美高梅手机版登录郑州糖醋肋骨

by admin on 2020年6月19日

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无锡糖醋排骨-绝对的私房菜谱的做法步骤

调料明细

  • 白糖 50g
  • 八角 1个
  • 陈醋 15ml
  • 25g
  • 4g
  • 生抽 15ml
  • 猪油 30ml
  • 香醋或陈醋 10ml

无锡糖醋排骨

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做法步骤

  • 美高梅手机版登录 3 11.
    排骨切三厘米左右长
  • 美高梅手机版登录 3 22.
    姜切片
  • 美高梅手机版登录 3 33.
    下油爆香姜片
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    下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
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    锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
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    小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
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    锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化
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    等糖变成这样就把排骨倒进去
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    沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅
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    正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。
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    来一块吧

难度:★★★☆☆

  1. 排骨切三厘米左右长

小窍门

1、- 小贴士 -小贴士 1.质量好的肋排,而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味; 3.收汁一定要不停翻炒
以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
5.第七步果醋或白醋加入,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤起锅前加入的镇江香醋,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗了。

食材

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前排 500g、八角 1个、姜片 3片、陈醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒
15ml、盐 4g、葱 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、猪油 30ml、白糖
50g、香醋或陈醋 10ml

  1. 姜切片

烹饪步骤1/10

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  1. 下油爆香姜片

排骨切三厘米左右长

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烹饪步骤2/10

4.
下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。

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姜切片

5.
锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

烹饪步骤3/10

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6.
小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

下油爆香姜片

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烹饪步骤4/10

  1. 锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化

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下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。

  1. 等糖变成这样就把排骨倒进去

  2. 沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅

烹饪步骤5/10

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10.
正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。

锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

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烹饪步骤6/10

  1. 来一块吧

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小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

烹饪步骤7/10

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锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化

烹饪步骤8/10

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等糖变成这样就把排骨倒进去

烹饪步骤9/10

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沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅

烹饪步骤10/10

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