美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?

by admin on 2020年4月1日
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蛋挞的制作方法 蛋挞的介绍 点击图片进入下一页 一、蛋挞的介绍
蛋挞是粤式早茶的 四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞) 之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔,挞英文tart之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤
点击图片进入下一页 一、蛋

广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。美高梅手机版登录 1美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?。叉烧包:
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。美高梅手机版登录 2虾饺:
虾饺,以鲜虾仁作馅,是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥,每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说,初期有虾饺这个想法,是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡,常有渔民在河面叫卖鱼虾,老板便收买活虾,配以猪肉、笋等作馅,别出心裁地制作出虾饺,以虾之鲜美而驰名广州。美高梅手机版登录 3美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?。烧卖:
烧卖,着名汉族小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中,烧卖是菜单中的二哥,仅在虾饺之下。广东烧卖,以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。美高梅手机版登录 4肠粉:
肠粉亦称卷粉、猪肠粉,抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米肠;不加馅的则称列肠;米浆中加入糖的叫甜肠。美高梅手机版登录 5美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?。流沙包:
流沙包其实是奶黄包的变种。又称作黄金流沙包。它是一道由香港人创作的小吃。流沙包用咸蛋黄(有的还加新鲜绿豆蓉,更加清甜不腻)以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料,蒸熟呈液态。美高梅手机版登录 6艇仔粥:
许多文人雅士泛舟游览,艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料,味极鲜,加之景美舟轻,风清水冷,极富诗情画意。美高梅手机版登录 7糯米鸡:
糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。美高梅手机版登录 8马蹄糕:
马蹄糕是一种广东,福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。美高梅手机版登录 9榴莲酥:
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。榴莲酥以泰国的最地道,近年来由于泰国旅游热的兴起,榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广州早茶中常有的一道美味。松化可口,榴莲香味。美高梅手机版登录 10
广式早茶作为最讲究的早茶,在点心方面大多数茶楼都下了不少功夫。在广东早茶一家四口一般只需要五十以内就可以吃到一顿美味又丰富的早茶,去广东旅游的小伙伴们也不能错过广式早茶。

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粤港特色点心 种类丰富 品经典美味 虾饺
虾饺以鲜虾仁作馅,是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪二十年代,是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说,小茶楼处于水乡,常有渔民在河面叫卖鱼虾,老板便收买活虾,配以猪肉、笋等作馅,别出心裁地制作出虾饺,以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进,其形如拇指头般小,呈半月弯形,透明的皮裹着鲜红的虾仁,可谓“红装素裹”,小巧玲珑,色、形、味俱全,体现岭南饮食食的风味与特色,是广州早茶的美点。美高梅手机版登录 12美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?。
干蒸烧卖
广东小吃。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。
酥皮蛋挞
蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼;蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。中国人喜欢喝茶,广东人喜欢“饮茶”,而且特指上茶楼叫个“一盅两件”。一盅就是一杯茶,两件则泛指两三笼点心。据资料记载,广东点心有3700种之多!
广东茶市起源于清道光年间,从达官贵人到普通百胜,有钱没钱,饮茶是必需的。这壶茶,一饮就是三百年。虽然世事变迁,但喝茶的习惯却是代代相传。而且,广东人饮茶不只是喝,更在乎吃,一笼一笼干变万化的点心是广东人喝茶的真正享受。
这壶茶,喝得时间很长,从日出到日落,早茶、午茶、晚上九点后还有夜茶,一直开到凌晨。来晚了可是要排队轮候的,一顿早茶往往要排三四轮!每个人都在这杯茶里,品出了属干自己的昧道……
面积200一1000㎡,做广式早茶、下午茶、晚茶点心餐,以喝茶吃点心为特色,满足都市人休闲、聚会、轻食、饮茶所需!可以从早到晚,客流不间断。厨房以蒸煮煎炸荤素点心为主,兼做粥粉面和煲仔炖汤,可以不配中餐大厨。免费续约,长期服务。公司还赠送统一制服、菜单菜谱和开业宣传品。

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文章来源丨食帖

  • 春满茶楼加盟优势

一、蛋挞的介绍

初次去广东的人,一定会被推荐去「叹早茶」。喝茶无疑是中国特色,可为什么要用“叹”呢?又为什么要说“早”呢?

