美高梅手机版登录爷爷最拿手的14道菜,一上桌堪称米饭杀手,每次都能吃到撑!

by admin on 2020年6月27日

平时喜欢吃鸡肉、鸡腿,如果想吃比较容易入味的部位,那鸡翅根是很好的选择。大多数人的做法都是直接炒后再炖,我有时候喜欢先将鸡腿煮脱骨,再进行炒制,可以很快就出锅,而且之前炖了鸡腿的汤就是高汤哦,可以用来另做他用,一举两得。

白切鸡

家常糖醋小肉丸

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红烧鸡翅根

用料

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原料:鸡翅根400g、油盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、冰糖、醋、老抽适量

三黄鸡一只;冰一盆;姜,八角适量;葱适量;家庭常用调料备

猪后腿肉1斤;葱少许;姜少许;盐少许;酱油少许;糖少许;鸡精少许;料酒少许;醋少许;香油少许;淀粉少许

红烧鸡翅根的做法

做法

做法

1.鸡翅根洗净后,冷水下锅,锅里放入花椒、大料、葱、姜、蒜、盐,煮40分钟。

第一准备不是鸡,面是冰!这是我昨天晚上吃过晚饭打水冰的,早上起来又加了水!我怕冻的久了我敲不碎!你们也可以像我就样!要有冰!我用的半盆

葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水

2.锅里倒入油,放入冰糖炒化。

本人是在别的软件做菜的妈妈!有空就会更新这里,喜欢的关注。

猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠

美高梅手机版登录爷爷最拿手的14道菜,一上桌堪称米饭杀手,每次都能吃到撑!。3.将煮好的鸡翅根放入锅中翻炒,同时加入葱、蒜、花椒。

一般选用三黄鸡!三斤左右的母鸡别太大,小一点可以!一般鸡也可以的只是颜色会差点儿!

锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起

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洗净!指甲去掉!该去的去掉!不用切!一整只用上

等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油

4.加入醋、少许开水。

老姜两块拍掉

取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀

5.最后倒入老抽上色,收汁后关火。

八角两个

锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅香辣烤鸡翅

6.颜色正好,满满的红烧的感觉。

葱!这个可以用蒜替!

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备好!

用料

小贴士

锅里一锅水放好(感觉能沫过整个鸡的份量)

鸡翅8只;香辣鸡翅调料1/4包(内含孜然粉、花椒粉、洋葱碎、辣椒粉、黑胡椒碎、盐、糖);生抽一汤匙;蜂蜜0.5汤匙;油少许

1.炒鸡翅根的时候,加入少许水大火熬煮一下,收汁后味道会更香些。

加入小半碗料酒!

做法

2.煮完鸡翅根的水就是鸡高汤,可以做鸡汤馄饨、丸子汤等等。

姜、、、葱、、、八角会部放里面,水烧开!

用刀在鸡翅上划几刀方便冲洗掉冷冻味,以及腌制的时候更容易入味

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烧水的同时我们准备一盆自来水!待用!

倒入1/4包的香辣鸡翅调料,少许生抽,一点点蜂蜜,给鸡翅充份按摩,然后入冰箱冷藏过夜

美高梅手机版登录爷爷最拿手的14道菜,一上桌堪称米饭杀手,每次都能吃到撑!。做菜网网站小提示

水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间!

烤箱预热230度,取出鸡翅,放上烤架,烤10分钟后取出

栗子和鸡肉能一起吃:栗子具有很高的营养价值。鸡肉不仅味美,而且营养丰富,具有补虚赢、益气血的功效。栗子与鸡肉搭配,可补肾虚、益脾胃,适合于肾虚病人食用,也是健康人强身补体的最佳食物之一。

鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟,让鸡全凉!这两步是为了让鸡皮收紧!在煮时皮不会破开。

腌制鸡翅的汁中再加入少许的调料备用,烤箱转210度,鸡翅从烤箱取出,两面抹一层油,再抹一层酱汁,回炉继续8分钟

李子和鸡肉不能一起吃:鸡肉亦不宜与李子同食。陶宏景日:.鸡肉不可合葫、蒜、芥、李食。李子为热性之物,具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效;而鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。

刚刚煮过鸡的水别倒,再次烧开放入鸡,水开放鸡,水必须沫过鸡,要没那么大锅就切成两瓣儿!记住水一定沫过鸡!

