美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法

by admin on 2020年7月1日

牛肉的炖煮不管是清炖、红烧、又或者是西式的红酒炖牛肉,都深受大家喜爱,也是家中常会出现的家常料理。今天则运用啤酒,效果也意外的美妙喔!炖煮得软嫩好入口的牛肉搭配上丰富的蔬菜,还有清甜够味酱汁,让人忍不住多添一碗饭呢!

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主料

牛肉的料理方式既多变化又有丰富性,因此常成为家中餐桌上的主角。这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴,仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料,才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待,其实,经过这样的等待期所蕴酿出的美味,确实是可以令人期待的,尤其,选择以牛肉为主角的炖煮,除了能越炖越好吃之外,不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃,都是很好的选择。

1张图片

牛排500克红萝卜1根洋葱1颗蘑菇150克月桂叶3片百里香3株大蒜3~4瓣

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“蔬菜的清甜让浓郁的牛肉油脂多了一分清爽,简单粗旷的料理手法正是源自于匈牙利游牧民族的传统料理。
图片BY:台湾好吃杂志
锅具BY:陆宝内胆锅”

辅料

红萝卜卤牛肉

食材明细

黑胡椒酌量啤酒1瓶酱油3大匙冰糖1.5大匙面粉酌量

材料

主料

美高梅手机版登录 ,啤酒炖牛肉的做法

牛肉600公克、红萝卜200公克、青葱1支、红辣椒1支、姜20公克、烫熟的绿花椰菜适量

  • 牛肉500公克
  • 面粉2大匙
  • 洋葱丁1颗
  • 大蒜末5瓣
  • 红甜椒1颗
  • 罐头西红柿泥400公克
  • 西红柿切块1颗
  • 牛肉高汤500㏄

1.先准备好所需材料,并清洗切成块状。

调味料

辅料

美高梅手机版登录 4牛肉的做法”/>

酱油50cc、米酒20cc、水500cc

  • 月桂叶2片
  • 甜红椒粉1大匙
  • 橄榄油3大匙
  • 适量
  • 胡椒适量

2.准备一密封袋将牛肉酌量撒上黑胡椒,略为抓匀,并加入酌量面粉,摇一摇,让牛肉平均沾裹上。

作法

美高梅手机版登录 5牛肉的做法”/>

1.牛肉先去筋膜洗净,放入滚水中烫熟后(可用筷子插入测试是否有血水),捞起泡入冷水中洗净切块备用。

  • 咸香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

3.平底锅加入适量食用油,将完成步骤2平均铺排上,煎至表层金黄焦香。

美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。2.青葱、红辣椒洗净切段;姜切片,备用

匈牙利牛肉的做法步骤

美高梅手机版登录 6牛肉的做法”/>

3.红萝卜洗净去皮后,切块备用

  • 美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。1牛肉块撒上盐和胡椒,再撒上面粉,抓匀。
  • 2取陶锅倒入橄榄油,热锅,放入牛肉块翻炒,至表面煎熟上色,起锅备用。
  • 3于作法1原锅放入洋葱丁、大蒜碎炒香,加入红甜椒丁、甜红椒粉翻炒,再加入罐头西红柿泥、西红柿块炒香,倒入牛肉高汤、放入月桂叶,盖上双层锅盖,以中火煮至滚沸。再加入作法1牛肉块。
  • 4整锅移进电饭锅内,外锅倒入4 杯水,炖煮40 分钟∼1
    小时,确认牛肉熟软即可。

4.接着再加入胡萝卜、洋葱、蘑菇、大蒜略为拌炒,让蔬菜甜味释放出。

4.取一深锅,放入作法1的牛肉块和作法2的青葱段、辣椒段、姜片和全部的调味料,盖上锅盖以小火卤约30分钟。

小窍门少见的陶制内胆锅,以能放入电饭锅的造型设计,在炖煮料理时可利用电饭锅省却看顾炉火的功夫,省力又便利。
炖牛肉建议选择耐久煮的部位,例如:牛肩肉、牛腱、牛腩或者牛肋条。

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5.待牛肉块变软后,再加入作法的红萝卜块,盖上锅盖,以小火煮20分钟盛出,放入烫熟的花椰菜即可。

美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。5.然后再加入啤酒,大火煮滚让酒精稍有挥发掉(表层浮泡也顺便去除)。

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美高梅手机版登录 9牛肉的做法”/>

萝卜炖牛腩

美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。6.倒入电锅,加入月桂叶、黑胡椒、酱油、冰糖,开始炖煮,约45分钟,时间越久肉越烂哦!炖好就可以上桌啦!(台湾都是用电锅,大陆用什么代替?压力锅还是电蒸锅?)

材料

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牛腩200公克、红萝卜100公克、白萝卜100公克、姜10公克、青葱1根

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调味料

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市售卤包1包、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1小匙、酱油1大匙、水800cc

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作法

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1.先将牛腩洗净,并将牛腩切成块状,放入滚水中汆烫,再捞起备用。

烹饪技巧

2.将白、红萝卜去皮,切成块状;姜切片;青葱切成段状备用。

美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。事前的煎炒可让香气层次更丰富,如嫌麻烦直接炖煮也可以的,料理调味,方式运用不局限,方便做,吃得开心最重要喔~

