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by admin on 2020年7月6日
  • 绿豆芽 50g
  • 韭菜 50g
  • 粉丝 50g
  • 鸡蛋 2枚

香芋酥

酥炸韭香里脊丝不愿下楼的猫
3张图片“记得第一次吃这道菜是十年前在一个烤鸭店,当时觉得做法很特别,鸡蛋皮包裹着韭菜和里脊丝,外面炸得有点酥脆,里面的里脊丝很嫩,咸鲜味美!后来再去吃饭发现这道菜已经从菜单上消失了,之后再也没有遇到过这道菜。某天忽然想起这道菜,索性就根据记忆自己试做了一下,不算超级成功,但也不算失败。总结了一下经验,下次应该能做得更好。建议如果做这道菜的话可以加入胡萝卜丝和绿豆芽,因为和韭菜比起来胡萝卜丝和绿豆芽不容易变软变蔫,包裹起来会比较紧实,切开不会松散。不过这样又有点像炒合菜的另外一个版本了。不想煎蛋皮的话也可以换成油豆皮,包裹更紧实,口感估计会更好。”
食材明细主料韭菜200g猪里脊300g鸡蛋3个辅料面包糠20g鸡蛋1个调料料酒5ml淀粉11g白胡椒粉0.5g生抽5ml盐1g花生油220ml(实际使用量100ml)其它饮用水8ml咸鲜口味炸工艺三刻钟耗时普通难度酥炸韭香里脊丝的做法步骤1先准备好做这道菜需要用到的食材,韭菜摘好清洗干净后沥干水分;猪里脊洗净后先切成肉片再改刀切成肉丝;准备好鸡蛋和面包糠备用。2把沥干水分的韭菜切段备用。3里脊丝中加入一个蛋清、料酒5ml、淀粉1g、白胡椒粉0.5g拌均匀。4把3个鸡蛋打入碗中用筷子打散,取一个小碗放入10g淀粉,加入饮用水8ml,混合成湿淀粉,然后将调好的湿淀粉倒入蛋液中,加入盐1g,搅拌均匀备用。5炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后下入里脊丝滑散。6炒至里脊丝变色,淋入生抽5ml,翻炒均匀即可盛出备用。7平底锅中火烧至掌心灼热,淋入花生油2ml,用油刷子涂抹均匀后转小火。8取1/3蛋液淋入锅中,迅速转动平底锅,使蛋液均匀平铺在锅底,蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。9一面煎熟后翻面煎另一面,全部煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。10取一张蛋皮平铺于案板之上。11在1/3处放上适量韭菜段。12在韭菜段上放上炒好的里脊丝。13从放韭菜和里脊丝的一端卷起,一边卷一边压紧,卷成蛋卷备用。14把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上蛋液。15取出裹完蛋液的蛋卷,放入面包糠中,均匀包裹上一层面包糠。16平底锅中倒入花生油200ml,大火烧至油温4成热时下入蛋卷,转小火炸至蛋卷一面金黄。17给蛋卷翻面,小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。18把沥干油的蛋卷放到案板上,切段装盘即可。19色泽金黄,皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。小窍门1、割韭菜的时候韭菜根部会进入一些泥土,不太容易清洗干净,建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。2、鸡蛋液中加入湿淀粉是为了使蛋皮更富有弹性,不容易破皮。3、卷蛋卷的时候要把韭菜和里脊丝压紧再卷,不然容易形成中空,切的时候出现漏馅情况。4、炸蛋卷的时候油温不要过高。5、炸完切开装盘后要尽快拍照或食用,不能等呀,不然韭菜蔫下去了,就会显得松散,不好看了。

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调料明细

  • 鲜香菇 2朵
  • 面包糠 50g
  • 40ml
  • 5g
  • 鲜豆腐皮 2张

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6张图片

做法步骤

  • 美高梅手机版登录 3 11.
    原料
  • 美高梅手机版登录 3 22.
    粉丝泡发后,与绿豆芽、韭菜一起切段。1枚鸡蛋打散。鲜香菇切小丁。
  • 美高梅手机版登录 3 33.
    锅里放入10ml油,下入鸡蛋液炒碎,倒入绿豆芽、韭菜、鲜香菇、粉丝同炒,最后调入5g盐起锅。
  • 美高梅手机版登录 3 44.
    另一只鸡蛋打散。将炒好的馅料铺在豆腐皮上,卷成卷
  • 美高梅手机版登录 3 55.
    裹上鸡蛋液后再沾上面包糠,入油锅炸至金黄后捞出,斜刀切成小段即可。

也许就在你看上这几道菜谱的一瞬间,会喜欢上做饭!