再取出来,两面重复图一层油一层酱汁,回炉烤18分钟,中间取出2-3次刷酱汁,不要刷油啦

鸡翅的营养价值

煮三分钟!看好时间,是开后三分钟,水没开时间不算!一定三分钟!

最后烤好出炉就开吃啦家常红烧排骨

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的,鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效

三分钟到,盖子别打开,闷鸡50分钟!中间别开盖,不开火。看好时间。

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美高梅手机版登录,闷鸡时间我来准备调味料。

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蒜!我用的两小瓣切末

排骨1000克;干香菇8朵;土豆2个;红椒1个;八角2颗;干辣椒5个;花椒5粒;香叶2片;桂皮1块;小茴香2克;香葱6根;老姜一块;料酒15ml;老抽30ml;白糖5克;盐5克

葱切碎

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加入酱油!

排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

放微波炉转30秒!这样蒜跟葱的香味儿就出来了

秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)

再芝麻油几滴,味精少许,白糖少许调味就可以了!

再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨

鸡的时间到鸡拿起来!

烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟

放入冰水!冰大要敲开以便放鸡!冰十到二十分钟,这步还是为了让鸡皮收紧更滑!有更好的口感!

秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)

好了,切掉就是了红烧鸡翅

最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火家庭版三杯鸡

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用料

用料

鸡翅中适量;姜葱蒜;干辣椒三五个;花椒一小撮;八角二个;白糖一汤勺;盐适量;葱姜;料酒;酱油一茶勺

鸡腿500克;大蒜1头;葱姜若干;九层塔30克;米酒100ml;酱油50ml(老抽10ml、生抽40ml);油50ml(香油25ml、花生油25ml);冰糖少许

做法

做法

锅内加水、料酒、姜片,将鸡翅中放入水中飞过

九层塔择去老梗,蒜头去皮,葱姜分别切成段和片

净锅加入少量油、白糖,小火慢慢炒制成金色,将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色,盛出

鸡腿清洗干净,剁成小块

原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油,中火炒出香气,将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀,盖上锅焖三五分钟(如果水份不足可加少量开水),加盐调味即可出锅酱牛肉

美高梅手机版登录爷爷最拿手的14道菜,一上桌堪称米饭杀手,每次都能吃到撑!。锅里放入清水、鸡块、葱结、姜片烧开,2分钟后关火捞出冲洗干净

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炒锅加热,倒入香油和花生油,放入蒜粒小火煸香

用料

再放入葱段和姜片煸炒出香味

牛腱子1500–2000克花椒大约20–30粒;大料3粒盐适量多放一些;料酒适量黄豆酱;小茴香一小撮香叶3片;白芷3片酱油适量;冰糖5粒葱适量;姜5片丁香8-10粒;豆蔻3粒砂仁6粒;炖肉料包甜面酱;山楂2个

放入鸡块炒至变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖;大火煮开后,改小火盖锅盖焖煮15-20分钟;4焖煮至汤汁浓稠,放入九层塔快速翻炒均匀即可蒜泥白肉

做法

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1,酱牛腱子浸泡5.6个小时左右,(没有时间浸泡1小时也可以)每一个多小时换一次清水。

用料

2,泡好后,用牙签或筷子给牛肉扎一些眼儿,这样牛肉更容易入味。

五花肉300克;葱半根;姜3片;红油;生抽;糖;蒜泥;盐;料酒;鸡精

3,将牛肉冷水下锅焯水,然后洗净控干放入高压锅里。

做法

美高梅手机版登录爷爷最拿手的14道菜,一上桌堪称米饭杀手,每次都能吃到撑!。4,将花椒炒香(干炒就行,不用放油)

