一人食古董羹 | 终于得以无所畏惮的一人吃火锅了,详细教程

by admin on 2020年7月6日

冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。“冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌……牛油底料加特值辣椒粉,做一顿让人酣畅淋漓的冒菜

“冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。”

一人食古董羹 | 终于得以无所畏惮的一人吃火锅了,详细教程。烫菜,是徐闻街边常见的一种小吃,起源于四川,发展至陕西,重庆周边地区,如西安6香烫菜就在西安当地小有名气,尤其是炒制的相关配料,被多家店铺选购,烫菜虽与火锅及冒菜有点相似,但烫菜不仅仅具有营养,而且味道鲜香嫩脆、味美可口,再加上烫菜食用方便且价格便宜,因而是众多食客光顾的热点小吃。特别是女性食客,更喜好到烫菜摊尝一尝具有营养与美容作用的烫菜。

起源于成都的冒菜,具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。

主料

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烫菜的工序并不复杂,只要将所要烫的青菜(一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等)洗干净后,放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫,火要旺,要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”,这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后,用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里,拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用。

冒菜的“冒”字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。

一人食古董羹 | 终于得以无所畏惮的一人吃火锅了,详细教程。羊肉片50克丸子200克鸭血1块菠菜3棵面筋1块海带适量金针菇适量

食材

首先今天我们以冒菜为例,冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,近年来被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为两种:1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣”烫菜,是徐闻街边常见的一种小吃,起源于四川,发展至陕西,重庆周边地区。“冒菜”是成都的特色菜,重庆学名叫麻辣烫,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

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辅料

羊肉片50克

烫菜冒菜麻辣烫的做法步骤

一人食古董羹 | 终于得以无所畏惮的一人吃火锅了,详细教程。冒菜

一人食古董羹 | 终于得以无所畏惮的一人吃火锅了,详细教程。牛油底料1大勺辣椒粉适量盐1勺水适量

美高梅手机版登录,丸子200克

1.丸子是超市买的,准备自己喜欢吃的菜,也可以放一些其他的菜

这种冒菜也是在北京、深圳、上海等一线城市招揽食客的一种方法,用一个小推车在大厅里来回转悠,不仅是一道风景,也能活跃就餐气氛。做法:将各种原料用一个竹篓装好,放入锅里煮熟,倒入容器内,舀入调料和一勺汤汁,再撒上点香菜、葱花。口味可以多种,酸辣味、麻辣味、香辣味和葱油味等。

一人食火锅的做法

鸭血1块

一人食古董羹 | 终于得以无所畏惮的一人吃火锅了,详细教程。2.干海带用水泡一下

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1.准备食材。

菠菜

3.土豆用水泡下煮出来脆脆的

冒菜

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面筋

4.我用的白菜,也可以用生菜油麦菜

制作冒菜分为四个步骤:

2.鸭血面筋洗干净按照个人喜好切成块。

海带

5.豆瓣酱用葱姜蒜烹一下放水

1:炒制底料和红油取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。

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金针菇

6.下进去各种菜待熟捞出来,放入芝麻酱,就可以吃了。

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3.锅中放半锅水。

牛油底料1大勺

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。

酱料

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辣椒粉

说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。

香料的比例:取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。注:不管是牛油还是菜子油,都会带有一定的异味,所以将香料提前放入锅内用油浸炸,经过加热后,香料的味道融入油脂中,不仅可以遮盖油脂的异味,还有助于提升油脂的香味。

4.加入一勺牛油。

盐做法

顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝

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1、准备食材。

制作程序

冒菜

5.一勺辣椒粉。

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1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

步骤2:调汤取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

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2、 鸭血面筋洗干净按照个人喜好切成块。

步骤3:调制冒菜水大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

6.放到灶上大火烧开,锅开之后先放丸子。

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3、 锅中放半锅水, 加入一勺牛油。

冒菜

7.接着放鸭血。

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步骤4:调制调味料以冒1千克的食材为标准:取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克,放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克,红油60克,再注入烧开的步骤2调好的汤料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。

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4、 一勺辣椒粉。

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8.海带丝。

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豆豉酱

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5、放到灶上大火烧开,锅开之后先放丸子。

做法:锅内放入色拉油3千克,烧至四成热时,放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克,小火慢慢煸炒,直至豆豉的香味非常浓郁时,放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。

9.面筋和金针菇。

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6、接着放鸭血。

10.菠菜。

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7、海带丝。

11.羊肉卷。

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8、 面筋和金针菇。

12.锅开之后关火即可。

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9、菠菜。

13.撒上一勺芝麻。

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10、 羊肉卷。

14.一个人的火锅也可以吃的很欢乐。

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11、 锅开之后关火即可。

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12、撒上一勺芝麻。

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13、一个人的火锅也可以吃的很欢乐。

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成品

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烹饪技巧

火锅底料和各种食材可以根据个人喜好选择健康小常识

秋天嘴唇干燥怎么办?

嘴唇干燥起皮的,在家的可以利用酸奶,或者酸奶跟柠檬汁调均匀使用效果会更好。把酸奶与柠檬汁搅拌均匀放入冰箱冰15分钟后,用棉棒均匀涂抹在嘴唇上,用一块大过嘴唇的保鲜膜盖住,15分钟之后拿下,用温水清洗嘴唇,再涂上润唇膏。干燥起皮的嘴唇就会恢复鲜嫩光泽了。

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