美高梅手机版登录应接朋友大鱼大肉嫌太腻?那您得学学这几道必备家常素菜了!

by admin on 2020年6月18日

用料

酥锅的前“食”今生:传说清朝初年,山东一位叫苏小妹的妇女创始了酥锅,故菜名为“苏锅”。后因此菜肴使用醋烹制,以鱼肉骨刺酥烂为特征,遂改名为“酥锅菜”。

周末时在家做了个酥锅,锅还在炉子上咕嘟着呢,味道肯定很好吃,配料累死我了,满满一锅哈哈。

昨天推出了红烧系列后,好多粉丝贴心的告诉田螺姑娘,红烧吃多了不好,太油腻,得多吃清淡的!也有不少粉丝表示,一桌大鱼大肉的,客人会吃出三高的!哈哈,好吧,今天就推荐几道必备家常素菜吧,收好咯!

鸡肉200g

酥锅可谓无料不酥。素菜类有藕、海带,荤料有骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等,儿乎你能想到的都能做成酥锅,它具有品种丰富、成本低、

美高梅手机版登录,下面的方法是从网上找来的,我也是按照它做的,只是没放豆腐,而且加了很少的水进去。大家可以参考下。

一、金针菇炒蛋

藕1个

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酥鱼锅也称酥锅,是淄博地区的传统名吃,以前总觉得做起来麻烦,复杂,现在经过我的实验,用很简单的办法,已经成功出产两锅

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五花肉200g

酥锅原料:

酥鱼锅也称酥锅,是淄博地区的传统名吃,以前总觉得做起来麻烦,复杂,现在经过我的实验,用很简单的办法,已经成功出产两锅!分给父母和岳父母各一份,饱受好评,哈哈。

做法:

猪蹄1只

猪大骨2500克,鸡3只(900克—1000克/只),藕7500克,泡花生米5000克,海带1000克,白菜10千克,葱、姜各1000克,八角3个,桂皮2片,香叶5片,草果2个,白芷3片,盐400克,熟猪油2000克,香油1000克,美极鲜味汁500克,黄豆酱油1瓶,味精50克,陈醋2000克,白砂糖1000克(以上原料可根据个人喜好添减)

  本来这个是要用大砂锅做的,但是砂锅做时间太长,一般要十几个小时,像我和老婆只有两个人,一大砂锅也一半会的吃不完,用高压锅做,速度快,量也正好。

1、将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中;

白菜半棵

酥锅制作:

  以一高压锅的份量,需要备以下份量的原料:

2、鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀;

海带250g

将脆藕、海带、带皮五花肉层层铺在铁锅中,最后下入酱油、醋、白砂糖、盐、桂皮和剩余调料,然后大火烧开半小时,改小火焖制180分钟入味。

1、大白菜一棵;将帮子一层一层完整掰开。

3、锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出;

豆腐200g

取出后晾凉,离火闷一晚上,然后改刀成6x2x2厘米的长条,一起装入彩椒内装饰即可。

2、水发好的海带1.5斤,注意是发好的,如果是干的就少买点,自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了;切三寸方。

4、锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋;

炸鱼150g

制作简单的特点,适于酒店批量生产,保证出品口味统一,制熟后可保存二到五天,上桌只需改刀即可。很多初学者在做酥锅时,因为怕糊锅,所以不断往锅中加水,这就是所谓的“有水酥锅”。这样做出来的成品口感不干香、水分大、香味不足,吃起来像棉絮。而无水酥锅就是烹制的全程中不加水,全靠调料、白菜等原调料中的天然水分来补水,出来的成品干香十足、软糯无比。

3、带皮五花肉和牛腩,各一斤,切寸方;猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅,煮开后5分钟左右,捞出洗净。

5、翻炒至二者混合均匀,加盐和耗油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅。

酱油150ml

原料层层摆:酥锅原料的摆放相当讲究,要根据原料的老嫩、易成熟度等特性来定。一般先用骨头铺锅底,肉类、海带、藕等放在中间,最上面再覆盖豆腐及白菜。它就像一层一层的盖房子,每一层有玄机,遵循的原则有一点,易成熟者在上,不易成熟者在下,即蔬菜类在上,肉类在下,层数可根据原料的种类来定。

4、藕,一节就足够,切片;

小贴士:

盐1茶匙

第一层先铺竹蓖

5、两块钱的豆腐,上好的浆豆腐最好,切一指厚,二寸方的片;三两左右的鲫鱼5~6条,洗净,去腮和内脏,保留鱼鳞和头,鱼鳞饱含胶质蛋白,相当有营养!锅里倒油烧开,先炸豆腐再炸鱼,都炸至金黄,要炸的干,不要糊。火慢点就可以。

1、金针菇在盐水中浸泡,是为了消除可能的细菌和异味;

