美高梅手机版登录这5道菜美味又有味道,做法还轻巧,学会了度岁露一手,快收藏

by admin on 2020年6月13日

用料

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手剁梅菜肉饼sHěllmèi
2张图片“肉饼一定是手剁的好吃,剁出来的肉糜有层次,有口感,小心肝小时候的最爱。”
食材明细主料五花肉一块辅料梅菜一叶原味口味蒸工艺半小时耗时普通难度手剁梅菜肉饼的做法步骤1材料不多,这个菜吃的是爱心❤️和耐心💗。2五花肉人手剁碎。3加姜粉,鸡粉,盐,生粉,麻油,蚝油顺时针搅拌均匀备用。4梅菜用清水浸泡两小时,捞起揸干水份,细细切碎,加糖,搅拌均匀备用。5大火煮开水后,把肉糜和梅菜碎混合,装盘,蒸12分钟。6蒸好的肉饼嫩滑多汁,肉有肉的味道,梅菜有梅菜的味道,不串味,层次分明。7开饭啦!小窍门☞梅菜要浸泡久一点,把咸味泡出来再加糖渍,最后和腌好的肉糜混合在一起蒸,吸收了肉味,老好吃了。☞我今天腌的肉糜有点咸,一定要拌饭吃,小心肝吃了两大碗。☞老规矩,如果想有点肉汁拌饭,生粉少一点,我给的这个生粉份量,刚好把肉汁锁住,嫩滑多汁。☞肉糜和梅菜,一定要分开处理,水开了才混合开蒸,这样做出来的肉饼不串味,有层次。☞装盘的技术,就是装好摊平后,用筷子在肉饼上戳洞洞,这样肉饼可以平均受热,不会口感差池。

五花肉500

梅菜扣肉做法

在广东,过年过节都会一家人团聚,一家人聚在一起少不了一起吃饭,年夜饭、开年饭等等都要有寓意好的菜式,寓意大吉大利、如意吉祥、鸿运当头、得心应手等等,鸡、红烧肉、鱼、虾、猪蹄等都是过年必须的。这次分享5道好吃又好做的年菜,学会了过年期间露一手。

梅菜100

配料:梅菜、鲜五花肉1000g、葱、姜

第一道菜 梅菜扣肉

梅菜肉饼的做法步骤

调味料:盐、生抽、老抽,料酒、白糖、腐乳汁

梅菜扣肉是一道硬菜,这道菜寓意家肥屋润,团团圆圆。梅菜扣肉还是一道下饭菜,梅菜和五花肉搭配在一起,肥而不腻,把五花肉炖得入口即化,梅菜的香味闻着垂涎欲滴,梅菜吸收了五花肉的油脂,梅菜格外美味。

1.第一先张五花肉的肉皮去掉这样比较好剁如果你喜欢吃猪皮可以到最后蒸的时候加上去一起蒸。

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五花肉 750克,梅菜 250克,姜2片,蒜 3瓣,葱适量,

2.梅菜先浸泡1个小时就不会太咸了浸泡的时候在水中加一瓢盐下去效果会更好。

1.五花肉洗净备用。

米酒 20毫升,生抽 20毫升,老抽 10毫升,蚝油 15毫升,豆瓣酱 少许,砂糖
20克,生粉 适量。

3.先剁五花肉。

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第一步
处理一下做梅菜扣肉的食材,梅菜切粒后用清水浸泡,多清洗几次,洗掉泥沙,在浸泡的过程中梅菜的咸味会变得淡一些。

4.在张浸泡好的梅菜切碎一起剁。

2.冷水下锅,放入姜片、适量料酒,煮至用筷子能戳穿就可以,捞起放入冷水中浸泡。

第二步五花肉刮干净皮毛,煮锅冷水和五花肉一起煮
,加入姜片,烧开后多煮5分钟,煮好以后五花肉用厨房纸吸一下水分,用牙签或者叉子叉洞。

美高梅手机版登录 ,5.加入蒜头姜一起剁。

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第三步
五花肉放在大碗里用生抽和老抽腌制半小时,在腌制五花肉时,把米酒、生抽、蚝油、豆瓣酱和砂糖调匀做成酱汁,炒锅烧热油,加入五花肉,把五花肉皮放在油的一面,炸成金黄,然后把五花肉的其他表面也炸一下。

6.剁到差不多细腻就加入调味料一起剁,调味料有,鸡精,油适量,胡椒粉,生粉半包。记得不要放盐了喔!

