美高梅手机版登录【蔓越莓奶酪面包的家常做法图解】

by admin on 2020年6月18日

用料

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高筋粉200克

4张图片

6张图片

4张图片

即溶酵母粉3克

“酸酸甜甜的蔓越莓与奶酪混和在一起当面包的馅非常好吃。这个方子来自《孟老师的100道面包》,略有改动。”

“孟老师的方子成功率极高。除了在剪口的时候有些疑惑:这口子应该剪多深呢?看看图片,好像并不太深,于是没忍心使劲剪。烘烤出来,也算是有模有样。长条,背上有棘,忽然想起毛毛虫面包来。其实这个面包也可以换成毛毛虫造型。
只做一个,才能迅速进入下一计划。。。”

“最近网络上、朋友圈里被刷爆的一款面包,
我想不说,大家都知道,那便是奶酪包,
我一直不敢尝试,那是因为家里人都不怎么爱吃奶酪,
可还是经不起诱惑,最终还是尝试做了,
怕奶酪太腻,也怕长肉肉,
馅料里放得不多,味道刚刚好,
别怕长肉,真的值得尝试。”

牛奶100克

食材明细

食材明细

食材明细

美高梅手机版登录【蔓越莓奶酪面包的家常做法图解】。细砂糖10克

主料

主料

主料

黄油10克

  • 高筋面粉200克
  • 细砂糖10克
  • 美高梅手机版登录【蔓越莓奶酪面包的家常做法图解】。盐1/3小勺
  • 蛋清25克
  • 酵母1小勺
  • 105克
  • 高筋粉美高梅手机版登录【蔓越莓奶酪面包的家常做法图解】。100克
  • 细砂糖5克
  • 1/8小勺
  • 蛋白12克
  • 干酵母2克
  • 50克
  • 黄油5克
  • 高筋面粉200克
  • 奶粉8克
  • 24克
  • 3克
  • 美高梅手机版登录【蔓越莓奶酪面包的家常做法图解】。全蛋液36克
  • 美高梅手机版登录,牛奶116克
  • 美高梅手机版登录【蔓越莓奶酪面包的家常做法图解】。酵母3克
  • 黄油30克

盐0.25小勺

辅料

辅料

辅料

蛋白25克

  • 奶油奶酪40克
  • 糖粉15克
  • 牛奶1 1/4小勺
  • 玉米淀粉5克
  • 杏仁粉2 1/2小勺
  • 蔓越莓干10克
  • 奶油奶酪20克
  • 糖粉7克
  • 牛奶1/2小勺
  • 玉米淀粉2克
  • 杏仁粉1小勺
  • 蔓越莓干5克
  • 奶油奶酪150克
  • 糖粉15克
  • 牛奶30克
  • 奶粉适量

蔓越莓奶酪馅:牛奶1小勺

配料

奶油奶酪40克

  • 无盐黄油10克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蔓越莓干10克

蔓越莓奶酪面包的做法步骤

奶酪包的做法步骤

糖粉15克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 美高梅手机版登录 41面团:高筋粉100克,细砂糖5克,盐1/8小勺,蛋白12克,干酵母2克,水50克,黄油5克
  • 美高梅手机版登录 52将除黄油外的面团料倒入面包桶,
  • 美高梅手机版登录 63启动和面程序,
  • 美高梅手机版登录 74搅拌成均匀面团,加入黄油。
  • 美高梅手机版登录 85再次和面,至能拉出薄膜。
  • 美高梅手机版登录 96放入碗中,进行基础发酵。
  • 美高梅手机版登录 107馅料:奶油奶酪20克,糖粉7克,牛奶1/2小勺,玉米淀粉2克,杏仁粉1
    小勺,蔓越莓干5克
  • 美高梅手机版登录 118蔓越莓切碎,备用。
  • 美高梅手机版登录 129奶油奶酪室温软化,加入糖粉,搅拌至顺滑。
  • 美高梅手机版登录 1310加入牛奶,搅拌均匀。
  • 美高梅手机版登录 1411加入玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 美高梅手机版登录 1512加入杏仁粉,蔓越莓,
  • 美高梅手机版登录 1613拌成均匀糊状,备用。
  • 美高梅手机版登录 1714面团长大。
  • 美高梅手机版登录 1815取出,滚圆,松弛10分钟。
  • 美高梅手机版登录 1916擀成25厘米长的椭圆形。
  • 美高梅手机版登录 2017将馅料铺在面团上,留出边缘。
  • 美高梅手机版登录 2118卷起,
  • 美高梅手机版登录 2219收口向下,放入烤盘,最后发酵35分钟。
  • 美高梅手机版登录 2320面团长大,表面刷蛋液,用剪刀斜向45度,剪6个刀口,继续发酵5分钟。
  • 美高梅手机版登录 2421放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20-30分钟。
  • 美高梅手机版登录 2522表面金黄,出炉。
  • 美高梅手机版登录 261把除黄油以外的所有材料放入面包桶中,设置和面程序,启动;
  • 美高梅手机版登录 27220分钟后加入黄油,重新设置发面程序启动(此程序30分钟和面,1小时发面);
  • 美高梅手机版登录 283发面程序结束后,我没有立即取出,继续发了20分钟,面团总共发酵80分钟,发至2.5倍大,用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明已发酵好;
  • 美高梅手机版登录 294面团分割成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 美高梅手机版登录 305排气滚圆后,放入6寸不粘模具中;
  • 美高梅手机版登录 316最后发酵45分钟左右至两倍大,表面均匀撒上高粉,烤箱预热170度,烤25分钟;
  • 美高梅手机版登录 327制作奶酪馅,奶油奶酪提前软化,加入糖粉和牛奶,用打蛋器打至细腻的奶酪糊,待用;
  • 美高梅手机版登录 338面包出炉后立即脱模,放置冷却架晒凉;
  • 美高梅手机版登录 349用面包刀分成相同的四份;
  • 美高梅手机版登录 3510切面再切两刀夹奶酪糊,注意不能切断;
  • 美高梅手机版登录 3611将奶酪糊抹入夹缝里;
  • 美高梅手机版登录 3712用抹刀在面包表面涂抹一层奶酪糊;
  • 美高梅手机版登录 3813最后两面沾上适量奶粉;
  • 美高梅手机版登录 3914这样奶酪包就做好了,可以开吃啦。