醋150ml

第一层铺的竹蓖,完全是为防止糊锅而做的铺垫,因为原料中有很多胶原蛋白物质,烹制时易糊锅。使用竹蓖起一定的隔热作用,一般放两三张即可。

6、一棵葱切段,一块姜拍散,五分之一袋王守义十三香用纹布包好。

2、炒鸡蛋得用大火,鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。

白砂糖2茶匙

第二层架起猪骨和整鸡

7、关键在这里:一高压锅,调料用量:家里的茶碗(二三两的那种,不是盖杯!!!),一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗,搅匀备用。

二、蚝油双菇

白酒或黄酒80ml

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  做法:

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博山酥锅的做法步骤

第二层先铺4根猪骨,成十字形,然后再搭上整鸡,猪骨除为汤汁增鲜外,最重要的作用就是支撑全部原料,使其离锅底较远防止糊锅。整鸡也可换成整鸭等,在鸡的上面铺一层葱姜(整个酥锅制作中,至少要铺三次葱姜)。

  1、筷子一双,十字状摆在高压锅底,防止糊锅。

做法:

1.把胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。

第三层布满五花肉

  2、白菜帮子在高压锅底部铺一层,然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好,压实。每摆一层,用汤匙泼一点搅匀的调料,不要太多,一般一层浇上两小汤匙就可以,不要用完。葱姜香料放在最上面。

1、香菇和口蘑分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半,香葱切碎备用;

2.其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。

将带皮五花肉砍成大件,均匀的填满第三层的空隙,上面铺上一层葱姜。如果用不带皮的五花肉,长时间加热会造成肉质软烂不成型,影响摆盘效果。

  3、白菜帮子沿锅沿插下去,将所有的原料盖严,包起来,压实,这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌,一边沿锅沿全部倒进去。

2、锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;

3.锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

第四层花生包起来

  4、不盖锅盖,大火煮,等锅里的所有原料塌下去,盖上锅盖,注意不要堵了出气阀。

3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;

4.4.当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。

花生首先要用水泡一晚上,这样成品口感更软糯,然后用棉布包起来,扎实口,如果不包起来,酥好后的花生得一粒粒拣起来,不仅浪费时间,还浪费了人力。

  5、卸压阀出气10分钟后,将火关小,煮50分钟,关火,自然冷却。可以热吃,不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后,冷吃味道更好。

4、加入面筋和高汤,待汤汁稍微收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

5.放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。

第五层上藕段、海带

  整锅成本不高,不到30元吧,我看了煤气表,一锅用不到1元钱的煤气……可以吃7~8顿,比外面买的那些实惠多了。外面的酥鱼锅4元一斤,一斤里面可能最多有半两肉,一两鱼……剩下的都是白菜海带……

小贴士:

美高梅手机版登录应接朋友大鱼大肉嫌太腻?那您得学学这几道必备家常素菜了! 。6.按照配料的比例兑成调料汁。

把藕切成大段(只需洗净,无需去皮),均匀地摆在第五层的锅周边,上面铺好海带,最后再铺上一层葱姜进行补味。

  做好以后,鱼非常酥烂,一点土腥味也没有,连骨带刺还有鱼鳞都可以吃,入口即化,非常好吃,很补钙的哦;猪蹄和鱼鳞还有带皮五花肉会形成胶冻,口感很好。

小小蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑,营养价值也非常高,是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,具有很强的保健功能。经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收,从而增加食物的营养效率。比如草菇富含维生素C,香菇可以提高心脏病人的免疫力,金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。

7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。

第六层白菜封顶

三、酸辣白菜

8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。

最后一层放切成大块的白菜。因为白菜水分大,在烹制过程中流失的水分会渗透到下面的原料中进行补水,这也是无水酥锅的一大特色。用白菜封顶也可起保温留热的作用,放好白菜后,一次性将所有调料加入。

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小贴士

火候控制是关键

食材:白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

一定要闷到时间,这样鱼骨什么的都酥烂了,味道也好。适合秋冬季做,夏天要少做,做好后必须放入冰箱冷藏或冷冻,吃的时候热透。酱油和醋的比例是1:1。

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美高梅手机版登录应接朋友大鱼大肉嫌太腻?那您得学学这几道必备家常素菜了! 。1、白菜洗净,去叶留帮

火力控制不好,必然会糊锅。尤其在做无水酥锅时,更是要把握好火候的变化,稍不注意就会全盘皆输。顾师傅现在用多年的工作经验给大家总结一下火候的控制。首先炉子可选用煲仔炉,先开大火烹制半小时,然后再用中小火慢炖180分钟,火苗小得要像蜡烛头一样,烹制时不用盖,当汤面没动静,最上层的白菜塌软时,就可以关火了。这还没有完,还要令其自然冷却,离火闷一晚上,使汁酱充分入味。

2、白菜帮竖着对半切开

3、用斜刀将白菜片成片

4、辣椒剪成段,姜切末

5、锅中倒入油,烧热,下入花椒爆香

6、放入干辣椒和姜末炒香

7、倒入白菜片,翻炒2分钟

8、加入盐,米醋和生抽

9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可

四、拍黄瓜

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用料:鲜黄瓜;干辣椒;蒜蓉;花生米;生抽;盐;蜂蜜;白醋;芝麻油;

1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2.热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3.1和2混合均匀即成腌渍料;