3.取一个汤锅,加入1匙沙拉油,先将姜片、青葱段加入爆香,再放入白、红萝卜块,以中火翻炒均匀。

4.于作法3
的锅内放入汆烫过的牛腩块与所有的调味料,再以小火炖卤约30分钟即可。

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红酒炖牛肉

美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。材料

牛肋条600公克、西芹200公克、红萝卜200公克、洋葱200公克、培根块150

公克、蘑菇150公克、红酒1000cc、市售牛高汤500cc、月桂叶10片

美高梅手机版登录美食食谱:匈牙利牛肉的做法。作法

1.牛肋条洗净切块、西芹洗净切段、红萝卜洗净去皮切块、洋葱洗净去皮切块,一起放入大碗中,倒入红酒放入冰箱冷藏腌渍一晚,备用。

2.取出作法1大碗,以滤网过滤出红酒,将牛肋条块和其余蔬菜分开,备用。

3.另取一锅倒入作法2红酒,将红酒熬煮浓缩至一半,备用。

4.热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入作法2牛肋条块煎至上色,取出备用。

5.另热一锅,加入少许奶油加热至奶油融化,放入作法2所有蔬菜块,炒香后倒入作法3红酒,加入作法4牛肋条块、市售牛高汤、月桂叶、培根块、蘑菇,以小火炖卤约40分钟至牛肋条软烂后捞除月桂叶即可。

葱烧番茄炖牛肉

材料

去皮牛番茄3颗、牛肋条900公克、青葱段200公克、姜片20公克、蒜片10公克、市售牛高汤3500cc

调味料

盐少许

作法

1.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入青葱段、姜片、蒜片爆香。

2.继续加入牛番茄块拌炒后,再放入煮熟牛肋条块拌炒。

3.最后加入市售牛高汤,等煮开后转小火卤90分钟,待收汁加入盐调味即可。

备注:去皮牛番茄切块;牛肋条汆烫熟后,冷却切块备用。

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番茄蔬菜炖牛肉

材料

A.高丽菜婴200公克、番茄2颗、洋葱1/2颗

B.奶油30公克、蒜头片10公克、面粉30公克

C.煮熟牛腱块300公克、牛高汤1000cc

调味料

番茄糊2大匙、鸡粉1茶匙

作法

1.高丽菜婴洗净切块;番茄洗净切块;洋葱切片。

2.起一锅放入奶油加热融化后,放入蒜头片炒香,再放入面粉炒匀。

3.继续放入煮熟牛腱块、牛高汤一起拌匀后,再放入番茄糊,待汤汁滚开后转小火卤约30分钟。

4.再放入高丽菜婴、番茄块、洋葱片续煮约15分钟,最后放入鸡粉拌匀调味即可。

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家常炖牛腩

材料

牛腩500公克、红萝卜50公克、马铃薯100公克、姜片3片、葱1根、八角4颗、水3000cc

调味料

酱油3大匙、细砂糖1大匙、米酒2大匙

作法

1.将牛腩切块,放入滚水中汆烫至熟,捞出后以冷水洗净备用。

2.马铃薯、红萝卜分别洗净后,去皮切块;葱切段,备用。

3.取一锅,放入作法1、作法2的材料及其余材料、所有调味料,以小火炖卤约2小时至入味且牛腩熟透即可。

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洋葱炖牛肉

材料

牛腩200公克、洋葱1颗、姜10公克、青葱1根

调味料

盐少许、白胡椒粉少许、月桂叶1片、丁香2粒、酱油1大匙、香油1小匙、水1000cc

作法

1.先将牛腩洗净,并将牛腩切成块状,放入滚水中汆烫,再捞起备用。

2.将洋葱切成大块状;姜切片;青葱切段备用。

3.取一个炒锅,加入一大匙沙拉油,接着再加入作法2的姜片、葱段爆香,再放入洋葱及作法1的牛腩块,以中火炒香。

4.续于作法3的锅内放入所有的调味料,以小火炖卤约30分钟至软即可。

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啤酒炖牛肉

材料

牛肋条250公克、西芹1支、洋葱1颗、红萝卜1条、芦笋2支、蘑菇4朵、啤酒1000cc、牛高汤500cc

调味料

盐适量、胡椒粉少许、

作法

1.牛肋条洗净切块、西芹洗净切段、红萝卜洗净去皮切块、洋葱洗净

去皮切块,一起放入大碗中,倒入啤酒放入冰箱冷藏腌渍一晚,备用。

2.取出作法1大碗,以滤网过滤出啤酒,将牛肋条块和其余蔬菜分开,备用。

3.另取一锅倒入作法2啤酒,将啤酒熬煮浓缩至一半,备用。

4.将作法2牛肋条沾上一层薄薄的低筋面粉;热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入牛肋条块煎至上色,取出备用。

5.另热一锅,加入少许奶油加热至奶油融化,放入作法2所有蔬菜块,炒香后倒入作法3啤酒,加入作法4牛肋条块、牛高汤、蘑菇,以小火炖卤约50分钟至牛肋条软烂,加入调味料拌匀即可。

咖喱巴东牛肉

材料

A.牛臀肉500公克、洋葱50公克、红葱头40公克、姜35公克、蒜头35公克、红辣椒70公克、水100cc

B.沙拉油1大匙、酱油2 0cc、柠檬叶3片、酸子2个、南姜碎15公克、姜碎10公克

C.牛高汤500cc、椰奶200cc调味料、辣椒粉1
茶匙、姜黄粉1茶匙、香茅粉1/2茶匙、印度咖喱粉1大匙、细砂糖适量、盐适量

作法

1.牛臀肉切大块备用。

2.将洋葱、红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水一起放入调理机中搅碎成酱料备用。

3.热油锅,放入牛肉以小火煎约3分钟至肉呈金黄色时,加入酱油和作法2
的酱料拌炒约1
分钟至入味,再加入柠檬叶、酸子、南姜碎、姜碎、辣椒粉、姜黄粉、香茅粉、印度咖喱粉拌炒约1~2分钟至香味出来。

4.放入牛高汤、椰奶,最后以盐、细砂糖调味后再小火续煮约40分钟至汤汁收干即可。

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