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by admin on 2020年6月20日
  • 鸭翅 510克

1.香卤兰花豆腐干

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调料明细

  • 雪碧 一瓶
  • 冰糖 15克
  • 料酒 25克
  • 15克
  • 老抽 10克
  • 生抽 30克
  • 蚝油 10克
  • 3克

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大家好,我是猫妈,平时特别喜欢吃卤味儿,无论是肉类蔬菜或者是豆制品,卤起来都特别好味儿的。做好的卤水汁,捞干净里面的料保存起来,下次卤菜的时候可以继续用。今天就给大家分享三道美味的卤味菜。

每个爱吃肉肉的童鞋,一定都有一道又爱又恨的荤菜,吃呢?又怕长胖,不吃呢?嘴又馋的紧!用鸭肉来代替吧,炒、炖、酱、烤、红烧。

做法步骤

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    1准备好美的电磁炉和洗干净的食材,姜切片,老抽,生抽,蚝油,盐放在一起成调料汁
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    2鸭翅用一半的料酒腌制一
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    3启动美的电磁炉,倒入食用油
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    4放入姜片和鸭翅一起爆炒
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    5加入雪碧和剩下一半的料酒
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    6加入调料汁
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    7煮20分钟后加入冰糖到收汁出锅
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用料

材料:猪蹄1个、鸡爪1斤

三杯鸭

小窍门

1、咸淡自己调整哦

豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱

调料1:大葱半根、生姜50克、大蒜30克、八角3颗、桂皮1片、香叶3片、草果1个、花椒1小把、小茴香1小把、小米椒6根、料酒50克、老抽50克、生抽100克、干黄酱40克、冰糖50克、鸡精3克、盐适量

原料

做法

调料2:料酒2勺、生姜1小块儿、大葱1段

鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖。

鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖。

豆腐干洗净

做法:1、猪蹄儿和鸡爪洗干净放入锅中,加入水没过食材,再加入调料2,开大火煮开后再煮大约两分钟,捞出用清水洗干净浮沫备用。

鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖。

焯水一分钟

2、汤锅里加多一点水烧开备用。炒锅内放入约20克的油,下入葱,蒜,姜煎至表面微黄后下入八角,桂皮,花椒,草果,香叶,干,小米椒,小茴香,开小火炒出香味儿。

做法:

晾干或者擦干

3、将炒好的香料捞出来,用纱布包起来,放入烧开的水中,开小火一直煮着。

1、将三只鸭腿洗净装盆,倒入生抽,老抽,黄酒,放入五香粉,葱姜蒜,用手揉均匀,使鸭腿均匀粘裹腌料,盖上保鲜膜,腌制2-3小时。

取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米

4、炒锅内余些油,放入冰糖,开小火,待冰糖融化后熬成枣红色,然后将炒好的糖色放入卤水锅中。

2、取出腌好的鸭腿,往煎锅中倒入少许食用油,放入鸭腿煎至两面金黄。

切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀

5、干黄酱加少许水调开,放入锅中,用小火炒约两分钟,然后倒入老抽、生抽、料酒转大火烧开后,倒入卤水锅中。

3、锅中留少许油,放入葱姜蒜煸出香味。

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时

6、卤水锅中再加些盐、鸡精调味,如果喜欢口味偏甜的,可以再加20克冰糖。先放入处理好的猪蹄儿,大火烧开。

4、准备好的三杯料汁,依次为清水,黄酒和生抽。

可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干

7、转中小火煮约1个小时,然后放入鸡爪煮约20分钟后关火,再浸泡约1小时后入味即可捞出。

5、倒入三杯料汁,口味淡的吃货可以再多加一杯清水。

起油锅,油热后放豆腐干

非常好吃的卤味儿就做好了,这个在街上要卖35一斤哦,除了猪蹄儿鸡爪,还可以用同样的方法卤牛肉、猪舌、猪耳朵、鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡蛋等等,一切适合卤的食材哦!

6、煮沸放入大料,香叶和煎好的鸭腿,盖上锅盖炖30分钟,期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面,将熟时放入糖和味精,即可。

炸至两面金黄捞出沥干

材料:鸭肠2斤、姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、干辣椒、盐、糖、生抽、鸡精、孜然粉、蚝油

土豆炖老鸭

再用厨房纸吸去多余的油分

做法:1、买回来的新鲜鸭肠,用面粉和盐揉搓清洗2遍,即使是买冰冻的,也要多洗几下,吃起来比较放心。

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准备好的香料。不齐没关系,只有八角和桂皮也行

2、鸭肠清洗过后,用料酒和盐腌制50分钟,去除异味。

原料

准备好葱姜蒜

3、起锅装水,加入料酒、姜片,把鸭肠放进去煮熟,然后捞出来沥干备用。喜欢口感脆一点的,可以捞出来后过下清水泡10分钟。

熟鸭、土豆、老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量。

熟鸭、土豆、老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量。

准备好一块冰糖

4、起锅热油,把姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、干辣椒,倒入翻炒,再加入盐、糖、生抽、鸡精、孜然粉、蚝油等配料,炒均匀后把沥干水的鸭肠倒入翻炒,再加入料酒或者啤酒煮5分钟后收汁即可出锅。

熟鸭、土豆、老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量。

卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽

5、出锅后撒上些白熟芝麻,适当地提高一下颜值,就可以开吃了。

做法:

我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加

自己做的比外面做的干净100倍,口感不是变态辣,用啤酒煮的,味道很棒,不比外面差大家闲时可以试试做哦!

