梅菜扣肉的16种做法,肉烂菜香汁亮,入口即化肥而不腻

by admin on 2020年6月21日

梅菜多是居家自制而成,将菜叶子晾干后堆黄,再加入食盐腌制,最后晒干,装坛腌制,过一段时间之后便成了梅菜。梅菜之中含有多种人体所需的营养成分,尤其是其中的胡萝卜素和镁元素的含量十分丰富,味甘,具有生津益血,开胃下气和补虚的作用,要说这梅菜怎样煮好吃,那么首当其推的肯定就是梅菜扣肉了,这是中国的一道代表菜肴,味道咸鲜,很是开胃,不管是用来招待客人还是自己家中做来食用,都是非常不错的选择。

梅菜扣肉,无肉不欢者的狂欢,即使是重度肥肉拒绝者,也能吃上几口。用行里话说,梅菜扣肉是一道结结实实的硬菜,不愧为春节餐桌上的必备菜。
口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁;颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,不论是配上一碗米饭,还是面食,都是极好的。

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精彩推荐:梅菜扣肉的做法大全

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一、梅菜扣肉

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关于梅菜扣肉的做法,有很多人在分享,但是大家做出来的水平、口味、色相确是参差不齐,因此也有很多人在问:怎么才能做出肥而不腻、瘦而不柴的梅菜扣肉呢?

食材

食材明细:

今天就分享一个老厨师的菜谱,按照这个菜谱来做梅菜扣肉,一定不会失手,口味咸鲜还很下饭呢!

五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量。

主料:五花肉,梅菜;

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做法

辅料:葱,生姜,食盐,料酒,酱油等;

五花肉

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

制作步骤:

梅菜

2、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

1.梅菜放在清水中浸泡一段时间,去掉其中的细砂粒;

3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

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准备食材。

4、凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

2.五花肉洗净,梅菜切碎,葱切成大块,生姜一半切大块一半切成细末;

五花肉一方块,选用肉质较厚的

5、烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

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梅菜一小碗,梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒

6、直至将五花肉表皮炸至金黄,再次捞出后放入冷水中浸泡;

3.在汤锅之中加入清水,把五花肉放进去煮,煮开后撇去浮沫,再在里面加少许料酒,把大块的姜葱放进去用小火慢煮半个小时;

7、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

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8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

4.煮熟的肉捞出,趁热在肉的表面都均匀的涂抹上酱油,静置几分钟;

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美高梅手机版登录 ,9、加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀,盛入碗中, 挑出姜葱;

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将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

5.锅中加油,烧至6成热后把五花肉的肉皮朝下放在锅中炸,炸好之后用厨房纸巾吸干表面油分;

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11、放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

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汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

12、抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

6.锅中留底油,把姜末倒进去爆香,再放入梅菜一起用小火翻炒,接着加入少许酱油;

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13、上面铺满炒过的梅干菜;

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将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

14、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟,拿出来后倒扣,
盘在下面;

7.五花肉切片,皮朝下整齐的放在碗中;

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15、最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

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锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。

二、梅菜扣肉

8.把梅菜均匀的铺在五花肉上面;

这里要注意,蒸扣肉之前有个关键步骤,就是肉皮要炸一下,肉皮起酥后再经过蒸制,口感就会很软糯。

食材

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梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。

9.最后放在蒸笼里蒸两个小时左右就可以了。

锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。

做法

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1、梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发。

小贴士:

将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

2、带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净。

梅菜扣肉的口感是偏咸的,因为梅菜加入食盐,经过长时间的腌制,非常入味,在这道菜的做法之中使用了大量的酱油,再加上梅菜,所以在制作过程中其实是可以不用再单独加盐的,如果属于重口味的,也可以根据自己的喜好酌情增加。

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3、五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒。

将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

4、取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。

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5、将五花肉几面蘸满酱油。

上火蒸两个小时即可。

6、平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。

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7、单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了。

基本步骤就是这样,按照这个菜谱做梅菜扣肉,一定不会失手,但是,其中还有很多注意事项要注意哦!

8、煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出,晾凉后再使用。

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9、切成厚约3毫米的大片。

梅菜扣肉的做法在美食传播的路上,发生了很多改变,因此建议大家不要一味追求正宗,好吃才是王道!

