年味!是能够卤出来的!八道卤菜法门赶紧学起来

by admin on 2020年7月3日

主料:鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡爪,鸡架,熟鸡蛋,香菇

一:卤鸡蛋

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泡椒鱿鱼须

辅料:香叶,小葱,辣椒姜片,小茴香,老抽生抽盐,冰糖,八角,花椒,老卤汁

食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

福利丨美食丨探店

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极鸡品卤味的做法步骤:

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  1. 将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时

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  1. 用清水将其依次清洗干净后,过水焯一下后备用

  2. 往炒锅中倒入少许底油,放入姜片、花椒爆香

  3. 将鸡架剁成大块,在锅中煸炒一下后倒入黄酒

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5.
接着在炒锅中倒入适量的清水,放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁,大火熬制十分钟后

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6.
将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中,添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐

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食材: 鱿鱼须、泡椒、泡子姜、新鲜红辣椒、韭菜、新鲜子姜各适量

做法:

2020年春节就快到了

做法

1、鸡蛋洗净放入锅,加足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

哪怕是平时好吃好喝的没少吃

1、鱿鱼须、韭菜切段儿;新鲜子姜切丝;泡椒、泡子姜切碎;新鲜红辣椒斜切备用。

2、倒入适量老抽。

但是想到年夜饭

2、烧热锅倒油烧热,倒入泡椒、泡子姜炒香,再依次倒入新鲜红辣椒,放盐调味倒入鱿鱼须;海鲜酱油提味儿。

3、倒入一汤匙白糖。

那也是满心期待的

3、待鱿鱼须变色;倒入新鲜子姜翻炒;鲜姜出香味儿;韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。凉拌猪耳朵

4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

想想除夕当晚

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5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

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用料:猪耳朵 1只、八角 3个、桂皮 1小块、生姜 3片、香叶 3或4片、大葱
3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2个、生姜 3片、葱 1棵、香菜
1棵、辣椒油适量、生抽、香醋各适量、老抽一小茶匙、盐适量、白糖少量、熟白芝麻随意;

6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

倍儿爽有木有!

做法

二:吮指鸭掌

每年的年夜饭上五花八门都有

1.猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用;

食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

但是万变不离其宗

2.将步骤1中的所有材料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右

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相信几乎所有年夜饭都会有那么一两道卤菜

3.猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用;

做法:

吃完正餐

4.将步骤3中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀;

1、鸭掌去指甲洗净,锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫。

啃个鸭掌

5.猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片;

2、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料。

岂不快哉

6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可干锅鸡杂

3、加入2大勺料酒。

下面小编有几种卤味做法教给你

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4、加入1大勺老抽,上色的。

年夜饭餐桌必备卤味!

原料:鸡心150克,选大一点的,鸡胗150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜25克,植物油100毫升,清水200毫升

5、加入5大勺生抽,提鲜的。

麻辣鸭头

做法:

6、加少许白糖,加入三倍的水。

食材

1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡胗去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。

7、盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。

鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。

三:卤水猪耳朵

做法

3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡胗翻炒约2分钟。

食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

1、鸭头洗净;

4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。虾子茭白

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2、锅内下油中火烧热,加入干辣椒,花椒、麻椒;

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做法:

3、下豆瓣酱炒香;

材料:茭白300克,虾子适量。配料:食用鲜花1朵。调料:盐、白糖、味精、香油、鸡汤、葱、姜各适量。

1、准备好所有的食材。

4、下姜片,蒜片翻炒出香味;

制法:

2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

5、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、大火煮卤汤20分钟;

锅入油烧热,下葱、姜煸香虾子待用;将茭白去皮,洗净,改滚刀片,过油待用;锅留底油烧热,下茭白、虾子,加盐、白糖、味精、鸡汤炒熟,出锅前淋香油,装盘,点缀食用鲜花即可。小炒牛肉条

3、老卤放入锅中小火加热化冻。

6、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

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4、再加适量的清水放入猪耳朵。

香卤鸡杂

用料:
主料、卤牛肉;配料:小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;佐料:料酒、郫县豆瓣
也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精;

