美高梅手机版登录美味菜谱:鲜嫩美味—炸天妇罗的做法

by admin on 2020年7月5日

用料
低粉150克

鱼皮营养丰富,很多时候会忘记吃,其实鱼皮味道鲜美,营养丰富,适合经常吃。

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“天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。”

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2张图片

用料主料

酥炸三文鱼皮的做法步骤
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.

凉拌脆鱼皮海带花生碎

“天妇罗听上去是一个很柔和很女性的名字,看上去也一样,总让人想起一个委委婉婉的、穿着一双木拖板的日本妇女。可实际上,天妇罗还蛮生猛的,确切地说,它是一种烹饪方式,油炸。
在日本菜里,大多数都讲究原汁原味,原来什么样,端上来还是什么样子,生生的淡淡的,最多也就切切小,拗个造型。但只要以“天妇罗”的名义,就完全不一样了:一律裹上浆放入油锅炸成金黄色,外脆里嫩的,通常饭店里吃的时候,会配上酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
这种烹饪方式其实来自中国,面拖黄鱼、面拖大排,只是传来传去,又加上本土的习惯,做法有点不一样。中国人的“面拖”,一般面糊比较厚,把原料全部遮住;而天妇罗虽是油炸却很轻盈,虽然拖上面粉却丝毫没有沉重的口感,仿佛瞬间能在口中化开。
对了,天妇罗是葡语Tempura音译,“快一点“的意思。”

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    橄榄油适量

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    海虾7只

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    藕1个

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    西葫芦1个

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    杏鲍菇1个

2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.

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食材明细

辅料

3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.

食材:鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生

主料

  • 芹菜叶适量
  • 鸡蛋1个
  • 低筋面粉120克
  • 清水120克
  • 小苏打少许

做法;

  • 海虾适量
  • 西葫芦适量
  • 紫苏叶适量
  • 南瓜花适量
  • 豆角适量
  • 美高梅手机版登录,茄子适量
  • 白萝卜适量

什锦天罗妇的做法1.

小贴士
压轻了就是嫩豆腐,压重了就是老豆腐.老豆腐再加重压成薄片就是豆腐干了.没有网筛用电饭锅里那个蒸屉也行.只要能漏水的东西.当然方形或长方形出来的样子会PL一些.半斤豆出来的豆腐我家可以吃两餐.所以我很少打到一斤.功率小的搅拌机请分多几次打.每次之间要停一下,不要让机子发热.

1、将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽;

辅料

准备好天罗妇所需的食材。

2、用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的;

  • 低筋面粉50克
  • 冰水100毫升
  • 蛋清一个
  • 少许

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3、将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦。

配料

2.

美味鱼皮

  • 柴鱼高汤100毫升
  • 酱油25毫升
  • 味醂25毫升

鲜虾洗净,去头、去虾壳,留尾部一节虾尾备用。

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食材:鱼皮250克,青尖椒50克,芥末油10克,香油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,葱白5克,香菜10克

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

3.

做法:

炸天妇罗的做法步骤

用牙签插入虾背部第二节,挑出虾线。

1、将鱼皮洗净,切成细丝;

  • 美高梅手机版登录 121茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花,洗净沥干;白萝卜洗净后磨成泥,沾酱汁混合煮开晾凉。
  • 美高梅手机版登录 132茄子切去蒂柄,切梳子刀;西葫芦切片,豆角切长段。
  • 美高梅手机版登录 143鲜虾剥壳、去肠泥,将虾腹处斜划2~3刀,按压虾背使虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
  • 美高梅手机版登录 154冷水中加入蛋清打散,加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀。
  • 美高梅手机版登录 165调和成带有流状面衣即可。
  • 美高梅手机版登录 176油锅烧至7成热,将时蔬均匀裹上面糊。
  • 美高梅手机版登录 187下锅炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
  • 美高梅手机版登录 198食用时,将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱,一起享用。

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2、葱白洗净切成细丝;

小窍门1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

4.

3、香菜择洗干净切成段;

2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的,不过芝麻油香气浓,容易抢味,所以现在餐厅就
会兑入少许菜籽油,让食材的本味能更好发挥出来。

将虾腹部和背部 分别用刀斜切上3、4刀,不要切断。

4、辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;

3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

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5、将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

4、一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。

5.

酥炸三文鱼皮

5、油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

藉洗净后去皮,切片备用。

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6、温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。
热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。

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食材:三文鱼皮,盐,胡椒粉,酒,天妇罗粉,低粉150克,鸡蛋,椒盐,蕃茄酱

6.

做法:

西葫芦洗净后,切片备用。

1、三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣;

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2、油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单;

7.

3、没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱。

杏鲍菇切片,所有蔬菜全部准备好。

鱼皮饺子

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8.

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鸡蛋打散,小苏打粉和清水,拌匀,倒入低粉和成面衣糊。

食材:鲶鱼300克,虾米30克,干香菇30克,肥瘦猪肉100克,韭黄50克,蚕豆淀粉20克,干紫菜10克,盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克

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做法:

9.

1、将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;

取恒大兴安芥花籽橄榄油适量,倒入锅内加热至6-7层热。

2、鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;

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3、鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20个剂子;

10.

4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮;

另取两只碗盛适量干粉,把虾裹上干粉。

5、饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;

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6、锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;

11.

7、锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。

把裹好粉的食材放面糊里蘸裹一层薄薄的面糊。

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图片来源于网络。

12.

下入食材。

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13.

炸至面糊微黄,即可捞出。

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14.

虾也炸好了,盛盘蘸料即可食用。蘸料:白萝卜,生姜,酱油,味啉。

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什锦天罗妇成品图

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烹饪技巧

1、蔬菜可以按自己喜欢选择。2、炸制天妇罗油温在170-180度最好,不要炸过。

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