猪肉洗净,锅中水沸后放入姜、葱、料酒。放入猪肉煮熟熟,在原汤中浸泡温熟

5把其它所有调料和炒好的花椒一起放到高压锅里并加上莫过牛肉的水,大火烧至高压锅喷气,然后中火炖17–18分钟关火焖制一晚就很入味了。(高压锅可以打开盖子的时候可以看看颜色和咸淡,不行还可以再调味)

捞出沥干水分

第二天把牛肉捞出来放入冰箱冷藏。

片成薄片(标准宽约5厘米,长约10厘米,我是安肉片大小)

再把所有的调料捞干净,然后找一个密封罐把牛肉汤放到冰箱冷冻起来,下次就可以当老汤使用,再次使用的时候可以不炒糖色,可根据食材的多少放其它的调料,加上老汤会比第一次的更美味。

蒜泥加盐,冷汤,调成蒜泥汁

牛肉烧饼,牛肉想夹几片就夹几片(烧饼可参考我的五香烧饼方子)

生抽加糖,香料熬出汁,加入鸡精红油,熟芝麻,蒜泥淋到肉片上,撒上香菜即可香辣蒜子鱼头煲

还可以做香香哒牛肉面。

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美高梅手机版登录爷爷最拿手的14道菜,一上桌堪称米饭杀手,每次都能吃到撑!。自己做的就是香……永不失败之

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蒜蓉辣椒酱;鱼头;蒜;葱;姜;玫瑰露酒;生抽;老抽;白胡椒粉

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做法

鸡腿2个;香菇4个;尖椒1-2个;新鲜小红椒2-5个(根据个人能吃辣程度);洋葱半个(不喜欢洋葱可以不放);葱段一小段;姜片4-5片;酱油两勺;料酒两勺;白糖一小勺;白胡椒粉适量;清水适量

大鱼头一个,切四块,收拾干净,鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净,包括螺丝肉里面的鳃骨

做法

稍沥水,装盆,倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥,如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒

准备辅料随心改刀

腌鱼的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜,这道菜以蒜味为主,因此蒜要多多,葱切长段、姜切片

鸡腿肉洗净切合适大小

砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段,蒜头一定要铺满底部,浇上适量油,可多点,砂煲底部要布满油

锅里加少许油冷油放入白糖

铺上鱼头和另一半葱段,腌制鱼头的汁也浇上去,盖上盖子,中到大火,听到里面有劈里啪啦的响声时,加入约30克玫瑰露酒,调中小火,煲15分钟左右,注意中间可用筷子翻动两次,防止糊底。关火后放入九层塔,盖上盖子焖1分钟即可玫瑰腐乳肉

小火炒出糖色

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加入鸡腿肉加两勺料酒翻炒至变色

用料

加入姜片红辣椒段葱花酱油两勺

五花肉一斤;咸亨玫瑰腐乳适量;冰糖少许;老姜少许;老抽少许

翻炒均匀

做法

加入洋葱翻炒

冰糖如果是整颗的,用刀背拍碎

如果喜欢颜色深一点可以加一滴老抽上色

五花肉洗净沥干水,切小块,老姜切片

加入没过鸡肉的清水

取适量腐乳,带汤汁

放入香菇片加少许白胡椒粉

锅中倒入油,晃一下,均匀到整个锅子,将油倒出来

小火炖15-20分钟

将切好五花肉放入锅中小火翻炒,将肥肉的油逼出来

注意不要干锅

表面微微有点焦了,将肉盛出来,油留在锅子里

收汤后尝咸淡可用少许盐调味

锅中再添少许油,将碎冰糖放入

再加入尖椒断

中火不停开始翻炒

翻炒2分钟断生就可以啦黄焖鸡零厨艺

冰糖没有彻底化开之前,放入五花肉,老姜片,继续伴炒

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肉上糖色

用料

放老抽1/3汤匙,尽量少一点,多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放

重要提示:请各位详细阅读我的菜谱和小贴士,如果没把握也可以给我留言我会一一解答,谢谢;鸡腿2~3个;土豆1~2个;水发香菇10~15个;厚姜片5片;香葱3跟;八角1个;花椒粒5~7粒;生抽60-100克;老抽5-10克;黄酒100-150克;水和锅里的鸡腿持平