玉米粉5克蔓越莓奶酪面包的做法步骤

蔓越莓奶酪面包的做法步骤

小窍门抹馅时,面团边缘需留出约1.5厘米的空白,以便于黏合收口。
蔓越莓干可以用葡萄干代替。
刀口的数量可根据面团长度酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小窍门1、 由于面粉吸水性不同,配方中液体量酌情增减。
2、
烘烤温度根据自家烤箱自行调整,烘烤时需观察上色状态,面包表面已经上色中途可盖一层锡纸,避免上色过深或烤焦。
3、
此配方的奶酪糊做的并不多,因为我每个抹得都并不是很多,喜欢吃奶酪的,可以增加奶酪糊的量。
4、 奶油奶酪需要提前软化,如没有提前软化,可以隔水加热。

1.除黄油外的所有材料揉成光滑面团。

  • 美高梅手机版登录 401将主料全部放进面包桶
  • 美高梅手机版登录 412启动和面程序,在面团初步成团时暂停机器,用手捏一下检查面团是否软硬合适
  • 美高梅手机版登录 423一个和面程序结束,加入软化的黄油,再次启动和面程序
  • 美高梅手机版登录 434取一小块面团,慢慢拉开,已经可以拉出大片薄膜了
  • 美高梅手机版登录 445将面团重新收圆,放进面包桶,盖上一张烘焙纸,用手弹些水珠在上面
  • 美高梅手机版登录 456再盖上一块拧干水分的湿毛巾,关上面包机盖,启动发酵程序,时间定为1小时
  • 美高梅手机版登录 467面团发酵至2-2.5倍大时,将发酵好的面团从面包机内取出,按压排气
  • 美高梅手机版登录 478将排出空气的面团平均分隔成2份,收圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 美高梅手机版登录 489这时制作内馅:将放在室温下软化的奶油奶酪加入糖粉及牛奶搅匀
  • 美高梅手机版登录 4910再加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干,搅成细滑的奶酪糊备用
  • 美高梅手机版登录 5011将松弛好的面团擀成栯圆形,翻面后放上一半的奶酷馅
  • 美高梅手机版登录 5112卷起成长的橄榄形,正面朝上放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵
  • 美高梅手机版登录 5213发酵至2倍大,在面团表面均匀刷上蛋液,用剪刀倾斜45°剪5个刀口,继续发酵5分钟,放入预热好的烤箱中,上火190度,下火160度烘烤约20分钟
  • 美高梅手机版登录 5314烤至表面金黄,用手压有弹性即可出炉

2.加入黄油揉至可拉出稍透明薄膜。

小窍门1.象这种一般的软式面包,和面不需要达到完全阶段,只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了

3.盖上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟,大出个2-2.5倍。

2.因为面粉的吸湿性不同,所以在第一个和面程序时,面团初步成团时暂停机器,用手捏一下面团,如果面团柔软(比蒸馒头的面还要软一点),手上只沾很少的面,就说明面团软硬合适了

4.面团发酵时可以做蔓越莓奶酪馅。做法:奶油奶酪室温软化后分别加入糖粉及牛奶搅匀,再加入玉米粉及切碎的蔓越莓干用刮刀搅成奶酪糊备用。

3.滚圆后的面团,因内部空气被挤压排出了,所以失去原有的延展性和柔软度,所以静置十几分钟来让面筋“松弛”,接下来擀压整形才会比较容易

5.发醇好的面团分割成4份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟。

4.整形好的面团,底部要捏紧,以免再次发酵或烘烤时爆开

6.擀成13-14cm的椭圆形,翻面后铺上1/4量的奶酪糊,将面包卷成橄榄形,正面向上放入烤盘。

7.盖上保鲜膜进行最后发酵35分钟。大出个1-1.5倍。

8.表面刷上蛋液。剪刀倾斜45度剪开几个小口。继续发酵5分钟。

9.预热烤箱170-180度,中层,18-20分钟。小贴士

话说现在这种天气做面包真的是一流的好啊~揉面在空调房里,发面的话就放在有太阳的地方就能发的特别大,特别好。真棒,天气凉的时候发面太麻烦了~

做好了赶紧麻利儿的打包给孕妇送去。。。我很期待她小宝宝的降生,应该会很好玩,到时候我就有的祸害了嘎嘎~

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