糖醋系列,酸甜开胃,照着这个秘诀做万无一失

by admin on 2020年6月29日
  • 排骨美高梅手机版登录 , 1000g

嗨,大家好,欢迎来到萌萌的厨房!

糖醋排骨

调料明细

  • 酱油 2勺
  • 4勺
  • 1小勺
  • 1块
  • 料酒 1勺
  • 3勺
  • 清水 5勺
  • 1瓣

今天给大家带来三样糖醋菜品,酸甜开胃,秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失,喜欢的朋友可以关注我哟,每天为你分享不同的美食做法!

食材:猪肋排500g、盐3g、料酒15ml、冰糖45ml、白醋60ml、八角1个、酱油30ml

做法步骤

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    排骨先用水嘲一遍,水中放入少许盐,沸水下肉,水开一遍捞出排骨,捞出后用冷水冲净。
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    接下来无敌糖醋秘方来啦,料酒,酱油,糖,醋,清水的比例是1:2:3:4:5,比如说一勺,就是料酒一勺,酱油两勺,糖三勺,醋四勺,水五勺。我用的是宜家的大勺。
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    锅内热油,放入姜,蒜爆香。
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    加入排骨翻炒,底油可以稍微多一点,翻炒大概五分钟。
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    加入糖醋汁,大火烧开,转小火,炖到汁干为止。
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    快来,喂你啊。

糖醋排骨

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小窍门

1、小贴士我这个糖醋汁有点偏酸哦,不喜欢酸的可以稍放点水,或者比例改成醋是2.5但是醋在加热的时候是可以挥发的哦……

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挑选肥瘦均匀的一字排(便于入味,吃起来也毫无压力),烧一锅水,沸腾后把排骨放进去焯一下,去掉血水和肉腥后,捞起控水;

食材:500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油

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做法:1)准备原料和调料2)将排骨洗净剁成3厘米长段3)将排骨放入锅煮至八成熟4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

锅里倒一点油,把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了(不要炒太久,不然口感会很老);

糖醋里脊

按照比例把之前准备好的调料,一起加入炒好的排骨里,黄金比例是1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋;

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先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。(勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml,建议用冰糖,炒出来的糖色晶亮)调料都放完之后,就翻拌均匀;

食材:300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉

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做法:1)准备原料2)里脊肉清洗干净3)切成大小适中的肉段4)肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉5)打入一个蛋清抓拌均匀6)腌制15分钟7)锅中放油,油六成热8)将肉段下锅9)中小火炸熟10)捞出沥干油11)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀12)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香13)然后将调好的糖醋汁倒入14)小火熬至起泡15)将炸好的肉段放入,翻炒16)使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可

随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度(不要使用冷水,要避免肉回缩);

糖醋带鱼

再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香,加水后,小火焖大概20多分钟,盖上锅盖;

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水焖到还剩1/3时,开大火收汁(收汁时要不停翻拌以免粘锅),大概翻拌个2分钟,再加点点盐进去,排骨就可以出锅了,如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽。

食材:500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐

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做法:1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水
,搅匀备用。3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味5)加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水6)煮开后小火炖10分钟7)然后大火收浓汤汁即可

糖醋里脊

食材:里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油、番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉

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准备原料,里脊肉切成0.5cm厚的片,肉段放入碗中,加1小勺盐和胡椒粉,一大勺淀粉;

打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热将肉段下锅,中小火炸熟,捞出沥干油;

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葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀;

锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡;

将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。

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糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油、盐、白酒、葱、姜、蒜、淀粉、食用油

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将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净,鱼身两面切成月牙形花刀;

将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟,葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉;

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锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅;

炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜;

加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

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糖醋虎皮鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱、糖、醋、白芝麻

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鹌鹑蛋煮熟剥去壳,锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸,炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用;

锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下,倒入糖,醋,快速翻炒,糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加);

下入炸好的虎皮鹌鹑蛋,翻炒均匀,收汁,让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁,出锅撒白芝麻即可。

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