放入腐乳块,多带点腐乳汁,碾碎,整个炒匀

做法

加清水,没过肉

干香菇用水发好,一分为二。香葱洗净打好结。土豆去皮切成喜欢的形状但是要均匀哦。鸡腿洗净,切成尽量均匀的小块。可以让市场上卖鸡肉的店家帮你切,回家用水洗净,在泡10分钟去掉血水就好啦。

大火煮开,转中火煮至水耗去一半,再转小火炖至熟烂入味

把除了土豆以外的食材全部放进电饭锅里。这时候要看一下,如果料汁没和鸡肉其平就要加水了,水的量要和鸡肉其平,稍微露出一点鸡肉最佳。这里还要说一下泡香菇的水也要倒进锅里。

最后,转大火伴炒收汁,将汤汁均匀的覆盖在肉表面!!好了肥牛金针菇卷

盖上盖子选择蒸煮键,50分钟。就可以走开啦。这里要说一下,如果你要放土豆那就在35~40分钟时候放入,这样熟的比较均匀,也不会把鸡肉炖烂。

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可以上菜啦,这次真的吃的好满足~!惹味鸡锅

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金针菇250克;肥牛片250克;蚝油1大匙;白糖1小匙;清水1小杯

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做法

鸡一只;青瓜一条;炸腐竹少许;花椒八角干辣椒姜蒜头各少許;芹菜少许;麻辣酱两汤匙;生抽老抽盐鸡粉各少许

将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用

做法

肥牛片放室温稍解冻一下

鸡洗净斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒八角干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒!

取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来

锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒八角干辣椒姜蒜头放进去,用小火炒!

依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!

平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎

继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟!

煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`′

将一大匙蚝油放在碗内

焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐鸡粉生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!

加入1小匙白糖

焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀!

加入清水

装盘,由于量太大,我用砂锅装的!`′秘制猪手

用筷子搅拌均匀

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热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸

用料

然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可青梅栗子鸡

猪蹄2只;白酒2小盅;姜片;小葱;蒜;腐乳(我用的是王致和红色腐乳)2-3块;花椒;大料;香叶;老抽;生抽;冰糖;盐;啤酒;黑胡椒

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做法

用料

将猪手洗净。

鸡半只;栗子一碗;青梅酒半瓶;生抽;盐适量;冰糖少许

可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。

做法

猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

栗子清洗干净

清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手。

用剪刀或者刀剪口

(文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅,我家一般习惯热水下锅)

锅子烧开水,将栗子放入,焯水1分钟

等水再次沸腾后将猪手捞出控干。

捞出栗子,立即投入冷水中

将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

扒皮即可。(扒皮的过程中,栗子要一直浸入水中)

接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

鸡半只,洗净

倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

剁成小块

姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。

焯水5分钟洗净

(我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”)

砂锅烧热,倒入少许油,将鸡肉放入,煸炒出鸡油

将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。

放入葱姜八角,煸炒

等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅

倒入青梅酒半瓶

猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。

倒入生抽

热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~随喜选择吧~回锅肉

加入少许盐

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放入少许冰糖。(青梅酒本身是甜味酒,糖可以少放)

