学会红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨

by admin on 2020年6月22日

据说“秋冬羊肉赛金丹”,冬天吃羊肉既能抵御风寒,又可滋补身体,冬季不容错过的美食——红烧羊肉。

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1.红烧牛肉

茄汁牛腩

主料

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

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羊肉500克胡萝卜2根

1红烧牛肉

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

用料

辅料

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做法:

西红柿1个;牛腩500克;洋葱半个;番茄酱;红葡萄酒;老抽;盐;糖;黑胡椒碎;综合香草适量

花椒10克桂皮1根八角3颗干辣椒2只蒜8瓣姜3片葱50克糖30克生抽1茶匙老抽1勺米酒20毫升

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

做法牛腩切块,入凉水锅焯水后捞起用热水冲洗净浮沫洋葱切块,西红柿去皮后切块锅内热油,三成热时加入洋葱稍加煸炒加入西红柿,并加入番茄酱炒出红油加入牛腩,翻炒均匀后淋入红酒,加入老抽提色,并加盐,糖,黑胡椒碎,综合香草调味加入开水,没过牛肉,水再开时,改小火炖2小时即可羊肉锅

红烧羊肉的做法

做法:

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

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1.将羊肉洗干净后在清水中泡20分种

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

美高梅手机版登录 ,3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

用料

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2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2.红烧鸡翅

羊腿1只;白萝卜1个;土豆1个;腐竹50克;姜4片;蒜3瓣;八角2个;桂皮1片;干辣椒1小撮;郫县豆瓣酱1大勺;醋1勺;料酒2勺;生抽2勺;老抽大半勺;盐适量

2.然后入开水锅中焯烫,焯水完沥干水分

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

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做法羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时。中途需添加开水1次。加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右。最后加入腐竹,煮5分钟左右。装盘,点缀香叶。我家红烧肉

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2红烧鸡翅

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

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3.锅中倒油,将花椒炸出香味后,捞出

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做法:

用料

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食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

五花肉1斤左右,两个人的量;姜片2-3片;料酒适量;生抽25克;老抽40-50克;冰糖40克左右

4.将葱,姜,蒜,干辣椒,八角,桂皮一起放入锅中炒香

做法:

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

做法五花肉切成麻将块那么大,焯水去沫,加适量料酒,煮一小会儿把肉拿出来铸铁锅先预热1分钟左右,放入一点点油,放入姜片,把焯好的五花肉放进去,翻动一下,然后就倒入生抽、老抽冰糖,放热水正好淹没肉肉,水开了就把盖子盖上,大概45-50分钟开盖,如果汤多就开着盖子在煮一会汤就收的差不多了,根据自己的口味看看是不是要在加糖或者盐!百叶结烧肉

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1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

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5.炒出香味后加入胡萝卜翻炒

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3.红烧肉

用料

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3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

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百叶结150g;五花肉500g;料酒1汤匙;生抽2汤匙;老抽1汤匙;八角2个;桂皮1个;干辣椒2个;冰糖10g;姜3-5片

6.然后加入羊肉一起同炒

3红烧肉

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法百叶结用冷水浸泡30分钟,时间可自行调整,泡软即可。泡软后沥水备用。五花肉洗净后,冷水下锅,大火煮开后,转中火煮15分钟。捞出过冷水,晾干,将肉切成约2.5cm的肉块。热锅下油,放入姜片,八角,桂皮,干辣椒,炒出香味后,放入肉块,翻炒至出油。加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀。加入冰糖,倒入开水,没过肉块,大火煮开后,盖上锅盖,转小火焖30分钟。放入百叶结,翻炒均匀,大火收汁5分钟。红烧大排

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食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

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7.翻炒后加入米酒、老抽、生抽和糖,炒至上色后加入没过羊肉的开水

做法:

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

用料

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1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

大排6~8小片;葱.姜.蒜.花椒.干辣椒.八角适量;油.盐.鸡精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽适量;鸡蛋2小个

8.放入九阳电饭煲中

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

做法大排洗净控干水份,准备其余配料备用用刀背或肉锤把大排肉拍松散,不能太用力哦加入料酒,生抽,老抽腌制15分钟左右依次裹上鸡蛋清和生粉起油锅大火煎炸两面黄备用(大火快炸,注意不要炸焦)文火少量油爆香配料,加入盐,鸡精,糖,生抽,老抽,加开水没过大排即可,大火烧10分钟左右收汁加入葱花起锅红烧羊排,羊肉汤做法

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3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

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9.盖上盖设置煮汤一个半小时

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

4.红烧排骨

用料

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4红烧排骨

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羊肉1000g;胡萝卜一根;青蒜根据个人喜好放;香菜少许;干辣椒2-3个;花椒少许;大料少放,不能多。;葱,姜少许;老抽2勺;生抽1勺

10.到点后,倒入炒锅内大火至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的葱段即可出锅了

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原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法

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食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

