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by admin on 2020年7月1日
  • 安福火腿加盟详情

[农广天地]安福火腿的制作

[每日农经]新春发现赚钱有方的安福火腿

火腿我们都知道是一种腌制或者熏制而成的动物腿,常见的有牛腿、羊腿、猪腿等。火腿的制作工艺很严谨,不能有一点的马虎。火腿在我国的唐朝之前就已经出现了,不过,关于火腿的做法,还是在北宋,著名文学家苏轼就曾经写过火腿的做法。

安福火腿有个雅号叫”西腿”。这个雅号是怎样得来的呢?很久以前,安福县城有一条青石板砌成的街巷,浮山李和斋开的”益裕腿庄”占了半条街。腿庄有个伙夫叫李驼背,是李老板的本家,在庄上干了几十年,为人老实勤恳,会做多种火腿菜肴,深得李老板器重。
一个冬日的傍晚,李驼背正收拾碗盏,伙房门突然被撞开。
一位衣衫褴褛、左腿受伤的人摇摇晃晃闯了进来。来安福火腿人介绍自己是广东来的草药郎中,在山里采药,遭遇雷雨,滑跌受伤,已经几天没吃没喝了,特来讨点吃的。驼背见他实在可怜,扶他在灶前草堆上躺下喘口气,然后将做晚饭后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗汤给他喝。饥肠辘辘的广东郎中三口两口便连汤带渣全吞了下去。美高梅手机版登录 1
次日清早,广东人又来到厨房,见了驼背”扑通”一声跪在地上,说是感谢师傅昨晚熬了碗”灵丹妙药”汤给他喝,使他的伤痛大有好转。驼背丈二和尚摸不着头脑:一碗下脚料煮的汤竟有止痛疗伤的奇效?驼背告诉他,如果真是那样,晚上还可以来喝上一碗。过了几天,广东人伤口痊愈,行走方便多了。临别时,他再次向驼背磕头谢恩。
数年后的一个秋天,益裕腿庄来了一位广州商人。他就是当年驼背救治的那位采药郎中。这位广东人回乡后,念及驼背的恩德,改行开了一家专做补食生意的食品店,驼背教他做的那道”火腿冬瓜汤”,很受广东人青睐,他的生意越做越红火,发了大财。因为安福在江西,这位广东人便称安福火腿为”西腿”,渐渐地,”西腿”便广为人知了。
传说归传说,但安福火腿确有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能,连系火腿的绳子烧成灰,也可治金疮出血。安福火腿产自江西省吉安市安福县的汉族传统名肴,为中国三大火腿之一,是中国江西省著名特产之一,不仅畅销内地及港、澳、台地区,而且远销东南亚各国。1915年选送巴拿马国际博览会展出获金牌奖。由安福火腿集团公司选送参加1996年”国际食品及技术博览会”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部荣膺金牌。制作火腿的原料是安福米猪的后腿。天下的肥猪千千万,为啥安福米猪后腿制的火腿特别走俏呢?这除了当地老表在生产加工中反复总结经验,有独特的制作方法外,有趣的民间故事也增加了火腿的知名度,使火腿远销四方。
安福火腿历史悠久,源于先秦,是先秦祭祀的”火胙”,历为道教胜地的江西武功山,当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品,祛邪消灾,祭神后的胙肉再加盐腌制即成”火胙”。后来人们又将猪腿腌制成”火腿”,节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,以是最盛,清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了”其香隔户便至,甘鲜异常”的赞词,乾隆皇帝下江南时,品尝到”安福火腿”龙心大悦,1915年入选巴拿马万国博览会,享誉海内外,是中国三大著名火腿品牌之一,也是江西省著名汉族特产。由于历代安福是产粮大县,粮多猪多,就产生闻名江南的”安福米猪”;它皮薄、肉嫩、个小,做成火腿特点是;其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。
只要保管得当,存放二、三年仍色味如初,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,被列为宫廷御膳贡品,这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。位于安福县江西开元安福火腿有限责任公司将致力于把”安福火腿”这一江西传统特产发扬光大。

