【美高梅手机版登录】【酥皮蛋挞的家常做法图解】

by admin on 2020年1月24日

其实一开始烘焙,我真的只是为了我的孩子能吃到放心的蛋糕零食,只是没想到,因为烘焙,我的同事们盆友们邻居们突然就都很爱我,而我也更加受欢迎了,所以这阵子我是天天上午带妞上班,下午杯子杯子的,都不知道时间居然这么快,我这期居然拖后腿了,真的太不好意思了…没时间了,又失败了个蝴蝶酥,做的蛋挞,也不是很满意,可是时间又来不及了,只好下期再努力了…最最没想到的是,烘焙不仅给我带来了高人气,还给我带来了不错的业务,这样下去我是不是能赚好多钱啦?阿哈哈哈哈哈…为了我的高业绩,我在烘焙这个坑更乐此不疲了…我是财迷嘛…^_^

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酥皮蛋挞外皮酥脆,,内里清香,是我最喜欢的一款甜品…..

酥皮蛋挞用料工具

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酥皮蛋挞用料工具

主料:油皮面粉油皮猪油油皮水油皮糖油酥面粉油酥猪油辅料 淡奶油 牛奶白糖鸡蛋黄厨具:
电烤箱分类派塔甜味烘焙一小时普通难度

“蛋挞,大家都喜欢吃,但是我在网上看到大家都是买挞皮,或买飞饼回来做,而且挞水里面还有奶油,因为我家拒奶油,有时给朋友做生日蛋糕,会剩一点奶油,偶尔做一次,吃的时候也会刮掉,因为以前做过酥皮点心,所以,今天就大胆地用做酥皮点心的配方做了这款蒲式蛋挞皮。还有,挞水的配方,多数都用淡奶油,我从不让家人吃奶油,所以,我就加了一点淀粉,没想到,挞皮和挞水做的都非常好,就拿出来和大家一起分享,如果大家有更好的方法,告诉我,一起交流,学习,吃出健康的美食。
希望大家说的时候,一定要自己亲自做过,不要说空话,希望让每一个人,在这里学到真正的东西,谢谢大家的来访,丝巾感谢每一位支持我的朋友。”

主料:低筋面粉高筋面粉黄油清水食盐黄油辅料动物性淡奶油牛奶细砂糖蛋黄低筋面粉炼乳厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度

精彩推荐:蛋挞的做法大全

食材明细

酥皮蛋挞的做法:

酥皮蛋挞的做法:

油酥皮

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  • 猪油100克
  • 高筋面粉200克

1.准备好原料。

1.准备油皮和油酥

水油皮

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  • 猪油80克
  • 高筋面粉200克
  • 30
  • 温水96克

2.两种面粉、糖、盐,相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状。

2.将油皮擀开

挞水

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  • 去皮蛋黄17克
  • 牛奶50克
  • 炼乳5克
  • 10克
  • 吉士粉5克
  • 低筋面粉10克

3.然后缓缓加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

3.油酥在油皮上擀开

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

4.裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压,此时黄油会有稍微软化,入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

4.然后卷起来,再次擀开,卷起来,这个动作重复三次以上

健康蛋挞的做法步骤

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  • 美高梅手机版登录 121油酥皮的制作:面和猪油混合后,用手揉成颗粒状之后
  • 美高梅手机版登录 132慢慢揉成团状,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,以便更加清楚
  • 美高梅手机版登录 143水油皮的制作:盆里放入面,糖,及猪油
  • 美高梅手机版登录 154用手揉成颗粒状之后,少量多次地加入水
  • 美高梅手机版登录 165最后揉成团状之后,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,经过3次饧发后,面团变得更加细腻
  • 美高梅手机版登录 176水油皮和油酥皮都做好后,切半,我只用一半的水油皮和油酥皮,剩下的可以做其他的酥皮点心
  • 美高梅手机版登录 187先把水油皮擀成长方形
  • 美高梅手机版登录 19【美高梅手机版登录】【酥皮蛋挞的家常做法图解】。8油酥皮也擀成长方形之后,放在水油皮中间的1/3处
  • 美高梅手机版登录 209左右向中间折叠两下,之后,再重复第7和第9步,共2次折叠
  • 美高梅手机版登录 2110之后,擀成长方形,用磨具压出片状,或用碗口也行,之后,整理一下
  • 美高梅手机版登录 2211压出挞皮后,放入蛋挞盒中,用大拇指紧贴挞盒四周压实,如果面皮凉了,不好放入模具中,可以放入微波炉中加热一下
  • 美高梅手机版登录 2312挞皮最好高出挞盒1厘米左右,以便在烤的时候,挞皮回缩
  • 美高梅手机版登录 24136个挞皮做好后,放入保鲜膜中,静至30分钟
  • 美高梅手机版登录 25【美高梅手机版登录】【酥皮蛋挞的家常做法图解】。14饧蛋挞时做挞水,挞水的制作:小锅里放入牛奶及糖,用火把糖融化后,不用烧开,待稍凉后
  • 美高梅手机版登录 26【美高梅手机版登录】【酥皮蛋挞的家常做法图解】。15放入炼乳
  • 美高梅手机版登录 2716蛋黄打散后放入牛奶中搅拌均匀
  • 美高梅手机版登录 2817再放入吉士粉及低筋面粉,充分搅拌均匀后,有点没搅拌开的面粉没关系,后面还要过筛
  • 美高梅手机版登录 2918蛋液过筛后
  • 美高梅手机版登录 3019倒入已经饧好的挞模中
  • 美高梅手机版登录 3120放入烤箱中层,上下火中层,180度20分钟就好了
  • 美高梅手机版登录 3221取出后,放入自己喜欢的水果
  • 美高梅手机版登录 3322美味蛋挞就可以和家人一起享用了。

5.松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

5.切小块

小窍门丝巾温馨提示:挞皮就折叠2次就可以了,次数多了,面团就会发硬,容易成死面。中途也不用放入冰箱,2次连续操作就行。

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6.然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

6.用拇指按压在锡纸上

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7.从上下两边包起来..

【美高梅手机版登录】【酥皮蛋挞的家常做法图解】。7.准备牛奶小火煮开关掉

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8.再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

8.准备蛋黄,打散

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9.翻个面,把接缝处往下….

9.加入糖,淡奶油混合均匀,沿边缘倒入温热的牛奶中,混合均匀

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10.把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

10.在倒入挞皮中

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11.左右两边对折起来..

11.烤箱预热200℃,20分钟左右(这个要看个人的烤箱,我的是ACA的)

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12.继续对折一下,成一个4折的面皮。

12.成品图

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13.4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

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14.松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

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15.分别从面片的两头平均往中间折叠

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16.继续对折一下,完成第二次4折。

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17.包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

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18.取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了….可以用来制作各种酥皮点心了.

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19.而且可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱保存,需要用的时候取出来室温下静置一会,待酥皮稍微变软后即可使用。

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20.下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

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21.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解.

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22.冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀..

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23.然后我们要过一次筛即可。

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24.我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

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25.拿起一个酥皮片沾些面粉…

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26.我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上…..

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27.利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些…挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩…..捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出….我们就可以把蛋挞水装入.七分满,220度,15分钟左右。

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28.成品图附上…

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29.成品图附上…

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30.成品图附上…

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31.成品图附上…

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32.成品图附上…

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33.成品图附上…

小窍门:

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀….2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可…3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉…4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害….

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