美高梅手机版登录逛一趟荷泽海鲜市镇,她做出来20道菜!好吃还不贵!

by admin on 2020年4月4日
  • 小白虾 300g

小厨房,大学问,一日三餐看似简单,却需要我们用心经营。小食材要巧做,好食材要细做,这样才能色香味营养俱全,接下来,就让我们一起进入今天的学习吧。

1、椒盐皮皮虾

美高梅手机版登录 ,人生若只如初见,最美人间四月天。随着寒冬的消逝,四月的春风已经走进了我们身旁,天气回暖,美味的时令海鲜又开始重新走上人们的餐桌,住在烟台的各位亲们可以大饱口福了。下面,小编带大家逛一趟海鲜市场,看看能做多少美味佳肴吧。

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 适量
  • 黄酒 适量

五花肉爆包菜

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烟台卖海鲜的市场很多,大到比如文化路市场、红利市场、宏大市场等等,小到社区旁的菜市场甚至街边的小摊,都是大家常去的地方。

做法步骤

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    11.清洗小白虾
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    22.蒜切未,姜切片
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    33.热锅中放油,稍多点
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    44.放入姜蒜爆香
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    55.放入小白虾,翻炒均匀
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    66.入盐、糖、酒翻炒变色
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    77.装盘

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材料:

热闹的海鲜市场

小窍门

1、不需要加水

食材:包菜半个,五花肉200克,干辣椒段10克,生抽1大勺,老抽1大勺,姜末少许,蒜末少许,盐适量,胡椒粉少许

皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

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做法:

做法:

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1、五花肉清洗干净,切成薄片,用料酒,盐生抽,胡椒粉抓均匀,腌制20分钟(胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味,但也不适易放太多)

1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净

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2、包菜撕成片,洗干净晾干水分备用,干辣椒切成段,姜去皮切成末,蒜去皮切成末

2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用

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3、将锅置于火上烧热加入油,将油烧至六成熟

3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

海鲜的家常做法

4、放入五花肉,煽炒出多于的油份,加入老抽炒至五花肉上色,五花肉炒至微焦盛入碗中

4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油

01

5、锅中留底油,放入姜末,蒜末,干辣椒段爆出香味

5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味

海肠

6、加入包菜片,翻炒至包菜变色,加入生抽,老抽快速翻炒均匀

6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。

60元/斤

7、将之前炒好的五花肉倒入,加入盐,味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可

2.酱炒小爬虾

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香辣鸡翅

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食材:

食材:鸡翅500g辣椒60g花椒适量姜,蒜适量水淀粉适量料酒,盐,鸡精适量

皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

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做法:

做法:

韭菜炒海肠

1、鸡翅用清水泡一个小时,漂出肉里的血水。然后从中间一刀切成两半,这样腌的时候能入味。加入少量盐,料酒,生抽,水淀粉,腌半个小时。

1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

1.海肠买回来后,仔细清洗干净.韭菜择洗干净

2、辣椒剪成均匀的小段,蒜瓣和姜切成小片,量可以稍微大点。

2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐

2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用

3、锅内做油烧热,第一遍把鸡翅炸熟,油五成热时,放入鸡翅,炸到什么程度其实靠感觉。先捞出,把锅内的油继续加热到高温。

3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。

3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿

4、待油加热至高温时倒入鸡翅复炸,第二遍炸是让鸡翅表面炸脆,差不多二三十秒即可,然后捞出把油控干。

3.清蒸皮皮虾

4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅

5、锅内留底油,稍微加热后放入花椒炒香,这时候要用小火,然后再放入姜片,蒜片,辣椒,待辣椒炒至表面油亮变色时,有辣椒香味飘出,放入鸡翅一起炒。约半分钟后加入适量盐和鸡精,炒匀即可出锅装盘。

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2

腐竹焖牛腩

食材:

蚍蛴

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皮皮虾750克、醋20克、姜10克

20元/斤

食材:牛腩500g,腐竹500g,酱油30ml,盐少许,八角2个,姜1块,大蒜2个,冰糖3颗,油适量

做法:

