美高梅手机版登录【图】家庭版北京烤鸭的做法

by admin on 2020年7月4日
  • 鸭子 1只
  • 蜂蜜 2大勺
  • 黄瓜 半根
  • 大葱 半根
  • 甜面酱 半碗

用料一:鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包拳头大的一块或馒头。用料二荷叶饼:面粉25…

食材清单

美高梅手机版登录 1

调料明细

  • 2大勺
  • 料酒 1小勺
  • 白醋/柠檬汁 1小勺
  • 椒盐 1大勺
  • 苹果 1个
  • 面包 1片
  • 小葱 2根
  • 1块

  • 八角 4粒
  • 面粉 270g
  • 开水 150g
  • 2g

用料一:

鸭子 1只 烤鸭专用酱 1包
大葱 半根 胡萝卜 1根
苹果 1个 低筋面粉 250g
温水 150g 蒜 3瓣
蜂蜜 2勺 白醋 1勺
料酒 2勺 盐 1g

3张图片

做法步骤

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    1鸭子收拾干净,用开水浇鸭子,我一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处,我后来搬了电风扇。开始放阳台,后来又怕邻居投,又怕招苍蝇,就又搬回屋里了
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    2准备脆皮水,把蜂蜜,料酒,白醋,水,混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐
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    3借助一个瓶子,把鸭子立起来,如果家里有绳子,吊起来也可以。开始刷脆皮水,一定要确保每个位置都刷到,一边风干,一边刷,大概每一个小时刷一次,要借助电风扇帮助表面吹干
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    4刷大概5-7次之后,鸭子已经明显开始变红,表皮很紧了,继续晾,晾足一天
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    5准备好埋肚子的料,苹果切块,姜切片
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    6把面包吸满水,一起也塞进鸭肚子里
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    7把鸭肚子用牙签封好,也可以用线缝
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    8把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上,鸭子入烤箱,放架子上,再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架,一样的,160度,烤2个小时左右,到表皮颜色焦黄
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    9烤鸭子的时候准备鸭饼。把面,盐,水混合在一起,揉成光滑的面团
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    10把面团分成35g一个,按扁,每个剂子单面刷油
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    11把有油的一面对在一起
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    12擀成大面片,越薄也好
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    13平底锅放几滴油,用刷子刷一下,把饼放到锅中,小火,盖锅盖
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    14饼鼓起来的时候翻面,再次鼓起来时就烙好了
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    15烙好的饼,趁热从中间撕开,放到盘子里,再放入蒸锅,大火蒸10分钟,饼就会很软了
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    16这时满屋都是烤鸭味了,是真的烤鸭的味道啊!太香了!
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    17黄瓜切丝,葱切丝,鸭子我看视频,凑合片的,技术还得多练啊!
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    18好啦,把切好的黄瓜丝等和片好的鸭肉一起放在鸭饼上卷取来吃就可以啦!

美高梅手机版登录 ,鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包拳头大的一块或馒头。

烹饪步骤

“脆皮茶香烤鸭,是经过腌制,泡制,烤制,炸制,四道工序制作出来的脆皮茶香四溢的烤鸭。鸭肉表皮酥脆,鸭肉有茶香和香料的香融合在一起,吃到嘴里唇齿留香,越嚼越香。”

小窍门

1、其实也没想象中的那么难,一步一步来就可以了

用料二荷叶饼:

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食材明细

面粉250g、热水150ml、盐一小撮

步骤1

主料

作法:

鸭子除去内脏和头部,用开水淋在鸭皮上(注意鸭身每个部位都要淋到

  • 鸭腿2个
  • 花椒1汤匙
  • 1汤匙

1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次。

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分泡和熏两次用

2、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。

美高梅手机版登录【图】家庭版北京烤鸭的做法。步骤2

  • 八角美高梅手机版登录【图】家庭版北京烤鸭的做法。4个
  • 香叶7片
  • 桂皮2块
  • 美高梅手机版登录【图】家庭版北京烤鸭的做法。茶叶2大把

美高梅手机版登录【图】家庭版北京烤鸭的做法。3、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮。

充分利用家里现有工具~我用厨房用纸的纸筒架将鸭子架起来风干,用牙签将鸭子开口处闭合,支起鸭翅,放阴凉通风处晾3小时

熏烤料

4、将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水。

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  • 陈皮2块
  • 茴香十几粒
  • 面粉一小量杯
  • 大米一小量杯
  • 红糖一小量杯

5、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥。

步骤3

泡鸭腿

6、在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度。

制作脆皮水,蜂蜜、白醋、料酒混合均匀

  • 美高梅手机版登录【图】家庭版北京烤鸭的做法。黄酒2汤匙
  • 清水一大碗
  • 2汤匙

7、晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里。

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其他

8、再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下。

步骤4

  • 酸梅酱2小碟
  • 白醋2汤匙
  • 美高梅手机版登录【图】家庭版北京烤鸭的做法。油一大碗

9、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水。

风干3小时后,将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处,等1小时后再刷脆皮水一遍,再风干1小时

10、将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟。

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  • 酸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

