【家常鱼鳅的平日做法图解】

by admin on 2020年4月18日

土鱼鳅最大的区别,烹饪后吃在嘴里不会粉达达地……

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主料

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鳅鱼约750克

“清香细腻,麻辣回甜。”

“麻辣酥香,肉粑骨软。”

“外酥里嫩,麻辣鲜香。”

辅料

食材明细

食材明细

食材明细

泡姜100克泡海椒100克大蒜2枚蒜苔250克大葱100克花椒20粒豆瓣酱2茶匙鸡精1茶匙料酒4茶匙

主料

主料

主料

家常鱼鳅的做法

  • 鱼鳅300克
  • 二荊条6根
  • 小米辣2根
  • 鱼鳅500克
  • 蒜苔100克

1.鱼鳅破洗后滤水;

辅料

辅料

辅料

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  • 菜籽油4茶匙
  • 豆瓣酱1茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 白糖1/3茶匙
  • 淀粉1/3茶匙
  • 小葱5根
  • 泡姜1块
  • 泡海椒1撮
  • 鸡精【家常鱼鳅的平日做法图解】。少许
  • 花椒少许
  • 【家常鱼鳅的平日做法图解】。菜籽油0.5汤匙
  • 【家常鱼鳅的平日做法图解】。豆瓣酱2茶匙
  • 白糖0.5茶匙
  • 胡椒粉0.5茶匙
  • 花椒面0.5茶匙
  • 0.5茶匙
  • 泡姜1块
  • 泡海椒4根
  • 大葱【家常鱼鳅的平日做法图解】。1根
  • 大蒜半头
  • 鸡精少许
  • 菜籽油4茶匙
  • 料酒4茶匙
  • 豆瓣酱2茶匙
  • 【家常鱼鳅的平日做法图解】。干海椒面1茶匙
  • 花椒粉0.5茶匙
  • 味精0.5茶匙
  • 0.5茶匙
  • 泡姜1抉
  • 泡海椒1把
  • 香菜10根
  • 小葱少许
  • 油酥花生少许

2.泡姜、泡海椒、大蒜切颗,蒜苔拆结,大葱斜切段;

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  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

3.大火热油,倒入鱼鳅爆炸过油捞出;

家常鳝鱼的做法步骤

干烧鱼鳅的做法步骤

干煸鱼鳅的做法步骤

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  • 美高梅手机版登录 71宰杀剃骨切大片的鳝鱼,淘洗去血水、沥干。
  • 美高梅手机版登录 82泡姜、泡海椒切颗,蒜苔、小葱切段。
  • 美高梅手机版登录 93油热,小火下花椒、豆瓣酱、白糖、泡姜、泡海椒炒香;
  • 美高梅手机版登录 104中火倒入鳝片,淋料酒爆炒;
  • 美高梅手机版登录 115加入适量清水;
  • 美高梅手机版登录 126大火烧至吐油,放蒜苔翻炒;
  • 美高梅手机版登录 137下葱段、鸡精;
  • 美高梅手机版登录 148勾薄芡亮油起锅即可。
  • 美高梅手机版登录 151鱼鳅剁头去鳆,泡洗去血水。
  • 美高梅手机版登录 162泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱,切颗。
  • 美高梅手机版登录 173多油大火,下沥水后的鱼鳅;
  • 美高梅手机版登录 184待鱼鳅约干,将其赶至锅边,中火,斜锅下大蒜、豆瓣酱;
  • 美高梅手机版登录 195煎出香味,下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉;
  • 美高梅手机版登录 206加半勺清水烧开;
  • 美高梅手机版登录 217小火加盖烧;
  • 美高梅手机版登录 228待水干吐油,下二荊条、小米辣、大葱,放鸡精、花椒面、醋;
  • 美高梅手机版登录 239大火,翻均匀即可。
  • 美高梅手机版登录 241宰杀清洗的鱼鳅,泡姜、泡海椒(红三分二、青三分一)切粒,蒜苔切段。
  • 美高梅手机版登录 252多油,五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出;
  • 美高梅手机版登录 263再在八九成热油中二次复炸,表面起酥壳后捞出。
  • 美高梅手机版登录 274锅留底油,下豆瓣酱炒香,倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒;
  • 美高梅手机版登录 285下鱼鳅,放干海椒面、花椒粉翻炒;
  • 美高梅手机版登录 296淋料酒,放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒;
  • 美高梅手机版登录 307放油酥花生翻匀即可出锅。

4.倒去多余油,中火放花椒、泡姜泡海椒颗、蒜颗、豆瓣酱煎香;

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5.下鱼鳅翻炒均匀后,加水半淹鱼鳅烧至汁干亮油,放蒜苔、大葱翻炒,待蒜苔炸声均匀后洒鸡精、料酒翻匀亮油即可。

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