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做法:

1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

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1、牛腩洗干净,切成小块,放入开水中煮开去掉血沫,然后将肉捞出备用;腐竹提前用水泡好,如果要口感的可以选择不泡;蒜切成片状,姜切片;

2、姜剁成姜末

酱爆小蚍蛴

2、锅中放油,放入姜和蒜爆香,然后放入八角和牛腩一起煸炒一会,最后放入冰糖和酱油,大概炒1分钟,然后加入适量的水,小火烧30分钟,待水收得差不多啦就放入腐竹,翻炒2分钟左右就放入盐和味精,炒均匀后就可以上锅了。

3、放在小碗里倒上醋

1.蚍蛴用废牙刷刷干净,尤其是后面的缝隙,用清水漂洗几遍,知道没有泥沙,水很干净为止

油爆虾

4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

2.葱姜切碎,大蒜切片备用

食材: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根
、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

5、10分钟一到马上打开盖子

3.锅里放一勺油,把干辣椒片放进去,让油有点辣味

做法:

6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

4.把蚍蛴倒进锅里,翻炒几下,放入葱姜蒜翻炒几下

1.剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

4.花雕醉香虾

5.把甜面酱倒进锅里,快速地翻炒

2.锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

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6.加入一勺白糖,再翻炒几下就可以出锅了

爆炒泥鳅

食材:

3

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皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

偏口

做法:

做法:

17元/斤

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

1、将皮皮虾过开水焯一下,取出控水

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2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2、锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

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3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

3、将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟

清蒸偏口

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。

1.偏口鱼去掉内脏 刮去鳞片 洗净

5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

5.姜汁皮皮虾

2.用葱段 姜片 料酒盐 腌大约60分钟

6、放入姜、蒜丝和花椒炒香。

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3.鱼身下面放入葱段 花椒 大料

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

食材:

4.放入锅中 大火蒸十分钟

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

5.蒸好了 倒掉蒸出来的水分

这里有各地特色美食,这里也有炫酷多样厨艺。每天观看一点点,让你从厨房小白变成五星大厨。如果您有其他疑问,或者有好的美食生活分享给大家,欢迎下方留言,厨男邮箱祝大家开心快乐每一天。

做法:

6.拣去上面的花椒粒 从新放入葱丝 蒜末

本文图片均来自网络,如有侵权,请联系作者删除,谢谢!

美高梅手机版登录逛一趟荷泽海鲜市镇,她做出来20道菜!好吃还不贵! 。1、将虾爬子刷洗干净

7.烧热油 浇在上面 加入一些香菜点缀即可

2、放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质

4

3、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油

红头鱼

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀

12元/斤

5、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸

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6、下入虾爬子焯熟,捞出

家常烧红头鱼

7、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。

1.红头鱼4条,收拾干净,在鱼身上打上花刀。

6.清炒皮皮虾

美高梅手机版登录逛一趟荷泽海鲜市镇,她做出来20道菜!好吃还不贵! 。2.葱、姜切片,蒜拍一下。花椒、八角、干红辣椒备用。

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3.锅内入油先爆香葱姜蒜花椒八角和辣椒。

食材:

4.放入鱼煎一下

皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

5.烹入料酒,生抽,少放一点点糖,加入两杯开水。

做法:

6.炖至汤快干时,加入盐即可。

1、皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用

5

2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用

美高梅手机版登录逛一趟荷泽海鲜市镇,她做出来20道菜!好吃还不贵! 。梭鱼

3、炒锅放油,下入花椒爆香

27元/斤

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香

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5、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱

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6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。

酱烧梭鱼

美高梅手机版登录逛一趟荷泽海鲜市镇,她做出来20道菜!好吃还不贵! 。7.香辣皮皮虾

1.梭鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、香菜末。梭鱼刮去鱼鳞,去内脏洗净,鱼身打花刀

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2.锅内花生油烧热后,放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香

