美高梅手机版登录:大厨做的几法家常菜,家里来客人,再也不担心炒倒霉下酒小菜了

by admin on 2020年7月3日

主料:虾200g,大葱10g,蒜2瓣,料酒1勺,盐适量

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口水鸡

葱油虾的做法步骤:

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  1. 虾,剪掉须,去掉虾线,大葱切碎,蒜捣碎

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  1. 热锅热油,下虾炸黄

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  1. 翻一面煎黄

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  1. 然后稍微炸一下,脆脆的。

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  1. 炸好的虾装盘备用

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  1. 热锅热油,放入蒜葱爆香

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  1. 放入大虾,翻炒,放入料酒去腥

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  1. 放料酒,待味道去ok,放入适量的盐

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  1. 翻炒一下ok

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  1. 装盘

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  1. 成品!

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滋补驴肉

家常麻辣小龙虾材料:小龙虾2斤、小米椒25克、大蒜40克、姜片10克、盐15克、植物油200ml、年糕200g、大葱段50g、青椒4颗、老干妈1勺、豆瓣酱2勺、胡椒10g做法:1.
处理小龙虾将虾头按照…

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原料:带皮驴肉500克,胡萝卜25克。

家常麻辣小龙虾

美高梅手机版登录,材料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

调料:

材料:小龙虾2斤、小米椒25克、大蒜40克、姜片10克、盐15克、植物油200ml、年糕200g、大葱段50g、青椒4颗、老干妈1勺、豆瓣酱2勺、胡椒10g

做法

大枣10克,构记2克,党参2克,自制调味酱20克,盐、味精各5克,葱姜蒜各8克,小苏打2克,草果2个,白豆蔻2个,八角3个,鸡油20克。

做法:

1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

自制调味酱:

  1. 处理小龙虾

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

海鲜酱6克,沙茶酱4克,桂林辣椒酱5克,鱼泡椒5克

将虾头按照纹路剪掉;上半身虾壳去掉;虾黄另外放起来;虾线沿尾巴中间部分抽掉。清洗,刷虾背和身子

3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

制作方法:

  1. 准备配料:

  2. 炸年糕:买现成的年糕,可能比较黏不好掰开。油锅里炸成金黄色。

  3. 冷锅热油,下葱姜蒜爆炒,加一勺老干妈
    两勺豆瓣酱炒香,下小龙虾爆炒加料酒和生抽。等虾壳变色后加水末过龙虾即可。放青椒和年糕煮10-20分钟。加盐和黑胡椒,试试味道就可以出锅了。

甜椒香菇炒牛柳丝

带皮的驴肉改成约5厘米见方的块,加小苏打和2克盐拌匀腌制5分钟使肉排酸用凉水冲洗干净,再汆水待用。

红烧日本豆腐

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取一大砂锅放入鸡油烧热,下葱姜蒜放自制调味酱、草果、八角、白豆蔻炒香,再下驴肉炒出香味,加入高汤大火烧沸改小火炖1小时

材料

食材:牛柳、干香菇、红甜椒、绿甜椒、黄甜椒、蒜头、料酒、蚝油、砂糖、香油、盐、胡椒粉、水、生抽、淀粉、鸡精

、捞出葱姜、香料.再放入胡萝卜、大枣、构祀、党参炖半小时至驴肉酥烂汤汁浓稠,盛入容器内用酒精加热上桌。

日本豆腐、香菇、胡萝卜、鲜虾、豌豆、色拉油、蚝油、生抽、糖、盐、水淀粉。

做法:

香咸脆脆虾

做法

1、将干香菇泡水变软洗净切丝;将红绿黄三色椒洗净切丝;蒜切片;

材料:小河虾、咸蛋黄、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、辣椒粉、面包糠

1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用;胡萝卜洗净切薄片,豌豆开水焯一下备用;日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用淀粉包裹;

2、将牛肉洗净切丝,用水、料酒、生抽、砂糖、香油、淀粉拌匀腌15分钟;

做法:1、小河虾淘洗处理干净,并用剪刀剪去虾须,咸鸭蛋黄压碎备用;