1、将土豆去皮洗净切块,鸭重新切成小块。锅内倒油后放葱姜红椒八角爆香,放入鸭块。

放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟

材料:鸡蛋适量、啤酒2罐、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、老抽、蚝油、鸡精、白糖适量

2、翻炒后倒入老抽和料酒。

关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味

做法:1、把准备好的鸡蛋煮熟后,过下凉水剥壳,每个鸡蛋都竖纹划几刀,这样会更加入味儿。

3、继续翻炒后倒入土豆块。

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱2.湖南涟源麻辣豆腐干

2、起锅热油然后放入香油、葱段、姜、蒜片干辣椒,小火炒出香味儿。

4、加水漫过食材,大火煮开后改小火慢炖,汤汁收到不多时关火。

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3、接着放入豆瓣酱、火锅底料继续翻炒均匀,再放入鸡蛋,翻拌几下。

腐竹烧鸭

用料

4、加入老抽、蚝油适量,再加2罐常温啤酒,煮2分钟,然后放入白糖、鸡精,盖上盖子,小火炖10分钟,然后大火收汁即可。

原料

豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜

美高梅手机版登录街上卖这种卤味,35块钱一斤,学会这个配方,保证卤味超级纯正。香辣啤酒卤蛋,无论是直接吃还是配米饭,或者是切碎,夹到馒头片儿、面包片儿里面当早餐都超好吃,而且卤好的蛋放一晚上,第二天吃会更加入味。

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法

今天就分享到这了,感谢大家的阅读,如果您也喜欢上面的美食,请记得收藏,点赞,转发哦,您的关注是对猫妈最好的鼓励。

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

先把豆腐洗干净放入锅内

做法:

再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐

美高梅手机版登录街上卖这种卤味,35块钱一斤,学会这个配方,保证卤味超级纯正。1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。

在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火,焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。

把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。

再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。

美高梅手机版登录街上卖这种卤味,35块钱一斤,学会这个配方,保证卤味超级纯正。最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻3.传统家乡卤味

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

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6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

用料

红烧鸭块

食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

原料

做法

鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱各适量。

鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱各适量。

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱各适量。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

做法:

洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

美高梅手机版登录街上卖这种卤味,35块钱一斤,学会这个配方,保证卤味超级纯正。1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用。

锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化。

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油。

放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟。

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色。

转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。4.家常卤鸭翅

美高梅手机版登录街上卖这种卤味,35块钱一斤,学会这个配方,保证卤味超级纯正。5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

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6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

用料

山药炖老鸭

新鲜鸭翅8-10根;香叶4片;生姜半块;小香葱6根;糖我用的是冰糖,3颗;生抽一汤勺;盐少于半汤勺;五香粉一点点,也可不放;料酒1/4汤勺;花椒10粒左右

原料

做法

宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜、葱、料酒各适量。

宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜、葱、料酒各适量。

鸭翅洗净,放入开水锅内大火烧2分钟

宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜、葱、料酒各适量。

美高梅手机版登录街上卖这种卤味,35块钱一斤,学会这个配方,保证卤味超级纯正。鸭翅捞出,冷水冲净血沫。这一步很重要,冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲

做法:

鸭翅放入砂锅或炖锅,放满水,将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友,还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些,所以这两味不放。

1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用。

大火烧开,再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下,能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。

2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄。

个人习惯:因放入的配料尤其是盐比较少,且不放鸡精这些增鲜的调料,刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里,放入冰箱或者常温一夜,就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多,比较健康。5.卤鸭

3、加入适量的盐与料酒,炒匀。

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4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用。

用料

5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

鸭脖;鸭翅;鸭头;鸭掌;葱;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香叶;盐;糖;鸡精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

红烧鸭翅

做法

原料

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅,冷水入锅,撇沫

鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

热锅,放油,将葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,辣椒一起炒出香味来后就关火

鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中,倒入料酒,生抽,老抽,盐,糖,味精,水没过鸭

做法:

煮15分钟左右,关火闷15分钟。放冰箱过夜,第二天就可以吃啦~6.酱油卤肉

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮。

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2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味。