我国江西的安福火腿和浙江的“金华火腿”、云南“宣威火腿”并称“中国三大名火腿”。江西的安福火腿制作历史非常的悠久,相传可以追溯到先秦时期。它和其它的火腿相比,有着自己的特点,它形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质,只要保管得当,存放上两、三年也一样能色味如初。在本期的节目当中,就将从制作安福火腿的鲜猪肉和腿料的选择、修型制坯、上盐脱水、洗腿、上挂风干、发酵、熟化、检验、储藏、一直到制成后的洗晒、切割和包装上市等各个制作环节,来向广大的观众朋友们详细地介绍了安福火腿的制作技术。本片条理清晰,一目了然,简单实用,可操作性强。
播出时间:2015年5月7日14:43–15:13中央电视台七套节目播出

联系电话:18970697935

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  • 安福火腿加盟优势

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记者:过大年,喜连连,堡任给您来拜年,祝您在新的一年里美味佳肴吃不尽,新春又有新发现。哎,对了,说起这新发现,我现在来到了江西省的安福县,这逢年过节餐桌上肯定少不了当地特色,那您说这安福到底有什么特产值得咱们发现一番呢。

中国著名的火腿有很多,不过,要说最有名的,当然是浙江的金华火腿了,小编上学的时候,课文中就曾经讲述过金华火腿。小编的舅舅在浙江工作,过年过来的时候,也会给我们带来一些金华火腿。

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1、安福火腿的品牌形象在业界已得到广泛赞誉。我们将品牌的发展看做生命,一直以来为了确保品牌形象,我们始终坚持原则,以诚待人,为加盟商提供最优质的服务。
2、安福火腿总部会根据市场需求,不断推出新的营销策略,对产品品种进行规划,根据市场的变化不断确定产品品种的更新与淘汰,并致力于新品的研制,提高品牌的市场竞争力。
3、总部将定期为投资者提供最新研发的产品,以保持产品的不断更新,提高竞争力。
4、从市场调研、店面选址装修到开业运营指导、后续服务,安福火腿全程为加盟商提供超一流的配套服务策略、稳健有效的指导培训,保证加盟商的经营快速开展以及盈利的时效性。
5、根据区域市场的实际情况,安福火腿招商总部严格按照发展品牌的思路发展经营店,区域内限额发展加盟商的原则,对加明店严格实行商圈保护。

相关知料:

消费者:我们这的火腿那是相当有名。

美高梅手机版登录 ,火腿距今已有一千二百年的历史了,据说,宋代的著名抗金将领,将自己家乡的腌腿进献给康王赵构,赵构看了火腿肉色鲜红似火,而且味道咸香美味,因此取名为火腿。

  • 安福火腿加盟流程

安福火腿的制作

消费者:在我们这,吃火腿只吃当地的安福火腿。

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安福火腿加盟流程:

安福火腿的制作源于故楚巫风中的祭祀供品“胙肉”。它的制作历史远于金华火腿。经过民间传承,明末清初被列为宫廷御膳贡品。1915年,安福火腿送巴拿马国际博览会参评,以其独特的“诱人之香,夺席之味”而名噪海内外。

消费者:平时经常买,过年买的更多。

中国不仅有金华火腿,这几种火腿也非常的有名呢,不知道大家都吃过哪些呢?中国有名的4种火腿,云南就有2个上榜,味道正宗咸香美味!

1、申请人提出申请或加盟意向,准备相关资料,提交给安福火腿加盟中心;

安福火腿,每年立冬至次年立春之前,选用本地特有的“安福米猪”之鲜肉后腿为原料,采用嫡传工艺和配方加工而成。从选料至成品历经十余月,其产品形如柳叶:腿直爪弯,蹄脚短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,光滑干燥,表皮呈棕色或桔红色,瘦肉占75%以上,醇香四溢。

记者:火腿咱们经常吃,但最有名的无外乎金华火腿、宣威火腿等,要说这安福火腿,恕我孤陋寡闻啊,我还真是没怎么听说过,这安福火腿真的很火?

