美高梅手机版登录山乡教师的天赋傅教你做卤肉，学会那15种做法，什么卤菜都可想而知！
猪蹄的肉吃上去肥而不腻，经过卤料烹制的猪蹄更是香浓软糯。本国海阔天空，全国内地卤猪蹄的做法上富有分歧，这里为大家收罗了三种受大家款待的卤猪蹄的做法。
卤味向来都以我们比较赏识的生机勃勃种味道，那从所在中遍及的卤菜店和卤菜摊就能够看出来。制作卤味常常都会供给各样香水，熬制出来的卤汁才够味，本人在家中学着做卤鸡爪的做法也是足以的，香料方便少一些也许可以做出科学的卤鸡爪。
卤酱干
猪蹄的做法”/>
鸡爪的做法大全”/>
用料
卤猪蹄的做法豆蔻梢头
卤鸡爪的做法大全：绝味鸡爪
材质：水豆腐2块，油适合的数量，盐4g，青葱一小段，黄姜4片，花椒粉适当的量，炒面少量，老抽15g，老抽10g，糖15g，花雕适当的数量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小谷香适合的数量，豆蔻2颗，白芷3片，味精适当的数量，
主要材质；鸡腿多少个；筒骨黄金时代根；鸡爪适合的量；鸭脖适合的数量；牛腱肉适合的量；豆制品适当的数量；鸡蛋二个；辅料；八角、桂皮、香叶、奇兰、白寇适合的数量；干南椒、独头蒜适当的数量；原糖、番葱、青葱、姜、盐适当的量；黄酒一些些；老抽一丢丢
做法：
做法
美高梅手机版登录山乡教师的天赋傅教你做卤肉，学会那15种做法，什么卤菜都可想而知！。食物的材料策画
食物的原料寻思
1.豆腐2块
香丝菜桂皮香叶半天腰白寇等香料放入热水中浸透十分钟。
猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。
鸡爪，鸡蛋，水豆腐干，五花肉，老抽，老抽，苦艾酒，原糖，
香叶，桂皮，八角符合，花椒，利口酒杭椒，草果仁，老姜适当的量。
2.青葱切段，老姜切成块，八角、桂皮、香叶、小怀香、豆蔻、川白芷
干川椒、独头蒜、和浸透过的香料放入锅中干炒后装入小纱包，封口备用。
办法步骤
措施步骤
3.干花椒炒香后碾碎.取一块水豆腐，从水豆腐个中切一刀
风姿罗曼蒂克锅毛汤中，放入焯过水的卤味食物原料，和调味料包、黄砂糖、球葱、青葱、姜、盐、一些些黄酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
1、猪蹄意气风发剖两开，过盐热水焯掉血水捞出；
1、将鸡爪洗净剪完指甲归入滚水锅中煮沸煮3分钟洗净待用，鸡蛋煮烂待用；
4.再横着切成稍厚点的片，将2块水豆腐都逐个切好备用
加盟干南椒，继续煮至卤汁颜色变深。
2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果仁，干花椒成；
2、炒锅中放入大料，香叶，桂皮，花椒，草果仁，黄姜，干花椒等炒匀，再加老抽，生抽，原糖；
5.将水豆腐片下油锅炸制两面青黄出锅
出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。秘制猪蹄
3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一方面；
3、然后步向红酒，归入煮烂的鸭蛋，切成条的豆干；
6.锅留底油，将步骤第22中学的调料全体倒入炒制
4、两面煎好后，倒入第二步中计划的香料，煸出芳香；
4、再加适当的量的水，渐渐煮1小时就可以。
7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入花雕、盐、酱油、酱油、糖、味之素，水开后文火熬煮5秒钟
用料
美高梅手机版登录山乡教师的天赋傅教你做卤肉，学会那15种做法，什么卤菜都可想而知！。5、参与凉水淹过蹄子烧开，撒盐倒入生抽；
小贴士
8.归入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出
姜；葱；蒜；八角2个；桂皮适当的量；干花椒1个；黑糖；猪蹄500g；老抽；味之素；盐；黄砂糖；香叶；香荽
6、转高压锅中，上气10秒钟后收汁撒味之素摆盘就可以。
卤的时候还足以加一些肉块，味道会越来越好。
9.卤干捞出后放入花椒粉.丰富拌匀就可以
做法
卤猪蹄的做法二
卤鸡爪的做法大全：香糟鸡爪
吮指卤鸭翅
桂皮八角香叶黄椒蒜姜改刀备用。葱打个结
切小块洗干净
食物原料希图
食物的原料思忖
资料：鸭双翅4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适当的数量，花雕少量，生抽1小勺
将猪蹄切成小块
猪蹄，紫姜1-2cm厚，青葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，公丁香1-3个，肉蔻5-11个，桂皮1-3个，小谷香10-20粒，尖椒3-5个，黑糖、盐、味之素各适当的数量。