2、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。裹豆腐的淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用;

3、用中高火烧热锅,加少许油,炒香蒜头及香菇,加入牛柳丝炒至金黄色;加入三色椒快炒,加入生酒、蚝油、砂糖、胡椒粉炒匀;

2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀,因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些;

3、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒;

4、出锅前放鸡精拌匀即可装盘。

3、再加入一个蛋黄调拌,可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感;

4、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后即可。

芋头蒸排骨

4、撒上面粉、淀粉拌匀后,再放点面包糠拌一下,没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替;

鸡蛋炒双菇

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5、热锅注入油,烧至七成热,放入河虾中火炸至金黄,捞出放在厨房纸上控油;

鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉
1小勺、植物油 适量

食材:排骨500克,芋头300克,大蒜1个,姜1块,小葱3根,白糖1勺,花生油1勺,白胡椒粉少许,米酒少许。

6、另起一锅,放少许油,将咸蛋黄放进锅中翻炒均匀;

做法

做法:

7、将炸好的虾放入蛋黄油中翻炒至均匀的裹上咸蛋黄时关火,装盘后撒点葱花点缀即可。

1准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅, 加入适量的油,
将蛋液放入

1、食材处理:姜切片,小葱切段,芋头去皮切块。

辣子肥肠

2待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油,
加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒

2、排骨处理:买回来的排骨剁成小块,用水清洗干净,沥干水。准备一个大碗,把排骨放入碗中。加入半勺白糖,半勺花生油,加几片姜搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时。出冰箱后,下锅蒸之前15分钟。放入1小勺胡椒粉,蒜末,米酒搅拌,加1勺生抽调味。最后撒上淀粉水,搅拌均匀。撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分。

原料:猪大肠500g、干辣椒100g、花椒20g
、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

3双菇炒出水分后煮上一两分钟, 加入盐、胡椒粉调味;加入鸡蛋, 翻炒几下
;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火

3、准备一个盘子,把芋头平铺在盘中。开水锅,蒸10分钟。

做法:

杏仁果醋宫保虾

4、10分钟后,开锅盖,把腌制好的排骨铺上表面。开大火,继续蒸15分钟。

1、将买回来的猪大肠洗净;

材料:250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面,10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽

5、15分钟后蒸好,出锅,撒上葱花,淋上热油,淋入生抽调味。搅拌均匀即可。

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用

做法:

干煸豆角

⒊干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用;

1、虾仁背部开刀,腌制入基本味,拍粉料包裹炸香炸脆捞出。

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⒋锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

美高梅手机版登录:大厨做的几法家常菜,家里来客人,再也不担心炒倒霉下酒小菜了。2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒,下调味料和主料炒香。

材料:四季豆500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量

⒌将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

3、出锅前,勾芡亮红油装盘,撒上烤好的杏仁片,略加装饰即可。

做法

酥香酸辣豆腐

1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;

制作:

2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;

1、往碗里放入野山椒和小米辣节后,加入野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。

3、锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;

2、把魔芋切成片,冷水下锅并加少许盐,煮几分钟后捞出来,沥水装盘,再把之前调好的酸辣味汁浇上去。

4、倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可

3、另把猪油渣下油锅炸至酥脆,捞出来放盘中黑豆腐面上,撒些花椒面便可上桌。

红烧鲤鱼

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食材:鲜活鲤鱼1条,花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克

做法:

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

美高梅手机版登录:大厨做的几法家常菜,家里来客人,再也不担心炒倒霉下酒小菜了。2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

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食材:虾小葱、姜片蒜片、红辣椒、料酒盐、淀粉豆瓣酱、生抽料酒、糖芝麻油、食用油

美高梅手机版登录:大厨做的几法家常菜,家里来客人,再也不担心炒倒霉下酒小菜了。做法

1.葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。

2.处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。

3.平底锅烧热,加入15g食用油。放入腌好的虾,两面煎香后取出备用。

4.锅中再加入15g食用油,放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油,放入煎好的虾,烹入料酒加入40g清水,放入生抽、糖调味。*

5.盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁,待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。

轻松一刻

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