鸭肫的13种做法,肉质紧密紧韧耐嚼,滋味悠长无油腻感

by admin on 2020年6月30日

爆炒鸭肫用料工具

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香辣鱼块

主料:鸭肫辅料红绿甜辣椒 生抽 蚝油盐
鸡精蒜片厨具:
炒锅分类私房菜咸鲜炒廿分钟简单难度

1张图片

一、爆炒鸭肫

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爆炒鸭肫的做法:

食材明细

食材

食材:豆瓣辣酱,活鱼,蒜瓣,葱姜,生抽,老抽,盐,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜

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主料

鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。

做法:

1.把新鲜的鸭肫洗干净备用

  • 鸭肫4个

做法

1、蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花。鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以;

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辅料

1、鸭肫用开水烫后,用白醋泡,去除腥味。

2、锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎到焦黄。生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣;

2.切成薄片,沿着边缘切几道口子别切断

  • 红绿甜辣椒1个
  • 生抽适量
  • 蚝油1勺
  • 料酒适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 姜片2个
  • 蒜片2个

2、鸭肫切片。

3、晃下锅子就好,让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿;

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3、青椒切丝,蒜切半,锅内放油,煸炒葱姜蒜。

4、让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可。

3.切好的鸭肫放进碗里加一点料酒

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

4、放入鸭肫爆炒。

香辣蒜香虾

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爆炒鸭肫的做法步骤

5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。

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4.撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右

  • 美高梅手机版登录 91把新鲜的鸭肫洗干净备用
  • 美高梅手机版登录 102切成薄片,沿着边缘切几道口子别切断
  • 美高梅手机版登录 113切好的鸭肫放进碗里加一点料酒
  • 美高梅手机版登录 124撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右
  • 美高梅手机版登录 135甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用
  • 美高梅手机版登录 146锅烧热后倒进油姜蒜片爆香,再把切好的鸭肫入锅爆炒
  • 美高梅手机版登录 157等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精
  • 美高梅手机版登录 168成品

二、凉拌麻辣鸭肫

食材:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

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美高梅手机版登录 ,小窍门爆炒鸭肫要把锅和油烧热,鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟,甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩,爆炒一定要用大火快炒,炒出的菜口感脆嫩

食材

做法:

5.甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用

鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。

1、鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用;

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做法

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎;

6.锅烧热后倒进油姜蒜片爆香,再把切好的鸭肫入锅爆炒

1、鸭肫洗净,放入清水中,再放入一块拍碎的姜和花椒,开火,将鸭肫焯一下水。

3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用;

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2、焯好的鸭肫备用。

4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香

7.等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精

3、锅中另外准备好清水,放入焯好的鸭肫,再放入配料。

5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油;

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4、大火烧开,水开后,中小火煮40分钟,煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。

6、倒入控净油的虾,小火翻炒。调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

鸭肫的13种做法,肉质紧密紧韧耐嚼,滋味悠长无油腻感。8.成品

5、将鸭肫切成片状,准备好蒜末。

韭菜炒鸡蛋

小窍门:

6、锅里倒适量的油,油温热后,放入花椒,小火炸出香味,再放入蒜末,出香味后关火。

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鸭肫的13种做法,肉质紧密紧韧耐嚼,滋味悠长无油腻感。爆炒鸭肫要把锅和油烧热,鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟,甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩,爆炒一定要用大火快炒,炒出的菜口感脆嫩

7、调制自己喜欢的调味,调味中要包括辣椒油,才是麻辣味哦,倒在鸭肫上,再倒入炸好的花椒蒜油,拌匀即可。

材料:韭菜160克、鸡蛋3个、红辣椒3个、盐适量、淀粉少许

三、盐水鸭肫

做法

食材

1、将鸡蛋磕入碗中,放入2勺淀粉水搅拌均匀,韭菜切段。

鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量。

2、电饼铛预热,擦上少许油,倒入蛋液摊成蛋饼。

做法

3、将鸡蛋饼切成条后再切段。

1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时,

4、锅预热注入油,放入红辣椒、韭菜炒半分钟。

2、浸泡后用八角,桂皮,香叶,花椒,葱姜等大料,加盐,生抽炖煮。

5、放入鸡蛋皮和盐快速翻炒半分钟即可关火出锅。

3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动,即好。

醋溜白菜

4、拿出,用少许煮的盐水浸泡,吃的时候切片,这样不会风干,保持水份。

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5、成品,切片食用。

食材:卷心菜,猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒

6、成品,也可用麻油,生抽,香醋做蘸汁食用!