生姜适合的量，葱段，鸡爪，黄酒，香醋，香糟少量。
做法：
美高梅手机版登录，锅中加水烧开参与猪蹄烧2分钟倒出备用
主意步骤
艺术步骤
1.策画好资料
锅中放油入白糖温火熬至变色，放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜生煎放入老抽炒至上色加盟黄酒水
1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切成条待用；
1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两半待用；
2.锅里放水，归入鸭双翅焯水.炒锅里放入少量油，烧热后下姜片炒出香味
接下来倒入高压锅中归入葱结参与生龙活虎勺调味精几克盐小火烧开盖上确认保障盖直到沏关小火沏10—15分钟
2、锅入油温火烧热，入冰糖熬化至出气泡；
2、锅中适当的数量水煮开，归入姜片和切碎的葱，然后参加鸡爪煮开；
3.参与食物原料.放入料酒.放入老抽.放入生抽和适当盐
等高压锅冷却倒入锅中山大学火烧至粘稠撒上切碎的葱出锅摆盘
3、下入姜片、盐，全体香料，略炒出香；
3、然后走入花雕和香醋，大火再煮10分钟；
4.清炒上色.加水没过食物的原料.放入卤料包和葱
味道极其好超级好吃的家庭自制
4、锅中加适当的数量水，文火烧开，下花椒，杭椒，大葱，略煮5分钟；
4、将煮好的猪爪清洗干净，然后归入容器中，参与香糟卤解除鸡爪，冷藏2时辰就能够。
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5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨刚好快脱骨时候，赶快关火；
卤鸡爪的做法大全：秘密制造鸡爪
辣味鸭脖
用料
6、等当然冷却后捞出就可以。
牛腱肉三斤；桂皮3段、海南山姜3个、绵萆薢一大片、白芷3片、干花椒若干、小小怀香和花椒一小把、八角4颗、草果子3颗、香叶3片；葱白、鲜姜一块、半头蒜、果糖7粒；台州花雕200ml、剁辣子酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、鸡精
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卤汁原料
材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖
做法
熬糖时必须求用温火，制止炒糊，出苦味。
水1200ml，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，八角5克，绍酒100克，草果2个，小茴香3克，桂皮2块，花椒3克，丁香1个，山奈2克，干辣椒5克，葱50克，姜30克，大骨1根。
做法：
牛腱肉三斤。
卤猪蹄的做法三
美高梅手机版登录山乡教师的天赋傅教你做卤肉，学会那15种做法，什么卤菜都可想而知！。熬制卤汁
1.备选好鸭脖.计划好所用辅料。
桂皮3段、小草蔻3个、黄姜一大片、川白芷3片、干花椒若干、小浑香和花椒一小把、八角4颗、草果仁3颗、香叶3片
1、将八角，小小怀香，草果仁，桂皮，山奈，花椒和丁子香都纳入卤料包中；
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葱白、老姜一块、半头蒜、原糖7粒
食物的原料计划
2、然后取锅，到场水，归入敲断的猪骨烧开，去浮沫后归入葱姜，干花椒和卤料包温火煮1钟头；
3.锅中流入水，加入黄酒，.下入鸭脖烧开后将鸭脖用开水洗濯干净。
丹东花雕200ml、黄豆酱油100ml、生抽50ml、盐两大勺、味素
猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒拾四个，草果子1个，干花椒10条，独头蒜2个，老姜1个，酱油3大汤勺，老抽3大汤勺，白糖两大粒，黄酒酒三大汤匙，盐两小茶匙。
3、去掉葱姜和干花椒后加入盐，黄砂糖，绍兴酒，老抽，微火炖三时辰，参与味精调味即成卤汁。
4.另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出芳香。
牛毽肉冷水下锅。
办法步骤
食物材料筹算
5.再倒入八角 香叶 草果子 葱姜蒜爆炒均匀。
烧开后7、8分钟，去除表面包车型大巴垃圾堆和血沫。
1、猪蹄下冷水开小火煮滾，焯水捞出控干；
鸡爪1000克，葱姜适当的量，绍兴酒100克，原糖，盐，调味精一点点，花椒2克，卤汁1000ml。