4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

五、响油白菜

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做法:

1、白菜洗净,用手撕成条,放入烧开了水的锅中,待水再次开起就捞出,不要煮时间长了,这样刚好爽口;

2、烫过的白菜控掉水,放入盘中,依次浇上生抽,盐糖,花椒粉辣椒粉;

3、1大匙油放入小锅中烧热热的,均匀浇在撒了调料的白菜上,与此同时倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

小贴士:

1、油不需太多,够浇熟调料即可;

2、放凉了也很好吃。

六、金蒜小油菜

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美高梅手机版登录应接朋友大鱼大肉嫌太腻?那您得学学这几道必备家常素菜了! 。做法:

1.大蒜香菇切末,蒸鱼豉油加水,加一点白糖和鸡精调成一小碗汁;

2.小锅放水,放点油和鸡精,烧滚后把小油菜烫熟;

3.小油菜沥水,头朝外码盘备用;

4.另起一小平底锅加油,烧热后放香菇和大蒜末,炸成金黄色的酥,马上关火;

5.趁热淋上调好的豉油汁,浇在中间的叶子上,完工。

七、腐乳菜花

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美高梅手机版登录应接朋友大鱼大肉嫌太腻?那您得学学这几道必备家常素菜了! 。用料:菜花,腐乳块,料酒,小辣椒,油,盐

做法:

1.菜花掰开洗净,细梗的部分稍微改刀也可以入菜!

2.腐乳弄碎加少许汁,两大勺水搅匀备用;

3.锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许;

4.翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

5.出锅后撒上熟芝麻和小香葱也不错。

八、辣炒什锦藕丁

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藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱
30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可

九、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

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娃娃菜 1棵、粉丝 2捆、蒜 1头、红尖椒 2个、细香葱 2根、白胡椒粉
1/2茶匙、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、水 2汤匙、植物油 2汤匙

1、准备好上述所需食材,将娃娃菜切成4瓣,粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2、炒锅注入植物油,油烧3成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,加入清水

3、加入白砂糖,煮开后盛出,好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4、泡软的粉丝铺在盘底,摆放娃娃菜

5、浇上蒜泥酱汁,加白胡椒粉提鲜

6、锅里水开后,将娃娃菜放入蒸屉,加入红尖椒碎,蒸10-12分钟,点缀香葱碎即可

十、糖醋藕丸

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用料:藕500克,香菇三四朵,面粉2大匙,盐1/2小匙,生抽1大匙,醋1大匙,糖1小匙

做法:

1.莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用于挤干藕茸的水分;

2.香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀;

3.加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀,用手团成小丸子;

4.锅中烧开一锅水,下入团好的丸子氽烫四五分钟左右捞出;

5.重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽,醋,糖,炒匀上色收汁即可。

十一、香菇油菜

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香菇 10个、油菜 400克、姜 1小块、蒜 2瓣、泡椒 1个、生抽 10克、米醋
5克、香油 3克、蚝油 5克、淀粉 4克、水 适量、植物油 15克

1、准备好原材料

2、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹

3、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵

4、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用

6、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开

7、放入油菜焯水约一分钟

8、焯好水的油菜装盘

9、锅里加入适量油,爆香姜蒜末

10、加入香菇、少许盐,翻炒

11、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇

12、汤汁浓稠的时候加入泡椒

13、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了

十二、青笋炒木耳

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青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖
0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

1、青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜子切片

2、锅热放油,爆香蒜片

3、下青笋片炒至断生

4、放入红椒

5、以及木耳一起翻炒

6、炒至8成熟时,调入适量盐、糖

7、临出锅浇碗汁

8、大火炒匀,即可出锅

十三、蚝油生菜

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生菜 1棵、植物油 1.5汤匙、食盐 1小勺、蚝油 2汤匙、玉米淀粉 5克、水
适量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

1、生菜洗干净沥干水备用

2、大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兑成水淀粉,烧一锅开水,放1小勺盐

3、然后放入生菜,焯十秒左右后迅速捞出沥干水

4、焯好的生菜摆入盘中待用

5、另起锅,放少许植物油烧至五成热,放入蒜末爆香

6、加入蚝油、白糖和水淀粉,烧开后淋在生菜上即可

十四、干锅千叶豆腐

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做法

1、准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量

2、将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用

3、往干锅底抹少许油,然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅,吃的时候还要加热,所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅,可以省去这一步)

4、锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄,我为了避免食用过多的油,所以改为水焯)

5、锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味(火不要太大,太大容易将辣椒粉煸糊)

6、将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味

7、将青蒜苗放入锅中翻炒匀均

8、出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘

十五、松仁玉米

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食材:

新鲜玉米1根、松仁50g、青椒1根、红椒1根、小米椒2个、盐3g、糖3g、牛奶3汤匙

做法:

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

2、将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末;

3、不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香;

4、待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;

5、锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒;

6、倒入青红椒末,翻炒一分钟;

7、根据个人口味加入适量盐;

8、根据个人口味加入适量糖;

9、倒入3汤匙牛奶,搅匀;

10、待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。

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