做法:

四、洋葱鸭杂

1.卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。

食材

鸭肫的13种做法,肉质紧密紧韧耐嚼,滋味悠长无油腻感。2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺。

3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

做法

小炒蟹味菇

1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后,将鸭肫切片,再加几块姜片一起焯水两分钟,捞起待用。

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2、将洋葱切成丝、姜切片,尖椒切块,尖椒用的是甜尖椒,不辣,葱切葱花,蒜切碎,待用。

食材:蟹味菇2盒、青辣椒1/2个、蒜2瓣、红辣椒1/2个、姜少许、盐少许、蚝油1勺、生抽1勺

3、接下来准备酱汁 : 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀;加蚝油是为了提鲜。

做法:

4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫,把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀。

1、蟹味菇去蒂洗净,青红辣椒切块,蟹味菇入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用;

5、洋葱炒至断生后,将酱汁调匀后烹入锅中翻炒,炒匀至汤汁略粘稠油亮,洒入葱花炒匀即可出锅。

2、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右;

鸭肫的13种做法,肉质紧密紧韧耐嚼,滋味悠长无油腻感。五、青椒炒鸭肫

3、放入青红椒块翻炒均匀;

食材

4、加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可。

鸭肫2只、青椒2只、冬笋半只、郫县豆瓣酱1小勺、生抽1小勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量、料酒少许、葱少许、姜少许。

爆炒青虾

做法

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1、鸭肫切片,越薄越好。

材料:青虾、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油

2、加入,盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制待用。

做法:

3、冬笋加清水煮开,汆水。

1、虾洗净,去虾线,头部取下备用,虾身加料酒和盐腌5分钟。

4、汆好的冬笋切片,青椒去籽切片。

2、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋和香油,拌匀调成酱汁。

5、热锅凉油,煸香葱,姜。

3、 锅内放油,烧制七成热,放入虾头炸出红油,取出虾头,放入虾身煸至变红。

6、加入鸭肫,大火翻炒变色。

4、放入姜片和葱段爆香,倒入酱汁,翻炒均匀即可。

7、加入少许的豆瓣酱炒匀。

老干妈爆炒排骨

8、加入青椒,冬笋片,少许的生抽,白糖,一点点清水炒匀。

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9、大火烧开就可以,咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。

材料:排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽;

六、泡椒鸭肫

鸭肫的13种做法,肉质紧密紧韧耐嚼,滋味悠长无油腻感。做法:

食材

1.排骨切段,拍一块儿姜,一个八角,入锅加水大火煮熟入味儿。(我是直接丢到炒菜锅里面煮,水的高度就是漫过排骨就好)煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量,排骨捞起。煮过排骨的水,小碗盛出,一会当高汤用;

鸭肫的13种做法,肉质紧密紧韧耐嚼,滋味悠长无油腻感。鸭肫8个、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟卤适量。

2.另起炒锅放油烧热,几粒花椒入锅,出香味儿捞出;

做法

3.下排骨,稍稍炸一会儿,表面稍稍有点儿变色,扒拉到一边,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽;

1、鸭肫洗净,冷水下锅焯水,锅里放一片姜、料酒去腥。

4.挖一勺老干妈,翻炒。刚才煮过排骨的水儿,加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿;

2、用水冲洗干净。

5.最后青椒红椒入锅,加盐调味,青椒断生,加一点儿味精,完成;