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捞出，用干净的水洗濯干净。
2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅混煮后捞出待用；
艺术步骤
7.温火烧开，转大火焖至1小时.捞出晾凉就能够。
香水用纱布包成小包，或装入调味料盒。
3、把八角，桂皮，花椒，草果仁放入卤包袋中，干花椒洗干净去头，独头蒜去皮，老姜切块；
1、将鸡爪洗净，剪去指甲，然后均匀的抹上风华正茂层生抽；
小法门：鸭脖用清澈的凉水泡出血水，能够去掉鸭脖的腥味
再度换风度翩翩锅清澈的凉水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
4、取锅烧滚水，水开后投入卤包，和胡蒜、杭椒、生姜；
2、锅中十二分的油，鸡爪归入油锅中炸产品黑灰捞出待用；
卤鸡爪
调入200ml黄酒、100ml生抽、50ml老抽、黄砂糖，归入牛腱肉。
5、把鸡蛋去壳参加，接着参与猪蹄；
3、取锅倒入卤汁，然后放入白糖，盐，花椒，绍兴酒，调味精，烧开去浮沫后归入鸡爪；
烈焰滚煮30分钟。
6、参预生抽，生抽和盐，文火烧开，转文火焖多个钟头；
4、然后再放入葱姜，大火卤制1小时左右就可以。
材质：鸡爪500g，卤料后生可畏包，花椒20粒，盐2勺，干花椒19个，姜5片，黄酒2勺，生抽2勺
接下来将牛肉转入电炖锅中。煲1个钟头，羊肉柒分熟时，归入少量盐。（也可在炖煮进度中放几片干山里红片，就能够去腥，也可使羊肉熟的更加快。
7、到场豆干，葡萄糖，文火收汁；
做法：
卤好的羊肉，在卤水汁中浸透1个刻钟以上，牛肉特别可口好吃。
8、加黄酒酒再煮1分钟关火就能够。
1.鸡爪备好.卤料备好。能够附加的加干黄椒和花椒、还也是有香叶。
放凉切块即食。上桌时，可依据个人爱好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜蓉，作者爱还好调味品里少加点原糖正是天下至味啦，当然放点杭椒油就更更……美味了。
卤猪蹄的做法四
2.坐锅烧热水加姜片花雕.放鸡爪下去焯水去腥。
卤过羊肉的卤汁用笊篱蓖去废品、油脂和香精，放凉后，盖严放三门三门电冰箱冷冻室保存就可以懒人版卤羊肉
3.然后捞出洗净.重新取三个锅参与少量的水和卤料。
食物的原料绸缪
4.放入鸡爪。加黄酒。老抽。盐。水烧开后转大火15分钟。
用料
猪蹄适当的量，糟卤适合的数量，葱适合的量，姜少量，蒜适当的数量，糟卤适当的数量。
5.泡多少个钟头更入味.能够开吃了
卤肉包三个；牛腱子1000克；盐；黑胡椒；老抽；黄砂糖
方法步骤
小秘诀：鸡爪焯水能去腥。不可能煮太久了，鸡爪会相当轻便烂的
做法
1、猪蹄洗净焯水，再去买洗净；
卤水胡寝子朵
牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适合的数量生抽揉搓。
2、把猪蹄归入高压锅里，参预葱姜蒜和适合的量的水压熟；
揉搓好的牛肉放食品袋，加丰盛老抽，挤出空气，放智能冰箱冷藏腌渍。最佳是腌意气风发晚上，时间非常不够最少也要腌渍四小时以上。
3、把煮好的猪蹄放入流水下，洗濯至无油花，然后捞出风干；
资料：青棘子朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、黑糖15g、盐适合的数量、料酒 20ml、葱姜适当的量
买回来的料包，有的是能够直接煮的，那就径直扔锅里煮，无法一贯煮的，用一块丝绸包起来，扎紧扔锅里。
4、把猪蹄放入碗里，倒入糟卤将其溺水；
做法：
腌渍好的羖肉，加水没过羊肉，腌渍羊肉的酱油也一路倒进去，加赤砂糖两块。关键在这里处，水自然要一遍加够，多一些无妨，非常不足就麻烦了！盖上锅盖，慢火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调大火煮30分钟，再温火10分钟。关火，自然放凉。凉透的羖肉捞出来，包保鲜膜放三门三门电冰箱冷藏四钟头以上再切成丝。古板家乡卤味（卤三层肉、鸡爪、鸭胗等）
5、归入双门双门电冰箱冷藏腌4-5时辰入味就可以。
1.预备好全部的食物的原料.苍子朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2.老卤放入锅中型Mini火加热化冻.再加适合的数量的清澈的凉水放入苍耳子朵。
用料
3.再进入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再步向酱油。
食物的原料；三层肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调味剂；葱姜少量；盐适当的量；酱油一丢丢；葡萄糖1汤匙；红糖半汤匙；桂皮一小片；山奈2小片；草果仁1个；黄酒1汤匙；香叶4片