食材明细

小窍门

1、脆炸腐皮卷

食材:面包糠80克 炼乳30克

主料

做法:

1、芋头洗净削皮,切成粒

辅料

2、放入锅中蒸熟,10分钟左右

  • 鲜香菇50g
  • 绿豆芽200g
  • 韭菜70g
  • 瘦肉100g

3、蒸熟的芋头放入随行杯中搅打,如果打不动可以加少许的牛奶,但是不能多

配料

4、我是分次打的,打好的芋泥非常细腻幼滑~看着就好吃

  • 1茶匙
  • 鸡粉1/2茶匙
  • 1茶匙
  • 黑花椒粉1/2茶匙
  • 少许
  • 鸡粉少许
  • 清水少许
  • 香油少许
  • 生粉少许

5、把打好的芋泥挖出来

6、准备好东西,鸡蛋打散。一盘凉白开

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

7、把春卷皮在凉水里面转2圈,拿出来放平

煎夏饼的做法步骤

8、挖一勺芋泥,放上春卷皮,包起来,不要露哦

  • 美高梅手机版登录 81猪肉洗净切丝,加少许盐、鸡粉用手搅拌至感觉有点黏手感,这时加少许水继续用手搅拌至发粘,这时再加少许继续用手搅拌,然后加入香油搅拌均匀后再加入少许生粉和清水搅拌均匀备用;
  • 美高梅手机版登录 92绿豆芽洗净,韭菜洗净切段,香菇洗净切丝,鸡蛋打散备用;
  • 美高梅手机版登录 103锅中热适量油,放入处理过的猪肉丝滑散炒熟
  • 美高梅手机版登录 114加入绿豆芽,韭菜,香菇炒至半熟状态关火放凉备用
  • 美高梅手机版登录 125取一大的干净容器,放入150g面粉、50g生粉
  • 美高梅手机版登录 136加入鸡蛋液、150ml清水搅拌均匀【这时面糊是处于非常浓稠的状态,这种状态不要加水,因为等会放凉的馅料会出水】
  • 美高梅手机版登录 147将刚刚炒好放凉的馅料连馅料出来的水分一起放入面糊中,加入盐、鸡粉、糖、黑胡椒粉等调味料搅拌均匀备用;
  • 美高梅手机版登录 158锅中热适量油,舀一勺面糊放入锅中摊匀,不要急着翻动,中火煎一会,晃动一下锅子,如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了
  • 美高梅手机版登录 169第二面也是如此,煎至两面金黄就可以盛出了。
    依次煎好所有的面糊即可~~~

9、沾蛋液,再沾面包糠,放入炸锅

小窍门1.
事先处理猪肉丝,目的是让肉丝煮后吃起来不柴,口感爽滑。当然,要是觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行,就是口感差一点点;

10、全部做好有6块

2.
一般在家煎夏饼都食用大铁锅,煎出来带点儿焦焦的,很有过节的那种气氛,不过现在用不粘锅也挺方便的。对于新手的话,用不粘锅比较好哈;

11、炸锅180°,炸15分钟即可。如果油炸的话,烧热油用筷子探热,在筷子边缘冒起小泡就可以炸了。炸至上色即可

3.
在馅料倒进面糊之前,面糊要浓稠一点搅拌起来不是呈流水状的,这样,等会放凉的馅料由于出了些水加进去面糊的浓稠度就更好了;

夹心豆腐炒肉

  1. 煎得时候。不需要放很多油,不然剪出来油腻腻的,吃了比较腻口哦~·~

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食材:夹心豆腐400g 瘦肉150g 辣椒5个 油50g 盐1个 生抽18g 耗油1g 料酒11g
高汤1勺

做法:

1、食材准备。夹心豆腐洗净对半切开,辣椒洗净切斜片

2、瘦肉洗净切薄片,放点生抽、蚝油、料酒搅拌均匀,腌制片刻。热锅倒油,放瘦肉滑散炒香,盛出

3、重新起油锅,放辣椒

4、放油豆腐煸香

5、放瘦肉混合,淋入一勺高汤,撒盐翻炒均匀

6、淋入生抽翻炒均匀

7、淋入料酒翻炒均匀,即可出锅

韭香豆芽粉条

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食材:干粉条50g 绿豆芽200g 韭菜50g 葱花适量 油适量 盐1勺 鸡精1勺 生抽2勺

做法:

1、粉条用温水泡软,韭菜洗净切段

2、绿豆芽洗净,沥干水分备用

3、葱切成葱花备用

4、锅内放油,放入葱花炒出香味

5、放入绿豆芽翻炒一下,然后放入粉条,翻炒至变软变透明

6、加入韭菜略微翻炒

7、调入盐、鸡精、生抽,翻炒均匀出锅

8、装盘

西芹豆腐皮

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食材:西芹2根 豆腐皮1张 葱花适量 油适量 盐适量 生抽适量

做法:

1、西芹和豆腐皮,豆腐皮是我买的多冷冻的,因为我比较爱吃豆腐皮。西芹用两片。

2、豆腐皮在温水中泡软。

3、西芹洗净。

4、西芹斜切片,豆腐皮切条,葱姜切好备用。

5、炒锅烧热加入食用油,爆香葱姜。一不小心,葱花炒糊了。

6、倒入芹菜翻炒片刻。

7、加入豆腐皮翻炒均匀。

8、翻炒至豆腐皮热透后,加入适量生抽和精盐翻炒均匀即可。

9、装盘。

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