3.把浸泡好的肉肉抹干水分,炸至全部成金黄色及猪皮起泡泡就可捞起放入冰冷水中浸泡。

第四步
炸好的五花肉放凉后切成5毫米厚的五花肉片,把五花肉片放在大碗中,加入调匀的酱汁,腌制一下五花肉。

7.在加入韭菜,葱一起剁。

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第五步
炒锅爆香姜蒜蓉,放入梅菜爆炒,把梅菜炒得比较干爽,放入腌制五花肉的调味料,炒匀。

8.剁好了开始蒸。

4.把已泡好的五花肉切薄片。

第六步
把五花肉在大碗里摆放好,五花肉有皮的一面放在碗的底部,摆好五花肉后倒入炒香的梅菜,并且把梅菜的酱汁均匀地淋在梅菜表面,把做好的梅菜五花肉放在蒸锅里,大碗用碟子盖着蒸五花肉,大火烧开后转小火蒸1个半小时,蒸好以后倒扣在大的盘子里。这样梅菜扣肉就做好了。

小贴士

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第一 五花肉先煮再炸,炸过的五花肉上色好更美味,炸五花肉不要省略了。

如果你怕梅菜咸可以买回来用清水加一点盐泡1个小时梅菜的味道就不太重又不会太咸了。

5.用生抽、盐、老抽、料酒、糖、姜片、葱、腐乳汁腌制2个小时左右。

第二 五花肉炸好以后,要用酱汁腌制半小时以上。

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第三
如果用压力锅蒸梅菜扣肉,蒸半小时就可以了,我偏爱用小火蒸,这样蒸出来入味,五花肉跟梅菜完美地融合在一起。

6.腌制好的肉。

第二道 南乳猪蹄

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猪蹄在广东称为猪手,用南乳焖猪蹄做成色泽红润的猪蹄,寓意发财就手,猪笼入水等。

7.泡好的梅菜切碎,用姜、葱炒香后盛起备用。

猪蹄 1只,黄豆 100克,姜 3片,南乳 3块,黄酒 20毫升,

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冰糖 20克,生抽 20毫升,老抽 10毫升,盐 少许。

8.将腌制好的肉一片片的摆进一个碗里,上面铺上炒过的梅菜,再扣上一个碗,以防水汽进入。锅内倒入适量水,当高压锅上汽后转小火蒸约15分钟左右。

第一步
先把猪蹄的表皮刮干净猪毛,把猪蹄和清水一起放进煮锅,焯水冲洗掉血沫。

蒸好倒扣出盘即可,上面撒些葱花。

第二步 珐琅锅放油,加入冰糖碎用小火融化,放入南乳炒匀。

小提示:1.五花肉最好选择肥瘦相间的五层,这样做出来的肉香而不腻。2.煮肉时要加入料酒、生姜去腥味。3.炸肉前要把肉上的水分控干或抹干,以防炸时溅油。4.为了让肉更好切成薄片,可先把肉放入冰箱冷藏定型后再切。5.一般的梅菜干都好咸,所以要多泡一下。

第三步 加入猪蹄翻炒,猪蹄和调味料炒匀。

第四步,放入黄酒、生抽、老抽,把酱料和猪蹄炒匀。

第五步 加入洗净的黄豆,黄豆和猪蹄煸炒一下。

第六步
加入没过食材的温水,用中小火焖猪蹄,把猪蹄焖得软烂入味,最后试一下味道,如果淡了,下盐调味,撒上葱粒即可。

第一 南乳有咸味,生抽和老抽也有咸味,盐要试一下味道再放入。

第二
焖猪蹄要加入温水,用小火焖,我用了珐琅锅,焖的时间比较普通锅短一些。如果用压力锅,20分钟就可以把猪蹄焖软烂了。

第三道 沸腾虾

虾的谐音是“哈”,在广东过年都会有虾,寓意一年都会乐哈哈、笑哈哈,也就是一年开开心心过日子的意思。沸腾虾曾经风靡一时的网红菜,沸腾虾的制作过程就一个字:“快”,只要把食材准备好,做沸腾虾一两分钟就能做好,鲜虾经过烹制鲜嫩无比。