4.再参预原糖.温火煮开后撇去浮沫.文火卤煮 40 分钟后投入盐调味。
做法
5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切块就可以食用
带皮三层肉留神的用镊子铗掉余留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。笔者日常是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉棕黄的膜洗干净用干净的水泡三十分钟。
香卤水豆腐丝
锅里烧热水，放大仪器晚成勺花雕，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；相符，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。
洗干净的三层肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。
质感：水豆腐皮 500g、卤汁适当的量、花雕 1 汤勺、熟芝麻少量、红油 八分之大器晚成调羹、白砂糖 52% 舀汤的小勺
锅里放少些油，参与红糖，中型Mini火炒到白砂糖溶化，然后再加生机勃勃勺白糖（这里糖的重量能够依附本人习贯的甜度适当增减）。调节温度火，炒到糖稀呈现焦糖色，只怕叫水绿。当时未有糖泡也没提到。放三层肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也逐个放入，此时应该就能够有大量的糖泡涌现了。
做法：
参与葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，干炒均匀。作者的调料超少，就唯有见到的这么点。那样做出来才不会被香料夺了肉类的花香。
1.水豆腐皮洗净后沿着少年老成边卷起来，留 5 公分不卷。
放盐，酱油少些，乾煎均匀。加水无独有偶没过全数食物原料就可以，中火煮15分钟。
2.用刀把卷起来的部分切成细条。
转温火，稳步煮，大致半钟头到40分钟，汤汁应该就能够变得比非常少了，那个时候关火，趁热把三层肉和鸡爪沟通地方，让在上层的鸡爪到下层选用汤汁的浸润。在晾凉凝固以前，抽取全体卤味，留下卤汁，收好。固然水到渠成了。香卤羊肉
3.把切好的水豆腐丝抖开。
4.沿着没切的那有个别把水豆腐丝卷好，用牙签扎上稳固。
用料
5.把拍卖好的水豆腐丝归入卤汁锅里。
牛小腱带筋的；牛小腱带筋；八角；谷香；香叶；黄椒；白扣；桂皮；干姜；砂仁；桂枝；加饭酒
6.归入几粒红黄椒，温火煮开后，关火，卤制少年老成夜就能够入味。
做法
7.捞出卤好的水豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长短。
将富有的香水放在水中滚开
8.把水豆腐丝盛到干净的小盆里，归入风度翩翩汤勺花雕。
放入牛腱子，小火烧开见滚后，撇出泡沫
9.归入半汤勺原糖，拌匀.向往辣味的可再放入半汤匙红油。
盖上盖子文火煮烂，加料酒盐，糖，老抽一些些
10.尾声洒上熟芝麻，拌匀就可以
温火收汁就可以芝麻油卤大肠
少年老成锅杂卤
用料
用 料
猪大肠；蚝油；生抽；糖；八角、桂皮、香叶、草果，橘皮；盐
糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
做法
橘皮四分之一块 / 香叶3片 / 姜一大块
猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。捞出。纳入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果仁，广橘皮等香料，开火煨至半熟。
卤水汁220g
另起锅卤，用料有芝麻油、老抽、糖，可加点水。软烂，表皮中湖蓝时拿出。
水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
放在烤盘上，烤至表皮相比较干爽。如表皮太粘糊可略洗濯下再烤。
鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个
斜刀切段装盘。五香卤牛腱
做 法
1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的素材捞出，新西兰鹌鹑蛋煮烂去壳备用
用料
2.将卤汁调味剂全部资料放在第一次全国代表大会锅里，小火烧开
牛腱三只；五香粉；盐巴；广陈皮一小块；甘草2片；独头蒜；漫天星；香醋；味之素；香油；干花椒；一加辣；生姜5片；生抽；食油