食材:

3.加入豆瓣酱、少许酱油

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

4.放料酒、糖适量,炒匀

做法:

5.梭鱼下锅

1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

6.加水没过鱼身一多半,大火烧开转中火继续炖

2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香

7.锅内汤汁浓稠时,加少许盐、醋、味精、香菜末出锅即可

3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

6

4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

多宝鱼

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

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6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅

清蒸多宝鱼

8.酱烧皮皮虾

1.多宝鱼前面都画上几刀,用盐和生抽,胡椒涂抹均匀,腌上十分钟以上

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2.腌鱼的时候,准备葱、姜、蒜

食材:

3.把腌好的鱼放入蒸锅里,把葱·姜·蒜平铺在鱼上,大火蒸12-15分钟左右

皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

4.蒸鱼时,把红椒·葱头,切丝,葱身,和香菜切碎备用

做法:

5.鱼蒸好后,把身上的葱·姜·蒜拿出

1、将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用

6.把盘子里多的汁水倒入小碗备用

2、姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉

7.把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

3、炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味

8.炒锅里放入香油,烧于冒烟

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

9.把烧好的油到入步骤7里

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟

10.最后把暴香好的调料汁,均匀倒入鱼上即可

6、待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可

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9.蒜香皮皮虾

大蛏子

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60元/斤

食材:

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皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

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做法:

辣椒炒蛏子

1、材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干

1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干

2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出

2.炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香

3、接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒

3.倒入蛏子翻炒,加入干辣椒同炒

4、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁

4.翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可

5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可

8

10.清焗濑尿虾

鸟贝

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30元/斤

食材:

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皮皮虾500克

葱油鸟贝

做法:

1.鸟贝剖开后去除肠线,洗净备用。

1、将濑尿虾用水冲洗干净,捞起

2.锅中放入姜片和适量清水大火烧开,葱切细丝备用。

2、热炒锅,将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水,在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)

3.将鸟贝放入烧开的水中汆烫一下,水的颜色刚刚变白,鸟贝表面微微卷曲即可捞出。

美高梅手机版登录逛一趟荷泽海鲜市镇,她做出来20道菜!好吃还不贵! 。3、盖上锅盖,中火煮

4.盘子底部铺葱丝,将鸟贝放在葱丝上,在最上面放上少量葱丝和辣椒丝,倒入蒸鱼豉油,将烧热的油浇在鸟贝上,吃时拌匀即可。

4、约5分钟左右,锅内的水份煮干后即可。盛出,蘸调料食用(调料可依据自己口味调制)

9

带鱼

26元/斤

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家常带鱼

1.带鱼洗净切段备用

2.油开后用葱姜爆锅

3.放入带鱼,两面煎成微黄

4.加入盐,酱油,热水

5.煮到水都没有了准备出锅

6.放入盘中,就可以吃了

10

赤贝

20元/斤

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姜汁赤贝

1.将赤贝洗净,放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀,浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片.

2.姜米入碗中,加酱油,醋,盐,味精,香油调成汁味.

3.汤勺上火,注入清水烧开,下入赤贝轻汆,捞入净盘中,与调味汁一起上桌即成.

11

乌鱼

30元/斤

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尖椒炒乌鱼

1.乌鱼板掏出来,清洗干净乌鱼,墨囊整个撕下不要弄破

2.准备蒜、姜,乌鱼切条;

3.锅中放适量的清水,放入姜、蒜,水开后放入乌鱼焯水,动作要快,乌鱼一卷曲就快速捞出;

4.尖椒二根洗净切丝;

5.炒锅放入适量的油,放入蒜片爆锅;放入尖椒翻炒;

6.尖椒稍微变软,放入焯水后的乌鱼翻炒;

7.翻炒时间不要长,尖椒变软,放适量的盐调味,即可出锅。

12

小白虾

28元/斤

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爆炒小白虾

1.清洗小白虾

2.蒜切未,姜切片

3.热锅中放油,稍多点

4.放入姜蒜爆香

5.放入小白虾,翻炒均匀

6.入盐、糖、酒翻炒变色

7.装盘

13

鲍鱼

75元/斤

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蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

