美高梅手机版登录美食食谱:肉段的做法

by admin on 2020年6月19日

肉段的制作有很多种,有糖醋口的,咸鲜口的,酸辣口的,其实无论制作哪种,就是调味汁不同,今天这款是用蚝油制作的,喜欢的看看。

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主料

美高梅手机版登录美食食谱:肉段的做法。2张图片

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猪瘦肉300克胡萝卜10克青椒10克

“肉段的制作有很多种,有糖醋口的,咸鲜口的,酸辣口的,其实无论制作哪种,就是调味汁不同,今天这款是用蚝油制作的,喜欢的看看:”

“元旦来临,家中的宴客菜,也是冬季里面最受欢迎的一道菜。猪肉制作的,猪肉里面含有大量的蛋白质和多钟人体所需要的营养素,这道菜就好吃有营养,受欢迎,所以我推荐:”

“辽宁饭店经典菜,地方传统菜,家喻户晓的,老少皆宜,家家户户过年必备的一道菜。因为我的家里人有很多是开饭店的,所以制作饭店的肉段,对于我来说,真的特简单,今天这款肉段,特意在年夜饭之前制作上传给大家,希望为大家年夜饭餐桌上再添一道宴客菜,同时,小草根在此,给美食天下工作人员和我所有的粉丝们拜年了,祝大家鸡年大吉大利,万事如意,永远健康快乐。”

辅料

食材明细

食材明细

食材明细

葱蒜5克淀粉80克油1000克蚝油10克胡椒粉1克鸡精1克白糖2克蒸鱼豉油10克食盐3克

主料

主料

主料

蚝油肉段的做法

  • 猪瘦肉300克
  • 胡萝卜10克
  • 青椒10克
  • 黄瓜片10克
  • 猪里脊肉300克
  • 尖椒1根
  • 猪瘦肉300克
  • 尖椒1个
  • 胡萝卜美高梅手机版登录美食食谱:肉段的做法。适量

美高梅手机版登录美食食谱:肉段的做法。1.瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油

辅料

辅料

辅料

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  • 碗汁100克
  • 5克
  • 1000克
  • 淀粉50克
  • 适量
  • 美高梅手机版登录 ,美高梅手机版登录美食食谱:肉段的做法。淀粉4勺
  • 1000克
  • 胡椒粉2克
  • 白糖3克
  • 老抽3克
  • 生抽10克
  • 1小勺
  • 鸡精1克
  • 5克
  • 5克
  • 玉米淀粉适量
  • 生抽8克
  • 老抽2克
  • 适量
  • 胡椒粉1克
  • 葱花适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 白糖2克

2.一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚

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  • 咸鲜口味
  • 溜工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 溜工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 溜工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3.七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果

蚝油肉段的做法步骤

肉段的做法步骤

饭店肉段的做法步骤

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  • 美高梅手机版登录 71瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油
  • 美高梅手机版登录 82一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 美高梅手机版登录 93七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。.建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
  • 美高梅手机版登录 104两次炸完捞出控油备用
  • 美高梅手机版登录 115碗汁
    :适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ,糖 ,蚝油10克,生抽或者蒸鱼豉油10克
  • 美高梅手机版登录 126蔬菜,葱蒜切好备用
  • 美高梅手机版登录 137锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜
  • 美高梅手机版登录 148倒碗汁
  • 美高梅手机版登录 159加炸好的肉段
  • 美高梅手机版登录 1610翻勺,大火收汁
  • 美高梅手机版登录 1711装盘
  • 美高梅手机版登录 181瘦肉切条或者小段,自己随意
  • 美高梅手机版登录 192直接往肉上倒干淀粉
  • 美高梅手机版登录 203一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 美高梅手机版登录 214搅拌后,加2匙油,搅拌开(这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的不好吃,这是一方面原因,而存在最大的原因就是糊的问题,经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
  • 美高梅手机版登录 225七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。.建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
  • 美高梅手机版登录 236两次炸完捞出控油备用
  • 美高梅手机版登录 247辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)
  • 美高梅手机版登录 258碗汁
    盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖
    生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
  • 美高梅手机版登录 269锅里少许底油,葱蒜末炝锅
  • 美高梅手机版登录 2710然后倒入碗汁,炒
  • 美高梅手机版登录 2811加入辣椒片
  • 美高梅手机版登录 2912加肉段(炸好的肉一定要马上做,不要放凉放太久再制作,会影响酥脆的口感)
  • 美高梅手机版登录 3013翻炒均匀,淋明油(熟的油,目的是菜更靓丽),装盘
  • 美高梅手机版登录 3114成品(放心收藏,饭店配方)
  • 美高梅手机版登录 321将肉切段,不适合太小备用。可以用里脊肉,也可以用猪瘦肉。
  • 美高梅手机版登录 332直接往肉上倒干淀粉,大约100克左右
  • 美高梅手机版登录 343一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚,最后加两匙油
  • 美高梅手机版登录 354七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落
  • 美高梅手机版登录 365第一次捞出肉段
  • 美高梅手机版登录 376耐心等待油温再一次升高
  • 美高梅手机版登录 387肉段倒回油锅里再炸一遍。.建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
  • 美高梅手机版登录 398第二次捞出肉段
  • 美高梅手机版登录 409辣椒和胡萝卜切片,切葱姜蒜
  • 美高梅手机版登录 4110碗汁
    盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖
    生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
  • 美高梅手机版登录 4211锅里少许底油,葱姜蒜末炝锅
  • 美高梅手机版登录 4312加蔬菜
  • 美高梅手机版登录 4413倒入碗里的汁
  • 美高梅手机版登录 4514加肉段(炸好的肉一定要马上做,不要放凉放太久再制作,会影响酥脆的口感)
  • 美高梅手机版登录 4615翻炒均匀,淋明油(熟的油,目的是菜更靓丽),装盘
  • 美高梅手机版登录 4716装盘
  • 美高梅手机版登录 4817成品

4.两次炸完捞出控油备用

小窍门七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)

小窍门七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。

小窍门成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。

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5.碗汁 :适量盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖
、蚝油10克、生抽或者蒸鱼豉油10克

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6.蔬菜,葱蒜切好备用

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7.锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜

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8.倒碗汁

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9.加炸好的肉段

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10.翻勺,大火收汁

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11.翻勺,大火收汁

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烹饪技巧

七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)

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