美高梅手机版登录【水煮肉片的做法大全】水煮肉片的家常做法

by admin on 2020年6月16日

用料
里脊肉150g

水煮肉片是通过水煮鱼的思路所创新出来的菜系,这道菜的肉没有经过油炸,直接用水煮,因此得名。水煮肉片在全国都比较出名,川渝地区甚至家家会做,那么身在其余地理位置的朋友想要做知道怎么做水煮肉片,就需要学习一番了。

颜色亮丽,味道麻辣霸道,让人无法拒绝这种诱惑,光是闻一闻就忍不住会吞口水,让人无法拒绝的水煮肉片在家庭餐桌上是很常见的,而家常水煮肉片也是不少人都掌握的。

四川水煮肉片是川菜中的一种传统菜式,在四川几乎是家家户户都会做的,其实四川肉片的做法并不难,水煮的特色就是集麻、辣、鲜、烫为以体,柔嫩菜鲜,味浓麻辣,最宜下饭了。

白菜50g

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鸡精5g

怎么做水煮肉片

家常水煮肉片怎么做

四川水煮肉片的做法

料酒10ml

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酱油15ml

食材准备

需要的食材

美高梅手机版登录,食材的需要

胡椒粉5g

里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,大葱10克,花椒5克,干辣椒5克,姜10克,胡椒3克,料酒8毫升,鸡精5克,酱油15毫升,香葱10克,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,植物油120毫升,大蒜20克,盐10克。

猪里脊肉400克,金针菇50克,。黄豆芽50克,葱姜、蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,酱油25毫升,料酒20毫升,糖3克,干辣椒4个,淀粉5克,花椒5克,鸡蛋清、香油各适量。

猪里脊肉350克,白菜100克,莴笋150克,鸡蛋清1个,蒜1茶匙,干辣椒10克,花椒10克,葱20克,水芹菜80克,料酒1大匙,生抽2大匙,白砂糖1茶匙,
豆瓣酱2大匙,水1大匙。

花椒5g

方法步骤

做法步骤

做法步骤

干辣椒5g

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会;

1、黄豆芽摘洗干净,里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

1、里脊肉洗净切成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

生粉10g

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片,姜洗净切片,葱白切段,大蒜切成细末,小葱切成葱花;

2、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

2、切成小块,用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。

香葱10g

3、将植物油入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中;

3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。

3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

郫县豆瓣15g

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉;

4、将豆芽放在一个碗中。

4、干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

大葱10g

5、在锅中放入底油,油烧热后,放入郫县豆瓣净,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟,然后再将鲜汤,酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料,翻炒几下;

5、在锅中加入少许的油,放入香葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

5、在锅中放冷油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香,加入2大匙的豆瓣酱,炒出红油。

生姜10g

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上;

6、放入料酒、酱油,加入适量的高汤或者清水,加入少许的糖,煮出香味后,再倒入肉片,稍微煮2分钟,加盐和鸡精调味关火。

6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段,煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

大蒜20g

7、用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

7、在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮,再放入白菜叶及芹菜煮至断生。

鸡蛋30g

小贴士

小贴士

8、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类,在铺上煮好的肉片。

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

1、在家常肉片的做法中,加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

9、锅内烧热,放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油,乘热淋在肉片上即可。

水煮肉片的做法步骤
1.里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

怎样做家常水煮肉片

2、最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

小贴士

2.白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片。姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

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家常水煮肉片做法详解

1、在四川水煮肉片的做法中,肉要切的薄,下水煮的时候,水的分量要多一点。

3.锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,锅里留底油。

食材准备

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2、肉下去煮的时侯,不要翻动,不然肉上的浆就会掉溶在汤里,让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

4.将辣椒,花椒切成细末备用。

猪里脊肉200克,蔬菜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,新鲜辣椒2个,泡椒适量,干辣椒段适量,花椒1小把,豆瓣酱1勺,辣椒油1勺老抽少量,蒜瓣4个。

美高梅手机版登录【水煮肉片的做法大全】水煮肉片的家常做法。需要的食材

3、豆瓣酱很咸,所以要下一些砂糖去综合它的咸味,并不是要做出甜味的菜。

美高梅手机版登录【水煮肉片的做法大全】水煮肉片的家常做法。5.加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水。

