美食食谱:#第四届烘培大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿的做法

by admin on 2020年6月24日
  • 鸡腿 4个

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新奥尔良烤鸡腿土豆

调料明细

  • 新奥尔良烤料 40g
  • 蜂蜜 10g—15g
  • 熟白芝麻 少许

1张图片

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用料:

做法步骤

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    1把鸡腿冲洗干净,沥干水分。
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    2用牙签在鸡腿上扎孔。
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    3用刀在鸡腿上划两三刀。
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    4把新奥尔良烤料倒入鸡腿中。
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    5把粉料和鸡腿混合均匀,可以直接用手涂抹混合。
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    6然后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。
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    7取出腌制好的鸡腿,放在网架上。
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    8入预热好的烤箱内,190度上下火,约40分钟。把放有鸡腿的网架放在中层,铺好锡纸的烤盘放在下层,可以接住滴落的液体。烤制10分钟后,取出刷上腌制后剩下的烤料汁。接着烤15分钟,整个鸡腿都涮上蜂蜜水,(蜂蜜内加入一点点水调和即可),继续烤15分钟即可。
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    9烤完取出摆盘,撒上少许白芝麻。
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    10成品图。

“自己做的一点也不比外面的差,而且干净卫生,加了新奥尔良腌料,在家也能做出KFC的味道。”

最近烤鸡翅、鸡腿,喜欢用新奥尔良烤鸡翅料,提前一晚腌制一下,第二天中午烤,中间翻动两次,烘烤最后几分钟,在表面刷一层蜂蜜水,颜色红亮、味道也很好。因为腌制的时间比较长,鸡腿还是很入味的!

鸡腿肉3个、土豆1个、新奥尔良烤翅腌料一包、黑胡椒粗粒、盐、孜然、橄榄油、温水、意大利香草料、大蒜2-3瓣、白芝麻

小窍门

1、鸡腿腌制后冷藏过夜,腌制时间建议12-24小时,这样比较入味;
2、鸡腿在腌制过程中会盛出些许水分与粉料融合,烤的中途刷腌制的料汁这个步骤若觉得麻烦可以省略;
3、如果没有蜂蜜,可以刷点无味的色拉油;
4、新奥尔良烤料粉买现成的,一般超市都会有的。

食材明细

若想更加入味,可以在腌制前在鸡腿上划几刀,不过,烤的时候一定是“皮开肉绽”的情景了~美高梅手机版登录,~

做法:

主料

要想颜色漂亮,除了最后刷蜂蜜水之外,烘烤期间可以取出鸡腿,再刷两次腌鸡腿的料汁,所以,千万不要把料汁倒掉哦,它除了可以使鸡腿颜色更好看之外,还可以及时给鸡腿补充水份,这样吃起来才能鲜嫩多汁哦。鸡腿比较不容易烤熟,将近30分钟的高温烘烤,保不齐就会把鸡腿烤的干瘪、皱巴、难看得要死呢!

1、鸡腿洗净,去骨,切成中等大小的块状,和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成和鸡腿差不多大小的块,盛在另一个碗中;

  • 鸡小腿800克

奥尔良烤鸡腿,用料十分简单,操作起来也很省事,零厨艺的人也可以做出满屋飘香的烤鸡腿!葱、姜、洋葱,也可以不用,直接就用腌鸡翅的料就行,不过,我感觉有了葱姜会更加美味!

2、根据鸡肉的量,将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀,每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁,使更入味;

辅料

鸡腿660克,奥尔良烤翅料70克,蜂蜜适量,大葱、洋葱、姜少许。

3、两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料用量根据自己的喜好

  • 新奥尔良腌料适量
  • 蜂蜜适量
  • 适量
  • 芝麻适量

1-2、鸡腿洗净,控干水分,准备好葱、姜、洋葱,在鸡腿上用牙签扎小洞,方便入味。

添加;

3-4、大葱、洋葱切片,姜切丝。保鲜盒内放入80克水,倒入奥尔良烤翅料。

4、土豆中加入孜然、少许盐,注意盐不要过多,之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟,此时烤箱可预热250℃;

  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5-6、搅匀,放入鸡腿、葱、姜、洋葱。

5、用一个大一点的盘子将土豆均匀的铺在底层,用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油;

新奥尔良烤鸡腿的做法步骤

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6、将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆上,放进已预热好250℃的烤箱中层,用上下火220℃的温度烘烤20-25分钟;

  • 11.先把鸡腿清洗干净,用叉子在鸡腿上扎孔;更容易入味。
  • 2加入新奥尔良烤料和水,用手抓匀,一定要保证鸡腿的每个部位都抹上腌料。
  • 3然后盖上保鲜膜或盖子入冰箱冷藏过夜,这样特别入味。
  • 4取出腌制好的鸡腿,空气炸锅200度预热,把鸡腿放入炸篮里进行炸烤。200度25分钟。不要重叠哟。
  • 5烤制10分钟后,取出刷上腌制后剩下的烤料汁。并且把鸡腿翻面,这个步骤不能省略!
  • 6继续烤15分钟,整个鸡腿都刷上蜂蜜水,最后5分钟再刷一次蜂蜜水,刷上蜂蜜可以让口味能多元化些,并且烤起来成品色泽也更诱人些。(蜂蜜内加入一点点水调和即可)。
  • 7炸制好后摆鸡腿入盘,撒上些许熟芝麻,喷香诱人的色泽。来吃吧!

