美高梅手机版登录美味菜谱：鲜嫩美味—炸天妇罗的做法

用料
低粉150克

鱼皮营养丰富，很多时候会忘记吃，其实鱼皮味道鲜美，营养丰富，适合经常吃。

“天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。”

2张图片

用料主料

酥炸三文鱼皮的做法步骤
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.

凉拌脆鱼皮海带花生碎

“天妇罗听上去是一个很柔和很女性的名字，看上去也一样，总让人想起一个委委婉婉的、穿着一双木拖板的日本妇女。可实际上，天妇罗还蛮生猛的，确切地说，它是一种烹饪方式，油炸。
在日本菜里，大多数都讲究原汁原味，原来什么样，端上来还是什么样子，生生的淡淡的，最多也就切切小，拗个造型。但只要以“天妇罗”的名义，就完全不一样了：一律裹上浆放入油锅炸成金黄色，外脆里嫩的，通常饭店里吃的时候，会配上酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
这种烹饪方式其实来自中国，面拖黄鱼、面拖大排，只是传来传去，又加上本土的习惯，做法有点不一样。中国人的“面拖”，一般面糊比较厚，把原料全部遮住；而天妇罗虽是油炸却很轻盈，虽然拖上面粉却丝毫没有沉重的口感，仿佛瞬间能在口中化开。
对了，天妇罗是葡语Tempura音译，“快一点“的意思。”

• 

  橄榄油适量

• 

  海虾7只

• 

  藕1个

• 

  西葫芦1个

• 

  杏鲍菇1个

2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.

食材明细

辅料

3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.

食材：鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生

主料

• 芹菜叶适量
• 鸡蛋1个
• 低筋面粉120克
• 清水120克
• 小苏打少许

做法；

• 海虾适量
• 西葫芦适量
• 紫苏叶适量
• 南瓜花适量
• 豆角适量
• 美高梅手机版登录，茄子适量
• 白萝卜适量

什锦天罗妇的做法1.

小贴士
压轻了就是嫩豆腐,压重了就是老豆腐.老豆腐再加重压成薄片就是豆腐干了.没有网筛用电饭锅里那个蒸屉也行.只要能漏水的东西.当然方形或长方形出来的样子会PL一些.半斤豆出来的豆腐我家可以吃两餐.所以我很少打到一斤.功率小的搅拌机请分多几次打.每次之间要停一下,不要让机子发热.

1、将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽；

辅料

准备好天罗妇所需的食材。

2、用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的；

• 低筋面粉50克
• 冰水100毫升
• 蛋清一个
• 盐少许

3、将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦。

配料

2.

美味鱼皮

• 柴鱼高汤100毫升
• 酱油25毫升
• 味醂25毫升

鲜虾洗净，去头、去虾壳，留尾部一节虾尾备用。

食材：鱼皮250克，青尖椒50克，芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克

• 原味口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度

3.

做法：

炸天妇罗的做法步骤

用牙签插入虾背部第二节，挑出虾线。

1、将鱼皮洗净，切成细丝；

• 1茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花，洗净沥干；白萝卜洗净后磨成泥，沾酱汁混合煮开晾凉。
• 2茄子切去蒂柄，切梳子刀；西葫芦切片，豆角切长段。
• 3鲜虾剥壳、去肠泥，将虾腹处斜划2~3刀，按压虾背使虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
• 4冷水中加入蛋清打散，加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀。
• 5调和成带有流状面衣即可。
• 6油锅烧至7成热，将时蔬均匀裹上面糊。
• 7下锅炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
• 8食用时，将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱，一起享用。

2、葱白洗净切成细丝；

小窍门1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

4.

3、香菜择洗干净切成段；

2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的，不过芝麻油香气浓，容易抢味，所以现在餐厅就
会兑入少许菜籽油，让食材的本味能更好发挥出来。

将虾腹部和背部 分别用刀斜切上3、4刀，不要切断。

4、辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；

3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

5、将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

4、一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。

5.

酥炸三文鱼皮

5、油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。

藉洗净后去皮，切片备用。

6、温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。
热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。

食材：三文鱼皮，盐，胡椒粉，酒，天妇罗粉，低粉150克，鸡蛋，椒盐，蕃茄酱

6.

做法：

西葫芦洗净后，切片备用。

1、三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉，酒腌一会.天妇罗粉调成面衣；

2、油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单；

7.

3、没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱。

杏鲍菇切片，所有蔬菜全部准备好。

鱼皮饺子

8.

鸡蛋打散，小苏打粉和清水，拌匀，倒入低粉和成面衣糊。

食材：鲶鱼300克，虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

做法：

9.

1、将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

取恒大兴安芥花籽橄榄油适量，倒入锅内加热至6-7层热。

2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

10.

4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

另取两只碗盛适量干粉，把虾裹上干粉。

5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

11.

7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

把裹好粉的食材放面糊里蘸裹一层薄薄的面糊。

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图片来源于网络。

12.

下入食材。

13.

炸至面糊微黄，即可捞出。

14.

虾也炸好了，盛盘蘸料即可食用。蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉。

什锦天罗妇成品图

烹饪技巧

1、蔬菜可以按自己喜欢选择。2、炸制天妇罗油温在170-180度最好，不要炸过。