我选的是带皮的羊排,剁成小块。带皮的羊排吃起来更香。当天杀的羊,羊排很新鲜的。羊排洗干净和冷水一起下锅焯水,煮开即可关火。(散放的羊,膻味很小,不需要泡,也不需要其它东西焯水去膻味)把焯过水的羊排冲洗干净。准备花椒,辣椒,八角,香叶(大料每样只要一个就行,不需要太多)锅里放油,姜片,花椒,香叶,稍微炒下,再放入羊排翻炒,炒至肉微卷,加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色,生抽提鲜)。锅中加水过羊排一点。大火烧开,转小火慢炖1.5小时左右,炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖,火越大越不容易熟,急不来的。炖汤的期间,准备好胡萝卜,葱,青蒜,香菜。羊肉炖烂后,放入胡萝卜盖锅盖大火收汁,时间约3分钟左右,汁浓时放入青蒜,香菜闷一分钟左右关火,出锅前撒点黑胡椒。带皮的羊排很好吃,口感劲道弹牙。小二来碗米饭。呵呵羊腿肉羊腿肉先和冷水一起下锅,烧开后洗干净羊肉表面的血沫子。锅中放少许油(我放的油有点多了,一个人手忙脚乱的),放入姜片和洗干净的羊肉中小火翻炒,一定得多炒会,炒至羊肉微卷变色倒入开水煮开,转小火慢炖,最后5分钟可以大火收汁,让汤收的更白一点。(盐最后放,不要放早了)羊肉汤炖好后,可以放一点点蒜花,香菜,胡椒面。一碗养胃的羊肉汤就好了。

11.热气腾腾的红烧羊肉就可以开吃了

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

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1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

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2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

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3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5.红烧茄子

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5红烧茄子

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

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食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

烹饪技巧

做法:

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

视自己的口味调入调味品。

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

6.红烧鱼

6红烧鱼

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

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做法:

食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

做法:

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

3、放入五花肉翻炒。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

3.放入五花肉翻炒。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

7.红烧猪蹄

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

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7红烧猪蹄

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

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做法:

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

做法:

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

8.红烧狮子头

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

8红烧狮子头

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

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辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

做法:

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

做法:

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

9.红烧土豆

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

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4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

9红烧土豆

做法:

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1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

做法:

3、锅烧热,加油。

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

3.锅烧热,加油。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

10.红烧大排

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

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6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

10红烧大排

做法:

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1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

做法:

3、在大排两面拍上干淀粉。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

3.在大排两面拍上干淀粉。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

9、大火收汁即可。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

11.红烧口蘑

9.大火收汁即可。

原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

做法:

11红烧口蘑

1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

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2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

做法:

4、加入蚝油炒匀。

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

12.红烧冬瓜

4.加入蚝油炒匀。

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5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

原料:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

做法:

12红烧冬瓜

1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

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2、干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

3、小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

做法:

4、炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

5、放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

6、调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

13.红烧日本豆腐

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

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5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

做法:

13红烧日本豆腐

1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

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2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

做法:

4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

14.红烧带鱼

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

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6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

做法:

14红烧带鱼

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

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2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

做法:

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

15.红烧鸡块

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

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3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

原料:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

做法:

15红烧鸡块

1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

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2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

做法:

16.红烧大虾

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

做法:

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

16红烧大虾

2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

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3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

17.红烧鹌鹑蛋

做法:

原料:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

做法:

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

17红烧鹌鹑蛋

3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

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4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

做法:

6、十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

18.红烧小洋芋

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

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4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

原料:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

做法:

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。

18红烧小洋芋

3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。

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4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

食材:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。

5、加少许高汤焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。

做法:

19.红烧鸡爪

1.小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。

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2.煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。

原料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

3.锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。

做法:

4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

1、准备好食材和各种香料。

5.加少许高汤焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

19红烧鸡爪

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

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4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

做法:

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

1.准备好食材和各种香料。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

20.红烧鳝鱼

5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

原料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

6.煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

做法:

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

11.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

20红烧鳝鱼

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

食材:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

做法:

21.红烧萝卜

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

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2.将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

原料:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。

3.大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

做法:

4.30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。

提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。

21红烧萝卜

3、加入萝卜翻炒片刻。

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4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。

食材:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。

5、然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。

做法:

22.红烧肥肠

1.白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。

原料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

2.热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。

做法:

3.加入萝卜翻炒片刻。

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

4.倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

5.然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

22红烧肥肠

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

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5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

6、加入盐调味。

做法:

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

23.红烧鱿鱼

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

原料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

做法:

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

6.加入盐调味。

3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

23红烧鱿鱼

5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

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提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

24.红烧羊肉

做法:

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1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

原料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

做法:

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

24红烧羊肉

5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

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6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

做法:

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

25.红烧龙虾

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

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3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

原料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

做法:

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

1、龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。

25红烧龙虾

26.红烧蹄髈

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食材:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

做法:

1.龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

26红烧蹄髈

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

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27.红烧油面筋

食材:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

原料:油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。

做法:

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

1、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

2、炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、最后加鸡精,炒匀装盘。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

28.红烧牛筋

27红烧油面筋

原料:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

食材:油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。

做法:

做法:

1、牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

1.锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

2、取一锅放入2000ml的水煮沸。

2.炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

3、将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

4、另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.最后加鸡精,炒匀装盘。

5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

28红烧牛筋

29.红烧兔肉

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原料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

食材:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

做法:

1、温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2、锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3、再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4、倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5、烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

30.红烧鸭

29红烧兔肉

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原料:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

食材:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

做法:

1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

30红烧鸭

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食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

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