g

3张图片

4张图片

糖35g

“一直以来外买饼干等点心很多放了各种各样添加剂,有膨松剂、香精、防腐剂等等,吃了实在让人不放心呢,所以应尽量少吃。俺自己做才放心啊。芝麻花生酥特点:外脆香里酥,有养发补脑功效,真是可爱的小点心。”

“一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。”

玉米油25g

食材明细

食材明细

美高梅手机版登录,蛋28g

主料

主料

红薯1个

  • 特精粉150克
  • 白砂糖50克
  • 玉米油40克
  • 1只
  • 中筋面粉320g
  • 细砂糖20g
  • 95g
  • 1g
  • 玉米油170g
  • 咸蛋黄20个
  • 豆沙馅530g
  • 低筋面粉100g

咸蛋黄2个

辅料

美高梅手机版登录美味美食做法:核桃油版血牙红酥的做法。辅料

豆渣粉适量

  • 美高梅手机版登录美味美食做法:核桃油版血牙红酥的做法。自制芝麻粉适量
  • 花生粉少许
  • 鸡蛋黄1个
  • 黑芝麻适量

咸蛋黄薯泥开口酥的做法步骤

1.食材准备:面粉、糖、玉米油、咸蛋黄、蛋、红薯。

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  • 一小时耗时
  • 高级难度
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2.红薯洗净,去皮切成块,入微波炉,高火转3分钟后取出,咸蛋黄也同样转熟。将咸蛋黄、红薯块用调羹压成泥。

芝麻花生酥的做法步骤

美高梅手机版登录美味美食做法:核桃油版血牙红酥的做法。玉米油版蛋黄酥的做法步骤

3.将蛋、糖、玉米油搅拌均匀。

  • 美高梅手机版登录 31食材准备。
  • 美高梅手机版登录 42在内,加入油,搅拌后,待用。
  • 美高梅手机版登录 53面粉在案台上做个粉墙,中间放入糖。
  • 美高梅手机版登录 64接着放入蛋液,搅拌使糖基本融化的混合液。
  • 美高梅手机版登录 75再放入油,搅拌使油、糖、蛋液全部融化。
  • 美高梅手机版登录 86用刮刀一点点从里向外将粉推入,然后用刮板抄盖压上,一抄一压,不断往复,直至蛋油液全部混合粉中。注意:这过程不能用手揉,而是用刮板操作,这叫“复叠法”。
  • 美高梅手机版登录 97最后轻轻地捏成团。
  • 美高梅手机版登录 108分成6个小剂子,分别搓圆。
  • 美高梅手机版登录 119取一个剂子压扁,这皮边缘会有小小裂开,是正常的,放上芝麻馅料。
  • 美高梅手机版登录 1210慢慢地两手配合收口,注意动作要轻哦。
  • 美高梅手机版登录 1311压扁,粘上蛋液。
  • 美高梅手机版登录 1412最后将胚子裹上花生粉。
  • 美高梅手机版登录 1513六个胚子做好了,放入抹过油烤盘。
  • 美高梅手机版登录 16美高梅手机版登录美味美食做法:核桃油版血牙红酥的做法。美高梅手机版登录美味美食做法:核桃油版血牙红酥的做法。14入烤箱。温度180度,30分钟。
  • 美高梅手机版登录 17美高梅手机版登录美味美食做法:核桃油版血牙红酥的做法。1咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟
  • 美高梅手机版登录 182盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克
  • 美高梅手机版登录 193用筷子搅拌均匀
  • 美高梅手机版登录 204放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态
  • 美高梅手机版登录 215油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
  • 美高梅手机版登录 226油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟
  • 美高梅手机版登录 237称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄
  • 美高梅手机版登录 248收口后搓成圆
  • 美高梅手机版登录 259将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用
  • 美高梅手机版登录 2610将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟
  • 美高梅手机版登录 2711将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状
  • 美高梅手机版登录 2812卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟
  • 美高梅手机版登录 2913松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长
  • 美高梅手机版登录 3014卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟
  • 美高梅手机版登录 3115用拇指在中间压一下,对折,压扁
  • 美高梅手机版登录 3216擀成圆形面片,中间放入馅料
  • 美高梅手机版登录 3317用虎口收口,搓圆
  • 美高梅手机版登录 3418东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面
  • 美高梅手机版登录 3519放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右
  • 美高梅手机版登录 3620烘烤结束,取出

4.面粉在案台上做个粉墙,中间倒入搅拌均匀糖、蛋、玉米油混合液。

小窍门1)这款点心用白油做操作更方便,注意蛋液随温度变化而变,冬天多,夏天少。

小窍门1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。
2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。
4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。
豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。

5.用刮刀一点点从里向外将粉推入。

2)粉不能在盆内操作,和面皮采用“复叠法”,即边炒边压,不用手揉搓。

6.然后用刮板抄盖压上。

3)独特创意,外面裹自制花生粉,味道更香。

7.一抄一压,不断往复。

4)该款自制花生粉和芝麻核桃粉,吃了更安全、更健康。

8.直至蛋油液全部混合粉中且刮成长方条,油酥皮和好(注意:这过程不能用手揉,而是用刮板操作,这叫“复叠法”)。

9.然后切成6个小剂子.

10.油酥皮搓圆30克/个。同样咸蛋黄薯泥也搓圆20克/个。

11.取一个剂子放掌心压扁,这皮边缘会有小小裂开,是正常的,放上咸蛋黄薯泥馅料。

12.慢慢地两手配合收口。

13.压扁,粘上豆渣粉。

14.每个坯子垫上油纸,放入烤盘,入烤箱。温度180度,30分钟。

小贴士

1)初次做可以用白油(黄油)为35克,这样操作方便,我第1次改为玉米油的,味道真很好,注意冬天鸡蛋1只。

2)粉不能在盆内操作,和面皮采用“复叠法”,即边炒边压,不用手揉搓。

3)独特创意,外面裹自制豆渣糖粉,增加豆香味。

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