【家常鱼鳅的平日做法图解】
土鱼鳅最大的区别，烹饪后吃在嘴里不会粉达达地……
主料
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鳅鱼约750克
“清香细腻，麻辣回甜。”
“麻辣酥香，肉粑骨软。”
“外酥里嫩，麻辣鲜香。”
辅料
食材明细
食材明细
食材明细
泡姜100克泡海椒100克大蒜2枚蒜苔250克大葱100克花椒20粒豆瓣酱2茶匙鸡精1茶匙料酒4茶匙
主料
主料
主料
家常鱼鳅的做法
- 鳝鱼400克
- 美高梅手机版登录，蒜苔150克
- 鱼鳅300克
- 二荊条6根
- 小米辣2根
- 鱼鳅500克
- 蒜苔100克
1.鱼鳅破洗后滤水；
辅料
辅料
辅料
- 菜籽油4茶匙
- 豆瓣酱1茶匙
- 料酒1茶匙
- 白糖1/3茶匙
- 淀粉1/3茶匙
- 小葱5根
- 泡姜1块
- 泡海椒1撮
- 鸡精【家常鱼鳅的平日做法图解】。少许
- 花椒少许
- 【家常鱼鳅的平日做法图解】。菜籽油0.5汤匙
- 【家常鱼鳅的平日做法图解】。豆瓣酱2茶匙
- 白糖0.5茶匙
- 胡椒粉0.5茶匙
- 花椒面0.5茶匙
- 醋0.5茶匙
- 泡姜1块
- 泡海椒4根
- 大葱【家常鱼鳅的平日做法图解】。1根
- 大蒜半头
- 鸡精少许
- 菜籽油4茶匙
- 料酒4茶匙
- 豆瓣酱2茶匙
- 【家常鱼鳅的平日做法图解】。干海椒面1茶匙
- 花椒粉0.5茶匙
- 味精0.5茶匙
- 醋0.5茶匙
- 泡姜1抉
- 泡海椒1把
- 香菜10根
- 小葱少许
- 油酥花生少许
2.泡姜、泡海椒、大蒜切颗，蒜苔拆结，大葱斜切段；
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
3.大火热油，倒入鱼鳅爆炸过油捞出；
家常鳝鱼的做法步骤
干烧鱼鳅的做法步骤
干煸鱼鳅的做法步骤
1宰杀剃骨切大片的鳝鱼，淘洗去血水、沥干。
2泡姜、泡海椒切颗，蒜苔、小葱切段。
3油热，小火下花椒、豆瓣酱、白糖、泡姜、泡海椒炒香；
4中火倒入鳝片，淋料酒爆炒；
5加入适量清水；
6大火烧至吐油，放蒜苔翻炒；
7下葱段、鸡精；
8勾薄芡亮油起锅即可。
1鱼鳅剁头去鳆，泡洗去血水。
2泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱，切颗。
3多油大火，下沥水后的鱼鳅；
4待鱼鳅约干，将其赶至锅边，中火，斜锅下大蒜、豆瓣酱；
5煎出香味，下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉；
6加半勺清水烧开；
7小火加盖烧；
8待水干吐油，下二荊条、小米辣、大葱，放鸡精、花椒面、醋；
9大火，翻均匀即可。
1宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。
2多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；
3再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。
4锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；
5下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；
6淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；
7放油酥花生翻匀即可出锅。
4.倒去多余油，中火放花椒、泡姜泡海椒颗、蒜颗、豆瓣酱煎香；
5.下鱼鳅翻炒均匀后，加水半淹鱼鳅烧至汁干亮油，放蒜苔、大葱翻炒，待蒜苔炸声均匀后洒鸡精、料酒翻匀亮油即可。