5、再加入卤炖料包。

食材

做法

6、加入葱姜,倒入黄酒,再加入老抽,再加入冰糖。

鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。

7、大火煮开后撇去浮沫。

做法

2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。

8、小火卤煮40分钟后加入盐调味。

1、鸡杂洗净备用,鸡肠划开洗;

3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。

9、关火后加盖焖至20分钟,捞出稍冷切丝即可食用。

2、油锅烧热,放八角爆香;

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了,超级诱人。红烧狮子头

四:麻辣鸭头

3、放辣椒、放葱姜一起炒香;

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食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

4、放鸡杂炒,加料酒去腥;

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

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5、放生抽提鲜,加盐调味;

做法:

做法:

6、加一大碗水,开小火煮四十分钟;

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

1、鸭头洗净。

7、等收完汁就可以出锅了。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒。

麻辣卤鸡爪

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

3、下豆瓣酱炒香。

食材

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。川辣土豆烧排骨

4、下姜片,蒜片翻炒出香味。

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

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5、八角,草果,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮20分钟。

做法

用料:排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙、盐适量、油适量

6、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

1、鸡爪洗净备用;

做法

五:香卤鸡杂

2、准备香料和生姜汁备用;

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

3、鸡爪逐个剪去指甲剁开备用;

2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉

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4、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开;

3、锅中放入1大匙油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用

做法:

5、将过水的鸡爪捞出备用;

4、炒锅烧热,放入2大匙油,放入焯过水的排骨炒至金黄

1、鸡杂洗净备用,鸡肠划开洗。

6、炒锅放油,下入香料炒香;

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

2、油锅烧热,放八角爆香。

7、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味;

6、加入适量开水,烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

3、放辣椒,放葱姜,一起炒香。

8、加入适量清水;

7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

年味!是能够卤出来的!八道卤菜法门赶紧学起来。4、放鸡杂进去炒。

9、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽;

5、加料酒去腥,放生抽提鲜,加盐调味。

10、放入过水后的鸡爪;

6、加一大碗水,开小火煮四十分钟。

11、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

7、等收完汁就可以出锅了。

吮指鸭掌

食材

鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

做法

1、鸭掌去指甲洗净;

2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫;

3、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒等材料;

4、加入2大勺料酒、1大勺老抽上色;

5、加入5大勺生抽提鲜、加少许白糖、加入三倍的水;

6、盖上盖子,按下煮饭键、煲汤键或煮粥键,煲上40分钟左右就可以了;

香卤豆腐丝

食材

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷;

2、用刀把卷起来的部分切成细条;

3、把切好的豆腐丝抖开;

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定;

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里;

6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味;

7、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度;

年味!是能够卤出来的!八道卤菜法门赶紧学起来。8、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒;

年味!是能够卤出来的!八道卤菜法门赶紧学起来。9、放入半汤匙白糖,拌匀,喜欢辣味的可再放入半汤匙红油;

10、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

卤鸡蛋

食材

鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

做法

1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜;

2、倒入适量老抽、倒入一汤匙白糖;

3、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟;

4、把煮好的鸡蛋的壳敲破;

5、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤鸡腿

食材

鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

做法

1、准备鸡腿备用;

2、大葱洗净,准备卤料;

3、将鸡腿涂抹上蜂蜜上色;

4、油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿,炸至两面金黄即可;

5、炸好的鸡腿捞出备用;

6、炒锅放油,下入白糖炒出糖色。糖炒泛黄冒泡时,下入卤料煸炒一下;

7、加入适量的水,放入大葱段,加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包;

8、放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟;

9、自然解压后,即可打开锅盖食用。

卤味拼盘

食材

后腿肉1块、鸭腿2个、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、海带少许

做法

1、准备材料。大葱切段,生姜切片;

2、肉、豆腐干洗净,海带泡软;

3、锅里烧开水,将肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫;

4、起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,颜色变成深褐色的时候,立即关火;

5、锅里倒入高汤或者清水;

6、倒入卤料;

年味!是能够卤出来的!八道卤菜法门赶紧学起来。7、放入生姜5片、大葱1根;

8、倒入卤水1000克;

9、放入肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候加入豆腐干继续煮40分钟;

10、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

过年就好这一口

快学起来吧年味!是能够卤出来的!八道卤菜法门赶紧学起来。~

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