7-8、用手抓匀,按摩几下方便入味,盖上盖子,放冰箱冷藏过夜。

7、在烘烤15分钟时,小心取出烤盘,在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱,这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴;

小窍门1、腌制的时间尽量要长些,尽可能隔夜腌制冷藏,并且在食材上扎小洞或划刀口,也是为了能够入味的。
2、刷上蜂蜜可以让口味能多元化些,并且烤起来成品色泽也更诱人些。
3、烤料本身的咸度足够,我没另外放盐。
4、各家工具温度不一样,仅供参考哦。

9-10、取出腌好的鸡腿,控一下水份,摆入烤盘,鸡腿末端用锡纸包住,避免烤糊。放入预热好的烤箱中层,上下火220度烘烤。

8、25分钟左右取出,开吃吧!厨房已经香气四溢啦!

11-12、烘烤10分钟后取出刷一层料汁,继续入烤箱烘烤10分钟,然后取出,刷一层蜂蜜水。

烤鸡翅

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13-14、最后再烘烤5分钟左右,即可出炉。

用料:

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鸡翅20个、美味鲜酱油25g、蚝油17g、番茄酱15g、糖约15g、味霖18g、匈牙利甜椒粉5g、蒜泥8g、黑胡椒粉适量

外皮香甜、内部鲜嫩多汁的奥尔良烤鸡腿就做好了,可以搭配蔬菜沙拉来吃,清爽、解腻!

做法:

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1、将所有材料混合均匀将鸡翅与腌料混合均匀后,冷藏一夜至入味;

2、烤箱预热180度,鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟中间最好翻面一次;

3、入味后冷冻保存,想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。

香蒜蕃茄烤鸡腿

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用料:

鸡腿、大蒜一整个、大葱适量、蕃茄、橄榄油适量、香叶2片、盐、胡椒粉、薄荷叶

做法:

1、将蕃茄切片切块平铺满盘子;

2、将鸡腿放在蕃茄上面,鸡腿旁边摆上切好的大葱段和蒜头;

3、鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶;

4、烤箱预热175度 进烤箱,烤90分钟;

5、出炉~

烤薯条

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用料:

土豆、盐适量、椒盐少许、橄榄油少许

做法:

1、土豆洗净、去皮,改刀成粗条;

2、冲洗去多余的淀粉,用厨房纸巾吸干表面的水分;

3、烤盘上垫好锡纸,刷上少许油,用锡纸将薯条包裹起来,烤箱预热好后放入,220度,25分钟;

4、第一次烤好后,取出烤盘打开锡纸,将薯条均匀在锡纸上铺开,用刷子在表面刷一些油,撒少许椒盐和盐,再次进烤箱,220度,15分钟;

5、第二次烤好后取出烤盘,将薯条翻一面,根据实际情况决定是否需要刷油,再烤约10分钟后,薯条金黄即可取出;

6、根据口味可再撒上一些盐调味。

香烤培根金针菇卷

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用料:

培根、金针菇、料酒、蜂蜜、生抽、法香或黑胡椒或香菜

做法:

1、金针菇洗干净,切掉根;

2、用半片培根裹住一小束金针菇,用牙签固定;

3、放到烤盘里;

4、用料酒、一点蜂蜜、生抽调汁,均匀的涂抹在卷上;

5、烤箱预热180度,正反面各10分钟;

6、烤盘拿出来,可以按个人喜好撒一些法香或黑胡椒或香菜碎;

7、开吃~

腐乳烤馒头片

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用料:

大白馒头1个、红腐乳2块、白芝麻适量、植物油适量

做法:

1、将白馒头切成约1CM厚的片;

2、在烤盘上刷上厚厚的一层植物油,把馒头片排入烤盘;

3、在馒头片上抹一层红腐乳;

4、再洒上适量芝麻,放入预热好的烤箱180°烤焙即可,具体烘烤时间视自家烤箱情况调整。

烤红薯

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用料:

红薯两个

做法:

红薯洗净,放入铺了锡纸的烤盘,入烤箱中层,200度烤60分钟左右,烤至红薯渗出糖汁即可。

可可蛋糕卷

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用料:

蛋白4个、糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克、玉米油40克、低筋粉30克、可可粉10克、蛋黄4个、水40克

做法:

1、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化,加入油和水继续搅拌均匀,时间大概几十秒;

2、蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态;

3、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,再倒入全部蛋白切拌均匀,倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟;

4、出炉震一下,整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟,几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮;

5、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态,奶油可增加到250克;

6、将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,借助擀面杖卷起;

7、入冰箱冷藏半个小时定型;

8、拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

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