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2、安福火腿加盟中心会对资料进行审批,确定申请人是否符合相关加盟要求;

安福火腿具有独特的制作工艺,除象金华、宣威火腿进行堆垛自然发酵外,最后还需采用竹叶、茶籽壳进行悬挂烟熏而成。

经营人员:安福火腿我们卖的非常好,毕竟是我们地方特产嘛,大家都挺爱吃,平时一天能卖多少,像现在过年期间,卖的就更好了,平均每天走多少量,销售额是多少。

第一种:云南的宣威火腿

3、申请人可自行前往加盟店考察,增强加盟信心;

安福火腿味咸甘、性平,蛋白质含量为鲜猪肉的两倍,还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及人体需要的多种氨基酸,具有健脾开胃、壮肾阴、增食欲、愈伤口的功效。

记者:300克125元,500克186元,在这超市里啊,我发现这安福火腿在包装上倒是挺有意思,全部都是这种分块包装的,规格大小,就连这部位都不一样。分的还真挺仔细,难道就是因为这一点安福火腿才受到消费者青睐的吗?

宣威火腿是我国的云南著名特产之一,它和浙江的金华火腿被称为一东一西,这两种火腿不分伯仲,都特别的美味。宣威火腿的主要特点就是外形像琵琶,而且只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中。宣威火腿香气浓郁,肉质优良,因为是云南最出名的火腿,代表着云南,所以,又被称为“云腿”。宣威火腿驰名中外,深受外国人的青睐。

4、加盟双方商议加盟相关问题,达成统一意见,形成书面文字;

安福火腿是中国传统肉食腌腊制品的一朵奇葩。特别讲究“色、香、味、形”,烹饪时,“蒸、煮、炖、炒”无所不能。自1984年起由传统工艺和家庭作坊式的生产模式向现代工艺规模化生产方向发展。目前,每年制腿120余万条,远销广州、深圳、香港、澳门以及东南亚各国。

消费者:一次不用买那么多,吃起来也方便。

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5、签订加盟合作合同,缴纳相关费用给安福火腿加盟中心;

相关知料:

消费者:一整条腿价钱也高,一般不会买,这样分割好的,价钱可以接受,经常买。

第二种:江西的安福火腿

6、安福火腿加盟中心会协助加盟商进行装修设计和员工招聘等前期准备工作;

享誉省港的安福火腿

消费者:分割好的很精致,不论自己吃还是送朋友,都挺合适。

安福火腿是江西的特色传统美食,是我国的三大火腿之一,不仅在国内很有名气,还远销东南亚哥各个国家。安福火腿选料很严格,使用的是安福米猪的后腿。安福火腿历史悠久,早在先秦时期就有了安福火腿,最开始用上等的胙肉来祭神的,然后将祭神之后的胙肉腌制,就是火胙了。之后人们又将猪腿进行腌制,就成了今天的火腿。安福火腿在清朝时期,深受乾隆皇帝的喜爱。安福火腿皮薄肉嫩,精多肥少,色香味俱全,保质期很长。

7、安福火腿加盟中心制定了系统的培训;