美高梅手机版登录【水煮肉片的做法大全】水煮肉片的家常做法。方法步骤

里脊肉150克,白醋50克,鸡蛋30克,植物油120毫升,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,香葱10克,大蒜20克,香油10毫升,盐10克,鸡精5克,料酒8毫升,酱油15毫升,胡椒5克。

4、这道菜非常的辣,肠胃不好的朋友少吃为妙,或是少放干红椒。

6.将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

1、蔬菜洗净,可以选择白菜,豆芽菜,青菜等都行,鲜辣椒去蒂去籽洗净切片待用;

做法步骤

四川水煮肉片的做法介绍

7.锅中倒入底油,油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

2、猪里脊切片,加蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌10分钟;

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制。

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8.加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

3、蔬菜入沸水炒熟后捞出,垫入碗底;

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

食材的需要

9.加入高汤,加入酱油,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。

4、热油锅,下入葱姜蒜爆香,然后倒入豆瓣酱炒出红油,加入鲜辣椒,酱油,辣椒油,炒匀加水煮沸;

3、将植物油入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。

里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,大葱10克,花椒5克,干辣椒5克,姜10克,胡椒3克,料酒8毫升,鸡精5克,酱油15毫升,香葱10克,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,植物油120毫升,大蒜20克,盐10克。

10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

5、然后将肉片下入汤中,搅散,煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中;

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

做法步骤

11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

6、另起锅,放油,炸香干辣椒,花椒淋在肉上即可。

5、在锅中留底油,油热后,放入郫县豆瓣酱,豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,炒出红油后,加入清水或者鲜汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,搅拌均匀。

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会。

12.将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油,烧至9成热,浇在花椒,辣椒面上,听见嗞嗞的声音,散出麻辣香味。

怎样做正宗水煮肉片

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片,姜洗净切片,葱白切段,大蒜切成细末,小葱切成葱花。

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7、将剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热后,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

3、将植物油入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。

小贴士
1.白菜最好用手撕,菜帮子斜着切片,这样更入味。2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。3.白菜提前炒虑掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。4.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。5.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢。

食材准备

家常水煮肉片的注意事项

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

猪里脊肉400克,金针菇50克,。黄豆芽50克,葱姜、蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,酱油25毫升,料酒20毫升,糖3克,干辣椒4个,淀粉5克,花椒5克,鸡蛋清、香油各适量。

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5、在锅中放入底油,油烧热后,放入郫县豆瓣净,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟,然后再将鲜汤,酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料,翻炒几下。

2、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

注意事项

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。

3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

7、用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

4、将豆芽放在一个碗中。

2、热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

烹饪技巧

5、在锅中加入少许的油,放入香葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

1、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

6、放入料酒、酱油,加入适量的高汤或者清水,加入少许的糖,煮出香味后,再倒入肉片,稍微煮2分钟,加盐和鸡精调味关火。

如何选择新鲜的猪肉

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

1、购买猪肉的时候看猪肉的皮白不白有没有光泽,新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色,猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的,不新鲜的猪肉和注水的猪肉都是会出现深红色或者紫红色的,猪肉的脂肪部分也是失去光泽的。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

怎样做水煮肉片的技巧

2、猪肉是新鲜的猪肉的时候,感觉到猪肉的表面微干或者稍显一些湿,但是不粘手的就是新鲜的猪肉。

正宗四川水煮肉片的做法

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1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮2分钟左右,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

食材的需要

2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油,这样才够香够味。

猪里脊肉200克,鸡蛋1个,新鲜辣椒2个,豆瓣酱1烧,辣椒油1烧,蒜瓣4个,老抽、泡椒、干辣椒段、淀粉、蔬菜各适量。

3、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

做法步骤

关于水煮肉片

1、蔬菜洗净,鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。

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2、猪里脊肉切片,加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟左右。

水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫
辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜,色香味俱全,正宗水煮肉片的做法是很好掌握的,在家就能做出美食。

3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

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4、热油锅,入肉片划散,发白断生后捞起备用,剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

5、入鲜辣椒片翻炒均匀后,加入清水,盐,少许老抽煮沸。

6、肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

7、另外准备一个油锅,放入花椒炸至花椒变色后,热油到在肉片上即可。

小贴士

1、也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。

2、传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

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