10、取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底。

11、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中。

12、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右。

13、蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开。

14、一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化。

15、倒入锅中,勾成薄芡,将梅菜肉碗倒扣在盘子上。

16、将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱。

三、梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。

做法

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

四、川味梅菜扣肉

食材

五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。

做法

1、将梅干菜洗净,放在清水中浸泡过夜。

2、将3个红辣椒,1根大葱,两片生姜,1瓣大蒜,切末。

3、将五花肉切块。

4、将五花肉放入锅中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生姜片,大蒜头和大葱。大火烧开,转小火煮20分钟。

5、将五花肉捞起,晾干。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽,继续晾干。

7、锅中加油,大火烧热油锅,放入五花肉,肉皮朝下,转中小火。

8、快速盖上锅盖,炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之后,放入冰水中浸泡一至两小时。

10、浸泡完后,捞出五花肉,切厚片。

11、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

12、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁,码在干净的碗里。

13、将梅干菜冲洗干净后拧干,切末。

梅菜扣肉的16种做法,肉烂菜香汁亮,入口即化肥而不腻。14、锅中加入少许菜籽油,小火加热,加入葱姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。

15、改大火,加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒,倒入剩余的调味汁炒匀。

16、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边,放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

五、春笋梅干菜扣肉

食材

春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量。

做法

1、春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着。

2、根部横刀切,尖部顺切,全部切成片。

3、开水煮5–8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。

4、五花肉提前煮15–20分钟。

5、晾凉后切3–4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀。

6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒。

7、加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。

8、一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈。

9、铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水。

10、上笼蒸1小时即可。

六、双冬梅菜扣肉

食材

五花肉方适量、冬菇适量、冬笋适量、梅干菜适量、葱适量、姜适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、油适量、香油适量、老抽适量、绍酒适量、盐适量。

做法

1、冬笋和冬菇切丁。

梅菜扣肉的16种做法,肉烂菜香汁亮,入口即化肥而不腻。2、梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

3、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

4、下入梅干菜末,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀。

5、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

8、立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

11、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片,片好后,重新把肉方片好卷起。

13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

14、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

15、做好的扣肉,放入蒸锅内。

16、西兰花,切成小块,洗净,焯水时加入适量的盐和几滴油。

17、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

18、蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

19、趁热把汤汁浇淋在肉方上,以西兰花装饰即可。

七、梅菜扣肉

食材

五花肉300g、梅干菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少许、八角2个、老抽1勺、蒜2瓣、水淀粉少许、葱少许、酱油适量、姜适量。

做法

1、五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2、捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。

3、锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。

4、炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5、梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。

6、锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7、倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8、加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9、五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10、取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。

11、上面铺上炒好的梅干菜,入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12、蒸好的肉倒扣在盘中,倒出蒸出的汤汁,淋入少许水淀粉勾薄芡。

13、浇在梅菜肉上面即可。

八、梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅菜干80克、姜1块、葱2根、生抽20克、白糖5克、盐10克、料酒20克、油150ml、红腐乳汁30ml。

做法

1、姜切片备用,葱切段备用,梅干菜切碎备用。

2、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。

3、起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。

4、水开后用勺子捞去表面的泡沫,转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。

5、煮至筷子可轻松插入后,即可捞出。

6、捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞,用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后,起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉,记得要先擦干五花肉表面的水,否则会油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸。

7、炸至表皮金黄。

8、炸好的五花肉泡至60度左右的热水中,泡10-20分钟左右。使表皮发厚,变软。泡软即可,不可以泡太久不然表皮会发白。

9、泡好后的五花肉切片。

10、五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。

11、一个小时后,起干净锅热油,加入姜片和葱段爆香,放入挤干水的梅干菜炒香,再加盐和糖调味即可出锅。

12、在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好,上面铺上梅干菜。

13、盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。

九、梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅菜100克、盐3克、葱3段、大料1个、老抽10毫升、桂皮1段、姜2片、柱候酱20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克。

做法

1、梅菜清水泡一晚上,清水洗净后,切2厘米长的段;

梅菜扣肉的16种做法,肉烂菜香汁亮,入口即化肥而不腻。2、锅中依次放入切好的梅菜,葱,姜,大料,桂皮,冰糖,五花肉,料酒,柱候酱,老抽,水放入锅中,加盐;

3、盖上锅盖,启动功能;

4、烹饪结束后,将五花肉盛出切片;

5、梅菜盛入盘中,切好的五花肉摆放在梅菜上即可。

十、梅菜扣肉

食材

五花肉适量、梅干菜适量、生姜适量、小葱适量、花雕酒适量、焦糖适量、老抽适量、甜面酱适量、海鲜酱适量、十三香适量、姜末适量、蒜蓉适量、干辣椒节适量、鸡精适量、上海青适量。

做法

1、小五花肉适量,生姜适量,用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中,小葱打成葱节也放入锅中,加入适量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽适量,比例2:1,改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,用挂钩将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。

2、锅里去较多的油烧到5成热油温,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。锅盖留条缝,便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火,捞出迅速入冷水中,浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形,切成1厘米厚的肉片,装入碗中备用。

3、用1小碗,加入两勺甜面酱,1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香,加入适量老抽,加入适量的盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