3.将持有材料放入卤汁里，再一次大火烧开。
做法
4.转中火煮8分钟就能够关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。新西兰鹌鹑蛋泡大器晚成夜晚食用
牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水洗濯干净，放入压力锅，然后纳入一小点小雪，老姜，广陈皮，乌拉尔甘草，和多一点五香粉，归入冷水平牛腱，煮透，筷子可以扎透就好；
5.煮好后的食物收取装盘就能够食用
拿出去冷却，（夏日温度下跌后方可放双门双门电冰箱冷藏一下，会比较好切）
六六北宋卤味拼盘
中兴辣，干花椒，切碎，独头蒜拍碎，和一点五香粉一齐放入碗里，菜籽油烧开，稍稍冷却再倒入碗里拌匀；
香菜切末，牛腱切心仪的厚度，然后一切归入碗里，放入拍碎的香辣酱，芝麻油，酱油，鸡精，几滴老陈醋，拌匀就能够。（假诺太淡，能够再放点盐）卤猪大肠
那道“六六南陈”的卤味拼盘也是度岁的时候大家用来表示美好祝福的吉祥菜。由三种吉祥食物原料做成：豆腐、干水豆腐、新西兰鹌鹑蛋、金钱肚、苍棵子朵、笋。
用 料：
用料1
水适当的量 / 葱姜蒜适当的数量
猪大肠800克；绍兴酒20毫升；面粉3大匙；白醋4大匙；老姜50克；葱50克；酱油200毫升；糖2茶匙；味精1茶匙；盐1/2茶匙；水600毫升
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
做法
豆腐1块 / 干水豆腐2张 / 澳洲鹌鹑蛋若干
将猪大肠里的肥油用剪刀留意去除，再冲洗净
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖
用铜筷在肠道开口上方约3公非常皮推入并扭转
广陈皮适合的量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果仁1粒
将面粉及老老鳖一特醋参加作法第22中学再三揉搓猪大肠，在用清澈的凉水将面粉及醋洗濯干净
乌拉尔甘草少年老成粒 / 小怀香适当的量 / 花雕适当的数量 / 老抽2大匙
将装有的滷包料洗净，归入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
做法：
将作法3的猪大肠归入滚水中滚烫5分钟捞出洗濯净
1.预备好全数的素材，并洗濯干净管理好
将葱、生姜洗净，葱切段；紫姜切丝放入砂锅中，参预滷包袋及具有的调味剂开火煮成滷汁
2.将金钱肚、苍苍子朵、笋放入锅里
待滷汁煮约10分钟后，参与作法5的猪大肠滚煮后转温火续煮约50-60分钟至入味
3.再放入易碎的水豆腐、普通鹌鹑蛋、干水豆腐
将滷好的猪大肠捞出，控干滷汁，就能够切为小段食用老抽卤肉
4.富有干性调味品归入调味料包里
5.锅里归入调味剂包，分别步入老抽、酱油、麻油、料酒
用料
6.再投入黑糖，出席适合的量的水，末了步入卤水汁，水量没过材料就能够
肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克
7.加盟葱姜蒜，小火煮开，温火40秒钟左右后关火焖几小时
做法整块肉洗涤干净，放炒锅里，加水、老抽、酱油、食用糖，温火煮开后，转温火1时辰，最后开中火收汁红卤猪蹄
8.捞出具备卤好的材质
9.各类资料晾凉后切丝或丝，摆盘
用料
10.拼成六组，并用大椒装饰
猪蹄随便多少，能够分批卤的；紫姜1-2cm厚半手掌大小；干花椒3-5个；大葱3-5根，是青葱哦，西北蘸酱四季葱！；花椒15-25粒；八角5-十三个；三萘3-5个；公丁香1-3个；肉蔻5-13个；桂皮1-3个；小小怀香10-20粒；赤砂糖这些量要怎么描述啊！摔！从面积来算大致正是和黄椒大约或多点啊~；牛角椒3-5个；盐平日炒份小素菜的量3至5倍；调味精可选，本人按口量随意放点，作者反就是不放滴~
卤味三拼
做法
猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5老于世故捞出待用，姜切成条待用
用料
锅入油温火烧热入黑糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出清香
香叶少量 / 盐适合的数量 / 纤维素适当的量
锅入水（水量能预估最少没过1只猪蹄的量再多一些），小火烧开，下花椒，干花椒，大葱，略煮5秒钟
鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨刚好快脱骨时候，急速关火起锅
苦艾酒适合的量 / 生抽适当的数量 / 原糖适当的数量
晾凉装盘化解卤味
姜片适当的数量 / 葱花适当的数量 / 八角格外
桂皮少量 / 花椒 适当的数量 / 红杭椒适合