“诱人之香,夺席之味”
坊间有一个类似脑筋急转弯的笑话,说海马不是马、鲍鱼不是鱼、企鹅不是鹅、熊猫不是猫,但是火腿真的是腿。
火腿之“腿”就是一整条猪后腿,正宗的传统火腿是用绳束着猪脚,吊起一大块后腿肉,不管是悬在房前屋后,从任何角度都不失肥硕猪腿的优美曲线。火腿之“火”据说是因为其肉质嫣红似火而得名。仅凭火腿两个字就能让人浮想联翩、口舌生津。
火腿一词最早出现在宋朝,大宋最知名的“吃货”——豪放派词人苏东坡不但创制过江浙名吃东坡肉,还曾在他的《格物粗谈·饮食》中详细记载了火腿的做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,
一云谷糠。”笔法简练准确,全无“大江东去”的粗线条,表现出对美味严谨、负责的态度。
江西安福火腿久负盛名,据说是跟安福境内的武功山有关。武功山曾与衡山、庐山并称江南三大名山,是道佛两家修身养性的洞天福地,明代时山中庵、堂、寺、观达100多处。火腿最早本就是祭祀用的“胙肉”,
“胙”发“做”音,猪肉制品,人们用“胙肉”祭神后,再加盐腌制,挂在灶煎熏燎,便成了“火胙”,因为腌熏的胙肉美味且易于保存,当家有贵客时便常常取来款待客人。
火腿是盐的艺术
好“腿”决定了好火腿,制作安福火腿所需的完美后腿是当地的米猪。这种猪体形小,四肢细矮,小巧玲珑,饲养期短,骨细肉嫩,皮薄,脂肪含量适中,一口猪只能制作两支火腿。每年的立冬至翌年立春期间收腿,才是最佳时机。
火腿在上架之前,一般要先经过清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等107个步骤,梁山好汉一人忙一个环节,也就能省下个“及时雨”宋江歇着。
火腿是盐的艺术,盐在其中不仅是调味,还充当着促使火腿发生物理转化的媒介。就腌渍来说,一共要撒六次盐,每次用的盐粒也是从细变粗,逐次更换。刚开始用细盐是为了让盐尽快浸入猪腿的内部,为肉脱水,后期还要专门在猪腿的关节处撒重盐,以防骨头腐烂。越到后来用的盐粒越粗,因为这时脱水的工作已经完成得差不多了,粗盐可以控制盐粒浸透、腌渍的速度,使火腿的味道咸度适中。整个要腌渍25天,最后还要把腌渍好的火腿放到一个大水池中浸泡、清洗20个小时,控制咸度。
火腿腌渍完毕就需要发酵,第一次到安福火腿的发酵现场,一定会被满眼的“大腿”所震撼。看着一排排晾晒的火腿,脑子里面只有一个词在反复激荡,那就是史书记载殷商纣王罪恶时用的“酒池肉林”中的“肉林”,(www.nczfj.com)数千条火腿一排一排整齐地挂在架子上,一齐散发着火腿特有的肉香,原始社会人们想象中的天堂也不过如此。
正宗的安福火腿制作,发酵时挂肉的架子也很有讲究,不能用任何铁器,因为铁生锈产生四氧化三铁,也就是铁锈,很容易污染火腿,影响品质。内行都是用松木为架,茅竹为径,麻绳捆束,松木散发出的芳香会丰富火腿的肉香。半年的发酵后,火腿需要垒放起来开始漫长的熟化旅程。从一条健美的猪后腿到一条合格的大火腿,整个过程至少需要两年半之久,垒放的火腿需要定期翻转,这样火腿的每一个面都可以充分地与空气接触,充分地发酵。安福火腿一般可以分为熟化两年和三年之分,多熟化一年,就要给火腿多翻转50多次。因此,三年熟化的安福火腿自然质量更为上乘,口味也更香醇。
火腿是万能的食材
火腿也分级,这需要懂行的人插签来判断,竹签削成锥子形,分别插向一条火腿的三个不同部位,三签均有香味,且需要弯爪、细脚踝、腿形要饱满得像一片叶子一样,脂肪的厚度不能超过二厘米,这便是特级腿;三签均无异味,且其中两签要有很好的香味便是一级;三签均无异味便是二级;一签有异味便是三级;分级后用五倍子的墨汁做上标记。
