美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法

by admin on 2020年6月26日
  • 后肘 1000g
  • 适量
  • 花椒 适量

用料

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调味剂明细

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  • 适量
  • 大料 适量
  • 香叶 适量
  • 适量
  • 桂皮 适量
  • 老抽 适量

猪前肘子1个

东南酱肉。历史持久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不足多得的一道北方美味的吃食。用料能够是豚肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。卤汤的调配

1张图片

做法步骤

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    1清洗肘子~整形,把肉厚的部位用刀切开以便入味
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    2锅中放水,放肘子水开后转温火
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    3一钟头后肉烂截至
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    4趁热抹上生抽
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    5锅烧热,倒油,把肘子的皮朝下文火炸一下(必必要盖盖哦,不然溅的哪都以啊)
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    6肉皮朝下,放葱姜、花椒大料、香叶、桂皮,撒盐,浇上刚才猪肘子的汤
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    7按下脊椎骨键,共按一次
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    8蒸好了,去掉花椒大料等
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    9将肘子和汤放锅中,煮至汤汁收缩,放到铺有生菜的盘中,浇汁就能够

油适量

毛汤:卤肉桶中归入40斤到50斤清水、0归入1只鸡可能三只鸡架骨,3斤猪大骨、
1斤三层肉。煮5钟头左右。

“轻便方便,清香肉嫩,孩子家长都爱好!!!”

小窍门

1、一定要用慢火炸肉皮,不然糊喽

红糖适合的量

卤汤:将白汤烧开,参加鸡油2500、大料100、 花椒50、桂皮80、小谷香50、公丁香30
,煮30点钟即成卤汤

食物原料明细

美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法。葱花适合的量

差别质地的料包配比

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美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法。怀香适当的量

美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法。猪肉:花椒120、大料100.三尺农味150、草果子120、桂皮120、丁子香80、肉蔻100、良姜100、乌拉尔甘草90、白芷180、砂仁100、黄茶100、白坡洼热10、草蔻90、怀香150、香叶50、广陈皮150。(
50斤肉用量卡塔尔国

  • 美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法。猪小肘1个
  • 老抽适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 姜块适量

花椒适当的数量

羖肉:砂仁100、橘皮120、草果仁100、果糖250、桂皮90、大料100、花椒180、红茶90、甘草10
0、豆蔻100、小茴80、鸡精10口。 (十斤用量卡塔尔

辅料

姜片适当的数量

家凫肉:大茴150、花椒140、小茴80、雅客40,川白芷140、草蔻100、京芎100、肉蔻150、山奈90、草果仁150、宫丁120、良姜120、广陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、铁观音90、甘草150。(
50斤的用量卡塔尔(قطر‎

  • 美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法。盐美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法。7小勺
  • 味极鲜适量
  • 大料适量
  • 料酒适量
  • 葱段适量
  • 美高梅手机版登录美味美食做法:莲花茎猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法。荷叶1张

桂皮适当的量

制造工艺酱猪肘子:

香叶少量

将卤汤文火烧开,放入豨肉料包:煮10分钟。然后归入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力就可以。然后放入红曲奶粉300搅匀,改为文火,加模盐半斤、葡萄糖300、酱香王适合的数量、芝麻油300、大酱300
;煮50分钟;加味之素250搅匀,焖5分钟0锅。( 此处依据拾三个肘子算卡塔尔(قطر‎

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 简单的说难度

干辣椒3个

酱羊肉:将卤汤烧开,归入羊肉料包煮10分钟,归入羊肉,
3分钟后归入硝10、红曲粉80
,改用大火加盐750、大酱250、酱香王适当的数量,煮1钟头,放芝麻油100、味素250
,中火煮烂截至。( 此处羊肉是家有家规五斤左右的用量卡塔尔酱鸡:

莲花茎猪肘子的做法步骤

老抽适合的量

将卤汤烧开,归入鸡身上的肉料包煮10分钟,放模鸡文火煮10分钟,归入红曲粉10、放盐2两、芝麻油70、味精50
,大伙以前煮1个半钟头左右(此处遵照听左右的家凫肉用量卡塔尔国

  • 美高梅手机版登录 121市镇上买回的独特小肘,二三斤就好,太大了莲花茎倒霉包。放在凉水中浸润一段时间去去血水。捞出之后抹上两勺盐,假使有空应该也抹些生抽,那样会上色一些。管理完肘子,就扔那无论是它了~~~
  • 美高梅手机版登录 132我们西南未有异样莲花茎,我买的干莲茎。把锅里的水烧开,将干莲茎焯一下,会变得软软,也会变绿,水不用扔,一会一贯烀肘子。抽取莲花茎把刚刚管理好的肘子包起来,就好像大家平时包莲花茎籼糯排骨饭的点子。其实就是都包上就能够。
  • 美高梅手机版登录 143用棉线把肘子捆起来,五花大绑,让它煮不散花就能够。还大概有朋友分享说那样肘子煮起来结实。小编没察觉!
  • 美高梅手机版登录 154绑好的肘子直接放到刚才的莲花茎水里,水非常不够填点清澈的凉水,放入葱花、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、味极鲜,盐看本身口味,笔者是用的小蒸锅,正巧一锅水,我就又放了五勺盐。肘子出来假若不泡,依旧有一点淡的,西北人钟爱蘸蒜酱吃。
  • 美高梅手机版登录 165开锅后,文火焖煮叁个三时辰到多少个小时时期,关键相中意吃的气味。小编煮了1钟头40分。煮好后关火就泡着就好了,让它越来越美味。吃饭前捞出来切成盘上桌。
  • 美高梅手机版登录 176煮成功的肘子很嫩,瘦肉都不柴。孙女和老公更爱好吃连皮带肥带瘦的肉。

老抽适当的数量

注意:

小秘籍那样煮的肘子莲花茎带着肘子会悬浮在水里,所以不会糊锅底,味道还会有莲花茎的芳香。

黄酒适当的量

料包每包可用叁遍。第二遍煮10多分钟后捞口。第一遍煮20多分钟后捞出。第二遍煮可不用捞

丁香5个

草果2个

肉蔻1个

小谷香适合的数量

大豆适当的量

酱肘子的做法步骤

1.备选好葱姜,花椒,大料,香叶,干花椒,雄丁香,红糖,公丁香,奇兰,草果仁,豆蔻等佐料

2.肘子用水浸透洗干净,把残余的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净

3.锅中放入水,放水葱姜等富有的香水,老抽,老抽,煮开

4.锅中放一丢丢油,倒入白糖,大火翻搅,直到颜色产生石青,起大泡冒烟,离火,倒入沸水。

5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水自然要没过肘子。然后文火烧开,放花雕。在等温火烧开,转文火,炖制,直到用铜筷十分轻便的就能够扎透肉皮,大致要2-3个钟头左右,然后大火收汁,即可出锅。

小贴士

必要求浸透一下肘子,去掉当中的血液。

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