3、锅里放水,放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开。

排骨海带汤

4、焯水后的鸭肫倒入锅里,大火煮开,小火煮20分钟。

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5、调制汤汁:泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤,搅匀。

食材:排骨500克、海带300克、姜、葱、盐、冰糖、醋、料酒

6、鸭肫煮好,捞出洗净,最后一遍用凉开水或纯净水。

做法:

7、切成薄片,放入调好的汤汁中浸泡,放冰箱冷藏,第二天就可以吃了。

1、排骨剁成段,用水多次洗去血水;锅里烧开水,放入姜、葱、料酒,排骨焯水捞起;姜拍碎,备用;

七、金线莲炖鸭肫

2、海带浸泡捞出,洗净,切成1厘米宽的长条备用;砂锅里烧开水,加入姜,倒入排骨,大火烧开;

食材

3、加入一勺醋、3颗冰糖,中火煮20分钟,再小火焖一会;把海带加入排骨汤中,改用小火煲20分钟;加入盐调味就可以出锅了!

金线莲25g、鸭肫2粒、排骨2块、盐适量、味精适量。

做法

1、金线莲洗净,鸭肫横竖切几刀备用。

2、在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块,水加至淹炖材为止。

3、电炖锅装适量水,将3放入。

4、定时炖1小时。

5、起锅时加入些许盐,调温即食。

八、凉拌鸭肫

食材

鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克。

做法

1、红椒洗净切丝。

2、莴笋切片。

3、鸭肫切片。

4、所有材料放容器内。

5、放食盐,生抽,米醋,鸡精,白糖,搅拌均匀。

九、椒香鸭肫

食材

鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。

做法

1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。

2、将鸭肫依上花刀再切成片,用盐和料酒腌十分钟,葱切象眼块,姜、蒜切末。

3、锅中水烧开,倒入腌过的鸭肫,氽一下水,捞出控干。

4、锅中加油,烧热,放入花椒,葱、姜、蒜,再加入鸭肫,加料酒。

5、把余下切好的配料倒入锅中,加盐、和少量酱油,炒匀,加入鸡精。

十、酸菜炒鸭肫

食材

鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许。

做法

1、鸭肫洗干净切片,生姜切成丝。

2、将切好的鸭肫放入少许盐,生粉,酱油搅拌均匀腌制五分钟。

3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用。

4、先将油锅烧热,放入一小勺油,放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫,加少许水炒两分钟便可,时间不要炒的太长,不然鸭肫就炒老了,不鲜嫩了。

5、再炒酸菜,炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡,如果淡就加少许盐,不淡就不加盐。

6、将酸菜炒的差不多时,放入炒好的鸭肫,加少许水炒拌均匀,煮一会便可起锅。

十一、荷兰豆炒鸭肫

食材

荷兰豆适量、鸭肫适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、荷兰豆500克。

2、鸭肫300克。

3、下油锅,等油热放入荷兰豆先炒一下。

4、再放入鸭肫,一起炒至熟透即可。

十二、鸭肫炒土豆青椒

食材

鸭肫200g、土豆100g、青椒80g、洋葱80g、油适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、土豆去皮,切片。

2、洋葱,青椒洗净切片。

3、锅中放冷水,放入鸭肫,加入料酒,盖锅盖煮5分钟。

4、鸭肫煮好了,捞起来冷却后,洗净切片。

5、锅中热油,放入鸭肫翻炒,放料酒去腥。

6、放入土豆片翻炒,加入小半碗水,盖锅盖煮3分钟。

7、放入洋葱,青椒片翻炒1分钟,放入盐拌均匀,即可。

十三、卤鸭肫

食材

鸭肫300克、葱1根、姜2片、盐2茶匙、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒1小把、料酒1汤匙。

做法

1、在鸭肫上撒上1茶匙盐,充分揉搓,用清水清洗。

2、准备卤料,姜切片,葱切段。

3、在锅中放入鸭肫,卤料,适量水,1茶匙盐,料酒,小火煮约1小时。

4、捞出切片即可,也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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