用料

3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄。

肉500克;水600克;生抽35克;老抽15克;冰糖30克

4、放入两小勺料酒,炒匀。

做法

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色。

整块肉冲洗干净,放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁7.卤鸡心鸡爪

6、加入适量的热水,大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出。

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7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;打开锅盖,将汤汁收浓一些即可。

用料

啤酒鸭

鸡心一两包;老抽上色即可;盐可多放点,毕竟是卤;桂皮一两片;花椒十几粒;大料一两个;糖一勺;干红椒四个;料酒一勺;姜2篇

原料

做法

鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

冷水焯2min至开,拿出来温水洗洗

鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

锅放水没过料,加老抽,盐,桂皮,花椒,大料,糖,干红椒,酒,姜

做法:

大火烧开后小火炖至快干了,中火看着收汁

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花。

同样来卤鸡爪也是可以的8.卤猪耳朵

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。

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3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。

用料

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色。

猪头一个;姜适量;蒜适量;老抽适量;生抽适量;蚝油适量;叉烧酱适量;酒适量;糖适量;水浸过肉面

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟,下入葱花炒匀即可。

做法

泡菜炒鸭

把肉洗干净,切成想要的大小

原料

加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去

鸭半只、酸豇豆、红泡椒各适量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

鸭半只、酸豇豆、红泡椒各适量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

加大火煮,煮开了转小火慢慢焖!这里没有时间限制,看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度!我一般是煮得差不多就用筷子掇一下,能掇得进就行了

鸭半只、酸豇豆、红泡椒各适量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

煮好了可以起锅了

做法:

切好上盘9.卤牛肉

1、鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段。

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2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干。

用料

3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油。

牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐

4、加入少许料酒炒匀。

做法

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀。

牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水

6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟。

捞出

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右,最后放入蒜苗炒匀即可。

锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜

莴笋烧鸭块

加少许山楂粉

原料

肉桂粉

鸭子四分之一只、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

鸭子四分之一只、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

放蚝油、料酒、老抽(这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈)、白糖少许

鸭子四分之一只、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时

做法:

这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽。

吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的10.卤千张结

2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用。

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3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味。

用料

4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油。

千张结干;卤汁;白芝麻

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀。

做法

6、再放入豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀。

卤鸡蛋的汁儿,我用了水,生抽,老抽,一点点的糖,适量的盐,桂皮,香叶,八角,干辣椒和茶叶来煮,煮至汤汁沸腾后2分钟左右。

7、加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟。

千张结用温水泡发。

8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟。

将泡发好的千张结放入卤汁中,大火再次将汤汁煮沸,煮1分钟,捞出撒芝麻即食。11.五香卤牛腱

9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。

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用料

牛腱一只;五香粉;食盐;陈皮一小块;甘草2片;蒜头;香菜;白醋;味精;芝麻油;干辣椒;小米辣;生姜5片;老抽;食用油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开2块,冷水下锅烧开,冷水冲洗干净,放入压力锅,然后放入一点点食盐,生姜,陈皮,甘草,和多一点五香粉,放入冷水平牛腱,炖熟,筷子可以扎透就好;

拿出来冷却,(夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下,会比较好切)

小米辣,干辣椒,切碎,蒜头拍碎,和一点五香粉一起放入碗里,食用油烧开,稍微冷却再倒入碗里拌匀;

香菜切末,牛腱切喜欢的厚度,然后全部放入碗里,放入拍碎的蒜末,芝麻油,老抽,味精,几滴白醋,拌匀即可。(如果太淡,可以再放点盐)12.卤水各种拼

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用料

李锦记卤水汁一整瓶;鸡爪半斤;鸭爪半斤;千张一斤;鸡蛋三个;海带若干;生抽小半碗;老抽半碗;香料;盐酌情;冰糖一把;葱姜蒜大葱小葱都用到了酌情;红枣也可以不放;油若干;料酒若干;白糖两勺;猪肉两坨要有肥有瘦

做法

鸡爪鸭爪剪掉指甲过开水焯然后过冷水用盐腌一下

准备葱姜蒜大葱切段生姜切片整蒜若干

热锅冷油油多些油热后调小小火下冰糖不停地划啊直至融化有点焦色注意不要烧焦!

冰糖溶化以后下姜蒜干红辣椒快速划啊划

有香味以后加老抽划一划关火倒许多冷水水量根据放的菜量有关

把上一步的汤倒进大锅放香料主要有香叶陈皮草果桂皮红枣花椒大火烧

水开后放鸡爪鸭爪猪肉李锦记卤水汁尝咸淡放生抽老抽料酒盐白糖

小火卤汤开后转小火放大葱段我煮的时候没有盖盖子一直是最小火

20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋

10分钟后放海带结

等到海带有味道的时候就可以关火了然后自然冷却所有的东西不要捞泡一泡味道更好

吃的时候再捞出来呀哈哈配上冰啤酒~

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