1.粉丝剪短,放温水里泡软。

2.鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净。

3.用小刀挖出鲍鱼肉。

4.剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。

5.在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断。

6.然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状

7.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。

8.粉丝上放鲍鱼肉。

9.大蒜挤成蒜泥。

10.锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀。

11.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。

12.进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟。

13.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味。

14

生蚝

7元/个

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生蚝蘸辣根

1.用刀具打开牡蛎

2.拿出来牡蛎肉洗净

3.再放回原壳中

4.蘸辣根就可以吃了

15

海虹

4元/斤

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白灼海虹

1.海虹清洗干净,最起码用清水刷洗三四次,直到一点泥沙都没有

2.洗净控干的海虹直接放锅里,无需加一滴水和任何调味料,甚至不放一点盐,但是最后还是很咸鲜

3.开大火,锅一开就关火,立刻掀锅盖,马上盛出来

4.吃海虹的时候,不需任何调料就很鲜了,但是如果想鲜上加鲜,可以像吃螃蟹那样蘸点姜醋汁,姜醋汁做法:姜切细粒,加入醋

16

黑鱼

25元/斤

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黑鱼汤

1.黑鱼斩杀后洗净切成厚实块,先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分

2.锅内倒油,温油鱼皮面的朝下入锅,煎至两面微黄

3.烹入黄酒,加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱

4.盖上大火烧,烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

5.加入盐调味,加入少许白胡椒粉后熄火出锅

17

嘎巴虾

13元/斤

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生腌嘎巴虾

1.把虾洗净,把里面的小杂鱼捡出去

2.将圆葱、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜,切丁

3.把干红椒切碎,放入碗内,油内放花椒,烧开浇入碗内,放凉待用

4.把嘎嘣虾、配料放在一个稍微大点的容器,再加入醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、酱油、耗油、鸡精,倒入放凉的辣椒油

5.沿着同一方向开始搅拌,然后盖上盖子放入冰箱腌渍,待半小时后取出即可

18

红虾

30元/斤

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椒盐红虾

1.从虾的背部煎开,拉出虾线

2.清洗干净的虾加入盐、姜片和白葡萄酒腌制一下

3.将虾表面的水分吸干

4.烧热锅,放比平时多一点的油,下入腌制过的红虾去煎炸

5.炸好后再翻个面,将虾炸熟

6.锅中留少许油, 下入青红椒和蒜丝一起翻炒

7.下入炸好的红虾

8.加入椒盐,注意两面都要撒上

9.盛入盘中

19

大海螺

30元/斤

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水煮海螺

1.海螺用水洗去表面的杂质,放入盛水的盆中20分钟(加少许盐,目的是为了吐沙)。

2.煮的时候冷水下锅,大火开锅后转中火煮5分钟。

3.时间到后关火再焖2分钟即可。

20

天鹅蛋

15元/斤

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油泼天鹅蛋

1.天鹅蛋用刷子将外壳洗净,用勺子将其撬开,将肉取出冲洗一下放回其中壳里,摆到盘子里

2.将天鹅蛋放入蒸锅中,上汽后蒸制5分钟即可

3.蒸好的天鹅蛋取出,每个天鹅蛋上撒上蒜蓉和红椒丁

4.油锅烧油,油温要热,趁热将油泼到蒸好的天鹅蛋上,最后淋入适量生抽即可食用

怎么样?口水流下来了吗?由于篇幅的关系,还有不少海鲜和做法没有展示出来,不过,咱烟台人谁家还没两道拿手的海鲜做法。

当然,要特别说明的是,海鲜价格会随行情、季节、天气状况波动,所以价格并不固定,以上价格仅供参考,如不雷同,请勿意外。

烟台的吃货们,

快告诉朋友一起逛海鲜市场吧!

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