美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】

by admin on 2020年1月15日

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是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤,原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥腻而且嘴唇上视乎粘着满满的胶原蛋白。虽是经过长时间的蒸煮但是还是建议适可而止,多吃菜少吃肉的概念。

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家里过年经常吃 现在在外打工 就学着自己做

香芋扣肉用料工具

4张图片

又是一个香芋盛产的季节,想好怎么将我们的产物变成美食了吗?不知道大家对香芋扣肉的印象怎么样。吃过这道菜的朋友有没有很喜欢呢。没吃过的小伙伴们也不用担心,下面我们就来学习一下这道好吃到爆的香芋扣肉是怎么样做出来的吧!

香芋扣肉用料工具

主料:五花肉特级酱油红烧酱油力浦芋头辅料京葱 八角 花椒 生姜 生粉料酒姜汁小青菜厨具:
蒸锅、炒锅分类中式宴请热菜酱香蒸一小时普通难度

“香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不
腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~”

香芋原产于东南亚,后来由波利尼西亚人把品种带至夏威夷,并逐渐在19世纪成为夏威夷的主要农产品之一。香芋有一种独特的香草味,肉心呈紫色,似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。美高梅手机版登录,烧、炒、炖皆可,与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻,酥而不烂。将香芋放置于干燥阴凉的地方且要通风,在购买后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软。

主料: 香芋 五花肉 香芋五花肉

香芋扣肉的做法:

食材明细

一、香芋扣肉的做法

调料: 五香粉

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主料

1、首先将芋头切厚片,姜切末,蒜子切末。

厨具: 煮锅、蒸锅

1.五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。

  • 五花肉600克
  • 香芋600克
  • 2根
  • 1块
  • 陈皮1片
  • 干柠檬2片

2、锅中倒入小半锅清水,下入猪五花肉,盖上锅盖,煮二十分钟,捞出,用牙签在五花肉表皮扎上细孔,擦去油脂,均匀抹上老抽。

香芋扣肉的做法:

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辅料

3、锅中倒入油,烧至九成热时,下入五花肉,炸至表皮起泡变硬时,捞入凉水中冷却,再切厚片。

1.五花肉一大块先用油炸至金黄 取出
切成跟芋头一样大小的块状

2.锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。

  • 适量
  • 适量
  • 料酒2汤匙
  • 酱油2汤匙
  • 老抽1/2汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 蜜糖2汤匙
  • 鸡粉少许
  • 南乳汁2汤匙
  • 淀粉2汤匙

4、锅中倒入油,烧至六成热,下入芋头,炸至表面微黄时,捞出。

2.先调好味 用盆子将五花肉跟芋头排好 一片片 隔开 五花肉皮向下 放锅里蒸三个小时

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5、锅中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一块腐乳,加一勺白糖,将腐乳捣碎,加半勺五香粉,接着下入五花肉,翻炒上色后,盛出,然后将芋头下入锅中,翻炒均匀,盛出。

3.盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

6、准备一个盘子,将五花肉和芋头摆入盘中,撒上姜末、蒜末,盖上锅盖,隔水蒸一个小时。

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香芋扣肉的做法步骤

7、接着将蒸五花肉的原汁倒入锅中,煮开,加入适量水淀粉收汁,加少量酱油调色,备用。

4.五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

  • 美高梅手机版登录 71准备食材:带皮五花肉、芋头。
  • 美高梅手机版登录 82部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
  • 美高梅手机版登录 93五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
  • 美高梅手机版登录 104芋头去皮洗净,切成厚片。
  • 美高梅手机版登录 115放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
  • 美高梅手机版登录 126煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
  • 美高梅手机版登录 137沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
  • 美高梅手机版登录 148调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
  • 美高梅手机版登录 159热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
  • 美高梅手机版登录 1610夹起,切厚片。
  • 美高梅手机版登录 1711原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
  • 美高梅手机版登录 1812五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
  • 美高梅手机版登录 1913剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
  • 美高梅手机版登录 20美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】。14隔水大火蒸50分钟。
  • 美高梅手机版登录 2115西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
  • 美高梅手机版登录 2216扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
  • 美高梅手机版登录 23美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】。17热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
  • 美高梅手机版登录 24美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】。18淋在扣肉上面即可。

美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】。8、将蒸好的扣肉置于砧板上,准备好一个新碗,将扣肉扣入新碗中,将调好的芡汁浇上就大功告成啦。香芋的功效与作用

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美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】。小窍门煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。

二、散积理气

5.特级酱油、红烧酱油混合均匀。

1、解毒补脾

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2、清热镇咳。

6.芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。

三、如何挑选香芋

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选择头部纹络密且多的一般都比较粉,掐着皮较老的。体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

7.将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。

四、香芋的保存方法

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1-2天,芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,气温低于7摄氏度时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

8.锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

上面介绍的香芋扣肉你会做了吗?这道菜将香芋煮软了会更好吃哦!如果家里面人并不是很多的话,其实一个芋头就是两到三个人的分量了。多了会浪费哦。相信你吃过的香芋的做法远远不只有这道,其实还有很多的美食在等着我们去发现呢!

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9.芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。

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10.五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须而且要,否则肉皮很容易就炸焦了。

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11.肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。

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12.此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

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13.五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。

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14.加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

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15.放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

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16.扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。

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美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】。17.用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

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美高梅手机版登录:【香芋扣肉的通常做法图解】。18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

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19.将小青菜烫熟备用。

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20.将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。

小窍门:

-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。

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