美食的比拼中味道才是重点,体验食物之美多半还是靠舌头而不是眼睛。安福火腿只要保存得当,可以在常温下存放两三年仍色味依旧,切开后精肉部分保持着肉的鲜红,肥肉部分则洁白如新,吃起来有一种淡淡的茶竹之香的回味。这是因为安福火腿具有独特的制作工艺,除了像金华、宣威等火腿一样进行堆垛自然发酵外,还会需使用竹叶、茶籽壳进行悬挂烟熏,茶香肉香,吃起来解腻爽口。
大清美食家兼大诗人袁枚对安福火腿的印象奇好,留下了“其香隔户便至,甘鲜异常”的赞词,乾隆皇帝下江南时品尝到“安福火腿”也是龙心大悦,1915年安福火腿还走入巴拿马万国博览会,跨出国门。
从保健的角度来看,安福火腿味道的基调是咸的,但回味却有甘甜之感,因为脱水的缘故,每公斤火腿的蛋白质含量是鲜猪肉的两倍,其中的钙、磷、铁、钾等无机盐及人体需要的多种氨基酸都被保留了下来,具有健脾开胃、壮肾阴、愈伤口的功效。食物的性理上,它不像羊肉串那样吃多了容易上火,性平和,多吃也没有关系,咸甘的肉味还能增进食欲,胃口大开。
安福火腿的烹饪更是给了厨师极大的想象空间,它是万能的食材,“蒸、煮、炖、炒”样样皆可,做主料、
配料皆可,助茗、佐餐、下酒,皆是佳肴。在安福甚至有人能做出一桌可口的火腿宴,让人体验火腿风味的千变万化。不过火腿料理也有两点原则:一是火腿切片一定要横着把肉的纤维切断,而且越薄越好,这样肉入口后牙齿轻咬好碎成一片;二是烹饪之前最好不要用水泡,水会夺去火腿原有的鲜味儿。
“益裕腿庄”的火腿妙方
安福火腿的腌制加工成为一个行业已有几百年的历史。上世纪初,相传安福县城有一条青石铺就的小巷,半条巷子都是安福火腿老字号“益裕腿庄”的门面。
安福火腿“西腿”的雅号据说还来源于一段与人为善的故事。腿庄老伙计李驼背,救了一个受伤的人,细问之下才知道,此人是广东来的草药郎中,在山里采草药时遭遇雷雨,滑跌受伤被困,忍饥挨饿好几天才终于下得山来到镇上求助。李驼背就把东家的火腿割下一些,混着白天削下的冬瓜皮煮了一碗热气腾腾的火腿冬瓜汤,广东郎中捧着碗喝得一滴都不剩。
第二天一早,刚到厨房的李驼背发现广东郎中就“扑通”一声跪下,感谢他昨晚的救命汤,喝完之后不但跌伤大有好转,身体机能也恢复了大半。广东郎中留下又喝了两晚李驼背做的火腿冬瓜汤,身体完全康复了,拜谢而去。
几年后,广东郎中衣锦而归,再次来感谢李驼背的汤,但这次不是谢救命之恩的,谢的是立业之恩。原来广东郎中念及火腿冬瓜汤的奇特疗效,按照李驼背交给他的配方,在广东开了一家专门的滋补食品店,那道火腿冬瓜汤成了镇店招牌菜,由于用料全部选的是安福火腿,安福位于江西,广东人就把安福火腿称为“西腿”,渐渐地,“西腿”的大名传开了,名气不亚于以“南腿”著称的金华火腿。
这个传说的真实性难以考证,地方志、史书中,李驼背也难觅其真人。但有两个细节确是真事,一个是安福火腿在广东的知名度不低,一个是安福火腿确实有很强的保健作用。中医历来强调食补,安福火腿被中医们认为有益肾壮阳、养胃生津、固骨髓、健足力等功能,娶了几房姨太太的豪强地主为了当个“不倒翁”,餐桌上总少不了火腿;甚至束系火腿的麻绳也有功效,在一些偏方中,把麻绳烧成灰可治金疮出血。安福当地人就曾多次实验过,有人被生锈的铁钉刺伤,在缺医少药的时候会就地取材,敷上一点安福火腿,可以预防破伤风。安福民间还有用三年以上的老火腿蹄脚爪与石耳清炖来治疗久泄虚痢等症状。当然偏方不足效,得病、受伤了去医院才是王道,类似“荒野求生”的紧急时刻倒不妨从背包里掏出火腿一试。
经历过战争、饥饿洗礼的安福县火腿业一度消沉,解放后,安福开办国营火腿加工业务,火腿业才重新繁荣。1982年,安福火腿组织出口,因其地道的乡土口感,在香港获得巨大成功,省港一家亲,看来广东人还是爱“西腿”呀。