11、翻面后再烤20分钟。

步骤5

脆皮茶香烤鸭的做法步骤

12、最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。

三次风干后,将苹果切瓣放入鸭子肚中

  • 美高梅手机版登录 251花椒1汤匙盐2两汤匙(盐是用到比平时做菜多好几倍的盐!因为等会还要泡鸭)放到干净的锅里小火炒制
  • 美高梅手机版登录 262炒到盐变成金黄色时铲出来放凉后,用擀面杖擀成花椒粉备用
  • 美高梅手机版登录 273鸭腿加入2汤匙的白醋洗净鸭皮,把洗净的鸭腿晾干水分后备用
  • 美高梅手机版登录 284鸭肚子多涂抹一些花椒盐,按摩5分钟让椒盐吸收到鸭肉里面
  • 美高梅手机版登录 295翻到背面用同样的方法涂抹花椒盐按摩5分钟,可以多涂抹一些椒盐,不怕不够入味,直接方法保鲜盒里!
  • 美高梅手机版登录 306八角两个!香叶3片!桂皮1块!一汤匙盐,两汤匙黄酒去腥,放到水里煮
  • 美高梅手机版登录 317加入一大把茶叶(我用的是绿茶可以多放点!茶浓香些)
  • 美高梅手机版登录 328煮开放凉后(一定要把香料茶水放凉了再泡)再连渣一起倒入保鲜盒里泡鸭,保鲜盒放冰箱冷藏8到12小时再用,让鸭肉吸收足够的茶香
  • 美高梅手机版登录 339这里准备烟熏烤鸭香料,(一大把茶叶!一小杯米,一小杯面粉,一小杯红糖,两片陈皮,香叶4片,两个八角,一块桂皮,十几粒茴香)混合成香熏烤鸭料
  • 美高梅手机版登录 3410混合均匀的烤料平铺在烤盘上的锡箔纸!(烤盘提前铺一层锡箔纸)
  • 美高梅手机版登录 3511在烤料中间放个矮点蒸架
  • 美高梅手机版登录 3612鸭肉要进烤箱前要提前要风干鸭皮,鸭子泡茶汤以后会吸收很多水分,(我直接放微波炉中低火叮10分钟翻2次面,叮出很多水!)要有时间也可以吹电风扇风干,再在蒸架上放个小烤网,把鸭腿直接放到烤架上
  • 美高梅手机版登录 3713烤箱上下火预热220
  • 美高梅手机版登录 3814用锡箔纸把鸭子四周包密封好!包到不会漏气那样,四炒对折,我折了两次,包好的鸭子放到预热好的烤箱上火180下火160烤一小时,烤制过程整个厨房都弥漫着浓浓茶香和香料的香,烤好不用直接拿出来,让鸭子在烤箱里焖20分钟再拿出来!
  • 美高梅手机版登录 3915从烤箱取出烤盘!来锡箔纸时防止烫伤!要先开一个小口排气,再慢慢撒开锡箔纸的边,(混合香熏烤料因为加入大米,面粉可以吸附烤鸭留下来汤汁,不会烤焦。)
  • 美高梅手机版登录 4016锅里放适量油,待油温到6–7成,把烤好放凉的鸭腿放到漏网上
  • 美高梅手机版登录 4117用勺子舀热油淋鸭
  • 美高梅手机版登录 4218一直淋到鸭皮变色!感觉有些脆了
  • 美高梅手机版登录 4319开大火把油温提高到8成热
  • 美高梅手机版登录 4420把鸭腿整个放入锅里炸1分钟,逼出鸭皮的油分
  • 美高梅手机版登录 4521用漏网捞起来控油放凉再切块!是不是有点等不及了,想马上咬上一口,因为实在太香了
  • 美高梅手机版登录 4622切块摆盘,捯上一碟酸梅酱,蘸着吃更美味,
  • 美高梅手机版登录 4723流口水有木有?
  • 美高梅手机版登录 4824成品
  • 美高梅手机版登录 4925成品

13、烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。

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小窍门用整鸭和用鸭腿,烤制过程用时不同。用料用时增加。

小贴士

步骤6

1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心的用滚水烫足三遍

用牙签将鸭肚固定好

2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方

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3、入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾干

步骤7

4、若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥

用锡纸包住鸭翅和鸭腿,将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的九阳烤箱,底部放一个铺上锡纸的烤盘。180度上下火烤40分钟。

5、我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度

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6、烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮

步骤8

7、暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好,避免风干变脆

低筋面粉加盐,倒入温水揉成面团

8、两个剂子之间要多刷些油,烙好后才能轻易的分开而不粘连

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9、面饼熟得很快,注意不要烧糊了

步骤9

10、面饼温热时比较容易撕成两片,太热了烫手,凉了就会粘连在一块儿撕不开了

将面团搓成条,切成20个圆片,每个圆片上刷一层油,将刷油的两面相对

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步骤10

按扁后用擀面杖擀成薄片

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步骤11

不放油,平底锅煎至面片鼓起气泡

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步骤12

趁热将面片从中间撕开,分成两片。

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步骤13

全聚德的烤鸭专用酱,3小包就够了

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步骤14

胡萝卜、大葱切丝、大蒜切片

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步骤15

用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉,用面皮裹着蘸酱的鸭肉和胡萝卜大葱蒜片即可食用

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步骤16

剩下的鸭架加入清水和少许盐小火慢炖2小时后就可以喝道鲜美的鸭汤啦~我是用鸭汤做了火锅

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