用料

盖上盖子,小火煨炖半小时左右,放入栗子,继续煨炖20分钟。至汤汁粘稠即可美味鸡翅

五花肉250g;郫县豆瓣酱1汤勺;豆豉酱1/2汤勺;生抽1茶勺;料酒2茶勺;蒜苗、辣椒适量;葱、姜适量

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做法

用料

准备食材

鸡翅;盐;料酒;生抽;老抽;叉烧酱;白糖;蒜子;孜然粒;辣椒面

五花肉放入冷水汤锅中煮15-20分钟,或者直到筷子可以插入即可。放凉后切成3mm厚的薄片。

做法

炒锅中火烧热后倒入油,加入肉片炒到肉的边缘开始卷起,肥肉部分开始变的透明后把肉盛出来。

鸡翅冲洗干净,两面各划开一刀,以盐、料酒、生抽腌渍约半小时

锅中从新放入适量油,加入葱、姜和两种豆酱炒出香味后倒入肉片翻炒均匀,加入料酒和生抽酱油炒均匀。

调配碗汁,包括生抽、少许老抽、叉烧酱、白糖,拌匀,蒜子4、5颗稍微拍松,放入碗汁,备用

最后回入蒜苗和辣椒断生后放盐调味出锅。砂锅红烧肉

孜然粒、辣椒面备用

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烤箱之烤盘垫一层烧烤锡纸,将鸡翅间隔平放上面,以220度、30分钟烤制(不同烤箱或有不同设定),过完开始的5、6分钟打开观察,不能使鸡翅表皮太干,刷一次酱汁再烤

用料

以5、6分钟为间隔,再刷两次酱汁,烤制表面焦黄时,洒孜然粒、辣椒面再烤

五花肉600g;黄酒150ml;生抽4大勺;黄冰糖一大块约60g;葱一小把约50g;姜一大块约50g;香叶一片

取出以小刷子往鸡翅上蘸一次酱汁,再烤至时间结束即可东坡肉

做法

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把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用

用料

把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用

五花肉;香葱;老抽;生抽;料酒;冰糖

将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟

做法

另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅

大块新鲜猪五花肉,洗净,冷水下锅,煮沸,加料酒,撇去浮沫,煮约4、5分钟,捞出至案板

放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热

改刀成约4、5厘米见方的块

在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水

香葱一把,去根洗净;姜块数颗去皮拍松;八角2、3个,花椒、桂皮、丁香少许

把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉

取一砂锅,将香葱均匀平铺至锅底,姜块均匀放好,肉皮朝下码放整齐,均匀洒入香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,并加温水至肉顶端以下,大火烧沸,转至最小火,盖闷约两个小时,后半时加一次盐

取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时

开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,再文火煮约半小时即可三杯鸡

一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁

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约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火

用料

撒上葱花即可上桌辣炒鸡腿肉

鸡腿2-3个;酱油;米酒;乌麻油;白砂糖;姜;蒜;白胡椒

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做法

用料

鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片

去骨大鸡腿2个(大约400-500g)切大块;老抽酱油1茶勺;生抽酱油1茶勺;料酒1茶勺;淀粉1汤勺;葱、姜适量;辣椒、胡萝卜、洋葱适量

先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些

做法

锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起

准备食材

很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差so

鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀淹15分钟左右。

锅里加入乌麻油爆香姜片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15-20分钟

锅里倒入比平时炒菜多一点的油,烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实,控油盛出来。

大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些酸汤肥牛

锅里留底油中小火,倒入葱、姜煸炒出香味后,转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟。

用料

倒入鸡肉翻炒,加盐调味就可以出锅了。红烧鸡腿

入高汤,料酒大火煮开

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用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉

用料

待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中

鸡腿;盐;生抽;冰糖;八角;大葱;生姜;味精

表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可水煮鱼

做法

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做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。