用料
做法：
琵琶腿；鸡翅尖；老卤汁（未有的话，不用也可）；鸡中翅；鸡胸肉；鸡蛋；猪肉；水豆腐干；油豆腐；香叶；八角；桂皮；草果仁；花椒；干花椒（香料家里有吗放什么就可）；葱；蒜瓣；紫姜；盐；原糖；黄酒；老抽；生抽；
-
鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、捌分熟。煮好后去壳备用
-
在水豆腐表面上拍层薄薄的纤维素。烧热锅， 放入油，
下入豆腐煎一下。将水豆腐煎至两面豆鲜绿 -
在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
-
将计划好的水豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再归入姜片、葱花、
八角、桂皮、花椒、红杭椒和香叶。再加入适当的量的白糖和没过原料的苦艾酒，
再参加特别勺生抽 -
温火煮开， 并捞去浮沫
-
转为温火， 加盖煮上三时辰
-
煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上贰个钟头以上
-
捞出后切片装盘
卤味的做法1
卤牛肉
鸡蛋煮上
剥壳
用料：
鸡腿用刀划下，方便入味
牛腱子 / 姜 / 葱 / 小米椒 / 菜
蒜瓣剥好、葱打结、姜切成片
草果仁意气风发颗 /沙姜 / 黄酒一大匙 / 老抽两大匙
装有肉黄金时代锅焯水
生抽一匙 / 黄砂糖数粒 / 生抽 / 香油 / 盐 / 辣子油
去浮沫抽出待用
小怀香4粒 / 花椒一小匙 / 香叶两片 / 桂皮一小节
锅中放少量干净的水，放香料
做法：
生抽、老抽、料酒
1.预备好食物材料，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块
好几黄砂糖
2.锅加热倒入油，参加果糖粒炒出糖色
适量盐
3.纳入飞好水的牛腱子，把富有的香料插手锅中，倒入黄酒、酱油、老抽、盐，再参加姜块，葱结
盖上锅盖文火煮开转大火煮10-15分钟，时间本人望着办，让香料味道出来
4.投入盖过具有食物材料二分之一的清水。大炎烧开，文火煮2小时熄火后让牛腱子浸透在卤水中晾凉
煮好，放蒜瓣姜片葱结
5.Motorola椒切成圈，加两勺生抽，风华正茂勺芝麻油，两勺辣子油，切碎的葱，芫菜调成汁
下各类肉
6.捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀就能够
放鸡蛋
卤鸭四件
老卤汁
盖上锅盖大火煮10-15分钟
用料：
12、转慢火煮到肉开始上色
鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱
放豆腐干油水豆腐
香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖
盖上锅盖煮开
料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜
能够尝下咸淡，相当不足的话加点盐，汤汁要稍微偏咸的，那样卤出来的肉咸淡恰巧
做法：
盖上锅盖继续温火卤（那几个刻钟从没早晚哈，有时间不心痛燃气就多煮眨眼之间好了）
1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分隔开分离
肉啊水豆腐啊鸡蛋，上色均匀，肉用箸子戳下，能够自由戳开！啃起来！！！（不急着啃的话，可以泡在卤汁里泡一即刻，那样味道更赞！）
2.计划好所需食物的材料，计划好香料，八角、桂皮、草果仁、花椒、香叶、小小怀香是必备的。
卤味的做法2
3.将香料用热水轻微浸透片刻，并洗濯干净，装入纱布袋内
捞出香料渣，滤出卤汁
4.油锅烧热后，归入葱姜蒜焙出香味
本条下一次做的时候固然老卤汁了。能够在加了新料的还要倒进去同煮，每壹遍不用留比比较多的，定量那一点就能够了。放三门冰箱，有时做卤味的话，最佳快速冷冻，临时间就拿出来煮下再持续冷藏卤鸡心鸡爪
5.归入鸭四件爆炒，鸭四件变色后，三次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包初始清蒸。小火烧开后，转温火稳步煨
6.煨至鸭四件表露汁水时，倒入适合的量老抽提鲜，时候可以加黄砂糖，开端收汁
用料
7.临出锅前，点一些些醋，视盐味轻重，少量增加老抽提味。烧好后，让鸭四件浸透在卤汁中，直至凉透，口味最棒
鸡心生龙活虎两包；生抽上色就可以；盐可多放点，究竟是卤；桂皮风姿罗曼蒂克两片；花椒十几粒；大料风流倜傥五个；糖风姿洒脱勺；干川椒几个；黄酒风华正茂勺；姜2篇
卤猪蹄
做法
凉水焯2min至开，拿出来热水洗洗
用料：
