美食食谱:传统韭菜盒子的做法

by admin on 2020年7月4日

韭菜鸡蛋饼,百试百爽的传统菜。我在里面加入了经油炸后的干粉丝,可以吸收鸡蛋韭菜出来的水分,让口感层次更分明,水分更少,就算饼多放了一会,也不会失去酥脆感。

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粉丝韭菜鸡蛋盒子用料工具

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主料:面料鸡蛋辅料 韭菜 粉丝

“韭菜盒子,其实在我们那里,最普遍的叫法是韭菜“哈饼”,从小就喜欢吃。

印象中去姥姥家吃的次数最多,自家包的皮薄儿馅足。煎的酥脆的面皮,传统老三样:韭菜、虾皮、鸡蛋,混合的浓浓香气,刚出锅的时候就迫不及待捞起一个,一边烫的掂着手,一边吹着气儿咬下去,韭菜的香气,鸡蛋的嫩滑,虾皮的鲜美,还淌着汁水,一起融在口中,真的是幸福无比了!

这其实是第一次尝试着自己做呢,就用了最传统的基本料:韭菜、鸡蛋、虾皮。没想到这么成功~
吃韭菜哈饼,一定要配上苞米面粥,一口哈饼一口粥,真是幸福的想流泪哦^_^”

“正月葱,二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了,韭菜对人体有保温作用,还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用。立春了,头茬韭菜上市了,赶紧把韭菜盒子做起来。这是我做过几个版本以后最为满意的。皮薄金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,非常好吃。”

厨具: 平底锅分类饼主食咸鲜煎半小时普通难度

食材明细

食材明细

粉丝韭菜鸡蛋盒子的做法:

主料

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  • 韭菜300g
  • 鸡蛋3个
  • 虾皮小半碗
  • 面粉250g
  • 热水130ml
  • 面粉300g
  • 热水155g
  • 花生油2勺

1.用温热水和面

辅料

辅料

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  • 橄榄油适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量
  • 美食食谱:传统韭菜盒子的做法。美食食谱:传统韭菜盒子的做法。胡椒粉少许
  • 粉丝小半把
  • 韭菜300g
  • 鸡蛋3个
  • 香油美食食谱:传统韭菜盒子的做法。2勺
  • 适量

美食食谱:传统韭菜盒子的做法。2.面要和得软,不要过硬。手感跟做包子皮一样。放一边醒面20分钟

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  • 美食食谱:传统韭菜盒子的做法。原味口味
  • 美食食谱:传统韭菜盒子的做法。煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