记者:看来啊,分割出售,还真是安福火腿的营销策略之一,不过这东西好不好更重要的还是要看产品本身的品质和加工工艺。

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8、正式挂牌营业。

小邢说的没错,要说这安福火腿,那历史可是相当的悠久,据说,起源于先秦,是先秦祭祀的“火胙”,
坐落于安福地区的武功山是道教胜地,每逢圣日,当地百姓会将上等的猪蹄胙肉作为贡品祭拜神灵,以求祛邪消灾,祭神后的胙肉老百姓再加盐腌制便成了现如今的火腿。那这沿袭了几千年的安福火腿现在的品质到底如何呢?这不,小邢决定到当地的火腿加工企业一探究竟。

第三种:云南大理的诺邓火腿

  • 安福火腿加盟条件

记者:王老师,咱们安福火腿在加工工艺上有什么讲究啊?

诺邓火腿是云南大理白族自治州的特色美食,云南诺邓火腿产区环境好,水质优良,而且无污染,所以产出的诺邓火腿咸淡适中,口感鲜美,香而回香,吃起来,让人回味悠长。诺邓火腿虽然没有云南的宣威火腿那么的出名,但是最近几年,就名声大噪。诺邓火腿采用的是井盐腌制,制作好的火腿呈诱人的玫瑰色,嚼起来都非常的香,非常的美味。

1、强烈的事业心,对发展有更高和更严格要求,热衷于中国家居行业;
2、能够百分百认同设计机构的经营模式及经营思路;
3、能够百分百执行加盟安福火腿设计机构的各项规范及标准;
4、企业已经在当地的家装市场中有了一定的市场份额,而更想全面提升企业的市场竞争力,占领更大的家装市场;
5、安福火腿连锁企业经营地市级的区域市场;
6、加盟商必须在区域市场内拥有独立店面或经营场所;
7、有一定的资金投入能力及一定的风险承载能力;
8、独立的投资人、有一定经营规模的家装公司均可以申请加盟。

技术员:那讲究可多了,我们整个制作流程有107步呢?

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记者:啊?这么多啊?那我这了解完还不得十天半个月啊。

第四种:四川凉川的冕宁火腿

技术员:当然了,我可以带你去看最关键的几步。跟我来吧。

冕宁火腿是四川凉山州的传统肉类食品,它选用的是优质凉山乌金猪和优良种猪长白或者约克杂交的生猪后腿,制作而成的冕宁火腿风味独特,香味浓郁,表面呈淡棕色,内部呈桃红色,造型美观,有弹性。吃起来咸淡适口,肉质细嫩,紧密结实,味道香,深受消费者的喜爱。

技术员:这一步是。

记者:嗨,这个我知道,不就是用盐腌渍嘛。为了给这猪腿保鲜,对吧?

技术员:你是只知其一不知其二啊。别看简单的用盐腌渍,这里面可有讲究。

技术人员告诉小邢,腌渍阶段一共要洒6次盐,盐的颗粒大小逐次由细变粗,并且涂抹的部位都是不一样的,这又是因为什么呢?

技术员:刚开始用细盐是为了让盐迅速进入猪腿内部,起到快速脱水的作用,而在火腿的腌渍中,最怕的就是骨头腐烂,所以要选择几个什么什么点进行涂抹,整个腌渍期是25天,后期由于水分含量已经不多了,所以用粗盐慢慢浸透,腌渍,从而控制火腿的含盐量。

据了解,经过25天的腌渍后,为了更好的控制火腿含盐量,还要经过20个小时的浸泡,清洗,这样才能保证成品火腿大腿不淡,小腿不咸,咸淡适中。

记者:王老师,现在工人师傅是在给火腿整形吧?