锅放水没过料，加酱油，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干巴椒，酒，姜
味精 / 盐 / 冰糖 / 香叶
文火烧开后文火炖至快干了，中火望着收汁
姜 / 葱 / 蒜 / 八角2个 / 桂皮少量
后生可畏致来卤鸡爪也是能够的卤苍耳子朵
干辣椒1个 / 冰糖 / 猪蹄500g / 酱油
做法：
用料
1.桂皮、八角、香叶、杭椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结
猪头七个；姜适当的量；蒜适当的量；生抽适当的数量；老抽少量；芝麻油适当的数量；叉烧酱适合的量；酒适合的量；糖适当的量；水浸过肉面
2.将猪蹄切成小块
做法
3.锅中加水烧开插足猪蹄烧2分钟，倒出备用
把肉洗干净，切成想要的轻重
4.锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜清炒
加水适逢其时盖过肉再把具备调味品一同放下去
5.放入生抽 炒至上色加盟黄酒和水
加慢火煮，煮开了转文火稳步焖！这里没不时间范围，看您的肉多少和您赏识吃的软硬度！小编平时是煮得差超级少就用铜筷掇一下，能掇得进就行了
6.然后倒入高压锅中放入葱结，出席大器晚成勺味之素。几克盐温火烧开盖上确定保证盖直到沏关大火沏10—15分钟
煮好了能够起锅了
7.等高压锅冷却倒入锅中山大学火，烧至粘稠，撒上切碎的葱，出锅摆盘
切好上盘卤鸭舌
猪脚姜醋蛋
用料
猪脚姜是最具山东特色的女人滋补食物，选拔猪脚、鸡蛋、肉姜及甜醋细心烹制出来。具备解表提神、补血补钙、养颜美肤、防备胃疼等效果。
麻椒粒1调羹；鸭舌300g；香油2汤匙；老抽100ml；生抽2汤勺；大葱白意气风发段；老葱4棵；蒜半头；姜1块；红糖5粒；八角2个；香叶3片；橘皮15g；干花椒二十个；盐适当的数量
用料：
做法
红糖100克 / 鸡蛋10个
锅里加清水，然后将各类配料归入锅中，大火煮开后转中型Mini火再煮10分钟。
猪脚2斤 / 肉姜1斤 / 添丁甜醋2斤
煮卤汁的时候，另起风华正茂锅，加清澈的凉水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控清水，假使上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面包车型大巴或许会有没撕净的凉皮，要求撕掉。
做法：
管理好的鸭舌纳入卤汁锅，中火煮15分钟后就足以关火。
1.先是天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，大火炒干水份
鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸润1-2个钟头就足以捞出食用了。
2.添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的
3.醋倒入砂锅烧开，参与炒干的姜、白砂糖，小火煲三小时，关火，让姜浸润到甜醋里留宿
4.次之天：把猪脚冲洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份
5.鸡蛋也急需煮好剥皮，备用
6.将炒干水份的猪脚归入甜醋中，温火煮开后文火再煮三时辰
7.倒入剥好皮的鸭蛋，温火再煮半个钟头，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜
8.第八日：把猪脚姜醋温火煮开后马上关掉，继续浸润留宿
9.第八日：重复下面包车型地铁流水生产线：把猪脚姜醋大火煮开后马上关掉，继续浸透住宿
10.第三日：把猪脚姜醋煮开后能够开吃啊（频频上边的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸透在甜醋里的年月久一点，食物的材料入味又上色，泡制的岁月越长，鸡蛋及姜的味道就越好。）
11.吃的时候能够先吃猪脚，因为猪脚浸透在醋里相当的轻易被冲淡，鸡蛋和姜留到末端渐渐吃。浸润到第七日的鸡蛋，已经极度的可口、好吃了
小贴士：
1.醋必定会将在选拔添丁甜醋，假使在本土买不到添丁甜醋，能够在晚间买卖。钟爱吃酸的口感的能够在此个质感上再加半瓶老陈醋。
2.万一比异常的大心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用调羹管理掉，然后再重新煲滚，晾凉贮存
传家老卤
用料：
生抽 适量 / 料酒 适量 / 盐 适量
冰糖 1-2 块
罗汉果 1 小块，3-5 粒籽 / 丁香 2-3 粒
小小怀香 1 小撮 / 干花椒 / 肉豆蔻半个到叁个