大虾 20只,洋葱半个,姜和蒜 适量,花椒1搓,干辣椒 若干,

葱 2根,盐 少许,料酒 1勺,胡椒粉、辣椒油和豆瓣酱 适量。

第一步 先把大虾剥壳去头,在虾的背部开刀挑出虾线。

第二步
把大虾洗净,用厨房纸吸大虾的水分,用盐、料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和豆瓣酱拌匀,腌制片刻入味,把洋葱切细条,姜和蒜剁成姜蒜蓉。

第三步
煮锅烧热油,用干筷子试一下油温,筷子旁边冒小泡泡,如果油在筷子旁边起泡泡,说明油温已经达到炸大虾的温度。

第四步 放入洋葱、花椒和干辣椒段,把这些炸出香味。

第五步 放入腌制过的大虾,把大虾用热油炸至转色。

第六步 大虾转色后捞出大虾,用厨房纸吸一下油就可以装盘了。

第一 沸腾虾辣中带鲜味,如果不太能吃辣,可以少放点辣椒油和辣椒粉。

第二 大虾炸熟以后,如果喜欢辣的,可以放藤椒油拌匀。

第四道 清蒸桂鱼

过年少不了新鲜鱼,桂鱼肉质细嫩,桂鱼特别受欢迎可能跟名字有关,桂鱼的桂字与贵同音,鱼寓意如意吉祥。清蒸桂鱼的制作关键就是用大火清蒸,蒸熟以后淋上热油,鱼非常鲜嫩可口。

桂鱼 1条,姜、葱适量,白酒 10毫升,白胡椒粉少许,

蒸鱼豉油 15毫升,盐少许,红椒少许。

第一步把桂鱼去掉内脏和鱼鳃,刮干净桂鱼的鱼鳞,把桂鱼清洗干净,用厨房纸吸干水分。

第二步 在桂鱼的表面上涂抹一层盐、白酒和白胡椒粉。

第三步 蒸锅用大火烧开水,把桂鱼放入蒸锅用大火蒸10分钟。

第四步 蒸桂鱼的时间要看鱼的大小,图片的桂鱼重约600克。

第五步 蒸好的桂鱼倒出蒸鱼的水,炒锅爆香姜丝、葱粒和红椒粒。

第六步 把烧热的油和姜丝葱粒淋在桂鱼身上,淋上蒸鱼豉油。

第五道 红葱头鸡

在广东,“无鸡不成宴”,不管年夜饭开年饭,还是招待客人,都要有鸡,鸡跟“吉利”的吉谐音,鸡寓意大吉大利,红葱头鸡有鸿运当头和大吉大利双重意思。红葱头鸡

鸡 半只,红葱头 5个,淮山 数片,姜 2片,蒸鱼豉油 1勺,

盐 3克,香油 适量。

第一步
把姜片和淮山以及水放在锅里,烧开后煮10分钟,这里要注意水量能没过鸡。

第二步 加入鸡,并且放少许盐,用大火煮10分钟。

第三步 煮10分钟后关火,别打开盖子,用余温焖鸡,30分钟后再打开盖子。

第四步
在利用余温焖鸡时,把姜剁成姜蓉,红葱头切薄片,鸡焖熟后,捞出放在凉开水里浸泡5分钟,这样做的目的是为了鸡皮爽滑,鸡肉嫩滑。

第五步 把鸡斩成小块,摆放在盘子里。

第六步
炒锅放油,爆香姜蓉和红葱头片,炒香后淋在鸡块上面,再浇上蒸鱼豉油和香油。

第一 煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整煮的时间,相当于把鸡煮得刚刚熟。

第二 爆炒一些红葱头片和姜葱,再淋在鸡块上面,鸡块香喷喷,食欲大增。

这次分享了5道寓意好味道超级棒的硬菜,大家在制作过程中有什么问题可以留言告诉我,或者想到什么新的制作方法,也可以留言告诉我。

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