用料

把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。

红油豆瓣;黑鱼;料酒;生抽;盐;白糖;花椒;干辣椒;蒜瓣;葱;姜;香菜;生粉;金针菇

倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。

做法

期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。

鱼去骨片鱼片,鱼骨头部分可以另用

翻炒一下,盛出上桌。

姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁

如何炒出漂亮的糖色:一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。秘制酱油鸡腿

香菜剁碎

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鱼片放少许生粉、料酒、盐、一点点白糖

用料

抓匀腌制会儿

鸡腿3只;黄糖个人喜好用量;米酒少许;生抽个人喜好用量;老抽少许;八角2小颗;姜几片

锅中放适量油,爆香葱段、蒜瓣,姜片

做法

转小火放花椒

先准备好姜片,黄糖切碎,八角用小半碗清水提前浸泡

放干辣椒,小火拌炒(火不要大哈,不要让花椒跟干辣椒糊掉。。花椒糊了会苦)

鸡腿清洗干净晾干备用

放红油豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味,白糖少许提味

热油锅爆香姜片

放清水。。。当然有鸡汤啥的就更好了

鸡腿带皮面落油锅先爆黄

大火煮开(如果不够咸,可以加点盐调好味,继续煮2、3分钟

再翻过来

同时,炒熟金针菇,捞出沥水

等鸡腿的皮差不多比较黄带点点焦就可以延锅边一圈洒上米酒,生抽,老抽,最后放黄糖,然后翻炒均匀

下鱼片

把带八角的小半碗水倒进去,再放热水盖过鸡腿的高度,大火烧烤,转小火焖20分钟,用筷子插进鸡腿最厚肉的地方,没有血水渗出就证明熟透了

大火煮开

最后开大火收汁,汁比较浓稠就可以关火了

稍稍加一点料酒

最后斩件上碟

鱼片熟了即可,不用煮很久哈,撒香菜

把八角,姜片去掉,汁盛起

煮好啦!哈哈

汁可以淋到鸡腿上,也可以沾着吃,拿来下饭都超级好吃哦!希望大家喜欢风味煎鸡腿

在大碗里放金针菇

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倒入水煮鱼即可!!哈哈~~干烧黄鱼

用料

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鸡腿2个;西兰花200克;料酒1汤匙;酱油3汤匙;白糖3汤匙;盐1茶匙

用料

做法

大黄鱼1条;葱;姜;蒜;豆豉酱;老抽;糖;鸡粉;绍酒

鸡腿洗干净后切掉表面能看见的鸡油,然后去骨,剔成一大块肉不要切开

做法

去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时

黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净,将两根香葱打结,塞进鱼肚;另好葱、姜、蒜切末

锅中放油,油温五成热时,拿出腌制好的鸡腿肉,带皮的一面朝下,改小火慢煎3分钟,待鸡皮变成酱色后翻面再煎3分钟,然后捞出鸡腿备用

将豆豉剁碎

另起锅,不用放油了,直接放入鸡腿,再加水,水量盖住鸡肉一半就行,大火烧开

炒锅烧热,放油,随即将擦干水份的鱼放入,中火煸至两面金黄发脆取出备用

再加入2汤匙酱油、2汤匙白糖,改中火再煎10分钟,中间翻面一次

炒锅重新热油,三成热时,将葱、姜、蒜末放入,中火煸出香味,随即放入豆豉酱,煸出红油

最后大火收干汤汁,淋在鸡肉上

调入绍酒、老抽,放糖、鸡粉,加水烧开

西兰花掰成小朵后在热水中加盐焯熟,用来摆盘米酒鸡翅

放入鱼,大火烧开后,改中火、盖盖,烧半小时,待汤汁收去大半时,即可起锅装盘。

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用料

翅中或翅根8~10个;生姜5、6片;大蒜2、3瓣;生抽2勺;米酒没过鸡翅的量;白芝麻可省略

做法

鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮。

沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了。

热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。

放入鸡翅,翻炒至表面微微变色。

放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色。

往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒的客家米酒,也可以用孝感米酒之类的。

如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度。

我最近做肉菜很喜欢用迷迭香,所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈。

盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。

炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

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