白蔻 1 个 / 甜根子叶 1 小片 / 煲汤纱布制袋子 1 只
桂皮 1 段 / 草果 1 个 / 香叶 2-3 片 / 花椒 1 小把
陈皮 1 小片 / 姜 1 小块，切片 / 葱 3-5 根，挽成结
牛腱 1~2 条（800g-1000g） / 八角 1 个 / 沙姜 1 片
做法：
1.计划香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒及轻松煮烂的都装入调味剂球
2.先是次开卤，以牛腱为例。采取牛前腱及腱心为宜，牛筋丰裕，布满均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳
3.用准备卤肉的锅，烧开一锅清澈的凉水（水量以猜测前期归入羊肉可排除或淹至八九改成宜）。放入全部调味剂（香料、少量料酒、生抽、盐、糖），慢火煮开后转慢火，加盖煮
10-15 分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同期可计划步骤 4
中牛腱
4.牛腱洗净，横断成 2-3
块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛意气风发锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以有限支撑焯干净。焯水时可适用加生机勃勃撮花椒，花雕数滴一起下锅，增香去腥
5.牛腱焯水后捞出，清洗干净，放入冷水浸润片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以进步口感，以防中期软烂。如选取此外肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过凉水）；烧开
3 中的清卤汁，放入处理好的牛腱，温火烧开后保持中山大学火 15
分钟（那时候不用走开，注意调节火力幸免溢出），再转温火焖煮 20-30
秒钟，如用铜筷能穿透关火
6.捞出牛腱，稍微自然的干放入碟子中。风干 1-2
时辰（至肉表面颜色变深，稍干。时期能够人工翻动黄金年代五遍有益尾巴部分吹干。烤网 +
烤盘后面部分架空可省去查看。）速成之法是放入烤箱，120 度，10
分钟左右，请两全其美。
风度翩翩旦无暇关照可跳过任何风干步骤，直接在步骤 5
的根底上，中山大学火转温火后焖煮 40-50 分钟，煮至象牙筷可轻便插入就可以
7.假若做了 6中的控干步骤，自然的干完毕后再次烧开卤汁，归入羖肉，转温火慢煨
30-40
分钟；关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸透止宿。冬天可平常的温度，别的时间请放冷藏浸润。心急的话不浸润也能够吃，但浸透后味道会更稳健更入肌入理；第二天，捞出，控干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。
先是次开卤达成。
8.
继续关键步骤生龙活虎，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，微微冷却后用消毒好的玻璃瓶密闭，放至室温后冷藏。测度超越七日内不会再用请直接放冷冻，后一次选拔前解冻就可以。在冷冻室亚岁藏二个月不应用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻
9.
世襲关键步骤二，重新利用老卤时加水加料方法：每一趟卤量区别，最终卤汁收藏保存的份量也不及，不用在乎，后一次使用时水量添足至宗旨消释食物材料，少量增加补充盐和生抽、黄酒，其他香料按最一丢丢放（比方八角用
2-5
个角就可以，桂皮敲碎半段就可以，最多放到一个）。齐人有好猎者需求补香料的周期会越来越长。
10.如此反复，老卤即成。
小贴士
1.
关于香料，八角、花椒、桂皮、香叶是必必必定要有的。但是值得大器晚成提的是草果仁的川白芷是质的飞越，提出尝试。卤到12回后的卤水自个儿已经十三分香浓，除非多量加水，不然香料都意味提点一下就可以。
2.
关于卤制肉类：无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，微微焯久一些意志等到不再冒出浮沫
3.有关卤肉的机遇，以下时间均为焯水下卤锅后：牛腱不再赘言，鸡翅 10-12
分钟，猪蹄 1
时辰。副产物卤蛋稍有例外，水煮到您爱怜的熟度，剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一齐浸润入味就能够
4.关于蘸汁：酱油生机勃勃勺、姜葱蒜泥、盐荽、一丢丢花椒粉&杭椒粉、醋、一丢丢葱末、芝麻油、藤椒油或红油。