加盟之后,即可获得五大好处:
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春满茶楼加盟 开业后,您还可以获得的五大好处:
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美高梅手机版登录,蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

对于大多数人来说,喝茶就是单纯地喝茶,很少搭配有分量的食物。但对于广东人来说就大不一样了,喝茶一定要搭配丰富的茶点,最低的标准也是“一盅两件”,这里的茶,俨然成了配角。

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蛋挞在台湾称为蛋塔,挞英文tart之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮,内则为香甜的黄色凝固蛋浆
。广式蛋挞大约出现于1920年的广州,香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞,1950年逐渐在广式早茶中推出。

有了茶点送茶,喝茶变得更加生动,茶点也不再甜腻,甚至平添了几分清爽。也正因为这样协调的搭配,才更要好好享受,慢慢“叹”。

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美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?。二、蛋挞的特点

说到“早”,就更加有趣了。特定的气候与环境造就了岭南人早起的习惯,与之相应就形成了“趁早墟”、“饮早茶”的习俗。

  • 美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?。春满茶楼加盟条件

蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff
pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮,英文叫shortcrust
pastry,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大成功。现在香港做蛋挞做得好的,一家就是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮,而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris
Patten)特别青睐泰昌蛋挞,所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

所以广东人“饮早茶”不同于西方的
brunch(早午餐),早茶早得出奇,特别是许多上了年纪的阿公阿婆,凌晨 4
点多就起床去茶馆霸位,那架势,仿佛叹早茶就是一天中最重要的仪式。

1、有独立承担民事责任能力的自然人或独立承担民事责任的企业法人。
2、认同品牌的一切,包括品牌文化以及经营理念。
3、具备足够的资金实力,可满足投资所需的资金要求。
4、加盟店铺的位置也有一定的要求,专柜所属的商场要选在繁华地带的主流商场,独立店铺要选在繁华、客流量多的街道。
5、要有一定的服从意识,要遵守总部的相关规定和规范,要支持总部推出的各项活动和政策。
6、具备良好的商誉、商德以及一定的经验管理能力。

蛋挞作为一种休闲美食,已慢慢在大陆流行开来,去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候,往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服,成为它的忠实拥护者。

一盅两件的茶文化是广东人生活中不可缺少的部分。

三、蛋挞的营养和功效

美高梅手机版登录:斯德哥尔摩缘何有喝早茶的习惯?南方又不单调为啥要每日喝早茶?。叹茶不仅仅是喝茶、吃茶点那么简单,更是一种自古演变而来的习惯,它不分年龄、不论层次、不计大小。

蛋挞的热量非常高,一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软,很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右,一下子吃下两三个蛋挞,要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。

一壶茶,几笼点心,或扶老携幼话家常,或三五知己品人生,都是茶楼里的常见情景,叹的更是一种对待生活的从容。

蛋挞含有很多脂肪,而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂,不容易消耗,加上它不容易有饱感,一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中,饱和脂肪酸占56%,根据有关研究表明,蛋挞的成分非常不利于心血管健康。

既然叫作“早茶”,那茶自然不可缺少。

所以,即使蛋挞再美味,吃蛋挞一定要有个度,不能经常吃,一次也不能吃太多。

常见的茶有安化黑茶、普洱茶、铁观音、大红袍等,不仅暖胃,还可去腻、辅助消化,与口味丰富的茶点搭配最合适不过了。

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在早茶中处于重要地位的茶点,门道更是不少,这其中既蕴含着自古流传下来的习俗与文化,也融入了现代人的创新与改造。

一、蛋挞的制作材料

茶点通常分为干湿两种,干点包括饺子、粉果、包子、酥点等,湿点则有粥类、汤类、肉类、甜品等。

蛋挞水:淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙。

干点往往精于形,造型别致;湿点往往精于料,选材考究。

蛋挞皮:飞饼皮2张。

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二、蛋挞的制作步骤

虾饺

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虾饺素以表现“虾之鲜”而闻名,几乎是每家茶楼必备的招牌茶点,也是每桌客人必点的例牌,少了虾饺的早茶,总觉得少了些味道。