3.在醒面的过程中,把鸡蛋滑炒,要细嫩及弄到最碎

韭菜盒子的做法步骤

韭菜盒子的做法步骤

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  • 图片 71材料准备齐全,虾皮冲洗干净。
  • 图片 82面粉里加入1小勺盐,一边加入热水,一边用筷子搅拌。成絮状后,用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜,醒发半小时。
  • 图片 93韭菜洗净,沥干水分,切碎备用。
  • 图片 104鸡蛋打散,加入少许料酒,锅里倒油烧热,倒入打散的蛋液,快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
  • 图片 115将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
  • 图片 126先加入适量橄榄油,搅匀
  • 图片 137醒好的面团,分割成小剂子,擀成比碗口大点儿的圆形。
  • 图片 148馅料中加入盐、鸡精调味,拌匀。
  • 图片 159取适量馅料放在半边的面皮上。
  • 图片 1610另一边对着盖住,压好收口。
  • 图片 1711捏好的面皮,从一边开始,压上花边。
  • 图片 1812放在铺好薄面的面板上。
  • 图片 1913平底锅里倒少许油,先烧热,放入做好的韭菜盒子。
  • 图片 2014转小火,盖上锅盖,小火烙至一面金黄,再反面。
  • 图片 2115烙至两面金黄色即可。
  • 图片 221面粉中加入2勺花生油拌匀。
  • 图片 232倒入热水搅拌成絮状,揉成光滑面团饧20分钟左右。
  • 图片 243粉丝入油锅中炸成变粗。
  • 图片 254捞出晾凉后捏碎。
  • 图片 265鸡蛋打散入锅中炒成小碎块晾凉。
  • 图片 276韭菜洗净沥干切碎,倒入2勺香油拌匀。
  • 图片 287加入粉丝碎拌匀。
  • 图片 298加入鸡蛋碎拌匀,加入盐、胡椒粉、拌匀备用。
  • 图片 309饧好的面团切成小剂子。
  • 图片 3110擀成中间稍厚边上稍薄的面皮。
  • 图片 3211在一边放入韭菜馅料。
  • 图片 3312提起另一边对折,捏紧周边。
  • 图片 3413从半圆的一边开始用大姆指向斜上方折起一个小褶,并向前移动折起另一个小褶,使前一个褶压住半个后褶,以此类推折向另一端。
  • 图片 3514做好的盒子成花边型。依次做好所有盒子。
  • 图片 3615平底锅烧热,倒入少许油,放入韭菜盒子中小火煎至两面金黄。
  • 图片 3716出锅装盘。
  • 图片 3817外皮薄而酥脆,内馅鲜香多汁。非常美味。

4.韭菜很多人是不用盐出水,直接最后放的。我们比较习惯放盐到韭菜里拌匀,让它先出水。出水后挤干,这样韭菜的香气更加浓,之后煎的时候也更加少水分出来

小窍门

小窍门粉丝炸后放入韭菜中能吸收韭菜的汤汁,使馅料干爽不会有汤汁容易包。而粉丝吸收了汤汁,锁住了水份,成熟后吃起来滑嫩多汁而看不到汤汁流出。面团中加少许花生油一来提香、二来做出的成品外皮会酥脆,比不加油口感要好的多。热水的温度大约6、70度即可。喜欢的朋友在馅里加点虾皮味道也不错。

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1、面粉里面加一点盐,揉出的面更劲道,不容易破。

5.放韭菜在一边等,开始炸粉丝,记得是干粉丝直接入油锅炸。不要是湿的哟

2、做韭菜盒子的面粉:水大概是10:6左右。用热水来和面,烫面比较软,用来做饼或蒸饺口感更好。

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3、韭菜容易出水,所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌,可以稍微锁住韭菜的水分,然后再调入盐和鸡精调味好,直接开始包,这样不会出水。

6.把干粉丝拆散一点,不要成团放入。一入油锅,马上就炸开了。捞起。

4、大火热油后,用小火慢慢烙煎,盖上锅盖可以保持水分。

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PS:

7.放凉后切碎备用

韭菜味甘性温,可以补肾温阳,
益肝健胃,有助消化和散瘀活血,行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。

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不过韭菜吃多了会上火,而且不易消化,所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人,一次不要吃太多哦。

8.把韭菜挤干水分,与鸡蛋及炸后的粉丝碎放一起,加盐拌匀

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9.醒好后的面切成小团

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10.我们喜欢吃薄皮的,所以皮擀得很薄,把和好的馅放到圆皮的一半处

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11.将皮对折,然后用叉子压出花纹,一是为了封口更好,二是为了美观。

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12.用中小火开始两面煎

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13.煎到你满意的颜色及程度就可以了

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14.里面经油炸过的干粉丝,可以充分吸收在煎制过程中韭菜及鸡蛋还可能再次出来的水分。粉丝里吸收它们的味道,三种合在一起,口感更加丰富,味道也更鲜美

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15.又酥又脆,每次做这个,出锅就被抢吃光光。。。。

小窍门:

放炸过的干粉丝是为了让炸松的粉丝更好的吸引韭菜鸡蛋再次出来的水分,让饼内的水分减到最少,不至于让饼放一会皮就不再酥脆了,用这个办法做出来的饼,就算放一阵,皮也是酥脆的

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