4、梅干菜适量,用水泡发后多次清洗,洗净梅干菜中脏物后,捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁,剁成梅干菜碎,盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒,装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热,下入猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香,炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均,即可起锅。

5、将炒好的梅干菜,铺在扣肉上并按紧,蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时,中途蒸锅中记得加水,避免干锅。2小时后起锅,将扣肉扣在盘大上,用上海青围边装饰,少量煮五花肉的水调成薄芡,淋在扣肉上,美味即成。

十一、梅菜扣肉

食材

方块五花肉两块、梅干菜一棵、八角适量、蒜适量、姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量、高汤适量、红腐乳适量。

做法

1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用。

2、锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右。

3、捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

4、静置一旁,风干上色。

5、锅中热油,爆香姜蒜,倒入梅菜翻炒。

6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用。

7、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出。

8、捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿。

9、皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片。

10、同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中。

11、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好。

12、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟。

13、蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

14、然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

15、汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!

十二、梅菜扣肉

食材

烧肉400克、梅菜350克、姜适量、葱适量、盐适量、糖一勺半、鸡精适量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少许。

做法

1、烧肉切成薄片码好,反扣在盘子中。

2、炒锅热锅凉油放花椒炸香捞出,在放入葱姜煸香。

3、放入攥干水的梅菜翻炒。

4、反复翻炒梅菜,然后放入生抽和蚝油和糖翻炒。

5、然后加入高汤煮2分钟左右。

6、然后倒入肉上,上面在撒少许葱姜。

7、放入蒸锅蒸30分钟。

8、蒸好的梅菜扣肉把汤倒入炒锅。

9、把梅菜扣肉上面放一个空盘,反扣在干净的深盘中。

10、然后把汤汁烧开后调入鸡精勾薄芡汁,然后把芡汁淋在烧肉上。

十三、梅菜扣肉

食材

五花肉适量、梅干菜适量、红辣椒适量、六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒适量、盐少许、白酒1勺、葱适量、姜适量、白糖适量。

做法

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。

4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。

6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。

7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。

10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。

13、隔水蒸1小时即可。

14、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。

15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

十四、梅菜扣肉

食材

带皮五花肉一整块、梅菜适量、姜适量、葱适量、生抽适量、花椒适量、白糖适量、鸡粉适量、蜂蜜适量。

做法

1、五花肉煮熟沥干水份,涂抹酱油。

2、五花肉煮熟沥干水份,涂抹酱油腌渍一会。

3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上,在热油里炸至色泽金黄,猪皮起泡即可。

4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。

5、梅菜洗净切碎。

6、姜切片,葱白切小节,加几粒花椒摆于碗底。

7、将五花肉片整齐地码放在碗里,面上再放几片姜。

8、梅菜碎码在肉上面,压紧实。

9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上,高压锅蒸40分钟,取一盘子倒扣在碗上,再迅速反扣过来,揭开碗即可。

十五、客家梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜一包、茶叶一小包、腐乳少许、生姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量。

做法

1、准备主要材料:五花肉,梅干菜。

2、把五花肉放进锅里焯水煮熟,加少许料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞。

4、热油,把五花肉放进去炸。

5、换另一面炸,因为炸肉的过程会溅油,建议把锅盖盖上。

6、炸好的五花肉放凉一会。

7、煮一锅茶叶水。

8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟,去除里面的油脂,同时让肉里带有一股茶叶的清香味。

9、茶叶泡煮过的五花肉,再放凉一会切块,摆放在碗底。

10、放少许油,先放生姜,然后倒入梅干菜翻炒。

11、把炒好的梅干菜铺上去。

12、调制好一碗酱汁。

13、把酱汁倒进扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一层保鲜膜,上蒸锅,蒸40分钟。

15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。

16、放一个盘子上去,然后倒扣,梅菜扣肉即成。

十六、乡村梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅干菜适量、老抽1汤勺、生抽适量、白糖适量。

做法

1、锅中加入适量清水,放入五花肉。

2、盖上盖子大火烧开,转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。

3、煮好的肉用温水清洗干净,猪皮朝上,切成均匀的肉片。

4、切的时候,底部留一点点不要切断。

5、取个较大的碗,倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀,把五花肉的皮朝下,用酱油把每一片涂抹均匀,腌制半小时上色和入味。

6、锅中烧热适量油后转中火,把梅干菜洗一下,稍微沥干水果,倒入锅里翻炒一下。

7、加入适量白糖翻炒均匀。

8、倒入腌肉的酱油煮开。

9、取一个较大的盆,把五花肉皮朝下,把炒好的梅干菜铺在肉的上面,放入蒸锅中,大火烧开转中火蒸约40分钟即可。

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