1、挞水:牛奶和淡奶油混合,倒入白糖,搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化);再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可;

据说,虾饺起源于广州水乡,有一家小茶楼的老板每天收购渔民贩卖的活虾,再配以猪肉、笋尖做馅,制作出别具风味的虾饺,从此广为流传。

2~3、飞饼两张,重叠起来略微放软;桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形;

每家茶楼做出的虾饺都有些许不同,或形状,或味道,但主要材料和做法相差不大。

4~5、卷起,冷藏10分钟;然后取出,平均切成12份;

一只合格的虾饺,通常要有晶莹剔透的水晶饺皮,并且要爽口不粘牙。内馅则一定要有货真价实的鲜嫩虾仁,绝不可以使用冰鲜虾,这样吃起来才会有脆甜紧实的口感。猪肉的用量也要拿捏合度,太少不足以裹起虾仁,太多则会掩盖虾肉的鲜美。

6~7、两份叠加,按扁;再略微擀一下;

每逢虾饺上桌,吃之前就可以隐约看到晶莹中透出的一点微红,柔韧的水晶饺皮与脆甜的虾仁相得益彰,鲜香无比。

8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些,因为烤的时候还会收缩);

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9、倒入挞水,8分满即可(不要太多,否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)。放到烤炉中,调至220°C,中下层,等待20-25分钟就可以了。

叉烧包

广式包点也是叹早茶时不可缺少的美味,与北方的面食不同,它的口感更加暄软,味道偏甜。

常见的广式包点有叉烧包、奶黄包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等,但其中最传统、最受欢迎的还要数叉烧包。

叉烧包是广东颇具代表性的点心之一,因包入肥瘦适中的叉烧肉做馅料而得名。

传统叉烧包的标准是:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅。”

所以在一些老牌茶楼中吃到的叉烧包,多数仍是雀笼形,直径约五厘米左右,一笼通常放三或四个。蒸熟后包子顶部自然开裂,露出叉烧内馅,散发出诱人的香气。

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干蒸烧卖

虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞,号称粤式早茶的“四大天王”。

早在 20 世纪 30
年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近几十年来,更成为岭南茶楼、酒家茶市的必点单品。

干蒸烧卖通常使用蛋液、水与面粉制作烧卖皮,以半肥的猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴形蒸制而成。

烧卖大多皮色淡黄,肉质爽口弹牙,表面往往还会点缀些许蟹籽或海参圈,别具风味。

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酥皮蛋挞

似乎将蛋挞归结为西点更为适合,但在许多茶楼的茶单上确实可以看到它的名字。

最好吃的一定是刚出炉的蛋挞,金黄酥脆的外皮与嫩黄微颤的内馅组合,一口咬下,满口酥香甜蜜,让人欲罢不能。

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艇仔粥

各色粥点也是粤式茶点中的一大特色,比如状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、猪红粥、猪肝粥等。

其中艇仔粥的诞生,与历史紧密相关。明代著名剧作家汤显祖,曾用“临江喧万井,立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势,在这样的背景下,艇仔粥这种特色粥品便在广州西关的荔枝湾问世。

彼时,广州西郊一带河涌纵横,荔红荷绿,被评为羊城八景之一——“荔渔唱”。

许多文人雅士喜欢泛舟游览,会做生意的艇家们,便在小艇上煮粥向游人兜售,粥的用料极为丰富,包括新鲜鱼片、蛋丝、花生仁、油条等。

粥底绵烂,粥味鲜甜,加上景美舟轻,风清水冷,极富诗情画意。由于粥售于艇仔之上,甚至要钻进艇仔去吃,所以得名“艇仔粥”。

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肠粉

肠粉起源于广州的西关地区,是一种米制品,其中以西关布拉肠最为出名。早在清代末期,肠粉就已风靡广州街头。

早期的肠粉分咸、甜两种,咸肠粉主要以猪肉、牛肉、虾仁、猪肝为馅,甜肠粉则主要用糖浸的蔬果制成馅料,吃的时候再拌上些炒香的芝麻。

如今的肠粉是一种非常流行的街坊美食,美味价廉,老少皆宜,大到高级酒店,小到街边食肆,都可以吃到。不过甜肠粉比较少见,咸肠粉倒是叹茶必备。

将米浆倒在特制的多层蒸笼或布上,逐张蒸成薄皮,以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”为佳,再根据客人的需求铺上相应馅料,卷至长条状蒸熟后,剪断上碟,吃时淋上甜豉油,鲜美无比。

