美高梅手机版登录美食食谱:红烧大钱鱼的做法

by admin on 2020年6月25日

鱼我是百吃不厌的,怎么做都爱吃,尤其是这样的鱼,一碗米饭,配上这鱼汤拌饭,绝了

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炖鱼汤

嘎鱼外表与鲶鱼有些相似,没怎么买过鱼的我,第一次还真的把嘎鱼当鲶鱼了呢。嘎鱼的肉质是真细嫩、鲜美、而且没有肌间刺,嘎鱼的营养也很高,有补血、健脑提高记忆力的功效,如果家里有在上学的小孩,买些嘎鱼补补是很不错的,而嘎鱼的做法里最好吃当属酱焖嘎鱼了。酱焖嘎鱼是一道美味的简单家常菜,下面介绍两种简单的做法。做法一原料鲜活嘎鱼500克,葱,香菜,蒜。调料橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,酱油,香油,红油,色拉油,糖,鸡精⑴将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除。⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用。⑶热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变摆放好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。⑷鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。注意:①做这道菜主要是焖,炖。切忌不要盖锅盖子,用小火慢慢熬炖,时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身,让处于上面的鱼也更加入味。②最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。③出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。④鱼下锅尽量保持入过前的造型,一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了,鱼很嫩,容易把造型弄坏,更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。⑤做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起,只是一种酱料做出来的味道单一,不好吃。做法二主料嘎鱼3条辅料葱段适量、姜丝适量、蒜片适量、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量酱、油适量、香菜适量酱焖嘎鱼的做法步骤1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用。2.葱切段、姜切丝、蒜切片。3.用到的调料准备好。4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香。5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。6.注入适量清汤。7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖。9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火。做鱼最麻烦的事一个是鱼鳞,一个是鱼刺,而嘎鱼没有鱼鳞,鱼刺也很少,简直是甚合爱吃鱼的朋友心意。酱焖嘎鱼做出来的嘎鱼最是好吃,而且简单易学。脾胃虚弱的朋友适合吃嘎鱼,家中有小孩的朋友也很适合吃哦,心动的小伙伴快去买条嘎鱼试试看吧。

红烧大钱鱼用料工具

2张图片

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主料:大钱鱼辅料盐 酱油 香叶 香菜姜厨具:
炒锅分类荤菜常见菜式热菜鱼香炖半小时高级难度

“鱼我是百吃不厌的,怎么做都爱吃,尤其是这样的鱼,一碗米饭,配上这鱼汤拌饭,绝了”

材料

精彩推荐:红烧鱼的做法大全

食材明细

小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精

红烧大钱鱼的做法:

主料

做法

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  • 大钱鱼1千克

1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

1.准备好的食材

辅料

2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

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  • 少许
  • 美高梅手机版登录,料酒少许
  • 酱油少许
  • 大料少许
  • 香叶少许
  • 香菜少许
  • 少许
  • 少许
  • 白糖少许

2.鱼提前腌制15分钟

奶白鲫鱼汤

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  • 鱼香口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

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3.锅里放油,煎炸两面,拿出备用

红烧大钱鱼的做法步骤

材料

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  • 美高梅手机版登录 81准备好的食材
  • 美高梅手机版登录 92鱼提前腌制15分钟
  • 美高梅手机版登录 103锅里放油,煎炸两面,拿出备用
  • 美高梅手机版登录 114另外起锅,放入材料
  • 美高梅手机版登录 125再把鱼放进去,放入一碗温水,大火烧开,小火慢炖
  • 美高梅手机版登录 136坐等装盘,撒入香菜
  • 美高梅手机版登录 147美味的大钱鱼端上锅喽

鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱

4.另外起锅,放入材料

小窍门一定要小火慢炖这样入味哦

做法

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1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;

5.再把鱼放进去,放入一碗温水,大火烧开,小火慢炖

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;

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3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

6.坐等装盘,撒入香菜

4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;

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5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

7.美味的大钱鱼端上锅喽

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小窍门:

小诀窍

一定要小火慢炖这样入味哦

1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;

2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。


金针菇鲫鱼汤

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材料

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5、加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。


豆腐鱼汤

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材料

豆腐1块,鱼1条,生姜适量,香葱适量,新鲜薄荷适量,油适量,盐适量,鸡精适量

做法

1、准备豆腐一块,香葱洗净备用。

2、鱼处理干净,生姜切片。

3、热锅冷油,放入姜片。

4、把鱼放进去小火慢慢煎,煎至两面微黄。

5、放入一碗水煮沸。

6、放入豆腐,小火慢炖15分钟。

7、放入香葱和薄荷,加入适量盐、鸡精调味即可。


番茄豆腐黄骨鱼汤

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美高梅手机版登录美食食谱:红烧大钱鱼的做法。材料

黄骨鱼4条,番茄2个,北1小块,姜,葱2条,盐,胡椒粉

做法

1.黄骨鱼,做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。

2.做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。

美高梅手机版登录美食食谱:红烧大钱鱼的做法。3.留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。

美高梅手机版登录美食食谱:红烧大钱鱼的做法。4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。

5.然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎。

美高梅手机版登录美食食谱:红烧大钱鱼的做法。6.火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。


玉米胡萝鲫鱼汤

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材料

鲫鱼2条,玉米2条,胡萝卜2条,马蹄10个,瘦肉一小块,生姜几片,盐

做法

1.鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄

2.瘦肉切大块淖水

3.玉米,胡萝卜,马蹄分别切块,姜去皮切片

4.所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,大火煮开后转小火煲2小时


鲫鱼汤

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材料

鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量

做法

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5、20分钟后,再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。


姜丝鲜鱼汤

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材料

鲜鱼块300公克,姜丝10公克,枸杞10公克,葱花少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油少许

做法

1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。


奶白鲫鱼汤

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材料

主料:鲫鱼一条,姜3片,大蒜1粒,小葱一棵,油,盐,鸡精。

做法

锅里放油,烧热后,用铲推开

放鲫鱼略煎一下

煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!

调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!


鱼汤

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材料

美高梅手机版登录美食食谱:红烧大钱鱼的做法。1.黑鱼1尾

2.茶油,姜,盐,味精,枸杞

做法

1.往锅中倒入适量的茶油,放入姜片,待油热至七成,加入洗净的鱼。

2.翻炒至半熟,加入适量的开水,乳白色的汤汁就出来了。

3.大火煮10分钟后,加入十个左右枸杞煮一小会儿便可出锅了。

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