技术员:没错呀。

记者:那这些火腿整个做好之后一定是作为整条腿出售的吧?

技术员:当然不是,我们安福火腿不卖整腿,都是分割出售。

记者:啊?那干嘛还给他们整形,把卖相搞这么好,这不多此一举吗?

技术员:我呀,先给你卖个关子,你先跟我到下一个车间看看。

记者:这火腿啊,要想品质好,发酵很重要,这里呢,就是火腿进行发酵的地方。人家告诉我了,这发酵时间短了还真不行,怎么着也得6个月以上,而且我还发现,在这个发酵车间,一样铁器都没看见,晾挂火腿的工具就是这竹子,麻藤,松木,您说这是为什么呀?

技术员:在这个地方,火腿呆的时间比较长,发酵过程中会发生很多化学反应,铁器生锈产生四氧化三铁,这样会对火腿进行污染,从而影响火腿的品质。而且这些竹子,麻藤,松木本身会散发出一种植物香味儿(www.nczfj.com/),会对火腿品质的提升起到积极作用。

记者:腿腿相摞,纵横交错。您瞧瞧,这么多火腿够壮观吧,不过冷不丁的看到这么多腿放在这,心里还真有点发毛。这里呢就是分割前的成品原料储藏室,哎,不对呀王老师,咱们这制作环节都快看完了,您还没告诉我,前面的给火腿整形的环节到底是怎么一回事啊?

技术员:我们的火腿一般要经过3年的后熟才能够分割上市,也就是说经过6个月发酵后的火腿要在这间屋呆上两年半左右的时间,定期翻转是为了让火腿的每一个面都能够充分的和空气发生接触。涂油是因为时间长了里面的油会往上拔,不利于火腿的发酵,所以要涂油。

这样一比较,还真是不难看出熟化两年和熟化三年的安福火腿之间的差别。当然,多熟化一年,就要给火腿多翻转50多次,涂在火腿表面的植物油就要多用掉两公斤左右,再加上人工、场地等,这成本自然也就增加了不少。看来为了保证火腿的质量,人家还真是没少下功夫。不过,小邢那又有新问题了。

记者:虽说前面看了很多安福火腿的加工工艺,这工艺呢,也着实讲究。但咱们都知道一个道理,好的原材料才是生产出好的产品的基础和前提,那这安福火腿的原材料到底怎么样呢?

李总:我们的火腿,是选用当地特产的安福米猪的后腿作为原料。

安福米猪皮薄、肉嫩、个小,做成火腿特点是;其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。

记者:据了解,现如今,安福火腿不仅自己赚了钱,还帮别人也赚了钱。

养殖户:现在一头猪能多赚500多元。

养殖户:现在一斤十几元,效益比以前好多了。

县委书记:随着安福火腿近几年不断发展,现如今也带动了当地安福米猪的养殖。

消费者:安福火腿是我们这的特产,逢年过节都要买,而且有很多滋补的功效,经常买来送给产妇,病人。

消费者:第一次吃安福火腿,感觉很好吃,不咸不淡,很适口。

说道火腿的烹饪,要注意两点。第一是火腿切片时,要越薄越好,并且要横着把纤维切断,否则会感到肉质老并且塞牙。第二是烹饪之前千万不要用水泡,否则会失去原有的鲜味儿。比如做火腿冬瓜汤,将火腿、冬瓜放入汤中,不要再放其它调味品,甚至盐都不用放,这样就可以做出一碗味道鲜美的火腿冬瓜汤了。

结尾记者:据了解啊,火腿因北宋宋高宗赵构见其肉色红润似火,赐名火腿而得名。今天啊,我也借助这安福火腿四个字祝愿您的生活安康幸福红红火火!说实话,现在啊,我也喜欢上这安福火腿了。这不,还编了几句打油诗,您听一听“安福火腿历史长,选材讲究工艺良,分装销售更畅销,赚钱有方嘿,说得好!

联系电话:18970697935

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