金沙红米肠是肠粉中比较创新的做法,算是老字号的绝活。

以红米浆制作肠粉皮,色相红艳有光泽,且成分天然,不含任何色素。馅料通常是鲜虾仁和韭黄,用网皮包裹后炸至金黄,捞出沥油后再卷入红米肠粉中,切段蘸料来吃,“肠衣滑、网皮脆、馅料鲜”,口感层次非常丰富。

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蒸凤爪

曾有数据显示,蒸凤爪一直是酒楼茶市中日销量最大的点心之一,这足以证明大家对它的喜爱。

经过先炸后蒸的凤爪,通常会变得饱满松软,一吮即可脱骨,再加上酱料的浸染,吃起来齿颊留香,无论男女老幼都十分喜欢。

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牛肉球

粤式茶点中的牛肉球,与大家熟知的潮州手打牛肉丸不同,口感不是弹牙多汁,而是软滑香嫩,个头非常大,很容易令人产生饱足感。

牛肉球中通常加入马蹄碎来丰富口感,吃起来爽脆、不油腻。

有些茶楼的牛肉球中还会加入陈皮,为牛肉增添清新的果香。

蒸制时,常会在底下垫一张腐皮,既可避免牛肉球粘在盘子上,也可解油腻。上桌之前淋上喼汁,增色增味,十分诱人。

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菠萝包

菠萝包是源自香港的一种甜面包,遍布于每家饼店和茶室,因为烘烤后表面的金黄凹凸脆皮形似菠萝而得名。

早期的菠萝包中并没有菠萝的成分,但今日出现在茶单上的菠萝包已经进行了创新和改良,很多都含有真正的菠萝馅料。

脆皮是菠萝包的灵魂,不仅为平凡的面包增加口感,也使其卖相变得更加诱人。刚出炉的菠萝包最好吃,皮脆身软,香酥无比。

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云吞面

广东人所说的“云吞”,其实就是馄饨。云吞面中的云吞大多以鲜虾为馅料,味道鲜美。

虽然面食在广东并没有占据饮食结构中的主要位置,但大部分广东人对云吞面却情有独钟。

据考证,云吞面最早出现于明末清初的广州西关一带,相传是同治年间从湖南传入,初期多由小贩肩挑着四处贩卖,直到后来传入市肆,广为流传。

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鸡球大包

鸡球大包是广东传统特色小吃,以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋等作为主要馅料,以叉烧、鸡蛋、冬菇、菜碎等作为辅料,内容相当丰富。

鸡球大包的体积约为一般中式包子的 3
倍左右,吃一个几乎可以抵一顿饭。不过因为鸡球大包的制作成本较高、工序繁多,在如今的茶楼中已难得一见,偶尔可以在一些老字号品尝到。

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炒牛河

炒牛河是一种颇为平民化的广东小吃。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇,加入芽菜和牛肉一起翻炒,就是所谓的炒牛河。

炒牛河通常分为加入茨汁的湿炒和不加茨汁的干炒。干炒牛河历来被认为是考验广东厨师厨艺的一道菜品,手艺好坏一试便知。

炒牛河的由来说来话长,清末民初时,广州的食肆大概分为三种经营方式,一种是酒楼,一种是茶楼,还有一种是俗称“二厘馆”的粉面档。

“河粉”就是“二厘馆”里的大众食品。1938
年,广州受到日寇侵华影响,百业凋零,一位叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”排档度日。

当时的炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,恰好有一天,生粉用完了,却赶上一名汉奸闹着要吃,许彬无奈之下只好进厨房烧红铁镬,加入芽菜和牛肉将河粉炒好应付。谁知深得汉奸喜欢,每晚都来光顾。

于是许彬在烹饪工艺上下功夫,一味“干炒牛河”便应运而生,“粥粉面”排档一时门庭若市。抗日战争结束后,洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾,使廉价的街头小吃登上大雅之堂。

你最爱哪些早茶点心?

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